什么是中央厨房？多门店餐厅的集中备餐模式解析
中央厨房是持证并接受检查的商业厨房，可租用或自有，供餐厅集中备餐、烹饪、储存和配送。对多门店餐厅而言，它把备餐、冷冻冷藏储存和配送集中到一处，带来组织管理、标准化、合规、扩张和成本效率五方面好处：批量采购降低食材成本、减少各店重复备餐的人工、统一食品安全标准与标签规则，并让新店复制既有流程。
#食品安全/卫生
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Fry Magazine 英国炸鱼薯条店如何用专用鱼柜延长鱼肉保鲜期
英国炸鱼薯条店业者正通过专用鱼柜来延长鱼肉保鲜期。这类鱼柜在-1°C至+2°C运行，采用静态传导冷却而非风扇，可保持湿度、减少鱼肉变干，抽屉式沥水盘让液体排出。XL Refrigerators称，在理想温度下储存的鱼保鲜时间是普通商用冰箱在5°C时的2.25倍。
Total Food Service NSF 谈认证在餐饮设备安全中的角色扩展：从卫生到自动化
美国机构 NSF 的食品接触评估全球总监 Sam Cole 介绍，认证为业者、经销商和制造商提供独立核验，确认设备与食品接触材料符合安全要求。NSF 去年推出无 PFAS 认证指南 NSF P537，先从食品级润滑剂和食品接触材料做起，再扩展到其他应用。面对自动化和机器人设备，NSF 提前介入图纸与材料审核，并指出自动烹饪设备仍须符合 NSF/ANSI Standard 4 烹饪标准。
Hospitality Business 新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，面向更多餐饮菜单
新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，以鹰嘴豆、扁豆、番茄和椰子制成，不含花生，即开即用，可用于鸡肉串、蔬菜碗、汉堡或蘸酱。该产品同时为无麸质和纯素，并在该品牌的无坚果生产工厂生产。
FIPE SIAAIC 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会
意大利协会 SIAAIC 将于 2026 年 11 月 23 日 15:30 至 18:00 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会，面向餐饮从业者。研讨会提供区分过敏与不耐受、在后厨正确管理过敏原、与顾客有效沟通的实用基础指引，目标是提升知识水平、减少差错。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅 POS 用户权限该怎么分配，谁能看什么
印度收银系统商 Petpooja 在博客中按岗位列出餐厅 POS 用户权限的分配建议：收银员只负责点单、打印和结账，不得取消已结账账单、退款或查看利润报表；楼面经理可凭理由取消或修改、审批折扣和处理退款；老板拥有全部权限。博客称取消已结账账单、折扣、退款和结账后修改是风险最高的权限，并建议每名员工使用自己的登录账号。
Petpooja 博客 为什么餐饮老板该自己掌握门店销售数据？Petpooja POS Local 把账单存在店里
印度收银系统公司 Petpooja 的博客介绍，其 POS Local 把每张账单、订单和顾客记录存在餐厅自己的电脑上，而非服务商的云服务器，并保留审计日志，记录金额修改、菜品删除和整单取消。系统还提供用户管理，为员工设独立账号，日结、菜品、订单和营业总额四类报表均取自本店记录，最多可支持 50 家门店。
Shiftbase 博客 排班制企业HR合规检查清单：审计到底要查哪些文件
荷兰排班软件公司Shiftbase发布排班制企业HR合规检查清单，列出审计与劳动检查通常要求的文件：每名在职员工的签署合同、税务与薪资登记表、工时记录、工作资格或身份核验、安全与职责检查表，以及合同续签或变更记录。文章指出，合同未签署或仅以照片回传、证书与登记过期、缺少按班次的检查记录，是排班制企业最常见的三类缺口。
Petpooja 博客 印度烘焙店为何在规模扩大后放弃手工记账：GST、保质期与对账三重压力
印度烘焙市场规模在 2025 年突破 150 亿美元，但门店年营业额一旦超过 8 至 10 万卢比，手工记账便同时出现 GST 记录与实际销售脱节、易腐库存过期无人察觉、现金与 UPI 对账混乱三类问题。烘焙店 POS 系统年费约 8,000 至 25,000 卢比，可自动开票、按保质期追踪库存、逐笔计算 GST 并生成报表。Petpooja 网络数据显示，从手工转为 POS 库存管理的烘焙店报告发现的损耗比原先估计多出 6% 至 9%。
