美国播客访谈：Cali BBQ 创办人谈用说故事带动餐厅增长
美国圣迭戈 Cali BBQ 创办人 Shawn Walchef 在播客访谈中介绍，他 2017 年创立 Cali BBQ Media，用智能手机为餐厅做内容，如今媒体业务已有 13 人团队，并带来媒体、赞助和客户收入。他经营 Cali BBQ 已有 17 年、三家门店，认为餐厅老板自己说自己的故事，敢于出丑、反复尝试。
#实战/经验
The Bottom Line
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Diane's Place 主厨谈如何经营全城最火的餐厅
美国明尼阿波利斯东北区的餐厅 Diane's Place 开业一年多，主厨兼老板 Diane Moua 与总经理 Heather Mady 先在同一空间做了两年活动场地生意，攒钱并动用个人退休账户才凑齐银行贷款开出餐厅。餐厅同时经营早餐、午餐、晚餐、露台和活动场地，当地与美国都获得好评，开业初期连名厨 Marcus Samuelsson 也临时到店。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：如何挑选真正有回报的酒吧技术
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，评估任何餐饮技术都要先算第一年的全包成本，包括硬件、软件、上线费、月费和员工培训时间，再对照它能带来的可量化结果。
收录理由：酒吧老板评估一套软件值不值得买，原文给出把硬件、培训、维护都算进去的第一年总成本和回本算法。
Noqadem Lakom 埃及厨师韦萨姆·马苏德谈与穆罕默德·萨拉赫的交往及牛肉部位处理
埃及厨师韦萨姆·马苏德在播客中谈到与穆罕默德·萨拉赫的交往，称萨拉赫为人谦和、尊重他人，并提到他从职业球员转行餐饮需要付出双倍努力。马苏德还讲解了肩胛部位与里脊部位的区别，以及生食牛肉在埃及因寄生虫顾虑而不被接受的情况。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体发布完美炸鱼指南：从地区传统到后厨操作要点
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 发布炸鱼指南，面向餐饮业者梳理意大利威尼托、利古里亚、坎帕尼亚和普利亚四个沿海地区的炸鱼做法，并给出后厨操作要点：油温保持在 175°C 至 185°C，用花生油或高油酸葵花籽油并定期换油，鱼身下锅前拍干，炸好后立即上桌、不遮盖，无法立即出餐时可用 60°C 通风保温台最多放 5 分钟。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍专业厨房里的鞑靼：肉类、海鲜与蔬果三类做法及五条操作建议
意大利餐饮媒体介绍，鞑靼在专业餐饮中已从生牛肉扩展到海鲜、蔬果，可作前菜或轻食主菜。文章按肉类（皮埃蒙特法索纳牛、小牛肉、鹿肉）、海鲜（红金枪鱼、野生三文鱼、红虾和鰤鱼）、蔬果（甜菜根、芒果牛油果、甜瓜黄瓜）分类给出搭配示例。文章还建议用鞑靼讲述餐厅理念、兼顾口感层次、加入发酵烟熏轻腌、预制中性底料按单调味，并用低温或微冰提升新鲜感。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈当代生薄片：肉、海鲜与蔬菜的做法和经营策略
意大利餐饮媒体介绍，生薄片（carpaccio）已从生牛肉配油和柠檬，扩展为肉、海鲜、蔬菜三类做法，并成为餐厅的招牌菜。文章建议用牛肩肉等替代部位、低温慢煮甜菜根等食材，配合腌制、冷熏和桌边完成摆盘，同时要求员工掌握生食处理规范并向顾客介绍切法、腌料和产地。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州泰餐车经营十年：去人多的地方，用呼叫器和订餐应用管排队
美国印第安纳州 Vincennes 的 Thainamite 餐车由 Simon Willis 和泰籍妻子经营，2015 年买下一辆厢式货车用一年时间自己改装，菜单由妻子设计，每天轮换，固定保留泰式炒河粉（Pad Thai）、打抛猪肉（Pak Rapao）和蟹角、春卷。
收录理由：美国印第安纳州一辆经营十年的泰餐车，把点单从手写票改成取餐呼叫器和自有订餐应用，并靠医院、工厂的团体订餐补客流。
The Kitchen Convoy 美国伊利诺伊州餐车经营者Dylan Farmer谈从餐车开成实体店的经验
