日本一家个体餐饮店的店主回顾了 2018 年前后为提升效率购入的用品，包括开店第 6 年才添置的商用自动洗碗机、替换玻璃杯的 Tritan 杯、每桌放置的水壶，以及用来清洗抹布的小型桶式洗衣机。他提到洗碗机让电费上升但作业负担确实减轻，桌边水壶虽让服务印象下降却换来了效率，并认为效率提升与服务质量下降往往只有一线之隔，导入前要仔细权衡，决定后则要果断开始。
收录理由：日本个体餐饮店店主列出自己为提高效率买过的几样东西，包括商用洗碗机、桌边水壶和洗桶机，并谈到效率与服务的取舍。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，谈餐饮店人手不足的改善方法。他认为以高中生、大学生和留学生为主的排班本身就会造成定期换人，建议改为优待长期工作的员工、采用家族经营或一人营业、改善料理与流程做到少人数经营，或在人手实在不足时通过日雇网站临时补人，但日雇时薪高于 1000 日元，频繁使用成本较高。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从用工结构说起，说明为什么以学生为主的排班容易反复缺人，以及少人数经营等替代做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主回顾，自己开业初期曾为节省开支按价格更换供应商，现在已不再这样做，因为便宜的供应商往往对应慢、送错货，还经常缺货。他提到曾因替代供货延迟而无法做出菜单上的菜品，也提到把比价的时间算作成本，如今会用网络采购来省下买货的时间。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位开店七年的日本店主复盘自己不再只按价格换供应商的理由，涉及进货稳定和菜单能否做出来。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在店内挂画能让顾客反应变好、谈话更热络，画作本身成为顾客来店的理由之一，顾客满意度提高、回头客和常客增加。他把自己画的画挂在店里，并称画作还可按方位配色用于风水。他提到唯一的缺点是费用，但认为这也让其他店难以模仿，有助于差异化。
日本一名开店 7 年的餐饮店主介绍了一家每周休 3 天、只在午市营业的个人小店：菜单每天只有一款，售价 1500 日元，11 点 30 分开门，卖完即止，靠 1500 名粉丝的 Instagram 做宣传。
收录理由：对想减少营业天数的小店来说，原文按房租、水电、进货等固定开支算出一家周休三日的店每月需要多少客流，并列出两个待验证的环节。
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验，把兼职和员工离职的原因归为四类：新人一上来就被安排到忙碌时段，体力和心理跟不上；店里不教新工作，员工只重复同样的活；空闲时间太多无事可做；职场人际关系不好。他给出的做法是让新人先从清闲的日子和简单工作入手，逐步熟悉后再进入忙碌时段，并主动教员工新的工作内容、留出每天沟通的时间。他还提到，因时薪不满而离职的情况，如果经营上宽裕可以加薪，紧张时至少让对方理解。
收录理由：对开小店、自己带兼职的人来说，原文从店主角度列出兼职和员工离职的几个原因，以及让新人先做闲日、逐步教活的做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主介绍，为补充 3 月毕业离职的学生兼职，他在 3 月底才开始招募，通过自家官网（附应聘表单）、Facebook、Twitter 和店门口的大黑板发布信息，三周内收到 2 人应聘并录用 1 人，未花广告费。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主复盘自己零广告费、三周招到兼职的具体渠道和发布时机。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己开业初期不敢和客人说话，后来靠主动打招呼克服。他建议从天气等无关痛痒的话题开口，先判断客人是否愿意聊，不愿聊就不勉强；重点放在听客人说话、不否定客人观点，并寻找共同爱好，把听来的姓名、家人、出身地记下来。他认为会主动开口的店和不会的店，客人回头率会随时间拉开差距。
收录理由：对开吧台座位小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么从不敢和客人说话，到用主动打招呼和听客人说话留住熟客。
