巴西收银系统公司 Sischef 谈开第二家店前要看的三个指标
巴西收银系统公司 Sischef 的博客提出，开第二家店前要确认三个指标：CMV（食材成本占营业额比例）低于 30%、DRE（损益表）连续 3 个月为正、贡献毛利高于 65%。
收录理由：巴西一家收银系统公司的博客列出开第二家店前要看的三个数字，包括 CMV 低于 30%、连续 3 个月 DRE 为正、贡献毛利高于 65%。
经营主题
菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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Sischef 博客精选
A Table in the Corner精选 南非开普敦业者谈从百座大店转向小塔可店
南非开普敦经营El Burro的业者Nic Haarhoff介绍，2015年他在Tambouriscliff开出第一家小塔可店，把大份菜改成单只塔可，三个人站在柜台后就能运转整家店，不必像180座的大店那样配11名前厅和10名后厨。
收录理由：开普敦一位经营16年的业者谈小店化：把百座大店缩成两三人就能运转的塔可店，租金和人工怎么算。
Sischef 博客精选 巴西收银系统博客：餐厅如何按每道菜计算食材成本占比（CMV）
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍按每道菜计算 CMV（食材成本占售价的比例）的方法：先建完整配方表，记录每样食材每份用量、实际出成率和最新进价，再逐项算出每份成本。
收录理由：巴西餐厅按每道菜算食材成本占比，原文用一份烤鸡配饭的配方表拆出每样食材的用量、单价和出成率损耗。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大快餐店主复盘 20 年：先降成本再扩店，三家店一度不如一家赚钱
加拿大快餐经营者 Andrew Scott 在播客中复盘自己从一家店开到三家店的经历，认为销售额增加不等于利润增加，食材成本一度达到 50% 左右。他把同一份订单交给不同员工制作后逐一称重，发现分量相差近三倍，随后逐条核对银行账单，削减不带来收入的支出，并保留能追踪回报的营销投入。
收录理由：从一家店开到三家店的经营者复盘：食材成本一度到 50%，靠称重每份三明治和逐条核对银行账单把利润拉回来。
Petpooja 博客精选 电子菜单板与印刷菜单的成本对比：印度餐厅一年改几次菜单才划算
印度收银系统商 Petpooja 的营销副总裁 Sahil Shah 比较了电子菜单板与印刷菜单的成本。43 英寸安卓电视加支架一次性投入 14000 至 22000 卢比，印刷菜单首次设计加印制为 3000 至 8000 卢比，此后每轮改版再花 5000 至 10000 卢比。
收录理由：对菜单一年改两次以上的印度小店来说，原文把电子菜单板和印刷菜单的三年成本逐项算开，并给出判断分界线。
Koust 博客精选 如何把配方标准化，守住餐厅的利润
法国餐饮库存软件公司 Koust 介绍，80% 的餐厅配方只存在于厨师脑中，导致每份菜量不稳定、真实成本无从计算、利润悄悄流失。文章给出六步方法：在实际出餐时称量每种食材、记录去皮和烹调的损耗率、按最新供应商发票计价、汇总食材成本、设定 3 至 4.5 的加价系数、据此定价，并建议先从销量最高的 10 道菜做起。
收录理由：法国餐厅把厨师脑子里的配方写成标准卡，从称重、算损耗到定售价，一步步算出每道菜的真实成本。
Sischef 博客精选 巴西收银系统公司给出各类餐厅的理想食材成本占比区间
Sischef 按餐厅类型列出食材成本占营业额的参考区间：单点餐厅 28% 至 35%，快餐 25% 至 32%，披萨店 22% 至 30%，寿司和日料 30% 至 38%，自助餐和按公斤计价 35% 至 42%，酒吧 20% 至 28%，专做外卖 25% 至 33%，面包店和咖啡店 28% 至 36%，超过各区间的上限即需排查。
收录理由：巴西各类餐厅的食材成本占比参考区间，以及占比超标时按采购、分量、损耗、菜单逐项排查的做法。
Petpooja 博客精选 印度咖啡馆的生意模型：饮品毛利 70% 至 80%，净利 5% 至 20%
印度咖啡馆以饮品为主、餐食为辅，一杯卡布奇诺原料成本约 20 至 25 卢比、售价约 150 至 180 卢比，饮品毛利 70% 至 80%，扣除房租、工资、原料和执照后净利落在月营收的 5% 至 20%。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文用印度门店的数字拆解了饮品毛利、房租人工三条成本线和回本周期，可以对照自己的账。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的 FL 成本怎么算：理想比率、计算方法和改善措施
日本餐饮店的 FL 成本指食材费（F）加人件费（L），FL 比率即两者合计占营业额的比例，一般以 60% 以内或 55% 以下为目标，超过 60% 则被视为经营危险信号。按业态看，咖啡店参考值为食材费 25%、人件费 35%，居酒屋和餐厅各约 30%，拉面店食材费约 35%、人件费约 25%。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食材费加人工费的 FL 比率算法、各业态参考值和降本做法介绍得很具体，涉及成本与人手两件事。
Petpooja 博客精选 印度餐厅如何降低食材成本：六种做法与三个要先算清的数字
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出降低餐厅食材成本的六种做法：下单前比价、把干制食材集中给一家供应商、每日盘点代替每周盘点、用克重写配方、重做销量高但利润薄的菜、把常被剩下的配菜改为按需提供。
收录理由：对开小店的人来说，原文把印度餐厅控制食材成本的六个做法拆成可照做的步骤，涉及采购比价、每日盘点和配方克重。
Petpooja 博客精选 在印度开烘焙店的分步指南：从家庭作坊到实体店的成本与定价
在印度开烘焙店的启动资金从 5 万卢比到 400 万卢比不等，取决于选择家庭作坊、纯外卖、实体店还是批发生产。家庭作坊需 5 万至 25 万卢比，实体店需 150 万至 400 万卢比；FSSAI 基础注册每年 100 卢比，自 2026 年 4 月起永久有效。