美国伊利诺伊州芒特卡梅尔的Dylan Farmer与妻子Chloe在2020年3月用一辆6×12餐车起步，2023年2月转为实体餐厅Two Farmers Restaurant，主打只放肉、奶酪、盐和面包胚的双层压扁汉堡。
The Bottom Line精选 美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本
美国芝加哥炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人 Joe Fontana 介绍，2017 年他接手一家开业九个月就关门的二手餐厅，对方此前投入约 35 万美元装修，他只需刷漆，加上设备租赁约 1.7 万美元，总共约 8 万美元开出首店，约六个月回本，六到七个月后现金流转正。
收录理由：炸鸡品牌创始人复盘首店只花 6.1 万美元接手二手餐厅、六个月回本，以及后来靠公关上电视带来客流的具体经过。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆复盘 2025 年上半年：客流前高后低，物价上涨吃掉利润
日本京都市左京区的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2025 年上半年经营，4 月与 5 月生意好，5 月常客按组数占八成、按人数占七成，6 月后半因梅雨和酷暑客流下滑，平日冷清，还出现过一天没有客人的情况。店主说去年已涨过价，但各项支出逐次小幅上涨累积成每月数万日元的额外支出，销售额虽上升，利润几乎被支付吞掉，暂时不打算再涨价，只能靠增加客人数量。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月复盘了 2025 年上半年自家店的客流冷热、常客比例和物价上涨对利润的挤压。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达州一位披萨店老板谈怎么带 Z 世代员工
美国佛罗里达州披萨店老板 Tyrell Reed 在播客里介绍自己带 Z 世代员工的做法：交代任务时多花 10 秒说明原因，比如让员工等到接近打烊再拖大堂地板，避免客人取餐时滑倒；用当场点评代替正式谈话，公开表扬员工处理高峰和接电话的进步。他还让团队每月投票决定门店的一件事，比如周末特价和切片披萨口味，并用员工熟悉的群聊和排班应用发提醒，称这样回复更快、缺勤更少。
收录理由：披萨店老板把解释任务原因、当场点评和让员工投票选周末特价当成留住年轻员工的办法，小店排班和流失率高的店可以看看。
Restaurant Growth Accelerator精选 餐厅老板如何应对差评：先回应再补救，把差评变成营销
拥有近20年多店经营经验的Andrew Scott在播客中介绍，收到差评时先承认问题、让客人感到被听见，再给出超出原订单的补偿，他曾在一次外卖迟到一小时半、饮品和配料全错的投诉中提出亲自免费重送，客人随后把差评改写成正面评价。他还建议用二维码让服务员在客人用餐当下邀请好评，并设置“如果没被邀请留评就送免费甜点”的规则来督促员工执行。
收录理由：小店收到差评后怎么回复、怎么把差评变成拉客的展示面，播客里两位经营者介绍了具体做法和一次外卖迟到一个半小时的处理经过。
Ristorazione Italiana Magazine 罗马菜的第一道菜：从教皇的 Papalina 到融合 carbonara 与 amatriciana 的 botticella
意大利餐饮媒体介绍罗马菜第一道菜的几款非典型做法。Pasta alla Papalina 据称诞生于 20 世纪 30 年代梵蒂冈，应教皇庇护十二世要求，用熟火腿或生火腿替代猪颊肉、帕玛森替代罗马佩科里诺，并加入洋葱和黄油。
Ristorazione Italiana Magazine 摩德纳香醋体验：餐饮业者如何参观当地醋坊
意大利摩德纳的醋坊向餐饮业者开放参观，文章推荐了 Giusti、Pedroni、Malpighi 三家醋坊，可看到不同木桶陈酿、熟葡萄汁熬煮等工艺，并参加品鉴。摩德纳香醋分 DOP 和 IGP 认证，IGP 最低陈酿 60 天，DOP 可达 12 年以上，“extravecchio”版本需至少 25 年。文章建议业者提前预约、参加专业团组并直接向醋坊采购。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利伊奥利亚群岛火山葡萄酒之旅：四款酒可列入菜单的搭配建议
