美国餐馆播客谈如何靠仓储和库存控制食材成本
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 85 集中谈到，餐馆要把库存和仓储看成现金，减少损耗才能压低食材成本。主持人建议用先进先出（FIFO）轮换食材，在亚马逊买红色 use first 贴纸和食品标签，标出制作日期、时间和经手人，方便追责。
收录理由：小餐馆的库存和仓储怎么当成现金来管，播客给出了先进先出、贴标签、控温与防偷的具体做法。
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食品安全与卫生 最新动态
食品安全与卫生的规定、检查重点与执法，后厨清洁与维护的做法。
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Your Life and Restaurant精选
The Bread Winner Podcast精选 美国播客主谈在家开酸面包微型面包店的七个起步步骤
美国一位在家经营酸面包微型面包店的播客主，在第一期节目里列出开店前要做的七件事：先查所在州的家庭食品法规，查明能卖什么、在哪卖、要不要食品卫生课程和厨房检查；再划出专用烘焙区、备好烤箱、发酵篮、电子秤和探针温度计等基本工具。
收录理由：在家开酸面包微型面包店要先查当地小食许可、再练批量发酵，播客主把七步开张流程和踩过的陷阱说了一遍。
KTCHNrebel精选 餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法
餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。
收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板讲述几起骗免单和偷钱包的经历，靠监控和账单核对识破
美国餐馆老板 Jose Pepe Lama 在播客中讲述自己遇到的多起骗局，包括有人冒充电力公司打电话称未缴电费、当天下午 3 点就要断电，他核对账单后发现金额不符，识破是诈骗电话。他还谈到有顾客隔两天才来电称订单出错要求补一份，因对方描述的点单细节过于具体而露出破绽，他提出调取监控核对身份后对方挂断。他建议餐馆安装可联网查看的监控，遇到可疑投诉先查监控和账单再决定是否免单。
收录理由：餐馆老板复盘几起骗免单和偷窃的经过，以及他靠查监控、核对账单和订餐细节识破对方的做法。
The Bar Business Podcast精选 美国播客梳理酒吧食材成本的四十个漏洞，从采购到销售逐环节排查
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了 1972 年 Robert Petrie 在《Cooking for Profit》一书中提出的“食材成本四十贼”，把食材和酒水成本出问题的地方分成采购、收货、储存、备料、生产、服务和销售七个环节。
收录理由：酒吧和餐馆的食材与酒水成本从哪里漏掉，原文按采购到销售的七个环节列出四十个常见漏洞和查法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆老板总结的餐饮店投诉应对指南
在日本经营约20席中餐馆、餐饮从业20年以上的店主介绍了餐饮店最常见的三类投诉：异物混入、菜品问题和服务态度，并给出对应做法。异物混入要靠梳理制作到上菜的流程、检查可能混入的物品来预防，头发混入可改用紧贴头部的厨房帽。
收录理由：中餐馆老板把20多年处理客人投诉的经验写成流程，从异物混入到被要求免单，逐条给出应对话术和交接办法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧业者谈如何劝停喝多的客人，分五步处理
在美国做过多年调酒师和酒吧经理的 Dave Allred 给出劝停醉酒客人的五个步骤：先靠不斟烈酒、上食物和水、把下一杯调淡来预防；员工要认得口齿不清、身体摇晃、在吧台睡着、反复说同一句话等醉酒迹象，一出现就停止供酒。
收录理由：酒吧遇到喝多的客人怎么劝停，这位在美国做过多年调酒师和酒吧经理的作者给出五步做法和具体话术。
KTCHNrebel精选 如何判断一份菜单是否可持续：按食材、销量和损耗找改动点
挪威可持续咨询机构 IntoFood 的一项调查显示，95% 的厨师表示需要更多关于食品可持续性的知识。该机构创始人 Will Nicholson 提出，环境影响等于菜单乘以销量再加上损耗，经营者可以从用了哪些食材、什么卖得好、什么被扔掉这三个可测量的点入手。
收录理由：把菜单碳足迹拆到单个食材，再按销量和损耗找改动点，一家墨西哥快餐店把肉卷里的肉减两成五比多卖素食更有效。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主总结生意冷清的7个特征与改善做法
在日本经营一家约20个座位的中餐小馆、有20多年餐饮经验的店主，把生意冷清的原因归为7点：没有清洁感、定位模糊、待客气氛差、把客人晾在一边、常客优先让新客不自在、没有招牌菜、缺少让客人再来的引导。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把自己20多年经验整理成7条生意冷清的原因，其中清洁排班和周末限定菜单是他店里试过的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 一名美国酒吧顾问列出酒保偷钱的 20 种手法
