美国咖啡店 Cat & Cloud 谈老板如何从店里抽身、把店交给团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客回答听众提问，谈老板在开店后如何抽身，把日常交给团队，让自己从在店里做事转为经营这家店。节目谈到设定预期、找到折中办法、信任自己，以及接受难免出现的失误。
品类与地区
咖啡 最新动态
咖啡店与咖啡连锁：品牌扩张、门店模型、咖啡豆价格与咖啡馆经营。
122 条精选近 30 天 33 条共收录 410 条
更新
精选归档 · 第 6 页
Cat & Cloud Podcast精选
Passe moi le sel精选 巴黎小馆 Saisonno 如何把零废弃和当地采购做成能算得过来的生意
巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。
收录理由：巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。
Dirty Linen精选 墨尔本手工面馆老板谈定价困境：一碗面18澳元，自己却没拿足工资
澳大利亚墨尔本Clayton的PBK Noodles老板Michael Samsir在播客Dirty Linen中说，自己并没有给自己开足工资，一旦按正常标准支付，生意很快就会破产。
收录理由：墨尔本一家手工面馆老板把成本结构逐项拆开，谈到面粉从29澳元涨到39澳元、自己没拿足工资，以及靠改菜单和品牌摆脱便宜印象。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2023 年餐饮店开业后该做的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营 10 年、从未投外部广告的经验，建议餐饮店开业后优先注册免费的 Google 商业档案（GBP）和 Instagram，前者适合抓住在陌生地点临时找店的新客，后者靠持续发帖让潜在顾客记住门店。
收录理由：对刚开店的日本小店来说，原文按优先顺序列出了免费的网络集客工具和各自适合拉新还是拉回头客。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚山村咖啡店主谈疫情中接手小店：简化菜单、自己烤蛋糕、记住熟客订单
澳大利亚蓝山地区维多利亚山 Piccolo Deli 的店主 Sue Barclay 在播客中介绍，她原本是大学讲师，2020 年 3 月接手这家小咖啡店，两周后遇到封锁，只能改做外带并缩短营业时间。
收录理由：澳大利亚山村一家小咖啡店在疫情封锁中接手，靠简化菜单、自己烤蛋糕和记住熟客的咖啡订单维持下来。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2022 年五种免费网络获客方法，新客靠 Google 我的商家、回头客靠 LINE 官方账号
日本千叶县郊外一家自宅咖啡店的店主根据自家门店 2021 年的实际数据，列出免费网络获客方法排名。吸引新客效果最好的是 Google 我的商家（Google 地图），其次是 Instagram、PayPay、食べログ、Facebook；促进回头客效果最好的是 LINE 官方账号，其次是 Instagram、官网、PayPay、Facebook。
收录理由：对开小店的人来说，原文按新客和回头客分别列出五种免费网络获客渠道的排序，并给出自家咖啡店的实测数据。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
Deep in the Weeds精选 墨尔本 Embla 主厨 Dave Verheul 谈封城期间做外带套餐和楼上楼下拆开经营
墨尔本餐厅 Embla 的联合主厨 Dave Verheul 在播客中介绍，去年餐厅做了七个多月外带，菜单以周日午餐那种质朴、分量足的风格为基础，改成客人配一杯霞多丽、单手就能操作、在家用 200 度风扇烤箱加热的约会夜套餐。
收录理由：墨尔本一家柴火餐厅在封城期间做了七个月外带套餐，主厨谈菜单怎么改成家里能加热的形式，以及楼上楼下拆开经营后员工怎么保住。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈个人餐饮店容易失败的品类：咖啡馆和荞麦面店
日本意大利酒馆店主亀山在博客中谈个人餐饮店开业的失败风险，认为技术门槛低的品类最容易失败，因为进入门槛低、竞争者容易扎堆并引发价格战。他特别点名咖啡馆，理由是客单价低、客人停留时间长、翻台率差，且初期投入不高，除大型连锁外经营难度很大；荞麦面店则因手艺难精、食客口味挑剔，也是高失败率品类。
收录理由：对打算开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己眼中哪些餐饮类型容易失败，以及客单价和收入来源如何影响存活。
Coffee Gals Podcast精选 加拿大会计事务所谈独立咖啡店如何控制成本与定价
加拿大云会计公司 Zenbooks 负责人 Eric Saumur 在播客中介绍，独立咖啡店五年内倒闭的比例约为 50% 至 74%，最常见的原因是店主准备不足、缺乏品牌和选址不佳，产品品质差反而是最不常见的原因。
收录理由：加拿大独立咖啡店五年内倒闭比例与三大主因，以及按客单价乘客流做营收预测、用POS随时调价的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主给开业半年、集客困难的个人餐饮店列出优先顺序较高的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長在免费咨询栏目中回答一对经营个人餐饮店的夫妇，建议网络集客先集中做 Google マイビジネス（Google 商家资料），把照片等信息填密，再发力 instagram；店内可放提示牌请顾客写评价，但不能用送饮料换评价，因为违反平台规约。
