日本一人餐厅经营一年半：哪些做法有效，哪些问题还没解决
日本一家一人经营的泰式餐盒店店主复盘了经营一年半来有效的做法，包括让顾客从 6 种小菜中选 3 种、设置加价选项、用托盘上菜减少清洁、餐具和饮水自助、饮料卖瓶装、平日也累积积分。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了用套餐选择、小菜加价和剩饭再利用提高客单价、减少食材损耗的具体做法。
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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主公开自店实际有效的五种集客工具
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营咖啡店七年，外部广告费一直为 0 日元，他按实际效果列出五种集客工具：Google 地图（Google 我的商家）用于拉新客，经其到店的新客约为网页搜索的 6 倍；LINE@的群发邮件功能用于唤回熟客，一次清库存的群发让开店前 10 分钟排起近 15 人队伍、10 分钟售完，当时 LINE 会员数为 375 人；此外还有熟人口碑、店前看板和 Instagram。
收录理由：对开小店的人来说，原文按效果排出了五种自己用过的集客工具，并说明各自适合拉新客还是唤回熟客。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈厨师修行：最低五六年，独学也能开店
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己的经历，认为厨师修行不是开店的必要条件，但做过更稳妥，如今书籍和网络信息多，独学也能达到一定水平。他建议修行至少五到六年，期间要能掌握一家店的全部工作，并了解收支，同时靠自己攒下开业资金，否则开店后资金管理容易出问题。
收录理由：对想开店的厨师来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾自己没怎么修行就开店五年的经历，谈到修行几年、学什么、怎么攒开业资金。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本乡下餐饮店店主决定引入无现金支付的六个理由
日本千叶县柏市一家咖啡店的店主原本认为个人餐饮店引入无现金支付弊大于利，但在 2019 年 8 月决定引入。
收录理由：对开在乡下的个人餐饮店来说，原文是一位咖啡店店主列出自己从犹豫到决定引入无现金支付的六个理由，涉及客人怎么选店和手续费负担。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析个人餐饮店引入无现金支付的利与弊
日本千叶县柏市一家个人咖啡店的店主以自家店为例，分析个人餐饮店引入无现金支付的利与弊。他列出好处包括收银效率提高、减少接触现金的卫生风险、客单价可能上升、防止结账出错。
收录理由：对开在非观光区的小咖啡店来说，原文逐项算过引入无现金支付的手续费、初期费用与现金管理负担，涉及成本和人手。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家 10 坪小店经营 5 年，店主谈餐饮店成功靠的是回头客
在日本京都经营一家 10 坪个人店、进入第 5 年的店主总结，餐饮店能否长久做下去，关键是有没有让人想再去第二次的回头客。他介绍，新店一年内约有 3 至 4 成倒闭、3 年内约 7 至 8 成倒闭，而他的店靠熟客维持，某晚满座客人中约 8 成是多次到店的老客及其熟人。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位京都 10 坪个人店经营 5 年的店主复盘，说怎么把客人变成回头客、靠熟客撑住生意。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用纸写点单应对午餐高峰人手不足
日本一家个体餐饮店在午餐时段让客人把点单写在纸上交给店员，以减少重复到店客人同时点单时的接待时间。作者称这样省去了客人被叫到却还没决定的时间，也减少了中途改单和听错、记错的情况，同时不必像自助点餐系统那样承担初期费用。代价是店员与客人接触的时间变短、空闲时段要提前备纸，年长客人和外国客人仍按口头点单处理。
收录理由：日本一家个体餐饮店在午餐高峰让客人把点单写在纸上，作者复盘了省下的人力、多出的备纸时间和不适用的人群。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：住宅街开以酒为主的餐饮店，夜间客流和噪音都是难题
