日本中餐馆店主总结餐厅常见的四类差错与防范做法
一位有20多年餐饮经历、做过年营业额1亿日元门店店长的日本中餐馆店主，把餐厅里容易发生的差错分成点单、上菜、做菜和订位四类，并逐条给出防范做法。点单差错多出在相似菜品和去料等特殊要求上，他建议复唱并看着客人确认，也可以让客人用手机或平板自己下单。
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Your Life and Restaurant精选 美国一家季节性餐馆老板谈如何控制食材与人工两项主要成本
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中介绍，食材成本和人工成本这两项直接成本合计一般不应超过营业额的 60%，各自不超过 30%。他的做法包括给备好的食材贴日期和制作者标签、执行先进先出、对蔬菜等按份预分装，其中蔬菜碗的预分装让每袋混合蔬菜从做 8 到 9 碗提高到约 15 碗。
收录理由：一家海边小店的老板介绍自己怎么把食材成本和人工成本压在营业额六成以内，包括贴标签、预分装和按 POS 数据排班。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店可用的四类融资，以及出资助成金和售后回租三种筹钱方式
日本餐饮店可用的融资分四类：日本政策金融公库（日本政府出资、面向小企业和创业者的金融机构）在满足条件时可按特别利率放款，民间银行和信用金库对没有交易和经营实绩的新店较难放款，信用保证协会提供保证付融资但需付保证费，地方政府的制度融资由地方政府承担部分利息，利率往往低于单独向金融机构借款。
收录理由：日本餐饮店开业、周转不灵和扩张三种时点能用的四类融资渠道，以及出资助成金和售后回租各自的条件。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开业要多少钱？平均额、费用构成与融资补贴方式
日本政策金融公库的调查显示，含餐饮在内的全行业开业费用平均为 975 万日元，中位数为 600 万日元，四成以上的人以不到 500 万日元开业；开业时的资金筹措额平均为 1219 万日元，其中自有资金平均占 22.9%（约 279 万日元）。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按业态和坪数给出开业的资金构成与金额区间，并列出压低初期投入、留足周转资金的具体做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店削减经费的七个做法与注意点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店经费分为固定费（房租、折旧、正式员工人工、通信费等）和变动费（食材费、兼职人工、促销费等），并给出七项削减做法：更换电力公司或调整电价方案、重新审视厨房设备的租赁合同、就房租降价与房东协商、按客流和营业额调整兼职排班、核查促销费效果、与供货商协商食材降价、引入点餐和收银系统。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店销售额多少算正常？从行业平均到提升销售额的基本方法
日本政策金融公库《小企业经营指标调查》2021 年度调查显示，从业人员 1 人的年销售额平均为：食堂与餐厅 778 万 7000 日元、一般食堂 742 万日元、日本料理 750 万 9000 日元、中华料理 863 万 4000 日元、荞麦与乌冬 610 万 6000 日元、寿司 876 万 9000 日元、咖啡店 674 万 7000 日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本政策金融机构的行业数据给出各业态人均年销售额，并说明如何用客数乘客单价、FL 比率和损益分岐点判断自己的店。
店舗流通ネット 日本餐饮店经营成功要点：3 年内歇业率 7 成、5 年 8 成，开业前需掌握哪些资格与知识
日本餐饮店经营面临 3 年内歇业率约 7 成、5 年约 8 成的现实，开业前须取得食品卫生责任者资格（约 6 小时讲习），收容人数 30 人以上还需防火管理者资格。日本政策金融公库 2020 年调查显示，餐饮店开业资金平均为 989 万日元。文章还指出便当熟食、荞麦乌冬、拉面、咖啡馆等业态较易关店，成功关键在于制定包含目标客群、菜单开发、价格策略与人才确保的事业战略。
Petpooja 博客 2023 年高级餐厅室内设计要点：从概念主题到户外用餐区
印度收银系统商 Petpooja 博客列出高级餐厅室内设计的 9 个要点，涵盖概念主题、空间布局、灯光、色彩与材料、家具座椅、艺术装饰、安全通风、洗手间及户外用餐区。文中建议餐桌间距保持 30 至 35 英寸，并安装调光器以区分午市与晚市氛围。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈如何拒绝推销电话：几句话术和识别方法
日本一对夫妻经营中餐小馆的店主介绍，推销电话会占用几分钟，期间其他客人打不进来，可能造成错失的生意，因此他接到电话后立刻拒绝，用时不到5秒。他给出的拒绝话术包括“本店不需要这项服务，失礼了”，以及较柔和的“感谢来电，但我们不需要”，并建议补一句“贵公司不必再联系”。
