美国加州一家古巴餐厅老板谈疫情下如何靠自建订餐网站和自雇外送员应对
美国加州圣马特奥一家古巴餐厅在疫情前上线自建订餐网站，并自雇外送员，把原本交给第三方外卖平台的订单转为自己配送，以省下佣金。此前第三方平台佣金接近 30%，加州旧金山等地后来才要求降至 15%。餐厅疫情前外带与外卖销售已接近 70%，其中企业团餐占业务一半以上。
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A Meal & Two Mics
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何看差评：找趋势、改菜单、把星级当员工目标
美国餐馆老板Jose Pepe Lamas在播客里介绍自己处理Yelp和Google评论的做法：不要和顾客争论，而是把差评按菜品和服务归类，看是否连续两三个月重复出现同一问题。
收录理由：餐馆老板把差评按菜品和服务归类看趋势，用加料选项解决素食卷饼的长期投诉，并把星级目标贴给员工看。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈如何靠监督员工执行标准来管好餐厅
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 主张，经营者亲自监督员工执行标准，而不是怕得罪人就不查。他举例说，打烊后要拿着手电筒检查收尾工作，看番茄酱瓶是否擦干净、水槽里有没有碎玻璃、糖罐有没有补满，并对照收尾清单逐项核对。他引用英国纽卡斯尔大学一项研究称，把校园海报换成眼睛图像后，32 天内乱扔垃圾减少了一半以上。
收录理由：酒吧和餐厅打烊后的收尾检查怎么做，原文给出用清单加抽查盯住员工执行的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板播客：小店靠生日仪式和独家菜品做出差异化
美国餐馆老板播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 23 期节目中主张小店要做得与众不同，才能让客人专程前来。
Your Life and Restaurant 美国播客谈积极领导者的三个特征：乐观、热情与待人态度
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 22 期节目中提出，积极领导者具备三个特征：保持乐观、带着热情上班、以良好态度对待顾客。节目称乐观和热情会传染给员工与顾客，并举例说店主态度差会让顾客不再光顾。
料理画家クチーナカメヤマ 京都意大利酒馆店主谈在店里挂自己的画：客人说能感到一股力量
京都一乘寺、北白川的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主亀山以料理画家身份撰文，谈自己在店内挂出亲笔油画后，客人称从画中感到一股看不见的力量。他画的是威尼斯里亚托桥，用 20 岁时买的梵高油画入门套装、布面画布 30 号，前后约 10 个月完成。他认为画作能否打动人心比画功更重要，并称希望日本各地个人餐饮店都挂上画作。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板年底如何保持冲刺：写下四个目标并逐项打勾
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在年底一期中提醒餐馆老板不要松劲，把最后一个月当作完成全年目标的关键期。主持人建议在纸上写下四个来年想完成的目标，打印出来用打勾的方式逐项追踪，并称仅靠写下来通常就能完成其中两个。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客对话洛杉矶餐饮业者Miles Robbins：疫情期间靠云厨房维持营业，未来餐厅计划不再采用
美国洛杉矶餐饮业者Miles Robbins在疫情期间用云厨房让生意维持营业，但他表示未来可预见的餐厅计划大概率不会再用云厨房。他创办的餐饮服务公司444以承办宴席为主，目标是将来开出一家能被评为最好的餐厅。
Dirty Linen精选 墨尔本 Mario's Cafe 创始人退休，谈35年如何留住员工
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的 Mario's Cafe 开业35年，创始人之一 Mario De Pasquale 在68岁退休，另一位 Mario 接手。
收录理由：墨尔本一家开了35年的咖啡馆，两位老板用短班次和配合学生课表排班，留住了多名工作超过30年的员工。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆餐车岁月：在纽约无证摆摊、林肯隧道爆胎后靠推特引来排队顾客
美国加州一家古巴餐厅老板和女儿在播客中回忆经营餐车的经历：他们未取得纽约街头摊贩许可便开餐车进入纽约，靠推特预告位置，在华尔街一带固定摆摊约一个月。一次驶入林肯隧道时两条轮胎接连爆胎，他们勉强开到加油站换胎，全程用推特告知顾客，抵达华尔街时已有顾客排队等候，当天营业额至少覆盖了维修费。