意大利伊奥利亚群岛的火山土壤孕育出四款特色葡萄酒，餐饮业者可将其列入菜单。Malvasia delle Lipari Passito DOC 甜酒带有杏干、无花果蜂蜜和藏红花气息，适合搭配蓝纹奶酪、杏仁甜点，也能配印度咖喱鸡或鹅肝。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪
美国面包店经营者 Jonica 在 Build Your Bakery 播客中介绍，烘焙业者定价偏低通常有三个原因：凭感觉而非表格定价、不好意思收钱、照抄其他店的价格。
收录理由：家庭烘焙起步的店怎么给蛋糕定价，原文用一款三层蛋糕拆出食材、人工和利润，说明按成本三到四倍定价的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈处理客人投诉的 LEARN 五步法
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍了一套处理客人投诉的 LEARN 方法，五个字母分别代表倾听、共情、道歉、回应和立刻做。
收录理由：客人投诉菜品出错时怎么当场处理，一位美国餐馆老板介绍了听、共情、道歉、回应、立刻做五步，以及记录投诉防人重复索赔。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅餐饮店集客应最优先做 Google 地图对策
日本一位自宅咖啡店店主提出，餐饮店开业时最优先的集客措施是 Google 地图对策，因为 2020 年以后顾客找店多从 Google 地图开始，没有出现在地图上就等同于店不存在。
收录理由：对开在自宅或位置不显眼的小店来说，原文说明了为什么先把 Google 商家资料填好，比发传单和做社交媒体更优先。
Passe moi le sel精选 法国里尔咖啡餐吧开第二家店，四个月亏掉18万欧元
法国里尔咖啡餐吧La Wilderie的合伙人Pauline Herssens在播客中复盘第二家店Wilder的开业失误：没有做市场调研和商业模型就照搬第一家店，开业团队超编约30%，结果员工并未如预期离职，9月淡季要付32份工资，四个月亏掉18万欧元。
收录理由：法国里尔两家咖啡餐吧的合伙人复盘第二家店开业后四个月亏掉18万欧元，谈到超编三成、垃圾与电费账单翻倍这些具体账目。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店6月复盘：三次出摊营收4395美元，单场市集破2000美元
美国得州家庭酸面包微店Bluebird Bread Co.的店主复盘6月经营：当月只做三次烘焙日出摊，总营业额4395美元，其中一次门廊自提546美元、两场市集合计3707美元，最近一场市集首次突破2000美元。
收录理由：家庭酸面包微店的月度复盘，把三次出摊的营业额、工时和改小号夹馅面包的做法都摊开算了一遍。
GoPOS 博客 波兰收银系统 GoPOS 谈酒吧如何用工具管住酒水利润和员工流失
波兰收银系统公司 GoPOS 的培训学院在一场网络研讨会上，由侍酒师、葡萄酒吧与葡萄酒学校 Wine Republic 老板 Szymon Milonas 介绍了一套提升酒吧盈利的工具和做法。
Your Life and Restaurant精选 美国播客：小餐馆老板想有更多空闲时间，靠授权和信任而不是自己全包
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人谈到，小餐馆老板想有更多空闲时间，就要学会授权和信任，而不是继续每天自己开门关门。他把订货交给一名员工负责，对方两次忘记订汽水，只能临时去店里买，他没有收回任务，而是重新说明汽水要维持的库存量，之后对方不再出错。
收录理由：小餐馆老板怎么从每天开门关门里脱身，这位经营者谈到把订货交给员工后允许对方出错、只要求做到八成的做法。
Pizza King Podcast精选 美国加州一家披萨店靠自动化把门店压到两人运转并下调价格
美国加州科维纳的 Rose City Pizza 老板 Brian 介绍，店里用自动分团机、面团滚圆机等设备保证出品一致，并用 AI 接听电话订单，门店因此只需两个人就能运转，人工减少后还下调了价格。他把菜单削减约 75%，只保留披萨、鸡翅和沙拉，酱料和肉类按 100 克分装并配食谱卡，蔬菜效期用日期标签机管理。他此前在罗斯米德开店，因续租月租涨到 1 万美元而搬离，如今在科维纳买下店面自持物业。
收录理由：一家美国披萨店用自动分团机、AI 接电话和精简菜单把门店压到两人运转，还因此下调了售价。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈五项容易花多的开支：从经销商自有品牌到排班错峰
