日本意大利酒馆店主カメさん回顾自己 2014 年 11 月开店的经验，认为开餐饮店前要准备三件事：料理能力、开业资金和经营知识。他给出的资金参考是开业费用约 1000 万日元，自己至少准备 500 万日元；料理方面他并没有在正规餐厅工作过，但做菜的流程安排、时间管理和同时出多道菜的速度必须过关。开店后还需要菜单与营销能力、与客人沟通的能力、写文案的能力、出问题后修正改善的能力，以及迈出第一步的勇气。
收录理由：对想自己开一家小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾开业前后需要具备的能力，从料理速度到资金和经营数字。
日本一家餐饮店经营到第 7 年的店主介绍，自己店内最在意的事是观察顾客，因为顾客的真实想法都体现在行动上，比如在收银台附近找集点卡、午餐吃完后重新翻看晚餐菜单。他认为直接问顾客“觉得怎么样”往往得不到真话，不满意的人通常也会客气地说好吃，所以要看顾客自己做了什么、无意识做了什么，再据此判断。他还会在顾客做出某个举动后，当场站到顾客的位置上重现一遍，并把这看作门店营销的起点。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主分享如何通过观察顾客的举动来判断菜品和服务是否被接受。
一位在日本餐饮业工作多年、现已开店的意大利酒馆店主，整理了在餐饮店工作想辞职前应考虑的要点。他列举餐饮业的优势，包括工作机会多、不愁吃饭、能锻炼沟通能力、做事更有条理、厨艺提升；劣势则是劳动时间长、工作强度大、工资低、常因不合理的事被训斥。他建议先冷静判断自己所在门店的环境，避免跳槽后才发现原单位更好，实在辞不掉时可考虑退职代行服务。
经营餐饮店七年的日本店主セイ认为，比起眼前的营业额，店主自己是否认可这门生意更重要，因为长期勉强忍耐最终会让店开不下去。他的做法是排除自己觉得不划算的事情，例如对定价950日元却不划算的菜品直接涨价或调整内容，以及筛选客人；涨价会让只图便宜的人不再来，反而留下更合适的顾客。他建议先把自己无法认可的事情列成清单，写出来再想对策。
日本经营餐饮店七年的博主セイ在博客中写道，店铺关门除了营业额差，还有店主心情无法持续这一原因，即使营业额好也可能发生。他把心情难以持续归为两类，一是目标达成后看不到下一步，二是每天重复同样的工作、前景不明，并提到年近四十体力下降后，原本不在意的顾客评价也会变得在意，形成恶性循环。他建议通过写博客等方式整理自己的想法，并考虑开展餐饮以外的副业。
收录理由：日本个体餐饮店主谈营业额不差却想关店的原因，把店主本人的状态和体力列为店铺能否继续的关键。
日本一家个体餐饮店店主回顾自己开店第 7 年的经验，认为忙不过来时该做的不是给待办事项排优先级，而是先决定不做什么。他引用宋文洲邮件杂志中关于战略即省略不要之战的说法，并说采用这一想法后不再试图回应所有作业和所有顾客，也接受了无法让全部客人满意，包括不再为差评消耗精力、不再勉强接待团体客。他建议经营者时常想起并执行这一做法。
收录理由：个体餐饮店人手和时间有限，原文作者说自己如何用决定不做什么来减少消耗，包括不接团体客。
日本一位经营餐饮店七年的店主撰文，讨论个人店能否采用订阅制（按月或按年定期付费的模式）。他认为像月费 3000 日元畅饮这类做法，对体量小的个人店来说很难承受，原因包括系统可能被共用、导入费用高、利润率进一步下降。他想到更现实的做法是传统的咖啡券和存酒，即先付 10 杯的钱、可喝 11 杯，买券的人往往也会成为常客。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文是一位日本店主对订阅制能否用在个人店的判断，并提到咖啡券、存酒这类老办法。
经营餐饮店七年的作者认为，个体店最重要的月份是 4 月和 5 月，而不是忘年会、新年会集中的 12 月和 1 月。年末旺季客人多去自己熟悉和喜欢的店，能否被选上取决于此前一年的积累，因此 4 月、5 月新年度人口流动、新居民开始找店时，是争取新客、让客人喜欢上自家店的机会。作者建议个体店在资源有限的情况下把力气集中在这两个月，为年末被常客选中打基础。