Малыш на миллион精选 莫斯科酒吧 Сюр 三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆用装饰、音乐和灯光营造节日氛围以吸引年末客流
美国播客《Your Life and Restaurant》在第20期节目中建议餐馆经营者拥抱年末节日季，用装饰、音乐、灯光和菜单让门店显得温馨、有怀旧感，并推出节日家庭套餐和应季菜品。节目称11月中旬起生意通常回升，墨西哥餐馆12月的 tamales 销量可超过全年其他时间，主持人还会在12月为老顾客提供免费午餐或晚餐。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 创始人谈从家庭厨房到开店的经过
澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 的创始人 Joey Kellock 在播客中介绍，2015 年一场家宴剩下大量千层面，他把它们包好放进旧皮卡后座送给朋友，由此做起电话订餐外送。
收录理由：墨尔本一家只做千层面的店从家庭厨房和借用他人厨房起步，创始人谈了小厨房冷库不够、被迫换大店面的经过。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆2007年起餐车创业经历
美国加州一家古巴餐厅的老板与女儿在播客中回顾早年经营餐车的经历：2007年请设计公司做实体店方案未成，2009年底租下餐车、2010年2月开业，先在新泽西州蒙特克莱尔和泽西城经营。新泽西州当时对流动餐车沿用冰淇淋车旧规，要求每20分钟移动一次，还需另找商用厨房备餐和排放废水。
料理画家クチーナカメヤマ精选 京都一家意大利酒馆店主谈疫情补助金：一年领到近 1000 万日元，怎么用才不踩税务陷阱
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍，作为夜间营业且提供酒类的餐饮店，他一年从京都府、京都市和国家领到的疫情补助金接近 1000 万日元，而他这家店年营业额约 1000 万日元。
收录理由：对日本开小酒馆的店主来说，原文是一位京都意大利酒馆店主公开自己领到的疫情补助金额、用途和报税上的注意点。
The Food Truck Scholar 美国伯明翰餐车老板谈把顾客当家人和涨价后的菜单取舍
美国伯明翰 Fat Charles Barbecue 的老板 Charles Pilot 在访谈中说，他不把来买餐的人叫顾客，而叫家人，曾有顾客开车追着他的餐车跑，他事后找到对方补上餐食。
Deep in the Weeds精选 墨尔本餐厅老板Matteo Pignatelli谈把每周营业七天改成五天
墨尔本Matteo's餐厅老板Matteo Pignatelli介绍，餐厅从1994年开业起每周营业七天、午晚餐全做，现在改为每周五天，周一和周二休息。他说五天排班更容易，只需核心团队加几名周末临时工，利润和员工状态都更好，原本周一、周二的客人改在周三、周四到店。他还谈到当前澳大利亚餐饮业人手严重短缺，餐厅即使获准营业也因缺人难以开门，并正在推动招募已离开行业或退休的资深从业者回来带年轻员工。
收录理由：墨尔本一家200座餐厅把每周营业七天改成五天，老板说排班更容易、员工和利润都变好，周一和周二的客人转到了周三、周四。
Малыш на миллион精选 莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈从快闪早餐到80人团队
俄罗斯播客《Малыш на миллион》访谈莫斯科早餐品牌 Excellent 的两位创始人 Полина Юрова 和 Света Михалева，她们从在 Покровка 一家咖啡馆做快闪早餐起步，如今在莫斯科和圣彼得堡有约80名员工。
收录理由：莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈四年里如何用联名、自有外卖和会员卡把客人留住，也谈第二家店选址一年未果。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何设定目标：写下目标、自己定方向
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Lamas谈到，餐馆老板可以像上学时那样给自己设定方向，因为离开学校后不再有人替你安排下一步。他建议年底前留出时间思考目标，把目标写下来，并区分能坚持一整年的具体目标和只做两周的新年决心。他本人2021年的目标之一是在当年年底前完成24期播客。
The Food Truck Scholar 美国特拉华州 Bear 的 Pop-Up Mobile Kitchen 老板谈如何从快闪和餐饮外烩走向自己的餐车