加拿大餐厅老板 Andrew Scott 与 Nathan 在播客中列出五项容易花多的开支，并给出削减办法。他们建议向经销商询问自有品牌和首选供应商，因为经销商自有品牌常由大牌代工，价格更低；与经销商签主要供应商协议（承诺把大部分年度采购交给一家）可拿到 2% 至 4% 的返利。
收录理由：加拿大餐厅老板把食材采购、库存、排班和人员流失逐项拆开，说清哪些支出可以立刻削减。
The Bar Business Podcast精选 酒吧如何从POS系统报表里找出利润流失点
美国酒吧经营播客Bar Business Podcast建议酒吧每周查看五类POS报表：前10畅销品与前10高利润品的重合度、客单价与人均消费、按天和按时段的人工成本占营收比例、库存流动与滞销品、以及理论用量与实际用量的差异。
收录理由：酒吧每周该从收银系统里翻出哪几张报表，原文列了畅销与高利润菜品对比、客单价、人工占比和库存周转天数几项。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈开一家披萨店要花多少钱
美国披萨店经营者Tyrell Reed在播客中介绍，从零开一家披萨店的成本大致在5万美元到50万美元以上，5万至10万美元可以租云厨房或开小型外带外卖店、用二手设备、做有限装修，15万至30万美元对应更完整的装修和部分新设备，35万至50万美元以上则是全新设备、定制设计的高客流正餐门店。
收录理由：开一家披萨店从5万美元到50万美元以上，原文按预算档位拆出二手设备、简装店面、隐藏开支和开业前工资各占多少。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何让员工不辞职：定期一对一谈话与追踪离职时间点
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍，用每两周一次的一对一谈话留住员工，谈话中先问员工当前工作满意度打几分（1 到 10），低于 8 分就追问原因，并记录每次分数以便比较。
收录理由：小店留不住人的一个信号是能干的人先走，原文给出用一对一谈话和离职时间点追踪来提前发现的办法。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Your Life and Restaurant 餐馆老板播客：被订单淹没时，像后厨出餐一样一件一件来
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 104 集中提出，后厨被订单淹没时不要同时做三四张单，而应一张一张、一项一项完成，这样不会出错，也能让出餐重新流动起来。节目认为处理生活和经营中层出不穷的问题同理，一件一件做才不会陷入压力和焦虑。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅小店该不该引入无现金支付
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自己店里使用无现金支付约六年后，认为小型自宅餐饮店引入无现金支付利大于弊，理由是能提高客单价、带来集客效果、缩短收银和结账时间并减少现金管理风险。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主用自家店六年的经验，说明无现金支付在客单价、集客和收银效率上的实际效果与手续费负担。
Koust 博客精选 法国餐饮软件商 Koust 介绍如何减少餐饮门店的库存差异
法国餐饮库存软件公司 Koust 提出，库存差异来自超量出餐、未记录的损耗、未核对的送货和盘点错误，建议每月盘点 1 至 2 次，按品类分区清点，并与理论用量对比，重点盯住肉类、鱼类、奶酪和酒类等高价值食材。
收录理由：法国餐饮软件商拆解库存差异的来源，用黄油、薯条等具体数字说明每天多盛一点一年会损失多少。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国快餐经营者复盘：接手七家Sonic门店，先换人再提速，四个月做到20%净利
布拉德·莫顿接手美国北卡罗来纳州一家Sonic得来速门店时，午餐平均出餐要25分钟，八名员工里六人需要替换。他先花一周记录员工表现，用每月300美元的第三方在CareerBuilder、Monster和Indeed上持续投放招聘广告，并在门店招牌上写每周二、周四下午两点到四点开放面试；同时把一名被忽视的24岁资深员工时薪从9美元提到14美元，要求她按门店照片上的标准着装。
