加拿大餐厅老板介绍旺季前如何计算招聘人数，避免人手不足
加拿大多店经营者Andrew Scott介绍一套旺季招聘计算法：用去年同月与今年同月营业额算出增长幅度，再叠加淡季到旺季的自然增幅，得出旺季预计营业额，除以平均时薪和人工成本占比，换算出所需工时。
收录理由：加拿大多店经营者用营业额和平均时薪推算旺季所需工时，再按面试漏斗倒推要招几个人，小店排班和招聘可以照着算。
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开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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Restaurant Growth Accelerator精选 Foodship 博客精选 在澳大利亚开一家咖啡馆要花多少钱：从咖啡车 5000 澳元到正餐店 40 万澳元
Foodship 的指南按店型列出在澳大利亚开咖啡馆的启动成本：咖啡车 5000 至 2.5 万澳元，咖啡厢车或餐车 3 万至 10 万澳元，商场或医院里的咖啡亭 2.5 万至 7.5 万澳元，50 座以下的小咖啡馆 8 万至 20 万澳元，带厨房的正餐咖啡馆 15 万至 40 万澳元以上。
收录理由：澳大利亚开咖啡店的启动资金从餐车 5000 澳元到正餐咖啡馆 15 万澳元以上，原文按店型列出各项一次性支出和每月固定开销。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Toqués de restauration精选 法国Café Terroir创办人回顾开业失误：菜单太复杂、营业时段太长，随后迅速简化
Jean-François Têtedoie 26岁时与合伙人 Lemmy Brou 在法国开 Café Terroir，最初菜单过于复杂、营业时段过长、备餐流程繁重，开业几周后便意识到这样撑不下去。他们随后决定全面简化：减少菜品数量、提高菜单可读性，并在午市推出真正的每日套餐。他表示餐饮业没有长时间试错的余地，必须尽快调整。
收录理由：咖啡馆开业头几周菜单太复杂、营业时段太长，两位创办人如何快速简化菜单和午市套餐。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的商圈分析：如何设定合适的半径范围
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店做商圈分析时，市中心和车站附近的门店一般以半径 300 米至 500 米（步行 5 至 10 分钟）为基本商圈，郊区或路边店则以车程 5 至 15 分钟（半径约 2 至 5 公里）为基本商圈。
收录理由：对准备开店或想调整现有门店的日本餐饮小店来说，原文给出了商圈范围怎么定、数据从哪里查、实地要看什么的具体做法。
Noqadem Lakom精选 埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled谈开店与扩张：首年开出34家分店，加盟合约只签3到4年
埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled在播客中介绍，他做冰淇淋品牌Buzerol时第一年就开出34家分店，加盟合约只签3到4年，因为冰淇淋卷这类产品有流行周期。他认为菜单要小、聚焦少数单品，并用中央厨房统一酱料保证各店出品一致；员工流失率低靠的是把员工当自己人、不事事苛责。他复盘Pasta to Go的失误时说，当时没问自己两个问题，客人会不会在家想吃意面、母亲会不会愿意为一杯意面等7分钟。
收录理由：埃及冰淇淋与快餐品牌创办人谈开店节奏，谈到首年开出34家分店、加盟合约签3到4年，以及把菜单压小、用中央厨房保证出品一致。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店新人教育做不好，问题多出在店长与员工的认识偏差
日本餐饮店的新人教育常被当成店长个人能力问题，文章认为多数情况是店长与新人之间的认识偏差，而非能力或干劲的差距。文章给出的做法包括把优先顺序说成判断标准，例如高峰时段先上菜、再收台、有余力才补饮料；指出问题时同时说出做得好的地方和理由；用摆盘照片、注意事项便条和简单视频等可回看的信息代替口头传授。
收录理由：对带新人的餐饮小店来说，原文把教育不顺归因于店长与员工之间的认识偏差，并给出可照着做的沟通和分工办法。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国猫咖啡馆Katzentempel创始人复盘：最大的错误是强行扩张
德国猫咖啡馆Katzentempel创始人Thomas Leidner在访谈中说，最大的错误是强行扩张，公司曾以50%股权和合资方式开直营店，其中一处三个门店的合资项目已进入破产程序，科隆一处合资门店则关闭。他决定今后只做加盟，不再开直营店，并收紧了加盟商筛选标准，要求有热情、一定自有资金、管理经验和餐饮经历。目前公司在过去半年新开四家门店，汉堡和奥斯纳布吕克还有新店在筹备。
收录理由：德国猫咖啡馆创始人复盘用合资直营扩张的代价，涉及加盟商筛选、银行融资和关店止损。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州餐车经营者：先用几百美元试市场，再决定要不要买餐车