收录理由：对想开烘焙小店的人来说，原文按家庭作坊、纯外卖、实体店三种形态列出启动资金、证照、设备和定价公式，并给出租金占营业额的比例参考。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅扫码点餐系统公司列出 13 个提升营业额的销售做法
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客给出 13 个销售做法，包括让服务员自然推荐加料和套餐、在菜单上突出利润最高的菜品、用真实照片和详细描述呈现菜品、按季节做活动、建自己的积分或返现会员计划、用 WhatsApp 发菜单链接和促销信息，以及把店内环境、灯光和音乐当作体验来经营。文章称这些做法多数不需要大笔投入，也不靠强硬推销，而是让顾客自己做出更好的选择。
收录理由：巴西餐厅扫码点餐系统公司的博客列出 13 个不靠大投入的销售做法，从加料推荐、菜单排版到 WhatsApp 活动，都落到小店日常操作上。
Petpooja 博客精选 印度软冰淇淋、kulfi 与意式冰淇淋：哪种更赚钱
印度收银系统商 Petpooja 的博客比较了软冰淇淋（softy）、kulfi 和意式冰淇淋（gelato）三种模式：软冰淇淋单支生产成本约 6 卢比、售价 20-25 卢比。
收录理由：对想摆摊或开小店卖冰淇淋类甜品的人来说，原文把软冰淇淋、kulfi、意式冰淇淋三种模式的启动资金、单份成本和回本周期逐项拆开算了一遍。
Petpooja 博客精选 印度一支 50 卢比冰淇淋甜筒的成本账：原料 8 到 10 卢比，毛利率 80% 以上
印度一支售价 50 卢比的冰淇淋甜筒，原料（牛奶、奶油、糖和蛋筒）成本约 8 到 10 卢比，毛利率在 80% 到 84%。华夫蛋筒、巧克力酱等加料成本 4 到 5 卢比、售价可加 15 到 30 卢比，能把客单价提高 15% 到 25%。
收录理由：对开冰淇淋店或甜品摊位的人来说，原文拆解了一支 50 卢比甜筒的成本结构和加料带来的利润，涉及定价与损耗。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的人件费率怎么算，各业态的参考区间与优化做法
日本餐饮店的人件费率一般以占营业额 30% 左右为参考，拉面店为 28% 至 33%、咖啡馆 25% 至 30%、家庭餐厅 25% 至 30%、居酒屋 28% 至 35%、高级餐厅 35% 至 45%。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出人件费率的算法、各业态参考区间和排班、菜单、工具等优化做法，涉及人手与成本这两件事。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店把炸油升级后，如何回收增加的成本
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店在开业第2年把炸天妇罗的油从白绞油换成价格约为前者1.5倍的超级芥花油，并加入芝麻油调和，理由是提升天妇罗品质和自己吃了不胃胀。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把炸天妇罗的油换成高价油，老板记录了换油频率、成本回收和随之调整菜单的经过。
A Table in the Corner精选 南非餐厅老板PJ Vadas谈经营成本：制冷维修半年约12万，电费单月近10万
南非餐厅Vadas Smokehouse & Bakery的经营者PJ Vadas在访谈中说，这个夏天太热，半年里光是修制冷设备就花了约12万，每换一个压缩机约1.2万，上个月电费接近10万。他把租金控制在营业额的10%以内，食材成本占三成到三成五，再据此定价，并靠烟熏屋、披萨、咖啡店和冷冻酥皮批发等不同业态分散风险。他目前雇了62到63人，旺季每天客流500到600人，周三晚市表现最好。
收录理由：南非一家餐厅兼面包房的经营者算了一笔账，制冷维修半年花掉约12万，电费单月接近10万，菜单定价只能按食材成本三成到三成五反推。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司介绍餐厅定价的乘数系数：公式、算法与一道鳕鱼的实例
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍，餐厅可以用乘数系数把菜品成本换算成售价，公式为不含税售价等于不含税成本乘以系数。文章以一道鳕鱼配时蔬为例，180克鳕鱼按每公斤18欧元计3.24欧元，150克时蔬按每公斤4欧元计0.60欧元，加上黄油、油和调味0.20欧元，总成本4.04欧元，乘以3.5得不含税售价14.14欧元，加10%增值税后菜单标价15.55欧元。
收录理由：法国餐厅把每道菜的食材成本乘以一个系数来定价，原文给出了鳕鱼这道菜从4.04欧元成本到14.14欧元售价的完整算法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：高毛利酒卖不动，占的是你的现金流
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，高毛利率不等于高利润，一瓶酒卖不动就是压在货架上的现金。他建议把整店库存周转目标定在 14 至 21 天，超过 30 天没卖动的酒要么是少数刻意留着的镇店款，要么就该降价清货。
收录理由：酒吧后吧台上卖不动的高价酒怎么处理，这位顾问给出了按贡献金额而非毛利率定价、降价清库存的具体算法。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：常规菜单是基盘，季节菜是变化球
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板把菜单分成两部分，常规菜单是基盘，季节菜单是变化球，基盘不牢靠，变化球也立不住。他举例说，店里鲱鱼不买现成的，从下处理到炊好要花约一周，荞麦籽真空后放进低温储藏库，成本因此高于一般做法。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把常规菜单当基盘、季节菜当变化球，老板自己花一周炊鲱鱼、真空低温存荞麦籽，季节菜只在与荞麦有相乘效果时才上。