日本一对夫妻店主谈什么样的人适合自营餐饮，以及比性格更重要的四种心态
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，总结自营餐饮者共有的四个特征：能接受自己的决定、不等完美就行动、不回避与人打交道、先看现实而非理想。他认为比性格更重要的是四种心态，包括在不会造成致命损失的前提下行动、想清楚数字和理由后再决定、不把与供货商等的关系只当交易、不搁置对客源和家庭的不安。他提到自己选店面花了约一年，等到满意的店面才签约，目前经营约十年未出现赤字。
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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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飲食店自営業開業ブログ精选
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主给开业半年、集客困难的个人餐饮店列出优先顺序较高的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長在免费咨询栏目中回答一对经营个人餐饮店的夫妇，建议网络集客先集中做 Google マイビジネス（Google 商家资料），把照片等信息填密，再发力 instagram；店内可放提示牌请顾客写评价，但不能用送饮料换评价，因为违反平台规约。
收录理由：对开个人咖啡店的人来说，原文按优先顺序列出网络集客的具体做法，从 Google 商家资料到招牌和原创菜单，涉及客人从哪里来。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘疫情：靠常客撑住，外卖便当不赚钱
日本京都一家意大利酒馆的店主复盘 2020 年疫情下的经营：2 月营业额创历史新高，4 月和 5 月跌到不足五成，原因是停止午餐营业、没有主推外卖便当。他解释不做外卖便当是因为对手是便当店和便利店，500 至 1000 日元的便当原价率过高、厨房也不是为便当设计的，卖不掉损耗大；只接受常客的单点外带，并做 3000 日元至 1 万日元的预约外带拼盘。
收录理由：对开小酒馆或社区小店的人来说，原文记录了店主在疫情下靠常客撑住生意、放弃外卖便当和午餐的取舍，涉及客流与成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2020 年后餐饮店取名的 6 个要点
日本咖啡店店主ヨッシー店長总结了餐饮店取名的 6 个要点，包括店名要能让人想到业态、假名读音控制在 4 个字以内、避免常见名字、不用难读的汉字和外语、加入浊音或半浊音，以及最重要的一点，取名前先搜索店名候选是否已存在于网络上。
收录理由：对准备开店的日本小店经营者来说，原文是一位咖啡店店主总结的取名方法，涉及店名如何影响客人记住和找到这家店。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主比较六种个人餐饮业态，认为自宅开店兼做外带外卖最抗风险
日本咖啡店店主ヨッシー店長按开店费用、房租、人工、菜单、外卖平台依赖度等约 20 个项目，对租铺开店、自宅开店、外带专门店、外卖专门店、移动售卖和上门厨师六种业态逐项打分（3 分制），设定条件为首都圈郊外、最多 3 名员工。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按开店费用、房租、人工和外卖依赖度逐项比较了六种业态，并给出自宅开店兼做外带外卖的组合。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅开店省下店租，但弱点是选址
日本一位经营自宅咖啡店的店主介绍，把住宅一部分改成店铺可以省掉店租，等于住宅资产在产生收益。他以住宅贷款和店租各 10 万日元为例，自宅开店每月合计支出 10 万日元，租铺则要付住房租金加店租共 20 万日元，差额一年 120 万日元。自宅店的弱点是选址多在住宅街，客流少、不易被看到、停车位难找，他建议用堂食加外带、外带专门、外卖专门、高客单价限定组数或网店等方式弥补。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文用自宅兼店铺与租铺两种算法对比每月房租差额，并列出住宅街开店可用的几种业态。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主回顾营业额骤减时没有慌乱的三个理由
日本一家个体餐饮店店主回顾 2020 年 4 月营业额骤减时，自己相对冷静应对的三个理由：有餐饮以外的收入（去年每月约 1 万日元，今年每月近 3 万日元）、妻子离开店铺后靠视频剪辑等工作获得收入、原本就抱有随时可以关店的准备。他说 4 月营业额最终做到上年同期的 70%，并认为继续准备餐饮以外的收入和不执着于店铺，是冷静经营下去的方法。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘疫情中营业额骤减时保持冷静的三个做法，涉及副业收入、家庭收入与退出准备。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主发行 e ギフトカード，让熟客先付款支持店里
日本个体餐饮店主介绍自己用 Square 的 e ギフトカード 系统发行店铺自有礼品卡，客人先在线购买，之后到店用餐时用 16 位代码在 Square 收银系统上核销余额，作者称这能在现金紧张时先拿到钱，也给了想支持店里的熟客一个出口。
收录理由：日本个体餐饮店主用 Square 的 e ギフトカード 做先付款的礼品卡，把熟客想支持店里的心意变成现金，也说明了手续费和后续供餐的负担。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈居家开店的五个好处：外出自肃下固定成本低更不容易倒闭
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合 2020 年外出自肃的经历，总结居家开店（店舗併用住宅）的五个好处：店租为零、可临时停业并保留店面、家族经营不产生停业补偿、只有一家店损失有限、住宅区选址在疫情下反而有机会。
收录理由：对在住宅里开店的小店来说，原文以日本咖啡店店主的亲身经历，说明店租为零、可随时停业对压低固定成本的作用。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：平日上班、周末经营自宅餐饮店的利与弊
日本一名咖啡店店主回顾自己持续四年半的“平日上班、周末经营自宅餐饮店”经历，认为最大好处是生活费由工资保证，店即使营业额差也不会倒闭，还能在经营中积累经验、为独立开业做准备。他列出的代价是每周七天连轴转、没有休息日，他在第二年出现梅尼埃病，第三年免疫力下降，第四年常起不了床，最终在自营店经营稳定后辞去工作独立。他建议本业体力消耗大或经常加班的人不要尝试这种模式。