收录理由：夫妻店接推销电话占用的几分钟，原文给出了几句可以直接照说的拒绝话术和识别方法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 拆解点单七步服务流程
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位店主在播客中逐条说明他们要求员工执行的七步服务流程：打招呼、询问需要什么、问一句还需要别的吗、确认堂食还是外带、记下顾客的名字、报出总价并收款、致谢并指引取餐位置。他们强调这不是照本宣科的台词，员工可以保留自己的说话方式，其中打招呼要求在顾客进店两步之内完成并保持眼神接触，而用“还需要别的吗”这样的开放式提问代替直接推销糕点，顾客更容易接受。
Petpooja 博客 如何打造一份精致的高级餐厅菜单
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出打造高级餐厅菜单的十个步骤：先确定餐厅概念与目标客群，再按季节选用当地食材，兼顾素食、纯素、无麸质等饮食需求，并搭配开胃菜、主菜、甜点与酒水。菜单设计上建议分区分明、留白充足、图片适量，并定期根据顾客反馈和销售数据更新菜单，同时培训员工熟悉食材来源与烹饪方法。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出鸡尾酒单提高利润的七个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出鸡尾酒单盈利的七个步骤，包括按客群选酒、逐项核算成本、按目标成本率定价、设计有记忆点的名字和描述、推出鸡尾酒品鉴组合，以及要求调酒师用量酒器。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板谈经营：不能像昨天那样做生意，否则明天就开不下去
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 认为，餐馆必须不断改变，否则就会像 Blockbuster、AOL 和摩托罗拉那样被淘汰。
Petpooja 博客 印度餐厅如何入驻 Swiggy：从证照到上线的十步流程
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍了餐厅入驻外卖平台 Swiggy 的步骤：先确认具备有效的 FSSAI 执照并符合当地食品安全规定，再准备 GST 注册、PAN 卡和银行账户资料，随后在 Swiggy 官网的 Partner with us 入口注册，填写店名、联系方式、所在城市、菜系、营业时间、座位数、配送半径并上传菜单。
Passe moi le sel精选 法国两位餐厅设计顾问谈开店装修：先做商业计划再找店面，预算要按30个支出项逐项估
法国播客Passe-moi le sel请来空间设计师Emmanuel Maumy和餐厅装修顾问Brice Enriore，介绍餐厅从选址到开工的完整流程：先做商业计划再找店面，拿到店面后立刻估算预算，再请专业室内设计师分阶段推进。
收录理由：餐厅装修前先算清30个支出项和预算区间，两位法国设计顾问介绍了一间小店从看店面到开工的完整顺序。
Petpooja 博客 要不要开餐车？开店前必读的 8 个要点
印度收银系统商 Petpooja 博客列出开餐车前要留意的 8 个要点：对餐饮与待客是否有热情、目标市场分析、独特概念与菜单、选址、许可执照与法规、财务规划、品牌与营销，以及持续学习、调整与成长。文章建议先研究所在地区的法律要求与卫生规范，并备好应急资金以应对意外支出或淡季。
Rookie Restaurateur 美国烘焙品牌 Bread Run Roanoke 创始人谈品牌打造与快闪烘焙店经营
美国快闪烘焙店 Bread Run Roanoke 创始人 Julie Casey 介绍，她原定 2020 年 3 月开业，因疫情搁置，直到去年才正式以快闪形式经营，主要参加农夫市集和啤酒厂活动。她聘请 Blue Honey Rose 的平面设计师 Erica 统一品牌形象，并称品牌建设比以往更重要，因为竞争不只来自当地，还来自 Instagram 和可邮寄订购的商家。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
收录理由：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
Passe moi le sel精选 法国餐饮播客谈如何大量收集 Google 评价：九成客人先看评分再进店
法国餐饮播客 Passe-moi le sel 邀请 Jumbo 创始人 Candela Baixauli 谈餐厅如何收集 Google 评价。
收录理由：小店怎么开口向客人要 Google 评价、怎么回复差评，播客里给出了关键词和激励团队的具体做法。
Petpooja 博客 如何利用销售数据改进餐厅营销策略