收录理由：日本个体餐饮店把 4 月和 5 月新年度当作拉新窗口，为年末旺季积累熟客，原文说明了这一取舍的理由。
日本一家意大利酒馆的店主认为，对小店来说客数比客单价更重要。他举例说，两人每次消费 6000 日元、每月来一次，一年到店 12 次共 7.2 万日元；若客单价涨到 8000 日元、变成两个月来一次，一年只来 6 次共 4.8 万日元，相差 2.4 万日元。他建议不要直接降价，而是增加单价低但利润率高的商品，并每天记录来店客数，留意客数是否在减少。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用具体账目说明客单价涨了但客人来得少了，全年营收反而下降。
洛杉矶One of a Kind Barbecue and Tacos Catering的老板Dante Foley在访谈中介绍，他2011年出狱后租下一间小店做烧烤，2014年因同时负担两处租金和住宅开销而关店，随后用20美元从U-Haul租来一辆小拖车，装上烤炉和发电机，每个周末出摊，收入全部是利润。
日本一家意大利酒馆的店主回顾开业五年来的经营体会，认为餐饮经营最重要的是有多少顾客想吃你做的菜、想见你这个人，而不是经营技巧。他主张开店时以“社区里有这家店真好”为目标，先让店被需要，再成为社区里不可或缺的店；生意不顺时反而更懂感恩，也更有成长空间。
日本一家经营了7年的个体餐饮店店主回顾，自己读了《マーケット感覚を身につけよう》后重新思考门店提供的“价值”，改变了经营方向，才把店开到第7年。书中把市场感觉定义为“察觉价值的能力”，并以ANA为例说明，从不同价值出发，竞争对手和该做的事都会不同。作者建议困在低价和长工时里的个体店主读这本书，用来思考自己门店的价值并据此提价。
日本一名意大利酒馆店主谈到，有其他店家每月花 30 万日元接受经营咨询，3 个月共花 90 万日元，销售额仍未提升，对方最终只建议降价和上街揽客。他认为咨询只提供方法与干劲，不执行就不会有变化，行动力不足的人花钱也难见效。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的老板 Chris Bach 在播客问答中说，联合创始人 Jared 把员工流失率换算成数学题，把利润分享、去产地旅行、给员工股权等做法的花费，与持续培训新人的成本放在一起比较，结论是给员工提供这些福利比不断招新人培训更便宜。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己 20 岁决定开店、用 10 年时间筹备并开业的经历，认为适合个人经营餐饮店的人应具备持续储蓄和资金管理能力、抗压能力、分析修正与行动力、日程管理能力、服务精神，以及料理水平和个性。他提到自己曾计划在 30 岁前存下 1000 万日元，最终只存到约一半，并认为靠一笔突然到手的钱开店容易失败。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾自己从打工到开店的十年，谈到适不适合经营的个人判断。
日本一名经营餐饮店七年的店主在博客中写道，顾客说“以前的菜单更好”“以前更好”时，不必因此动摇，因为个体餐饮店要持续经营，就得随当时的情况逐步调整菜单内容和做法。他认为说“以前更好”的顾客，往往是以开店初期服务过剩的阶段为基准，而那种状态难以长期维持。他还提到，顾客印象好却开不下去的店，常见原因包括停不掉勉强的服务、涨不了价、改不了菜单，因此经营者需要有改变店铺的觉悟。
收录理由：日本个体餐饮店主谈被老顾客说“以前更好”时怎么判断该不该改，涉及菜单、服务和涨价这些小店常遇到的决定。
美国咖啡店 Cat & Cloud 在播客中介绍如何提高向忙碌的人请教后收到回复的概率，并谈到从已有想法中汲取灵感。该店还宣布推出股权计划，团队中有 4 名成员成为新的部分所有者。
日本一名意大利酒馆店主以自身就读大和学园京都调理师专门学校的经历，谈厨师专门学校是否值得上。他说学校以座学为主、每周仅 2 次调理实习，同班不少同学入学前几乎没做过菜；老师称毕业数年后只有 25% 的人还留在餐饮业。他认为学校的价值在于取得调理师执照、拓展就业选择和结识其他店家，厨艺提升更靠个人练习与打工实践。