收录理由：一家连年亏损的得来速快餐店，接手者先换掉六名员工、把一名时薪9美元的员工提到14美元，四个月做到20%净利。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营播客谈调酒师出酒慢：问题多在工作台布置和培训
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，调酒师出酒慢主要来自培训和工作台布置两处，减少调酒师走动步数、把杯具放在手边、保证取冰方便，都能提高出酒速度。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮业者谈员工面谈：把排班误会和迟到矛盾在变成冲突前解决
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 的主持人、餐饮业者 Philipp 介绍，他在 5 月和 6 月与店里 20 名员工逐一进行员工面谈，每次至少留出 30 分钟，不用手机、不赶下一个日程。
Shiftbase 博客 如何在2026年不裁员的情况下降低人工成本：英国指南
英国2026年4月起国家生活工资将升至每小时12.71英镑，加上雇主国民保险上涨，餐饮等排班型门店的人工成本持续走高。Shiftbase的指南提出按客流与预订量排班、在周中而非发薪时才发现加班、把排班与工时集中到一处减少行政耗时，并用交叉培训填补岗位缺口。使用其绩效功能可实时看到各部门人工成本目标，采用者的超支通常减少5%至10%。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何减少员工临时请假：提前一周排班、多备一成人力、用出勤记分表
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍减少餐厅员工临时请假的几种做法。他们要求排班至少提前一周公布，人手按排班工时的 110% 储备，让员工自己找替班并逐级上报，还设计了一套出勤记分表，替班得负分、请假和迟到得正分，月底按分数给奖金或警告。他们称跟踪后发现约 90% 的调班和请假来自 10% 的员工。
收录理由：小店员工临时请假、老板自己顶班这件事，原文给出了排班提前量、110% 人手和出勤记分表三种做法。
Pizza King Podcast精选 美国洛杉矶Pie Trap Pizza店主谈400平方英尺小店如何只做两种尺寸披萨
美国洛杉矶东区Covina的Pie Trap Pizza只有400平方英尺厨房，只做20英寸圆披萨和方形披萨，不设中号尺寸，客人要中号就推荐切片。方形披萨每周只做82个，周四下午出炉，通常周六或周日售罄，因为面团需要三天制作，店里没有空间持续发酵。店主Paul Cody原在金融行业，2022年11月与兄弟合伙开店，他谈到定价按成本和自身时间价值计算，也谈到用缩短试用期和靠员工推荐来招人。
收录理由：洛杉矶东区一家400平方英尺披萨店只做20英寸圆披萨和限量方形披萨，店主谈小空间里怎么排产、怎么定价和怎么留人。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何有意识地规划人生与生意
美国播客《Your Life and Restaurant》在第103期节目中提出，餐馆老板应更有意识地设计生活，通过规划每天、每周和每年并设定目标，避免成为没有方向的“漂泊者”。节目建议像会永远活下去那样做5年、10年、15年乃至20年的长期规划，并为退休准备资金。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个开业前疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式，解答在自己家里开餐饮店的 10 个开业前疑问，包括租约是否允许营业、开业申报与青色申告、店名怎么取、营业许可所需时间、菜单试做与定价等。他介绍，营业许可从申请到发证平均 7 至 14 天，设备或图纸有问题时可能超过 1 个月，自己曾经历两次改善指导、一个半月后才开业；菜单定价以原价率 30% 左右为参考，并建议开业前就在社交媒体发布准备过程以积累开业后的首批客人。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出从租约、营业许可到菜单试做和定价的具体做法与时间安排。