印度收银系统商 Petpooja 发文介绍餐厅利用销售数据改进营销策略的五个做法：按月或季度查看销售数据识别趋势、按顾客偏好做定向营销、依据菜品畅销与滞销情况优化菜单、关注竞争对手的促销与菜品、用销售数据衡量营销活动效果。文章称销售数据须准确及时，需配备可靠的收银系统并培训员工使用。
Petpooja 博客 如何培训餐厅员工使用收银系统？六个步骤
印度收银系统商 Petpooja 博客介绍培训餐厅员工使用 POS 收银系统的六个步骤：先提供用户手册、分步指南和视频教程等培训材料，并放在共享网盘、内网或打印张贴在收银台、厨房和后厨；再安排模拟点单、收款、折扣处理的实操练习，并让非收银岗位员工也接受交叉培训，以便在缺人或高峰时接手收银。此外还需指定专人提供持续支持、按岗位定制培训模块，并让熟练员工带教新人。
KTCHNrebel 英国团餐企业 Eurest 如何推动健康营养与可持续餐饮
英国团餐企业 Eurest（Compass Group 旗下）与 14forty 新设“营养与可持续发展主管”一职，由 Rees Bramwell 担任。Eurest 以“美味、用心、对地球友好”三大支柱打造餐饮理念，通过增加蔬果和豆类、把健康菜品放在菜单顶部并免费试吃来引导顾客选择。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍 No-Peeky Lottery 刮刮卡抽奖：淡月发卡、次月回店兑换
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍他称为 No-Peeky Lottery 的酒吧促销：客人单次消费满 10 美元就拿到一张刮刮卡，但不能当场刮开，要等到下个月回店兑换时在店员面前刮。
收录理由：酒吧在淡月用刮刮卡抽奖把客人拉回店里，原文给出了奖品层级、印制成本和按 2000 张卡测算的回收账。
My First Restaurant精选 美国奥斯汀披萨店 Baldinucci 创始人谈开业七个月的经验：座位数不足和人工成本被低估
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：竞争激烈的市场中如何发展餐厅业务
印度收银系统商 Petpooja 发布博客，提出在竞争激烈的餐厅市场中发展的多项做法，包括打造差异化概念、保证出品质量、引入在线点餐与订位系统及会员计划、提供个性化服务、适应消费者趋势变化、经营社交媒体与外卖渠道、合理定价、监测关键指标、培训员工和持续创新菜品。文中建议餐厅在 Zomato、Swiggy 和 Google 上保持活跃以吸引评分和客流。
Petpooja 博客 买餐厅加盟还是自己开店？印度收银系统商列出加盟的 6 项好处与 6 项代价
印度收银系统商 Petpooja 的博客文章比较了买餐厅加盟与自营开店的差别，列出加盟的 6 项好处和 6 项代价。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店的内装费用行情：接手原店装修比空铺便宜多少
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，餐饮店开业费用中内装最贵，接手原店装修（保留前一家店的装修、设备和器具）的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用约为咖啡店20万日元、餐厅30万日元、烤肉店40万日元，空铺（スケルトン，没有任何内装和器具）则约为咖啡店40万日元、餐厅60万日元、烤肉店100万日元。
收录理由：日本一家夫妻中餐小馆的店主列出内装费用的每坪行情，并说明哪些工序可以自己动手、哪些必须交给业者。
Petpooja 博客 印度餐厅如何在夏季提升营业额与客流？Petpooja 博客给出七条做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅夏季提升营业额与客流的做法：推出含芒果、西瓜、荔枝等当季食材的夏季菜单，增设户外用餐区并配风扇或冷风机，增加果汁、lassi、chaas、冰茶等冷饮和冰淇淋。还可举办现场音乐、品酒或户外电影之夜，在特定日期或时段提供折扣，并通过社交媒体推广夏季菜单与活动、培训员工熟悉当季菜单和促销。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 总结餐厅可用的 12 种折扣类型
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅可用的 12 种折扣类型，包括按比例折扣（通常 10% 至 25%）、固定金额折扣、买一送一、欢乐时光、早鸟、节庆、首次到店、会员积分、团体聚餐、套餐组合、学生与长者、推荐好友，并说明各自适用的场景和举例。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文把 12 种折扣按目标、毛利和客群分类，并给出折扣吃掉利润的具体算法。
My First Restaurant精选 美国餐饮律师谈餐厅租约：从意向书到个人担保，哪些条款最该盯住
美国旧金山专注餐饮业20年的律师 Roberta Economidis 介绍，餐厅租约谈判最好在意向书阶段就让律师介入，意向书要谈定租金、租期、是否含房产税保险和公共区域维护等大项。她提到疫情后旧金山湾区出现更多百分比租金租约，房东抽成多在4%至6%，并建议把个人担保限制在三年内或封顶为一年租金。她还提醒签约前查明房产税基数和维护责任，并让保险经纪人先看租约的保险条款。