日本个体餐饮店店主介绍，在 ATM 先存入 2 万日元再取出 19990 日元并按下兑换按钮，就能把两张 1 万日元换成 19 张千日元、1 枚 500 日元、4 枚 100 日元、1 枚 50 日元和 4 枚 10 日元，反复操作即可免费兑换零钱。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析高食材成本率的经营方式，以俺のフレンチ、俺のイタリアン、いきなりステーキ和萨莉亚为例。俺のフレンチ的食材成本率据称达 60%，靠立食和翻台率盈利，每天翻台 3 次以上；萨莉亚客单价约 720 日元、单店日营业额约 30 万日元，靠 2 至 4 名员工压低人工成本。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本几家店的例子说明高食材成本率怎么靠省人工、提客单价和翻台率撑住，也点出这种做法的风险。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了餐饮店遇到以索赔为目的的投诉型客人时的处理方法。他先区分正常投诉与这类客人，正常投诉是顾客的不满或要求，有改善空间；以索赔为目的的客人则想通过投诉获得利益，可分为索要钱财、发泄情绪、占用店员时间等类型。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文区分了正常投诉与以索赔为目的的投诉者，并给出报警、拒绝入店等具体处理步骤。
日本一名在旅馆、牛排店、寿司店、拉面店、法餐、酒店、中餐、居酒屋和意大利酒馆等十多家店工作过的意大利酒馆店主，讲述餐饮业跳槽的好处与风险。他认为跳槽能重置人际关系、学到不同厨房的做法、找到适合自己的业态，也有机会升任主厨或店长；风险是新职场的人际关系未必更好、可能遇到工时和工资与承诺不符的店、被调去不想去的部门，短期频繁跳槽还会影响信用。
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍了一种蔬菜炒制做法：先用冒烟的中华锅大火翻炒胡萝卜、卷心菜、洋葱等不易熟的蔬菜，此时不加盐以免出水，炒出焦色后盛出；再小火炒猪肉并盛出，用蒜末姜末、酒、酱油、鸡骨汤等调出偏浓的调味汁并勾薄芡，最后把菜和肉回锅快速拌匀，淋少许香油出锅。
日本一家由夫妻两人经营的意大利酒馆店主介绍了家族经营餐饮店的好处与风险。好处是省下人工成本，按他的模拟，雇一名时薪 900 至 1000 日元的兼职、每月营业 25 天，人工支出约 18 万至 20 万日元，夫妻两人经营则只需 30 万日元收入即可维持生活；坏处是家人之间容易说话随意、关系恶化，生病时没有替班，生育和将来安排也会受经营状况影响。
收录理由：对开夫妻店的经营者来说，原文用一套月度收支模拟算清了雇一名员工与夫妻两人经营在人工成本上的差别。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，分析一人开店的好处与难处。他算了一笔午餐账：10 位客人、人均 1000 日元、原价三成、时薪 900 日元的兼职做 4 小时，扣除原价、人工、房租和光热费后只剩 400 日元，因此一人经营省下人工更容易留下利润。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用午餐营业额的具体算账说明一人经营为什么不容易亏，并给出菜单、动线和设备上的配套做法。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，自己在开业一年半后引入店招旗（のぼり），因为此前店铺常被误认为咖啡馆或酒吧，甚至有预约客人路过店门口也没认出。换成印有意大利酒馆字样和饮品照片的旗子后，开始有客人说一直在找意大利酒馆，客群也从以用餐为主逐渐转向喝酒，店主认为旗子对远处和等红灯的车内也有辨识效果。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己挂店招旗后客流和客群的变化，以及设计、褪色带来的反效果。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍小规模餐饮店的原价率思路，指出比起压低原价率，更该看每位客人带来的利润。他举例说，人均 1000 日元、原价 25% 的定食店来 20 人，销售额 2 万日元、扣掉原价剩 1 万 5000 日元；人均 5000 日元、原价 50% 的店来 10 人，销售额 5 万日元、扣掉原价剩 2 万 5000 日元，定食店要凑到 2 万 5000 日元利润需要 34 位客人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用定食店和人均 5000 日元店的对比，说明客单价高低比原价率本身更影响留下的利润。
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店的经验，总结了让新客人容易进店和不容易进店的差别。他认为网上和招牌上完全没有信息的店最难进，客人只能靠店头外观判断；从外面完全看不到店内情况的店也会让人不安，但全部敞开又会让客人不自在，可以在视线高度加一道遮挡。
收录理由：对开在住宅街的小店来说，原文从招牌、传单、店内可见度和门口告示几个细节，说新客人为什么在门口犹豫。
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍了自己制作店外看板的方法，核心是两段式：先用横幅或突出店面的招牌让远处的人知道这里有店，再在店前放商品介绍看板。他提到路人看店前看板的时间最长约 30 秒，因此用照片比文字更快传达信息，看板上应写明价格带、主打菜品、店内氛围和店主信息；他自己用 PowerPoint 排版料理照片、印成 A3 彩色并覆膜，贴在木板两面，以节省成本并方便改设计。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位京都意大利酒馆店主自己动手做店外看板的做法，涉及路人怎么注意到店、怎么在 30 秒内看懂店里卖什么。
