日本餐饮店的内装费用行情：接手原店装修比空铺便宜多少
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，餐饮店开业费用中内装最贵，接手原店装修（保留前一家店的装修、设备和器具）的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用约为咖啡店20万日元、餐厅30万日元、烤肉店40万日元，空铺（スケルトン，没有任何内装和器具）则约为咖啡店40万日元、餐厅60万日元、烤肉店100万日元。
收录理由：日本一家夫妻中餐小馆的店主列出内装费用的每坪行情，并说明哪些工序可以自己动手、哪些必须交给业者。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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飲食店自営業開業ブログ精选
My First Restaurant精选 旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门
旧金山餐厅 Shuggie's Trash Pie and Natural Wine 的两位创办人 David Murphy 和 Kayla Abe 介绍，他们最初以为4.5万美元就能覆盖装修和第一期工资，Kickstarter 实际筹到约5.8万美元，最终通过亲友和传统投资渠道共筹到约35万美元才开门。
收录理由：旧金山一家餐厅从签租约到开门用了11个月，创始人复盘了装修被承包商骗走3.8万美元、自己接手总承包和改做七天营业的经过。
Dirty Linen精选 澳大利亚厨师 Martin Boetz 在布里斯班开 Short Grain，自筹 75 万澳元预算
澳大利亚厨师 Martin Boetz 计划今年 8 月在布里斯班开 Short Grain，一家亚洲食品店加小餐馆，自筹预算 75 万澳元，包含装修、厨房设备、雇人和开业费用，房东另给三个月免租。
收录理由：澳大利亚厨师在布里斯班开一家亚洲食品店加小餐馆，自筹 75 万澳元预算，签租约前先付了 3.5 万澳元费用和三个月租金押金。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 总结餐厅可用的 12 种折扣类型
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅可用的 12 种折扣类型，包括按比例折扣（通常 10% 至 25%）、固定金额折扣、买一送一、欢乐时光、早鸟、节庆、首次到店、会员积分、团体聚餐、套餐组合、学生与长者、推荐好友，并说明各自适用的场景和举例。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文把 12 种折扣按目标、毛利和客群分类，并给出折扣吃掉利润的具体算法。
My First Restaurant精选 Extreme Pizza 创办人复盘：第二家门店救了这家披萨店
美国披萨连锁 Extreme Pizza 联合创办人兼 CEO Todd Parent 在访谈中回顾，1994 年在旧金山 Fillmore 街开出首店时做的是外带自烤披萨，顾客却想要现成和配送，加上选址人流不足、资金只有所需的一半，他后来借钱加装排烟和烤箱才转型。
收录理由：一家从错误选址和错误模式起步的披萨店，靠第二家门店和加盟走到30多家，创始人复盘了当初的选址、资金和合伙问题。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Navi 因客人临时取消订位整周亏损
澳大利亚墨尔本内西区的高级餐厅 Navi 去年把取消订位政策改为提前五天，订位时即告知取消将收取全额费用。老板 Julian Hills 说，餐厅每晚只做约28到30个座位、不翻台，一张六人桌取消后本周只补进两人，加上周中几张桌取消，这一周就没有利润；他估计若要把临时取消的风险计入定价，每位客人可能要多收40到50澳元。他还说，餐厅人均收费175澳元、提前三个月订满，但并没有外部投资，全靠自己。
收录理由：墨尔本一家28到30个座位的餐厅因六人桌临时取消而整周不赚钱，老板算了一笔取消政策的账。
Passe moi le sel精选 巴黎小馆 Saisonno 如何把零废弃和当地采购做成能算得过来的生意
巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。
收录理由：巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。
KTCHNrebel精选 德国经济学教授谈餐饮动态定价：按需求调价能否应对成本上涨
德国斯图加特 AKAD 大学经济学教授 Torsten Olderog 认为，动态定价是按需求调整价格，而非对所有客人统一定价，大型连锁已较熟练地运用这一做法。
收录理由：英国餐饮食材价格指数同比涨 21.5% 的背景下，一位德国经济学教授谈小店按需求时段调价的做法和风险。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈应急储备金：多年未随通胀调整，今年上调了金额
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 谈到，他多年来一直保留同一笔应急储备金，六七年没有调整，今年因工资、食材和燃气账单上涨而不得不动用一部分，随后按通胀上调了储备金额。
收录理由：餐馆老板谈自己多年不调整应急储备金、今年因通胀上调金额的经过，以及按三到六个月开支设储备的思路。
My First Restaurant精选 美国旧金山餐厅 Palm House 用 Thunderdome 流程决定菜单换新
美国旧金山餐饮公司 Palm House Hospitality 联合创始人兼 CEO Benson Wang 介绍，餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定菜单换新：新菜先和菜单上销量排在末位四分之一的旧菜同时上架，销量超过旧菜才正式替换。
