意大利风味的“虎奶”：用意大利柑橘做酸腌生鱼

秘鲁的“虎奶”是酸腌生鱼（ceviche）的腌汁，用青柠汁、盐、蒜、辣椒、红洋葱、香菜和少量鱼肉搅打而成。意大利餐饮媒体提出用11月的意大利柑橘替代青柠，柠檬提供酸度、橙或柑橘提供圆润、香柠檬或香橼提供香气，并建议用当地香草替代香菜。文章强调酸腌不能替代冷冻杀虫，按欧盟法规853/2004，生食水产品须在-20°C以下冷冻至少24小时或-35°C以下至少15小时。