日本餐饮店雇用外国人：在留资格、手续与日常沟通的注意点
日本厚生劳动省 2023 年 1 月公布的统计显示，2022 年 10 月末外国人劳动者为 182 万 2725 人，比上年增加 9 万 5504 人，雇用外国人的事业所 29 万 8790 所，增加 1 万 3710 所。
#实战/经验
店舗流通ネット 店舗流通ネット精选 日本餐饮店招不到人怎么办，增加应聘数的 4 个要点
日本厚生劳动省 2023 年 8 月公布的资料显示，接客与给仕职业的有效求人倍率为 3.19 倍，有效求人数 8 万 6,584 件，有效求职数 2 万 7,116 人，求职者只有招聘量的约三成。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文把派遣、餐饮专门招聘网站、综合招聘网站、Hello Work、招聘搜索引擎和店内自招的优缺点逐项列出，并给出增加应聘数的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店店长做什么？工作内容、所需能力与晋升路径解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析餐饮店店长的职责：店长是门店运营责任人，工作涵盖员工招聘培养与排班、进货库存与品质管理、销售额与人工成本等数字管理、顾客投诉处理及与总部和区域经理的沟通。文章还介绍了店长需具备的能力、从门店晋升或外部招聘等成为店长的途径，以及之后转向区域经理、督导或总部岗位的职业路径。
Rookie Restaurateur 美国罗阿诺克三家酒吧餐厅的老板谈从乐手到餐饮业者
美国罗阿诺克的 JP Powell 与 Hunter Johnson 共同经营 Lucky、Fortunato 和 Stellina 三家店，两人原本是乐手。Lucky 于 2010 年 10 月开业，选址在柯克大道一条安静的单行道，当时不少人担心位置离市中心市场区太远；店内定位是小型舒适餐厅，做好酒吧和餐食，但不装电视。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻餐饮店主谈：妻子不帮忙自营店会不会离婚，原因与解决办法
日本一名从2016年起与妻子共同经营餐饮店的店主，结合自身经历分析妻子不愿帮忙自营店的原因，包括不愿总在一起、不想辞掉现有工作、报酬模糊、被要求全职以及工作与家庭界限消失。他提出三种做法：完全不帮忙、限定忙时或每周1至2次少量帮忙、雇人分担，并指出离婚多因沟通不足而非不帮忙本身。
Petpooja 博客 多门店餐厅管理：集中运营、品控与标准化流程的实操要点
针对多门店餐厅管理，印度收银系统商 Petpooja 博客提出把采购、库存、招聘培训等集中到一个门店统筹，并统一营销以塑造品牌形象。文章还建议通过定期审计与反馈机制做品控、用标准作业程序（SOP）统一菜单与服务，并借助收银系统（POS）、库存软件和客户关系管理（CRM）等工具管理多门店运营。
A Table in the Corner精选 南非开过咖啡馆的厨师谈关店教训：接手前先算清客流和周边竞争
米歇尔·尼尔森曾在约翰内斯堡经营一家叫 Mill Cafe 的咖啡馆，她用自己的关店经历说明，接手一家原本就不赚钱的店之前要先算清真实客流：楼里最大的广告公司自带咖啡机和咖啡师，一半咖啡生意就没了，收入不高的人也不会外出吃午饭，最后剩下的客人寥寥无几。
店舗流通ネット 日本餐饮店关店时如何用造作转让合同把装修和设备转给下一位租客
日本的餐饮店退租时可以把内装、设备和厨房机器转让给下一位租客，这种做法叫造作转让，能省下大笔原状恢复费用，还能把设备卖出。转让需要房东同意，双方要签订造作转让合同，写明转让物品清单和每件物品的转让费、转让日和价格、付款期日与交付期日、付款方式、延迟付款的处理、原状恢复义务由谁承担、合同解除的条件，以及房东已同意不恢复原状直接转让。
Petpooja 博客 餐饮店常见的 7 类员工管理问题及应对办法
餐饮店在员工管理上普遍遇到高流失率、培训不足、排班困难、缺少技术工具支持、员工倦怠和冲突处理等问题。文章逐条给出应对办法，包括定期反馈与认可、有结构的培训计划、用排班软件自动生成班表并让员工参与排班、用收银软件减少点单和订单出错，以及合理分配工作量、安排休息和建立公开沟通与冲突处理规则。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈酒吧经营：年收入200万至300万日元，靠高毛利和低损耗赚钱