美国特拉华州 Bear 的 Pop-Up Mobile Kitchen 老板 Romeo Calloway 正通过快闪活动和餐饮外烩稳步发展品牌，目标是拥有自己的餐车。他在播客中谈到新冠疫情后如何应对餐饮业环境，以及他正在使用的步骤和资源。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚Woy Woy三明治店老板：疫情期间用退休金开店，现做现卖做外卖
澳大利亚新南威尔士州Woy Woy的Lunch Bar老板Litsa Ward在疫情期间失业后，用退休金和疫情补助开店，把一间开了25年的旧面包房改成只做早餐和午餐的外卖店。
收录理由：澳大利亚一家三明治外卖店在疫情中靠现做现卖和希腊风味站稳，老板谈到用退休金开店、上外卖平台后早餐订单不断。
The Food Truck Scholar 美国印第安纳州餐车老板谈餐车起火后如何重建：Iqui's Chicken and Tacos 的 Asia Iqui 做客播客
美国印第安纳州印第安纳波利斯的 Iqui's Chicken and Tacos 老板 Asia Iqui 在餐车起火数周后做客 The Food Truck Scholar 播客，讲述重建经历。她于 2018 年 2 月注册公司、同年 10 月正式营业，最初只卖塔可、玉米片和墨西哥卷饼，菜单后来逐步扩充。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人谈餐饮店如何靠小风险试新菜：一次 390 个墨西哥卷饼的外烩订单
美国播客 Your Life and Restaurant 主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己接下 390 个墨西哥卷饼的外烩订单，为此在下午两点到四点关店两小时备餐，最终按时完成。他建议餐饮经营者系统性地尝试小风险，例如在菜单上试推新菜，不行就撤下，试一两个月后仍可恢复原样。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon创始人谈关店：租金冻结不等于不用还
澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon的前老板Aaron Teece在播客中谈到，公司主要做活动，疫情一来最先受冲击，新场地开业四五个月就把钱全投了进去，最终只能关闭经营12年的生意。
收录理由：活动餐饮公司在疫情中关闭经营12年的Studio Neon，创始人复盘了冻结租金仍要还、活动业最先受冲击最后恢复的账。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客专访 Chef Smoove 创始人：餐车开张前如何先建品牌
美国餐车播客 The Food Truck Scholar 专访 Chef Smoove 创始人 Nadim Sammur，讲述他如何先建立品牌再开出餐车。他来自俄亥俄州代顿，现居达拉斯，毕业于普渡大学工业工程专业，创业前做过家庭厨师和餐饮承办，并出版过食谱书。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人：餐馆老板自己才是那只下金蛋的鹅
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 把餐馆老板比作下金蛋的鹅，认为老板本人是店里最重要的资产，过度劳累会先把自己拖垮。
收录理由：餐馆老板把自己比作下金蛋的鹅，介绍了他每天冥想五分钟、在家吃早饭、装摄像头远程看店来腾出休息时间的具体安排。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆经营：别管对手，跑自己的赛道
美国播客节目《Your Life in Restaurant》在8月11日一期中提出，餐馆老板真正要竞争的是自己，每天比昨天的自己更好，而不是盯着同城新开的店或别人的成绩。主持人Jose Pepe Lamas说，他过去总关注竞争对手在做什么，后来发现店内要系统化、激励员工、修网站等该做的事更多，外部因素无法控制，把精力放回自己店里后生意反而更有进展。
Salt Your Pasta Water 亚特兰大 Rising Sun 主厨谈从卖保险到务农再到开餐厅
美国亚特兰大 Avondale Estates 的 Rising Sun 餐厅已开业五年，主厨兼老板 Hudson Rouse 此前没有受过正式厨艺训练。他大学读经济学，卖过七年保险，之后接手 East Atlanta Village Mennonite Farm 种了两年菜，约八九年前才决定当厨师并开餐厅。
The Food Truck Scholar精选 Eugene's Hot Chicken 老板谈餐车第一年只做两三千美元、第二年做到50万美元
美国伯明翰餐车与餐厅 Eugene's Hot Chicken 的老板 Zebbie Carney 在访谈中介绍，餐车第一年（10月到12月）销售额不到3000美元，第二年做到50万美元。
