Dining Guide· Szabó Anna·· 4 天前精选
匈牙利Kami小馆主厨：圣马丁节到圣诞，鹅肉菜单卖三四周
„Nálunk három-négy hétig lehet libázni” – Márton-naptól karácsonyig a Kami Kisvendéglőjében
AI 导读
匈牙利媒体Dining Guide采访Kami Kisvendéglője主厨Fülepi Kálmán，谈圣马丁节到圣诞的节日菜单。这家店今年在Dining Guide最佳餐厅榜上排第61位；鹅肉菜不做单日集中供应，而是拉长到三四周分批上架，以分散客流。
原文要点
- 鹅腿每年都上，有配蔬菜的清淡版，也有几乎不能省的施蒂里亚面疙瘩鹅腿；这道菜原本用鸭腿，圣马丁节前后改用鹅。
- 主厨说曾想少做这些经典菜，看数字后承认它们卖得最好：不管配菜怎么换，洋葱土豆泥和酸菜始终最受欢迎。
- 鹅肉冻做了多年，少数客人喜欢，但总体卖不动，已停做；鹅胗炖肉起初点的人少，现在销量很大。
- 12月起鹅胗炖肉换成鹿肉炖肉，圣诞还有外带菜单；填馅酸菜的配方是店里和Ica妈妈一起定下的，酸菜也由她自腌。
- 今年市场明显停滞：往年此时已订下十到十二场活动，今年只有零头，按去年价格报价仍有很多取消；主厨希望散客能补上缺口。
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来源：Dining Guide · diningguide.hu