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
KTCHNrebel 德国山地餐馆老板施默勒：一个人做 300 客，靠小菜单和设备算成本
曾在慕尼黑二星餐厅 Alois 工作的 Philipp Schmöller 接手德国巴伐利亚森林的 Berggasthof Dreisessel 山地客栈后，独自一人掌厨，每天最多接待 300 位客人。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店关店费用要多少？各项开支与压低成本的做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店关店费用一般相当于半年到一年房租，月租 30 万日元时约需 180 万至 360 万日元。费用主要包括原状恢复工程费（要求恢复成毛坯时每坪 3 万至 10 万日元，20 坪约 60 万至 200 万日元）、解约预告期内的空租（租铺通常为 3 至 6 个月，最长可达 1 年）、厨房设备与器具的处置费、租赁合同违约金、员工解雇预告补贴和各类杂费。
收录理由：日本餐饮店关店要花多少钱，原文按原状恢复、空租、设备处置等逐项列出费用区间和压低支出的顺序。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板讲述几起骗免单和偷钱包的经历，靠监控和账单核对识破
美国餐馆老板 Jose Pepe Lama 在播客中讲述自己遇到的多起骗局，包括有人冒充电力公司打电话称未缴电费、当天下午 3 点就要断电，他核对账单后发现金额不符，识破是诈骗电话。他还谈到有顾客隔两天才来电称订单出错要求补一份，因对方描述的点单细节过于具体而露出破绽，他提出调取监控核对身份后对方挂断。他建议餐馆安装可联网查看的监控，遇到可疑投诉先查监控和账单再决定是否免单。
收录理由：餐馆老板复盘几起骗免单和偷窃的经过，以及他靠查监控、核对账单和订餐细节识破对方的做法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 改版员工手册并推出“护照”工具
美国咖啡店 Cat & Cloud 上周为零售团队推出新版员工手册和成长路线图，并创建了 Cat & Cloud 护照。创办人 Chris、Jared 和 Michael 在播客中说明改版手册与推出护照的动机，希望这些工具能激励团队、指明成长路径。
店舗流通ネット 日本餐饮店开业失败的五大原因与开业前可做的准备
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏梳理了餐饮店开业失败的五个主要原因：资金计划不充分、店铺概念模糊、选址失误、不做集客营销、缺乏经营经验与知识。文章建议开业前尽量压低初期费用和周转资金，活用接手原店的装修和设备及二手设备，慎重考察选址，并向餐饮经营专家寻求建议。
店舗流通ネット 日本开店选店面：骨架房与接手原店装修和设备的店面有何不同
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，スケルトン店面（骨架房）指只保留柱和梁、没有天花板和地板的店面，内装和设备全部要自己新做，好处是厨房动线、座位布局和家具都能按自己的想法定，设备全新也更容易用得久。
店舗流通ネット 日本餐饮店开业的事业计划书怎么写，店舗流通ネット讲解九个填写项目
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット面向准备开餐饮店的人，讲解事业计划书的写法。文章说明事业计划书没有固定格式，可参考日本政策金融公库公开的创业计划书格式与填写示例，并列出创业动机、经营者经历、商品与服务、交易对象、员工、借款情况、所需资金与筹措方式、事业前景、自由记述栏九个项目。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何有效集客：从目标客群设定到Google、Instagram、LINE广告的实操方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏文章介绍，餐饮店集客要先明确目标客群并据此调整菜单和服务，再通过原创菜单、限时菜单和店铺概念形成差异化。线下做法包括在地节庆联动、传单投放、积分卡和当地媒体曝光；线上则涵盖官网与在线预约、Google商业档案优化、Instagram和LINE官方账号运营，以及Google、Instagram、LINE广告投放。