收录理由：餐车老板从第一年不到3000美元做到第二年50万美元，访谈里介绍了他怎么把40道菜的菜单削减到两道。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈通胀：涨价、控份量、用奖金留住员工
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中谈通胀对餐馆的影响，主张直接涨价，按肉类等成本变化把菜品上调 25 美分到 50 美分，并参考周边其他店家的定价。他给员工免费餐、每月 40 美元餐费额度和夏季留任奖金，还设奖金鼓励服务员少出错，同时控制份量、减少番茄酱和餐巾纸等免费品的浪费。生活层面他建议把闲钱用于投资、提前买下计划中的大件，并把钱花在自我学习上。
收录理由：通胀下食材和人工一起涨，一位美国餐馆老板说了自己怎么调菜单价格、用夏季留任奖金和出错奖金稳住人手。
The Food Truck Scholar 美国北卡罗来纳州达勒姆餐车 SoulFresh Springrolls 老板回顾从教师到餐车创业的历程
美国北卡罗来纳州达勒姆餐车 SoulFresh Springrolls 老板 Justus McGee 在播客中回顾自己的创业历程：他 2011 年退伍，当过五年数学老师，2017 年从餐车起步，2018 年 2 月买到餐车。今年早些时候他因新冠疫情关闭了餐车。
Малыш на миллион精选 俄罗斯顿河畔罗斯托夫葡萄酒吧Сияние三位合伙人谈开店成本与经营波折
俄罗斯播客《Малыш на миллион》采访顿河畔罗斯托夫的葡萄酒吧Сияние的三位合伙人Маша Аландаренко、Захар Лебединец和Антон Лопатин，他们用三个人的自有资金在2017年开店，花费约60万卢布，并称按现在的行情要接近100万卢布。
收录理由：在顿河畔罗斯托夫开一家葡萄酒吧，三位合伙人自掏约60万卢布起步，介绍了钱花在哪、哪些环节不该省。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店待客之道：端上咖啡的方式和咖啡本身一样重要
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到，有时顾客只想要一杯咖啡，不想被问 50 个问题，端上咖啡的方式和咖啡本身一样重要。两人围绕精品咖啡行业分享经营小店与领导团队的经验，节目每周更新。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店创始人谈餐饮业待客基本功
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到餐饮业待客的基本功：在订单上写清名字，让出餐流程保持顺畅，使每位顾客都感到被同等对待。他们通过精品咖啡行业的视角，分享经营小生意与领导团队的心得。
Малыш на миллион精选 莫斯科Tilda Food&Bar店主谈开店：预算从1000万涨到1300万至1500万卢布，装修花了八个月
莫斯科餐厅Tilda Food&Bar的两位创始人Лера Шулюмова和Паша Казьмин在播客中回顾从零开店的过程，原本预计投入约1000万卢布，实际涨到1300万至1500万卢布，装修耗时八个月。
收录理由：莫斯科一对夫妻店主复盘从零开店：装修工期拖了八个月、承包商拿钱失联、邻居投诉不断，前厅员工却留了四年。
Coffee Gals Podcast 加拿大渥太华 Carlington Coffee House：把一栋 1940 年代住宅改成独立咖啡店
加拿大渥太华 Carlington 区的独立咖啡店 Carlington Coffee House 由 Chris Matthias 与 Bob McMistry 共同经营，2020 年开业，门店是一栋建于 1940 年代的住宅改造而成。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆老板如何分散风险：别把鸡蛋放在一个篮子里
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板不要把全部收入押在一家店上，因为租约可能不续、可能失火、房东可能去世或卖房。
收录理由：小餐馆老板把全部积蓄押在一家店上，这位播客主持人列出签长约、开第二家店和配置其他资产等分散风险的做法。
Coffee Gals Podcast 加拿大渥太华 Arlington Five 店主谈如何把咖啡店做成社区聚会空间
加拿大渥太华独立咖啡店 Arlington Five 店主 Jessie Duffy 在播客中介绍，这家开业五年多的店从一开始就把社区聚会放在首位，围绕店内一张大桌子来设计空间，并与当地供应商合作。她曾在离开后于 2019 年初回归，重新推动与社区团体和邻里团体的合作，并提出“这是你的空间”的重新定位。