日本咖啡店店主ヨッシー店長在问答中回答一位想改装自宅开酒类餐饮店的上班族，认为住宅街开以酒为主的店经营困难，夜间饮酒客流除周末外有限，还可能有噪音投诉，商圈也以附近居民为主，除非住宅区规模很大。他建议尽量先积累餐饮业经验，以便食材断货时能灵活替代；并说自己最大的风险对冲是没辞掉上班族工作，曾平日上班、周末做午餐营业坚持了 4 年半，第一年几乎没有利润。
收录理由：对想在住宅街开酒类小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对选址、噪音投诉和边上班边开店的复盘。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主算账：餐饮店怎样才会赚钱
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中分析餐饮店赚钱的条件，认为长期经营靠的是控制数字、持续保持盈利，而不是看起来生意好。他把提高营业额的方法归为两类，提高客单价和增加客流，并列出控制成本的关键是压低房租与贷款等固定支出、人工成本和原价率。
收录理由：对开小店的人来说，原文用自家咖啡馆和一般门店两组数字，算出租金、人工、原价率如何决定最后剩下多少钱。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本居酒屋店主总结新人店长班前会该说的四个话题
日本一名在居酒屋工作过七年的店主介绍，新人店长开班前会不必说漂亮话，说一句今天也请大家多帮忙就够。他建议班前会说四类内容：表扬员工昨天的努力和挑战而不是只夸成果，不在全体面前点名批评个人，说昨天的复盘和接下来的改进，以及说自己的失败经历拉近距离，自夸则要少说。他还提到，紧张时不要强迫自己放松，把紧张当成干劲充足的表现。
收录理由：对刚当上店长、要带班前会的小店来说，原文给出了几条可以直接照着说的班前会话题和表扬、纠错的分寸。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本餐饮店店主总结店长易被认定为职权骚扰的七种行为及预防方法
日本一名意大利酒馆店主结合自己打工时见过的案例，列出店长容易被认定为职权骚扰的七种行为：暴力、用语言进行精神攻击、大量派活、完全不给活干、无视、因外貌等差别对待、追问私生活。他提到，即使店长没有恶意，只要员工主观上感到被骚扰就可能成立，并建议通过建立信任关系、注意员工状态变化来预防。
收录理由：对带员工的日本餐饮店来说，原文从店主亲历出发，列出店长容易被认定为职权骚扰的七类行为和预防思路。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主分析店长的职责：从员工面谈到培养人、出利润
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析店长被要求的角色，核心结论是店长是监督而非选手，应把主要精力放在带人和判断上。文中列出八项职责，包括与员工逐一进行个人面谈以建立信任、给出明确指示、培养人才、创造利润、遵守公司经营理念、发现问题并推动改善、维持员工积极性，以及做到店里没有店长也能正常运转。
收录理由：对刚当上店长或准备开店的餐饮从业者来说，原文把店长的角色拆成带人、授权、出利润等几件具体的事。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主分析：评分高的餐厅为何会倒闭
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析评分高却倒闭的餐厅常见问题。他指出，午餐定价远低于晚餐会让远道而来的客人只在中午到店、不再来晚餐，建议提高午餐价格或只做周末限定套餐；为迎合口味挑剔的评论型客人不断升级菜品会推高成本与价格，客单价超过两成涨幅后客层就会改变。他还建议用社交媒体、官网博客和官方 LINE 保持与客人的联系，并把回头客与新客的比例维持在约八比二。
收录理由：对评分高却客流不足的小店来说，原文分析了午餐定价偏低、过度迎合评论型客人导致涨价、缺少复购机制这几类问题。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈开店资金：为何建议向日本政策金融公库借款而非亲友
日本一家意大利酒馆的店主结合自己开店的经历，建议餐饮店开业资金向日本政策金融公库借贷，而不是向家人或亲戚借。他认为公库要求提交事业计划书，能在开店前把营业额与支出的数字落到纸面，由经办人员核查，从而提前发现经营难度并制定应对方案；亲友借款没有还款期限，容易拖延行动，且关系可能恶化。他同时列出公库借款的缺点，包括有还款期限和利息，并建议把亲友留作最后关头的求助对象。