收录理由：美国旧金山一位专做餐饮的律师拆解餐厅租约，从意向书到百分比租金、转让条款和个人担保，说清哪些条款会长期压住一家小店的成本。
Petpooja 博客 在 Zomato 注册餐厅的六个步骤，以及文件不符为何最常卡住审核
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍，餐厅在 Zomato 上架本身免费，需在合作方页面填表并提交 FSSAI 执照、PAN、银行资料和带价格的菜单，经平台核验门店并签署合作协议后上线。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业：服务是让餐馆赚钱的唯一途径，先有谦逊才有服务
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 55 期节目中提出，餐馆赚钱、扩张、多雇人和增加收入的唯一途径都是服务更多人。节目认为服务始于谦逊，要认识到顾客才是真正付薪水的老板，无笑容的人不该开餐馆、更不该在前厅工作。
Shiftbase 博客 四天工作制对排班制团队的好处、代价与落地方法
四天工作制分两种：一种是每周约32小时、薪资不变的减时模式（即100:80:100），另一种是把40小时压缩进四个更长的班次。英国2022年试点覆盖61家机构约2900名员工，71%的员工报告倦怠减轻，离职人数下降57%，营收平均上升1.4%。对餐饮等排班制门店来说，难点在覆盖、公平轮班和加班合规，可行的做法通常是压缩或轮换式四天排班，先在一个团队试点并对比人力成本。
Passe moi le sel精选 巴黎小馆 Saisonno 如何把零废弃和当地采购做成能算得过来的生意
巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。
收录理由：巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主推出电子书《失败しない自宅飲食店開業》，讲解自宅开店要点
日本咖啡店店主ヨッシー店長发布电子书《失敗しない自宅飲食店開業》，介绍把自宅部分改装成小规模餐饮店的开业方法。书中涵盖低成本和家庭共同经营等优点，以及噪音、停车等邻里纠纷和集客难等缺点，并涉及菜单设计、资金筹集、食品卫生法与食品标示法、员工聘用培训、问题处理与事业继续计划等内容。
Shiftbase 博客 员工不打招呼就不来上班，餐厅可以怎么处理：七步做法与政策模板
排班软件公司 Shiftbase 的文章给出处理员工无故缺勤的七步做法：先写一份政策，明确什么算无故缺勤、可原谅与不可原谅缺勤的区别、纪律处分步骤、多少次可以解雇，以及提前请假的正确流程，并请劳动法律师或人力资源人员审阅后再执行。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚几位餐饮经营者谈自己踩过的陷阱
新西伯利亚一家小型可颂烘焙店的经营者、酒吧和苹果酒品牌的公关负责人、酒吧创办人在播客中各自介绍了失败经历。一家为B2B客户做可颂的店接到约400到500个可颂的订单，交货时发现大小不一、面团里卷进塑料袋包装，部分还混入了巧克力夹心，整批报废，客户此后不再与其合作。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻中餐馆店主谈妻子为何撑不住，以及六条减轻负担的做法
日本一名经营20席中餐馆的店主回顾妻子因长期高强度工作一度不打招呼就不来店里，把原因归为独自育儿、没有自己的休息日、每天工作12小时以上和收入不稳定，上月收入减半时工时并未减少。他给出的做法包括把感受说出来、重新安排菜单和备料以缩短工时、雇小时工、让丈夫分担育儿、保留夫妻相处时间，以及给自己安排单独的休息日；他本人把开店初期的14小时工时缩短了约2小时。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 请两位餐饮业者谈如何经营生态餐厅
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Gilles De Backer 和 Guido Francque，谈餐饮业如何以生态方式经营。Gilles 说，自己 2018 至 2019 年前后才开始重视生态，此前办过约 150 场活动，从未考虑可持续问题；转变来自祖辈果园里蜜蜂和授粉昆虫的启发，随后他策划了 Dinner with the Queen。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆老板总结的餐饮店投诉应对指南
在日本经营约20席中餐馆、餐饮从业20年以上的店主介绍了餐饮店最常见的三类投诉：异物混入、菜品问题和服务态度，并给出对应做法。异物混入要靠梳理制作到上菜的流程、检查可能混入的物品来预防，头发混入可改用紧贴头部的厨房帽。
收录理由：中餐馆老板把20多年处理客人投诉的经验写成流程，从异物混入到被要求免单，逐条给出应对话术和交接办法。