日本一位意大利小酒馆店主在博客中介绍冥想训练，称其能增强抗压能力、提升专注力与记忆力并稳定情绪，Google 以“正念”为名将其作为课程让员工实践。他建议最初每天做 5 分钟或 10 分钟，坚持 2、3 周可感受到效果，每天 1 小时以上则变化显著，也可在午市结束或打烊后做。做法是挺直后背坐好，用口呼气 7、8 秒、再用鼻吸气 7、8 秒。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店常见的五段评分问卷因为每位客人的评价标准不同，无法判断是菜品、摆盘还是出餐速度出了问题，参考价值有限。他建议改成让客人用文字回答，例如这家店哪里让你满意、希望改进什么，并同时收集优点和待改进项，问题可以换成如果你是店主会最先改哪里、这家店的强项是什么。
收录理由：对开小店的人来说，原文说明了五段式评分问卷为什么读不出问题，以及让客人直接写文字、匿名回收的具体做法。
日本一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，500 日元左右的低价午餐是个人小店容易踩的陷阱：客人虽然会来，但忙到最后几乎没有利润，因为低价靠的是薄利多销，而小店座位少、午休一小时翻台率有限。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用自己店里 680 日元午餐的经历，说明低价午餐为什么留不住客人、也带不动晚间生意。
日本泰式咖啡餐厅 Cafe Gapao 的店主把开店前的概念梳理分成三层：核心概念回答自己想走怎样的人生，主要概念回答门店给客人提供什么价值，次要概念用 6W2H 拆成商品、客群、时间、选址、销售方式和价格。他以自己为例，开店前把次要概念定为泰式料理、周末午市、自家一楼、平均客单价 900 日元（不含税），并建议店名控制在片假名读音 4 个字以内、带浊音、先上网查是否重名。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把开店前的定位拆成核心、主要、次要三层，并给出可照着走的步骤和店名取舍标准。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了自己处理顾客建议的做法，判断标准是不同顾客多次指出同一处问题才考虑改进。他店里有一半墙面是镜子，3 个月内被约 20 次要求加遮挡，最终在窗玻璃贴遮挡膜后，来店人数、停留时间和满意度都上升。他还提醒，不要因为提建议的人身份高就照单全收，也不要当场答应做不到的事。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的筛选顾客建议的做法，涉及哪些意见该采纳、哪些该拒绝。
在日本京都经营意大利酒馆的作者介绍，让兼职员工长期留下来的关键在于招人时先说明店铺的方向和需要什么样的人，再在面试阶段就说明工作态度上的要求。作者建议优先录用从外地来、独自生活的人，因为工资和员工餐对他们的生活是必需的，更可能认真工作。
收录理由：对在日本开小酒馆、需要长期留住兼职员工的人来说，原文是一位店主对招人、教人和激励方式的复盘，涉及人手稳定这件事。
日本意大利小酒馆クチーナカメヤマ的店主撰文介绍，体力下降源于体内线粒体随年龄减少，可通过运动和空腹让它增加。他建议做HIIT训练，即全力运动20秒、休息10秒，交替重复约4分钟，也可从1分钟开始；同时把不进食的时间控制在12小时左右，饿到肚子响再吃饭。运动不便的人可吹气球或用扎了小孔的500毫升塑料瓶练习呼气，以提高肺活量、增加摄氧量。
日本一家约 10 坪（约 33 平方米）、13 席的意大利酒馆店主介绍了客单价的计算方法：日营业额等于来店客数乘以客单价，若以月租 10 万日元、月营业额目标 100 万日元、每月营业 25 天计算，日均需 4 万日元，客单价 4000 日元时每天 10 人即可达标，客单价 2000 日元则需 20 人、1000 日元需 40 人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用 10 坪 13 席的模拟算清了客单价、客数与目标营业额的关系，并给出 3000 至 5000 日元客单价的推荐区间。
日本一家个体餐饮店于 2019 年 1 月引入 PayPay，店主记录了使用两个月的感受。PayPay 初期费用为 0 日元，2019 年 9 月 30 日前结算手续费免费，其他结算系统的手续费最低也在 3.24% 左右。
收录理由：日本个体餐饮店店主记录自己试用 PayPay 两个月的体验，包括免手续费、与收银系统不联动带来的结账麻烦。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，增加菜品花样不必买新食材，只要对同一种食材尝试煮、烤、炒、炸、蒸这 5 种烹饪方法，就能做出 5 倍的菜品。他以鸡蛋为例，可做成水煮蛋、溏心蛋、煎蛋、蛋包饭、高汤蛋卷、茶碗蒸、杂炊、亲子丼和布丁等。掌握每种烹饪方法后，菜品数量会自然增加。