收录理由：对想开店但资金吃紧的日本小店经营者来说，原文以店主自身借款开店的经历，说明向日本政策金融公库借钱与向亲友借钱的差别。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主总结的餐厅电话接听方法：4 个留下好印象的技巧和 5 种要避免的做法
日本一家意大利酒馆的店主总结了自己店里接预订电话的做法，包括把呼出铃声调轻、三声内接起、先说“感谢来电，这里是某某店”并报出店名、用礼貌用语并把音调提高半音。预订时要记下日期与星期、时间、人数、姓名和电话，容易听错的 4 日与 8 日、11 日与 17 日、7 时与 1 时要换一种说法确认，最后复述一遍全部内容；人数多的包场预订建议在前一天再打电话确认人数。
收录理由：对开小店的人来说，原文把接预订电话的流程拆成可照做的步骤，从铃响到挂断都有具体说法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：在菜单里加入排行榜，用推荐菜引导客人点单
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在菜单里加入菜品和饮品排行榜，能让第一次到店的客人自然点到店家想推荐的菜，也能在一定程度上控制点单集中在少数菜品上，减轻后厨备料压力。他同时提醒，排行榜会让其他菜更难卖出、造成食材损耗，上榜菜若客人不满意还会拉低整店评价，因此排榜前要算好原价率，并考虑备料时间和库存。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的菜单排行榜做法，涉及首次到店客人点什么、后厨备料和食材损耗。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈食材进货：怎样把肉和蔬菜买得更便宜
日本咖啡店店主ヨッシー店長在回答一位同时做意大利餐厅和汉堡店的厨师提问时，列出压低肉菜进货价的几种渠道：优先问附近相熟的餐饮店店主，尤其是老店，其次用公设市场、道之驿等直卖所、个人蔬果店（可谈规格外蔬菜）、业务用批发商，也可以顺着超市里带农户照片的蔬菜去找生产者。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主回答其他店家的提问，列出压低肉菜进货价的几种渠道和各自的适用条件。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结提高餐饮店营业额的 10 种 POP 海报写法
日本一位意大利酒馆店主介绍了 10 种几乎不花钱、能提高点单量的 POP 海报写法，包括标注限定 20 份或夏季限定、限制每人购买数量、写明 20 点前后售罄、以店员名字标注推荐、描述吃完后的感受、补充产地与获奖等信息、写店主对菜品的坚持、按场景推荐、用日语解释特里帕和巴尼亚卡乌达等不易看懂的菜名，以及搭配有食欲的照片。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的十种手写海报写法，涉及菜单说明和客人点单。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主分享提高营业额的两个方法：菜单排行榜与手写海报
日本一家意大利酒馆的店主介绍，餐饮店的营业额来自来店客数乘以客单价，提高营业额可以先从菜单入手。他给出的两个具体做法是在菜单里加入排行榜，让满意度高的菜品更容易被点，从而带动追加点单和再次到店；以及使用手写海报介绍商品，增加点单数量。他还提到自己在新店开业时投放了两年美食网站付费广告，每月 27000 日元，之后改用 Facebook 和店前传单集客，并认为维持现状最危险，应持续做小额投入。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文介绍了菜单加排行榜和手写海报两个提高客单价与复购的具体做法，并附上作者自己店的广告投放经验。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主分析餐饮店引入 PayPay 的利弊与手续费省钱方法
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析餐饮店是否该引入手机支付 PayPay。他指出，已接受信用卡的店引入更划算，因为 PayPay 到 2021 年 9 月 30 日结算手续费免费，原本用信用卡付款的客人改用 PayPay 可省下 3% 至 7% 的手续费；用日本网络银行收款则入金手续费一直免费，其他银行到 2020 年 6 月 30 日免费。
收录理由：对开小店的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主逐条比较了引入 PayPay 的手续费、到账速度和现金留存，并给出是否引入的判断条件。