Petpooja 博客 印度冰淇淋店为何要在夏季前装好收银系统
印度冰淇淋市场 2025 年规模达 3127.6 亿卢比，预计 2034 年增至 1.1924 万亿卢比，2026 年夏季消费量因创纪录热浪上升 30% 至 40%。Petpooja 博客指出，冰淇淋店收银系统可在 30 秒内完成规格与配料组合结账、按批次追踪易腐库存并发出到期提醒，并把 Swiggy 与 Zomato 订单汇总到同一屏幕；单日订单超过 150 至 200 笔时，手工记账会明显跟不上。
BarGuard 博客 酒吧交接班记录表：把破损、报废和库存差异记在当班
酒吧库存软件公司 BarGuard 的博客给出一份交接班记录表模板，列出值得记录的十个字段，包括当班人员、开档与收档库存、报废与破损、赠饮与重做、设备问题、客人投诉和交接事项。
KTCHNrebel 开放式厨房与前厅烹饪的规划要点：RATIONAL 专家谈空间、安全与设备
RATIONAL 设施与流程设计专家 Noah Birnbaum 谈开放式厨房与前厅烹饪的规划要点：就餐区与厨房在空间需求上相互冲突，厨房要卫生易清洁，就餐区要材质与层次，需靠室内设计兼顾形式与功能。前厅烹饪须优先理顺工作流程、尽量紧凑布置设备，并处理明火安全、通风排味与噪音问题，管理层需决定哪些菜在后厨做、哪些在前厅完成。
Ristorazione Italiana Magazine Testo 工具：应对欧盟 2024/1141 授权条例的肉类卫生合规方案
意大利餐饮媒体介绍 Testo 工具，用于满足欧盟 Regolamento Delegato 2024/1141（授权条例）对肉类处理的合规要求。该工具可自动生成、管理和存档卫生记录，涵盖温度追踪、设备消毒和动物卫生检查，并支持从屠宰到分销的全链条追溯与实时监控，便于应对主管部门检查。
Ristorazione Italiana Magazine 德国测量技术公司 Testo 推出 WiFi 数据记录仪，面向食品行业环境监测
德国测量技术公司 Testo 推出十二款可组合的 WiFi 数据记录仪，配合 testo Saveris 云端和 testo Smart App，自动采集并存储温度、湿度、光照、紫外线、压力与二氧化碳等数据，超阈值即通过邮件或推送报警。其中 testo 162 与 testo 164 通过 HACCP 认证，testo 164 另获 NSF 认证，无 WLAN 时也可运行，电池续航最长八年。
Ristorazione Italiana Magazine Sirman 的 OSMO3 洗碗机入围 2025 年 Host 展 SMART Label 创新奖
意大利 Sirman 公司的商用洗碗机 OSMO3 入围 2025 年 Host 展 SMART Label 创新奖（Innovation 类别），该奖项面向餐饮酒店业产品，评审功能、创新与可持续性，结果将在 10 月展会开幕时公布。
飲食店自営業開業ブログ 日本餐饮店鼠害防治：驱鼠服务「ねずみ110番」的收费与保障解析
日本驱鼠服务「ねずみ110番」由上市公司 Sharing Technology 运营，门店驱鼠报价 21,800 日元起（含税），24 小时全年无休接单，现场勘查与估价原则上免费，防鼠施工另行报价。该服务从日本加盟商中介绍可处理餐饮店鼠害的业者，按施工内容提供最长 10 年再发防止保证，但保证与最终收费由加盟商确定，需在估价时确认。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商店舗流通ネット推出 TRN メンテナンスパック，帮餐饮店预防设备故障
日本店舗流通ネット推出设备维护包“TRN メンテナンスパック”，每年各做一次隔油池清掏、排水管高压清洗、空调室内机清洗和排风扇皮带更换，费用 237,600 日元起（含税），也可按月付 19,800 日元分 12 期。签约者可享 24 小时 365 天紧急支持，每年 2 次故障一次处理免费，第 3 次起按正常价 7 折，合同每年自动续约。
小さなお店の黒字力 日本一家饮食店用ナック（NAC）驱除蟑螂的实测：效果明显但费用不低
日本一家饮食店店主记录了自己两年来与德国小蠊（チャバネゴキブリ）的斗争：在自行清扫、购买市售药剂和请ダスキン处理都收效甚微后，经熟人介绍采用ナック（NAC）的害虫驱除服务，安装 WITH 设备，在闭店时段自动喷洒药剂 6 小时，每 4 周上门更换药剂并收费，含税每次 7,020 日元，一年 13 次共 91,260 日元，另有一款较小机型每次不含税 3,700 日元。