The Bar Business Podcast精选 美国播客梳理酒吧食材成本的四十个漏洞，从采购到销售逐环节排查
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了 1972 年 Robert Petrie 在《Cooking for Profit》一书中提出的“食材成本四十贼”，把食材和酒水成本出问题的地方分成采购、收货、储存、备料、生产、服务和销售七个环节。
收录理由：酒吧和餐馆的食材与酒水成本从哪里漏掉，原文按采购到销售的七个环节列出四十个常见漏洞和查法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主总结小餐饮店开业流程：资金约1000万日元，准备期约一年
在日本经营中餐馆九年的店主把小型餐饮店的开业流程整理成一套步骤，从确定概念、筹备资金到选址、办证和装修逐项说明。他提到一般开业需要约1000万日元，自己借了600万日元开店，建议至少准备100万日元自有资金，从计划到开业大约一年。
收录理由：夫妻经营中餐馆九年的店主把开店流程拆成资金、资格、选址、装修几个环节，并给出自己实际用过的做法和数字。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一家面包店老板谈招人和培训：从一个人撑店到12人团队
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。
The Baker & The Farmer 美国退伍军人谈从陆军游骑兵转做农场与面包房
美国一名退伍陆军游骑兵在第二次部署后离开现役，先做消防员并留在国民警卫队以获取现金流，同时在弗吉尼亚州父亲的土地上尝试养殖与蔬菜种植。买下8英亩土地后，他发现蔬菜种植最赚钱，但20名会员的CSA蔬菜配送因国民警卫队训练和妻子怀孕而屡屡错过采收期。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一位意大利小酒馆店主介绍餐饮从业者消除疲劳的知识与工具
日本一位意大利小酒馆店主撰文介绍餐饮从业者的疲劳恢复方法，包括泡脚、按摩、抬高双腿休息等基本护理，以及摄入蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。他推荐了足部按摩器、足浴机、筋膜放松滚轴、按摩球和3D平衡振动板等工具，并主张通过HIIT训练和力量训练打造不易疲劳的体质。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈小店为什么也要有员工手册，以及手册里该写什么
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
Koust 博客 自助餐厅如何计算每位客人的食材成本，法国软件公司Koust给出三种方法
法国餐饮库存软件公司Koust介绍自助餐厅计算食材成本的三种方法。出库单法按天记录从库存取出的食材，把当天总成本除以用餐人数，例：某天用2公斤培根、3升牛奶和1公斤新鲜水果共30欧元、50位客人，每位成本0.60欧元，适合菜品每天变化的自助餐，但需要每天录入。
A Table in the Corner 南非 Table at De Meye 餐厅：一对夫妻如何从前厅后厨分工经营这家小店
南非 Table at De Meye 餐厅由 Brendan Thorncroft 与妻子 Leigh 经营，Brendan 在后厨担任主厨，Leigh 负责前厅，两人约定不越界插手对方部门。Leigh 此前没有餐厅前厅经验，她从小在克鲁格国家公园附近一家只有 12 间客房的全包式野奢旅馆长大，家中生意的家庭氛围影响了她如今待客的方式。
The Baker & The Farmer 美国播客《面包师与农夫》开播：面包店老板丹尼尔·希尔从军旅到后院烘焙的创业故事
美国播客《面包师与农夫》第一期由联合主持人介绍丹尼尔·希尔：他在弗吉尼亚州自家后院建起面包坊，全职经营两年半，每月两次举办“面包日”，聚集数百人和摊主，并在其中卖面包、咖啡和糕点。他还在弗吉尼亚州列克星敦开了一家咖啡馆，此前曾在军队服役并做过消防员。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国播客拆解 In-N-Out 的七条做法：独立餐厅如何照搬
