意大利媒体介绍两款秋季罗马圆披萨：西兰花苗配猪颊肉、鳕鱼配鹰嘴豆

意大利餐饮媒体以两款罗马圆披萨为例，说明秋季换菜单如何按咸、脂、苦、酸、脆五味平衡搭配。第一款用罗马西兰花（茎做泥、花球整放）配猪颊肉、罗马羊奶酪和黑胡椒，盐分是难点，猪颊肉和羊奶酪都偏咸，西兰花泥要少放盐、羊奶酪只撒薄薄一层。第二款以鹰嘴豆泥代替番茄和奶酪，配低温油浸鳕鱼、蒜辣炒菊苣、柠檬和烤鹰嘴豆，不加鲜奶酪，鹰嘴豆泥用水而非油调稀。