The Go To Food Podcast·· 8 天前精选
英国主厨 Tom Adams 谈 Pitt Cue 起落与康沃尔 66 英亩农场餐厅
Tom Adams: The Untold Story of Pitt Cue, Walking Away & Building Coombeshead Farm
AI 导读
英国餐饮播客 The Go To Food Podcast 访谈主厨 Tom Adams，他 22 岁从一辆拖车做起创办 Pitt Cue，后开进伦敦 Soho，2015 年退出，转到康沃尔经营 66 英亩的 Coombeshead Farm，含餐厅、客房、面包房、肉铺和批发。他谈到小店靠高强度人力运转难以持续、扩张时自己已无法控制产品，以及靠三年过桥贷款起步、不引入外部投资的选择。
原文要点
- Pitt Cue 的 Soho 店只有 18 个座位加楼上几个吧台位，一周做一千多份，五点的第一桌做到十点半最后一桌，一晚翻台约六次；他说这家店靠热情运转、不是可持续的模式，把投入的工时和自己拿的钱算进去，很可能其实并没有赚钱。
- 他 2015 年退出；他说自己那时不想再开更大的餐厅，也担心肉量翻到三倍后，他在供应商那里就没法像原来那样逐块挑肉。
- Coombeshead Farm 有约 100 至 110 头猪、120 头牛，牛要养三到四年，每年只能出栏约 20 头，猪要养 24 至 30 个月，每年加工 30 至 40 头；餐饮约占生意三成，餐厅、面包房和批发订单此消彼长，在家做饭的人多了，零售订单就多。
- 他最初在康沃尔用一张十人长桌开餐，客人互不相识，妻子偶尔进场缓和气氛；厨房只有一台常坏的旧炉和一台小风扇烤箱，面包凌晨五点开烤。
- 买农场时英国几家高街银行都拒绝贷款，最后靠康沃尔一家做农业的点对点借贷公司给了三年高息过桥贷款，他的打算是三年做出账目再转成 25 年按揭，不引入外部投资。
收在 MYFNB 参考
来源：The Go To Food Podcast · traffic.megaphone.fm