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客中拆解 In-N-Out 汉堡成功的原因，归纳出七条做法：食材新鲜、价格实惠、出品与流程高度一致、菜单极简、重视员工薪酬与企业文化、培训体系严格，以及一份公开的秘密菜单。
收录理由：美国一家快餐连锁靠简化菜单、系统化流程和高于最低工资的薪酬，把门店净利率做到 15% 至 20%，播客逐条拆解了这套做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换新招牌后，新客占比从两成升到四成
日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何做离职面谈，用十个问题留住下一个人
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 主张小餐馆也要做离职面谈，因为离职员工没有利益牵扯，愿意说出在职时不敢说的事。
收录理由：小店员工离职时问什么、怎么从回答里看出人手问题的规律，播客主持人列出了他常用的十个问题和判断方法。
KTCHNrebel精选 美国餐饮业者谈留住后厨员工的6个做法
美国餐饮设备商Rational USA与Foodservice Equipment Reports举办的线上圆桌会上，多家餐饮集团的负责人介绍了各自留住后厨员工的做法。
收录理由：美国多家餐饮集团在圆桌会上介绍留住后厨员工的做法，从新人隔离培训到用万能蒸烤箱减少人工。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店退租时恢复原状的费用怎么算，按业态的每坪租金与压价做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，店铺退租时的恢复原状与住宅规则不同，事业用店面原则上不适用国土交通省的住宅纠纷指南，2020 年 4 月施行的改正民法虽写明借主不承担通常损耗与经年劣化，但合同中的特约优先。
收录理由：日本餐饮店退租时恢复原状要花多少钱、哪些项目可以谈，原文按业态给出每坪租金区间和压费用的做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店关店时如何把内装和厨房设备有偿转让给下一位租客
日本餐饮店退租通常要把店面恢复成毛坯状态，拆除厨房设备和内装的工程费用可能达到数百万日元；接手原店的装修和设备是现租客把店内装修和设备有偿卖给下一位租客，从而省下这笔费用并可能拿到转让款。
收录理由：日本餐饮店关店时把内装和厨房设备有偿转给下一位租客，原文列出可转让与不可转让的器具和用品、100万至300万日元的转让行情和业主同意等前提。
Petpooja 博客 餐厅家具怎么选：Petpooja 博客给新开店者的入门指南
Petpooja 博客发布面向新开餐厅经营者的家具选购入门指南，指出家具直接影响餐厅氛围和顾客用餐体验。文章提出选家具时要考虑桌椅、配色和材质等多项因素，并提到新开店者可能不愿在家具上花太多钱。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈吧台与后吧设计：地面、结构、台面和储物怎么选
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中按地面、吧台结构、台面、台下和后吧的顺序介绍了一遍吧台设计。他建议后吧地面用混凝土或瓷砖并配可拆洗的吧台垫，吧台基座用空心砖代替会腐烂的木质结构，台面必须做防渗处理以耐酸和清洁剂。他还提到自己接手过的一家店因U形吧台占用空间、压缩了可摆桌的客座，并主张后吧尽量做满储物、把客人默认没有的酒和周边商品摆出来。
收录理由：酒吧吧台从地面、结构到后吧的选材与布局，原文按顺序给出可照做的做法和一处U形吧台压缩客座的教训。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板谈如何找到自己的细分客群
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
Build Your Bakery Podcast 美国面包店老板列出开店前要做的七件事
美国面包店业者 Jonica 在播客中列出开面包店前要做的七件事，第一件是给所在城市、县和州的卫生部门打电话，请卫生检查员和消防部门在买下或租下店面之前先来看场地，避免按自己的想法装修后被要求返工，她说这类错误可能花掉数千美元。