在美国旧金山湾区为数十家酒吧做过盘点的 Dave Allred 说，他接手时没有一家酒吧的差异低于 20%，平均差异为 26%，相当于每四杯酒就有一杯是白送的。
收录理由：酒吧盘点差异平均 26% 是怎么来的，原文列出酒保不录入、少录入、多收钱等 20 种具体手法和对应的金额。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车老板讲述信用卡盗刷经历，以及她如何用签名发票和证件核对防住损失
美国佛罗里达州奥卡拉 Impact Island Cafe 的老板 Narissa Saint-Fleur 讲述，有人用他人信用卡在她的 Square 线上系统下单，她送货到酒店后接到真正持卡人的电话，最终银行把款项从她的 Square 账户扣回，她损失了这笔订单。
收录理由：餐车老板讲述信用卡盗刷后如何被银行追回款项，以及她改用签名发票、核对证件和报警记录来应对的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主谈客人遗失物怎么处理：贵重品当天送交警察，小物最多留一周
在日本经营一家约20座中餐馆的店主介绍，客人遗失物按种类分开处理：手机、钱包、品牌品等贵重品在当天营业结束后就送交警察，因为留在店里保管有丢失、损坏甚至员工拿走的风险；伞、围巾等小物以一周为期限留在店里，方便客人打电话来问时马上应对；纸巾、口罩、杂志这类难以判断是遗失还是丢弃的物品，当天没有联系就处理掉，不放心则保管一周。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把客人遗失物按贵重品、小物、难判断三类分开处理，写明了各自的保管期限和交还流程。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本个体餐饮店在台风天要不要营业，一位夫妻店店主给出判断标准
日本一位经营个体餐饮店的店主根据自己在酒店、连锁店、酒馆和自营店的经历，介绍台风天营业的判断方法：酒店住客出不了门所以忙，连锁店营业额约比平时少两成，个人店大多休息、客人也以为没开门，因此他基本选择休息。他给出的营业前提是通勤没有危险、备货不会造成食材损耗、没有雇兼职；决定后要在店内和社交平台告知，台风后还要留意断网、垃圾桶被吹走和停电导致冰箱停转等情况。
TAKE AWAY ONLY精选 美国巴尔的摩Mira Kitchen Collective：移民和难民女性在疫情中每天做500到600份餐
美国巴尔的摩的Mira Kitchen Collective由移民和难民女性于2017年成立，是一家合作社形式的餐饮公司，原本做外烩、快闪活动和农夫市集。疫情关店后，她们转向为社区供餐，从每天250份增加到500至600份，每周一至周六运营，通过GoFundMe和私人捐款支付每天约1200美元的食材、人工和厨房租金，并租用另一家小企业的厨房，让那家店也能支付房租。
收录理由：疫情关店后，一家由移民和难民女性组成的餐饮合作社把业务改成每天做500到600份餐，靠捐款支付房租和工资。
TAKE AWAY ONLY精选 美国科罗拉多州餐馆老板 Caroline Glover 谈疫情期间怎样把堂食改成无接触外带
美国科罗拉多州奥罗拉（Aurora）餐馆 Annette 的主厨兼老板 Caroline Glover 介绍，疫情期间餐厅只做外带，外送员一律不进店，员工进门先测体温、消毒、戴口罩和手套，每天大约用掉一盒手套，销售额少了 50%，她正尝试清洗和消毒手套来省下这笔开支。
收录理由：美国一家小餐馆在疫情初期把堂食改成无接触外带，老板说清每天测温、消毒和手套的消耗，以及销售额减半后怎样省下这些开支。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结的餐饮店蟑螂清除步骤与无效产品
在日本京都经营意大利酒馆的作者根据自己在 10 多处餐饮店工作的经验，介绍店内蟑螂大量繁殖时的处理顺序：先用不带诱饵的粘捕屋确定栖息位置，再在冰箱下方、墙角、制冰机和啤酒机附近集中放置含诱饵剂的蟑螂药，效果不足时改用专业用干燥型药剂，并配合硼酸团子类产品，两种诱饵剂并用可提高取食概率。
收录理由：对开餐饮小店的人来说，原文按步骤介绍了在厨房里定位并清除蟑螂的具体做法，以及哪些杀虫产品会削弱效果。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主的九个店内防虫方法
日本一家意大利酒馆的店主介绍了自己店里长期没有出现蟑螂的九个防虫做法，包括营业结束后彻底清洁、不把食物留到第二天、用胶带封住排水软管与下水道口之间的缝隙、在冰箱下方等位置放置蟑螂药、尽早处理进货纸箱、用薄荷和柑橘类气味驱避，以及不往厨房地面洒水、只用药剂擦拭。他还提到粘蟑板不要放诱饵，否则会把店外的蟑螂引进来，粘蟑板更适合用来确认蟑螂出没的位置；如果已经住下来，可以找专业公司处理。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主列出的九条店内防虫做法，涉及清洁、封堵缝隙和药剂使用。