收录理由：对开个人咖啡店的人来说，原文按优先顺序列出网络集客的具体做法，从 Google 商家资料到招牌和原创菜单，涉及客人从哪里来。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题
澳大利亚墨尔本咖啡馆 Carter Lovett 的经营者 Mary-Jane Daffy 在播客访谈中说，餐饮业在疫情前就有问题，疫情只是暴露了它的脆弱。她表示八年里工资、工资税和进货成本持续上涨，咖啡豆每公斤至少贵了 5 至 10 澳元，但菜单价格没有相应上调，并认为工资分级结构和工资税需要重新审视。
收录理由：墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题，工资、工资税和进货价上涨而菜单价格没跟上。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆 Grub 老板谈取消早午餐：缩短营业时间、精简菜单后成本和人手都降下来
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的咖啡馆、酒吧和餐厅 Grub 在疫情停业后重新开业，取消了全天营业和早午餐，菜单上不再有鸡蛋和牛油果，目前只做午餐，营业窗口为上午10点到下午3点。
收录理由：墨尔本一家全天咖啡馆把营业时间缩到午餐、菜单从15到20道减到约12道，并取消鸡蛋和牛油果，老板谈这样做的成本和人力变化。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主公开自店实际有效的五种集客工具
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营咖啡店七年，外部广告费一直为 0 日元，他按实际效果列出五种集客工具：Google 地图（Google 我的商家）用于拉新客，经其到店的新客约为网页搜索的 6 倍；LINE@的群发邮件功能用于唤回熟客，一次清库存的群发让开店前 10 分钟排起近 15 人队伍、10 分钟售完，当时 LINE 会员数为 375 人；此外还有熟人口碑、店前看板和 Instagram。
收录理由：对开小店的人来说，原文按效果排出了五种自己用过的集客工具，并说明各自适合拉新客还是唤回熟客。
小さなお店の黒字力精选 日本店主思考个人店能否采用订阅制，认为咖啡券和存酒更现实
日本一位经营餐饮店七年的店主撰文，讨论个人店能否采用订阅制（按月或按年定期付费的模式）。他认为像月费 3000 日元畅饮这类做法，对体量小的个人店来说很难承受，原因包括系统可能被共用、导入费用高、利润率进一步下降。他想到更现实的做法是传统的咖啡券和存酒，即先付 10 杯的钱、可喝 11 杯，买券的人往往也会成为常客。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文是一位日本店主对订阅制能否用在个人店的判断，并提到咖啡券、存酒这类老办法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主介绍让自家店出现在 Hey Siri 语音搜索结果里的 Apple Maps 登记方法
日本咖啡店主ヨッシー店長介绍了让自家店在 iPhone 的 Hey Siri 语音搜索中被推荐的方法，核心是把店铺信息登记到 Apple Maps。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主记录自己把店铺登记到 Apple Maps、让语音搜索能搜到自家店的具体步骤和效果。
Cat & Cloud Podcast精选 Cat & Cloud 咖啡店三位老板谈合伙人价值观一致与 2019 年规划
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位老板 Chris、Jared 和 Charles 在温泉边回顾 2018 年，谈到合伙人之间价值观一致、坦诚沟通，以及专门抽出时间做规划的必要性。他们还回顾了开店前个人和职业上的困难，以及这些经历如何塑造了今天的老板和公司。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一对经营意大利酒馆的夫妇谈小咖啡店为何最难经营
日本一对夫妻经营意大利酒馆，作者在文中介绍，小规模咖啡店客单价低、客人停留时间长、座位周转率差，座位少时更难保证利润。文中提到，一些知名小店会把桌子做小、椅子做硬做高、缩小桌距，让客人一两个小时自然离店，连锁店则靠外带增加收入。
收录理由：对想开小咖啡店的人来说，原文从客单价、停留时间和翻台率说清小店为什么难赚钱，并给出选址、外卖和家庭经营等做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主说明餐饮店网络获客为何要用 Google 我的商家，并列出 8 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長介绍，自己的店几乎不做外部广告，客流全部来自网络，近期网络到店增加，原因是他强化了 Google 我的商家（Google My Business）的登记信息。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用免费商家信息工具做网络获客的做法和效果。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本现役咖啡店主回答 18 岁提问者：开咖啡店要准备多少钱、要不要先去打工
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营自店 5 年 9 个月，回答一名 18 岁提问者关于开咖啡店的疑问。他表示开一家咖啡店的开业费和周转资金合计至少需要 700 万日元左右，行业惯例是每坪店面面积约需 100 万日元；周转资金按半年到一年不发自己工资也能撑住来估算，例如每月生活费 15 万日元就需 180 万日元。
收录理由：对想开咖啡店的人来说，一位经营咖啡店五年多的店主回答了开一家店要准备多少钱、要不要先去打工、要不要学经营这些具体问题。