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾了自己两次上电视的经历，一次在神户、一次在京都，并说明第二次是有意为之。他从节目制作公司人员处得知，电视台往往按某个主题在网上找店，看菜单就发出邀约，并不要求是名店，话题性和特色比味道更被看重，首次出演的店也比反复出现的老面孔更受青睐。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文介绍了一位日本店主如何让自家无名小店被电视节目介绍，包括菜单设计和网络信息准备。
日本一家意大利小酒馆的店主结合自家开店经历和附近一家咖啡店的例子说明，接手原店的装修和设备能压低初期费用，但如果不改外装和招牌，周边居民很难察觉换了新店。
收录理由：接手原店装修和设备开店，为什么附近居民没发现换了店，日本一家意大利小酒馆店主用邻居咖啡店的例子说明。
日本一名经营了 7 年个体餐饮店的店主介绍，自己平时在社交平台上只看不发，也不擅长与客人互动，但不用付费广告也能靠社交平台引流。他的做法是把客人可能想查、想问的细节先写进博客，再用推特或 Instagram 把信息引到博客，让客人与博客里的内容先接触，同时把客人常问的问题写成文章，与其他客人共享，省下逐一回复消息的时间。
日本个人开餐饮店的开业资金，最省约 300 万日元（接手现成店铺直接开业），通常 1000 万日元，多则 2000 万至 3000 万日元。作者介绍，他在神户协助开一家约 30 坪的店花了 1300 万日元以上，在京都开自己约 10 坪的店花了近 1000 万日元。他建议向日本政策金融公库等申请贷款（大致可贷到自有资金的两倍，需审查），在经营顺利时多借一些留作周转资金，并尽量控制内装费用，把店做成能长期经营下去的样子。
收录理由：对想在日本开个人餐饮店的人来说，原文用自己两家店的真实花费，说明开业资金大致要多少、贷款和周转资金怎么安排。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的开店经历，分析餐饮店是否该设专用停车场。他认为车站附近、客单价高的店和有名店不必自备停车场，而车站远、客单价低的店有专用停车场能提高开车客人的回头率，雨天也能带来客流；但停车场是固定成本，还会让开车来的家庭客增多，一桌人里只有一人能喝酒，压低酒水收入，也可能让附近客人不便到店。
收录理由：对开在住宅街或车站较远的小店来说，原文是一位意大利酒馆店主复盘要不要设专用停车场，涉及固定成本、客单价和回头客。
日本一名意大利酒馆店主撰文介绍餐饮业长时间站立工作的疲劳恢复方法，主张疲劳时运动比按摩更能促进全身血流。他建议每天慢跑、做瑜伽或广播体操，并推荐用 Flipstick 站立椅在吧台作业时偷偷坐下。文中还引用荷兰大学研究称，30 秒以上冷水淋浴可让病假减少 29%，若与适度运动结合可降低 54%。
日本京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾自己开店五年的经验，认为个人开餐饮店选 10 坪（约 33 平方米）左右的小店更不容易倒闭、更容易盈利。他列举的理由包括租金和初期费用低、10 坪两人即可营业、可让家人帮忙省下人工成本，以及一楼路面店能让路人看到店内、省下广告费。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文以京都一家意大利酒馆为例，说明 10 坪（约 33 平方米）店面在租金、人力和客流上的取舍。
日本京都一乘寺一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，给熟客送菜如果连续两三次，客人会以为这家店本来就送菜，一旦停止就容易不满，来店频率也会受影响。他建议送菜时明确说明是这次特别、今天才有，不要悄悄把菜加量，因为客人不知道正常分量，之后会觉得菜变差；送菜前要了解客人的口味和食量，分量宜少，也不要只给某一位客人送，以免其他客人感到被冷落。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘给熟客送菜可能带来的反效果，以及怎么送才不出问题。
作者 26 岁时与朋友在日本神户开了一家创作居酒屋，虽然请了带咨询服务的装修公司、做了充分准备，开业头两个月仍出现大赤字。他发现即使选址在繁华街区一等地的地段，店开在楼宇 5 层也几乎没有路过客人进店，后来靠加大广告投入才好转，并认为楼上店除了把店做好，更要靠网络和广告让客人知道并愿意来。开店前周围人多认为这家店撑不过半年，最快 3 个月、最多 1 年就会倒闭。
收录理由：对打算开居酒屋或楼上店的人来说，原文复盘了作者 26 岁在神户开店头两个月大赤字、靠广告拉客扭转的经历，涉及选址楼层与宣传的关系。
京都一乘寺意大利酒馆店主龟山介绍，做炖菜应尽量不加水、只用食材自身水分小火慢煮，按大根、洋葱、胡萝卜、土豆的顺序下锅，约 2、30 分钟煮透。之后再加入少量水或高汤，按“さしすせそ”顺序分次调味，避免水分和调料过多导致味道寡淡。