日本个体餐饮店博客“小さなお店の黒字力”的作者セイ介绍，自己经营门店 7 年，基本不再直接向顾客征求对门店的意见，因为当面提问得到的多是客套话，照做反而可能偏离门店方针。
收录理由：个体店主谈为什么不直接问顾客意见，以及怎样从顾客之间的闲聊里听出对菜单和门店有用的信息。
日本一位意大利酒馆店主提出，料理是科学，掌握加热温度等原理并按基本步骤操作，就能把菜做好。他以肉类为例说明，45℃起受热、超过 65℃蛋白质急剧收缩、66℃起肉汁流失，因此用小火慢热可留住肉汁。他建议在家做菜时像做实验一样记录和验证，把失败当作积累，从而减少下次做菜不理想的情况。
日本京都市一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主回顾 2014 年 11 月 9 日开业四年来的体验，称个人开店的最大好处是能自己当老板、自由安排时间和菜单，最大代价则是长时间劳动与倒闭、负债风险。他提到忙时清晨 6 点半到店、深夜 2 点收工，休息日也要处理记账、报税和采购。
美国咖啡店老板的播客 Cat & Cloud 在一期节目中讨论店主心理健康与冒险，提出要么去做让自己兴奋的事，要么什么都不做。
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中写道，连锁店大量使用冷冻食品，包括油炸类、居酒屋的生鱼片、出汁卷蛋和蛋糕，有的来自中央厨房，有的直接采购成品，目的是让任何员工都能做出同样的外观和味道，同时缩短备餐时间、减少食材损耗、稳定原价。
日本店主カメさん回顾自己从旅馆、法餐、和食、中餐到居酒屋的打工经历，最终决定开一家意大利酒馆。他把客单价定在 3000 日元左右，瞄准居酒屋客群，采用吧台加开放式厨房，方便与客人交谈、做回头客，并允许带小孩、店内禁烟以吸引家庭客。他认为个人小店应先做能长久经营下去的店，再逐步调整成自己想做的样子。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己如何从经历和客群出发选定业态、客单价和营业形态。
日本一名意大利小酒馆店主在博客中介绍，蔬菜营养多集中在常被丢弃的皮和外层叶片，建议煮软后打成浓汤食用。他引述京都大学农学部人士和农林水产省资料称，日本现行农药须通过人体安全标准，1970年以前曾使用的剧毒农药此后已禁用或限制。他同时提到，2010年数据显示有机与无农药蔬菜占比不足1%，而真正更该注意的是糖和盐等调味料的过量摄入。
日本一家意大利酒馆的店主反思自己面对顾客夸奖时习惯性谦虚回应，认为这样既否定对方好意，也贬低自身价值。他提到一位顾客指出，若在美国，被夸妻子可爱会大方回应“当然，我老婆世界最可爱”，因此他正练习坦然接受夸奖。他还谈到，菜品、画作被称赞时也常回“还差得远”，其实是以无意义的比较否定自己，今后会心怀感谢、笑着接受。
日本一家意大利酒馆的店主撰文谈个人餐饮店面对网上差评的态度。他认为口碑网站上的评价样本偏少、旧评价长期留存，难以反映门店现状，新店开业初期被评价也不公平；遇到与事实不符或门店已改善的评价，建议通过业主账号回复，避免其他顾客误解。他还提到，全部好评反而容易被怀疑是刷的，少量差评混在其中更显真实，小规模餐饮店的优势是客人少也能经营下去。
收录理由：对开个人小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己怎么看待网上差评、要不要回复，以及为什么不必被评分牵着走。
日本一家意大利酒馆店主撰文谈餐饮业实际状况：有门店员工从早上 9 点工作到夜里 11 点，忙时从早上 8 点过做到深夜 2 点，次日又从 8 点过开工。他写道，餐饮业虽被称作“黑心职业”，但自己仍一次次回到这一行并最终开店，建议想入行的人先以兼职试做约一年。