收录理由：对想边上班边开小店的人来说，原文作者以自己四年半的周末经营经历，列出这种做法的好处和身体代价。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主决定不与房东谈减租，理由是一次性让步解决不了根本问题
日本一家个体餐饮店在 2020 年新冠疫情下考虑过向房东申请减租或延期支付，最终决定不主动谈减租。作者的理由是每月减几万日元只是一时之计，无法解决根本问题，而且以营业额下滑为由要求减租在道理上说不通，房东也不会因生意变好而同意涨租。
收录理由：日本一家个体餐饮店在疫情中权衡是否向房东谈减租，作者把不谈判的理由和替代做法逐条写了出来。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主介绍外带集客见效快的三种方法：招牌旗、Google 商家资料、Instagram
日本一家咖啡店的店主根据自己两年半做外带营业的经验，把见效快的集客方法按优先级列为招牌旗（のぼり）、Google 商家资料和 Instagram。
收录理由：对刚做外带的小店来说，原文按优先级列出招牌旗、Google 商家资料和 Instagram 三种见效快的引流做法，并说明各自适用条件。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主记录疫情应对第一步：算清 3 个月后的现金余额
日本一名餐饮店主在 2020 年 4 月 14 日的记录中写到，疫情下店铺销售额下滑，他做的第一件事是具体掌握当前运营资金，并推算销售额为零时 3 个月后的现金缺口。他认为先看清最坏情况下会亏多少，才能具体设想在什么状况下撤退，从而摆脱看不到底的恐惧；他同时提到已申请日本政策金融公库的融资。
收录理由：对日本的小店店主来说，原文记录了疫情下先算清三个月后现金缺口、再据此设定撤退线的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结自宅兼店铺开餐饮店的利弊
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主介绍，自宅餐饮店指在店铺兼住宅里经营的个人餐饮店，多为住宅一楼做店面、二楼自住。他列出这类店的好处，包括不用付店铺房租、开业资金较低、不必找铺位、没有通勤成本、停业时间可长可短，坏处包括要花住宅改装费、做不成大规模门店、在住宅区不易吸引客人、可能和邻居产生纠纷、停车位难找、工作与私人生活难分开。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把自宅兼店铺这种开法在房租、开业资金和客流上的好处与麻烦逐条列出，并给出房租占营业额约一成时的对比。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主经营八年后的答案：个人餐饮店的成功是什么
日本一家咖啡店的店主ヨッシー店長在经营第八年时提出，个人餐饮店的成功是经营能长期持续、常客一直满意，而不只是赚到更多钱。他认为维护常客比拉新客成本更低，常客的客单价和到店频率更高，在灾害或减少外出时期也能支撑经营；他店里的做法包括每周更换菜单、举办顾客可参与的活动、把积分兑换的甜点设为平时买不到的商品，以及在预约回复邮件里偶尔加入模板之外的文字。
收录理由：对开小店的人来说，一位经营咖啡店八年的店主谈自己怎么定义成功，以及靠常客维持稳定经营的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆开业五年的逐年经营记录
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ从 2014 年 11 月开业，店主按年份复盘了五年经营。第一年几乎不做宣传和开业折扣，平日午市只有 1 至 3 组客人，2015 年 1 月起在食べログ投放广告后周末夜间客流回升，全年仅 12 月和 2 月亏损。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按年复盘了一家京都意大利酒馆从选址到第五年的客流、广告投入和营业时间调整。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析云厨房的利与弊：开店便宜，但平台抽成高
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析云厨房（无店面、只做外卖的餐厅）的利弊。主要优势是初期投资低，租用共享厨房或借用他人厨房，数十万日元以内即可开业，且没有前厅服务，人工成本可从一般餐饮店的 40% 降到 20%，租金从 10% 降到 5%。
收录理由：对想用外卖起步的小店来说，原文按日本平台的实际费率算了一笔账，说明无店面的云厨房省下房租人力后，钱花在了哪里。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈怎样开一家不那么忙乱的个人餐饮店
日本一位经营意大利酒馆的店主结合自己的开店经验，介绍了让个人餐饮店经营得从容一些的几个条件：收入少也能维持生活、菜品和饮品的制作不复杂、把店做成让客人慢慢坐的氛围、以及维持一定的客单价。
收录理由：对想开小店又不想被忙乱拖垮的人来说，原文从菜品出餐速度、客单价和业态选择几方面介绍了怎样把店开得从容一些。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主公开引入 PayPay 两个月后的支付变化
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，2019 年 9 月引入 PayPay 后使用人数超出预期，最高一天 PayPay 占当日营业额的 25%。10 月又引入其他无现金支付方式，约一个月的支付占比为现金 82%、信用卡 4%、PayPay 12%、LINE Pay 等 2%。
收录理由：对开在非市中心的小咖啡店来说，原文记录了店主引入 PayPay 两个月后各类支付方式的实际占比和客人反馈。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈小店为何不该轻易开通信用卡和电子支付
日本京都一家意大利酒馆的店主结合自家只收现金的做法，分析小店开通信用卡和电子支付的利弊。好处主要落在客人一侧，包括积分、海外旅客更方便、高消费客人更愿意刷卡、客人没带现金也能消费、不用准备零钱；代价是 3% 至 7% 的手续费（大致 5%）、刷卡后约一个月才到账、电子钱包还有提现门槛和手续费，以及结账更花时间。
收录理由：对开小店的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主逐条列出信用卡和电子支付对小店的好处与代价，重点在手续费和到账时间。