美国印第安纳州Boonville的Tater Temptations经营者David Tucker在播客The Kitchen Convoy中说，他先花200到300美元借用中央厨房（供餐车停放和备餐的合规场地）卖烤土豆，做了一个半月，确认有人买之后才接手别人退出的餐车和拖车。
收录理由：美国印第安纳州一辆卖烤土豆的餐车，从几百美元借用中央厨房起步，谈到先花小钱试市场、再决定要不要背三四万美元的车。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何转换业态：从现状分析到许可手续的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店的业态转换指重新设计提供什么菜、什么价位、什么服务形式和面向哪些顾客，而不只是改菜单。文章给出五个步骤，从分析销售数据、客单价、客流和翻台率找出问题，到设定新概念与目标顾客、制定事业计划并融资、开发菜单与改装店铺、在重新开业前一个月到数周开始集客。
收录理由：对考虑换一种做法继续经营的小店来说，原文把业态转换的步骤、费用区间和需要办的许可手续都列了出来。
Pizza King Podcast精选 接手一家披萨店先做什么：美国佛罗里达州一位经营者的头五天记录
美国佛罗里达州一位披萨店经营者接手 Valrico 的 West Shore Pizza 后，第一周只做清洁和补食品安全流程，用 iAuditor（Safety Culture 的检查记录应用）做了一次全店评估，再和同事各自审计后比对结果。
收录理由：接手一家旧披萨店的头五天，作者把清洁、食品安全流程和坏掉的设备排在改造前面，并说明了先修什么、为什么。
Toqués de restauration精选 法国安纳西拉面店创办人谈从电商转行餐饮：20平方米小店如何做到每天150碗
法国安纳西Yatta Ramen联合创办人Éric Tarare在播客中讲述，他与合伙人从电商转行餐饮，2016年在安纳西一间20平方米、月租600欧元的小店面开出拉面店，只做午市、最初每天卖20至30碗，第二个月起靠口碑做到每天150碗并加开晚市。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问给出90天管理培养体系，让老板不再当瓶颈
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 提出用90天分三阶段培养店长：第一个月学开店闭店、库存订货、现金和损益表，第二个月学排班、处理员工纠纷和带新人，第三个月学定价、活动执行、客诉处理和供应商谈判，每阶段有考核，不通过就重来。
收录理由：酒吧老板从事事自己顶班到带出能独立管班的店长，原文给出90天三阶段的训练安排和考核标准。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店经营者谈接手新店第一周：先清洁和食品安全，再谈运营
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍自己接手一家经营困难的披萨店后的第一周安排，框架是心态、日常流程和沟通三步。第一步是全员一起做深度清洁，用高压水枪清洗地面、墙面和设备，更换油污过重的器具，先改变店内的感觉。随后建立每天两次的食品安全检查，从纸笔的备料检查表开始，确认食材标注日期、称量准确，并让所有员工和管理者取得食品安全相关证书。
收录理由：接手一家经营困难的披萨店，第一周先做清洁和食品安全，再装日常检查表，这套顺序对刚接店的经营者有参考。
店舗流通ネット精选 日本店铺租赁服务商讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布文章，讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊。文章把移店分为五步，包括明确移店目的并找新铺、通知顾客与交易方、办理现店解约与原状恢复、新店内装与水电燃气网络等基础设施、以及向行政机构申报。
收录理由：对考虑换址的餐饮小店来说，原文把移店该走的五步、行政手续和费用区间列成了一份可对照的清单。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bucky's披萨店主复盘开业第一年：先做快闪再开店
美国新泽西州Chatham的Bucky's披萨店主Dom Calise在访谈中回顾开业第一年，建议其他店家先做快闪摊位，成本低、能在没有大笔租金的情况下测试市场，他本人做了约一年半快闪才租下现在的店面。
收录理由：从停车场快闪到开店的披萨店主复盘第一年，谈到用快闪测试市场、把配方交给员工和添置烤盘的具体经过。
店舗流通ネット精选 日本路边餐饮店开店指南：选址、招牌、停车场与家庭客群的成败要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍路边餐饮店开店的成功要点与利弊。选址上不只看车流量，还要看车辆进出是否顺畅，例如有无中央分隔带、离信号灯的距离；招牌和外观要让行驶中的司机一眼看清，夜间照明同样重要。
收录理由：对打算在干道旁开店的经营者来说，原文把选址、招牌、停车场和家庭客群的做法逐条拆开，也列出初期投资和竞争的风险。