收录理由：菜单换新菜时先下架哪一道、新菜怎么和旧菜比销量，旧金山一家餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定，避免赶走熟客。
Dirty Linen精选 澳大利亚定价策略师谈餐饮店如何定价：菜单要留缓冲，也要向客人说明成本
在澳大利亚播客 Dirty Linen 中，定价策略师 Alice Fox 谈到餐饮店面对食材、人工和租金上涨时，定价不能只算成本，还要考虑定位和客人对价值的感知。她建议菜单价格留出缓冲，因为食材价格可能在两周内上涨 30%，同时用菜单描述向客人说明成本，例如标注 36 小时发酵的酸面包，让客人理解价格。她还提出在菜单上增加灵活性，用当季食材替代固定食材，以应对价格波动。
收录理由：澳大利亚定价策略师谈小店在食材和人工上涨时如何定价，包括给菜单留缓冲、用叙事向客人说明成本。
My First Restaurant精选 美国科德角Sunbird创始人复盘：先摆四年餐车，再开一家全年营业的咖啡馆
美国马萨诸塞州科德角（Cape Cod）的Sunbird咖啡馆创始人Jaime Sparrow介绍，当地一年约三分之一的营业额集中在三个月，其余月份只有一半，她先和丈夫用一辆餐车试了四个夏天，才决定租店面开咖啡馆。
收录理由：在旅游旺季只有三个月生意的海角小镇，一家咖啡馆先摆餐车试水四年再开店，老板复盘了低估开店资金、淡季开晚餐等教训。
Dirty Linen精选 墨尔本手工面馆老板谈定价困境：一碗面18澳元，自己却没拿足工资
澳大利亚墨尔本Clayton的PBK Noodles老板Michael Samsir在播客Dirty Linen中说，自己并没有给自己开足工资，一旦按正常标准支付，生意很快就会破产。
收录理由：墨尔本一家手工面馆老板把成本结构逐项拆开，谈到面粉从29澳元涨到39澳元、自己没拿足工资，以及靠改菜单和品牌摆脱便宜印象。
Dirty Linen精选 悉尼餐厅一份薄饼卖 10 澳元被质疑，Nomad 集团厨师谈餐厅真实成本
悉尼萨里山新餐厅 Beau 的一份黎巴嫩薄饼（manoushe）定价 10 澳元，被《每日电讯报》发文质疑并设置投票，Nomad 集团负责菜品方向的 Jacqui Challinor 在播客中回应，餐厅选择不予置评。
收录理由：悉尼一家新餐厅因一份 10 澳元的黎巴嫩薄饼被媒体质疑定价，负责菜品方向的厨师谈厨房人工和食材成本怎样推高菜单价格。
Drinks At Work精选 新西兰奥克兰Clipper酒吧老板谈如何用批量鸡尾酒和顾问业务养店
新西兰奥克兰Clipper酒吧老板Barney Toy介绍，酒吧另设First Class Cocktails业务，为其他餐饮店批量调制鸡尾酒并提供菜单顾问服务，让门店不必依赖打折或限时优惠来应对淡季。
收录理由：一家25座鸡尾酒吧靠给其他餐饮店做批量鸡尾酒和顾问菜单，让门店不必靠打折撑客流。
My First Restaurant精选 食谱作者在纳什维尔开快休闲餐厅Radish，谈两家门店的开店与扩张
食谱作者Amanda Fredrickson在田纳西州纳什维尔创办快休闲餐厅Radish，目前有两家门店。她与丈夫用卖掉旧金山湾区房子的钱开店，丈夫负责财务模型，测算出日营业额达到2500美元即可维持，开业约一两个月后稳定在这一水平。她开业前就雇了总经理，如今设有区域经理、店长和值班组长等层级，利润全部投入生意，第二家门店于2022年5月开业，下一步扩张需要外部融资。
收录理由：从食谱作者到两家快休闲餐厅经营者，她谈到用卖房款开店、日营业额2500美元的目标，以及为扩张预留管理层的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 2023 年初餐饮店歇业增多的原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，2023 年 1 月、2 月日本餐饮店歇业可能大幅增加，原因包括原材料费、光热费、人工费上涨，人手不足，2022 年春时短协力金发放结束后积蓄用尽，以及 2023 年 1 月起新冠贷款开始还款。他认为今后更容易撑下去的是地方门店、自有物业无租金、以家人为主要员工、回头客为主和专门性高的店，而以夜间为主、百人以上大店、高租金门店和只靠便利性获客的店会更难。
收录理由：对日本开小店的人来说，原文从店主视角列出 2023 年初餐饮店集中歇业的几项成本与还款压力，并谈到哪类店更难撑下去。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家个人酒馆的 2022 年经营复盘：雇人、涨价、改周休二日之后
日本一家个人经营的意大利酒馆店主复盘 2022 年：1 月后半起雇了 3 名兼职，3 月底防疫措施结束后恢复营业，并引入一杯饮品制。夏季第 7 波疫情下政府补助全部取消，平日客流减少，他试行周休二日，结果经营仍能维持。因原价率升至近四成，加上税金压力，10 月提前涨价，涨价后客流和客单价反而增加，营业额回到疫情前水平，12 月后半每天满座。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文复盘了雇人、涨价、改周休二日之后客流和客单价反而上升的过程。
My First Restaurant精选 旧金山西班牙餐厅老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计与多开收入来源
旧金山西班牙餐厅 Canela 的老板 Mat Schuster 介绍，餐厅2011年5月签租约、9月开业，最初做午市和晚市，因午市生意一直不好而停掉，只做晚市，酒水也只保留啤酒和葡萄酒，全部选西班牙产。
收录理由：旧金山一家50座西班牙餐厅的老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计、多开收入来源，以及老板本人越干越多的处境。
My First Restaurant精选 旧金山中式快餐 Mama Huhu 创办人谈如何与名厨合伙开店
旧金山中式快餐 Mama Huhu 的联合创办人 Ben Moore 介绍，他和另一位没有厨艺背景的合伙人请来旧金山名厨 Brandon Jew 加入创始团队，由他负责品牌、战略和菜品研发，自己负责日常运营。
收录理由：旧金山一家中式快餐店两位没有厨艺背景的创办人，介绍怎么用蔬菜占大头、少放高价肉来守住菜单价格。