日本一家意大利小酒馆的店主撰文介绍让新习惯不半途而废的做法：先不设过于明确的大目标，把期限放宽到“早则3月、晚则春天”这类范围；每天的任务则准备普通和忙碌两套，例如跑步可在大跑量、一次冲刺或10次深蹲之间选一项完成。先以每天1分钟起步坚持约2个月实现习惯化，再逐步加量。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己开店的经历写道，客人不会主动想起一家不熟悉的店，而且人有习惯性消费的倾向，同一个人往往反复去同一家店，男性尤其明显。他认为只靠守店等待会带来压力，店家应主动宣传，例如在店外放传单写明店里卖什么、想吸引什么样的客人，并在网上留下让人想去的信息。
日本一家意大利酒馆店主撰文谈个人餐饮店的真实处境，认为把喜欢的事当工作并不轻松，开店后一切要自己思考，没有客人就没有收入、减少营业日收入也会下降。他建议先满足客人需求再表达自我，并称能否持续做下去本身就是适职的标准。
日本一家意大利酒馆店主回顾自己 30 岁时在京都开出个人门店的经历，称从 20 岁起就对人说将来要开店，实际只坚持做三件事：存钱、在餐饮店打工、偶尔在书店看经营学书籍。他主张不必硬撑，把喜欢的事持续做下去，力量会自然积累。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位老板 Chris、Jared 和 Charles 在温泉边回顾 2018 年，谈到合伙人之间价值观一致、坦诚沟通，以及专门抽出时间做规划的必要性。他们还回顾了开店前个人和职业上的困难，以及这些经历如何塑造了今天的老板和公司。
日本一对夫妻经营意大利酒馆，作者在文中介绍，小规模咖啡店客单价低、客人停留时间长、座位周转率差，座位少时更难保证利润。文中提到，一些知名小店会把桌子做小、椅子做硬做高、缩小桌距，让客人一两个小时自然离店，连锁店则靠外带增加收入。
收录理由：对想开小咖啡店的人来说，原文从客单价、停留时间和翻台率说清小店为什么难赚钱，并给出选址、外卖和家庭经营等做法。
在日本京都经营意大利酒馆进入第 5 年的店主撰文谈到，料理美味、价格便宜、氛围好、员工充足这些看似加分的条件，可能因为选址差、租金高、翻台率低、定价过低或人工成本高而变成负担。他引用 3 年内近 8 成新开店倒闭、3 年 7 成、5 年 8 成的数据，认为餐饮经营难在只懂料理不懂经营，并提到二次开业的计划数字通常比首次更贴近现实。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的经历出发，谈了好吃又便宜的店为什么也会倒闭。
日本京都一家意大利酒馆的店主回顾开业初期平日午市仅四五人、晚市一两组的经历，认为顾客不来并非因为口碑差，而是不知道或忘了这家店的存在。他主张开店要先靠宣传让顾客认识自己，并称大型连锁店持续投放广告正是基于这一逻辑。
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店几年的观察写道，常客会因厌倦、搬家、换工作、生病或找到更好的店而逐渐减少，一般每年约有一成常客不再来店。新客第二次到店的比例约为 30%，第三次约为 20%，因此要补上每年流失的 10 名常客，至少需要约 50 名新客。作者还引用数据称，新开餐饮店 3 年内倒闭的比例为七成，5 年内为八成，餐饮店 10 年生存率为 5%。
收录理由：对开个人餐饮店的人来说，原文用作者自己店的客流变化和几组概率数字，说明为什么老客会逐年流失、新客为什么必须持续补进来。
日本个体餐饮店主セイ在博客中提出，2019年个人经营的餐饮店应着手三件事：提高生产率、支持无现金支付、雇用外国人。他把生产率解释为用更少劳动时间或营业时间做出更多营业额，办法包括涨价和引入机器；无现金支付指信用卡、IC卡和二维码支付，他店里已引入AirPAY，并建议趁收银机轻减税率补贴尽早更换、熟悉操作。人手不足的店要么不挑国籍地招人培养，要么引入设备提高生产率，他店里目前就雇有外国人。
日本个体餐饮店店主撰文认为，Instagram 虽然能带来客流，但来店的多是追求新鲜感的客人，难以转化为常客，因此他只每月发几次换季菜单和活动信息。他提到一位 Instagram 博主顾客曾要求多出新菜单，否则会腻，他认为个体店持续推新品在菜单构思、试做、告知和食材损耗上都不现实。
日本一名开店七年的个体餐饮店店主在博客中写到，自己近日身体严重不适，恰好碰上固定休息日才没有临时停业，但休息日次日仍带着不适开店，结果在接待客人时出错，让客人感到不快。