美国播客主持人谈小餐馆老板如何分散风险：别把鸡蛋放在一个篮子里
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板不要把全部收入押在一家店上，因为租约可能不续、可能失火、房东可能去世或卖房。
收录理由：小餐馆老板把全部积蓄押在一家店上，这位播客主持人列出签长约、开第二家店和配置其他资产等分散风险的做法。
#租金/选址
Your Life and Restaurant精选
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈被房东要求涨租时的应对办法
日本一名经营约20个座位中餐馆的店主介绍，房租涨租在法律上需要房东和租客双方同意，房东不能仅因租客拒绝涨租就将其赶走，但拒缴房租会因欠租被清退，因此即使不接受涨租也应照常支付原房租。他建议在房东拒收房租时到法务局办理供托手续以免构成欠租，并可与房东协商缩小涨幅或免除更新费作为妥协点；他本人开店约一年时被要求涨租，因担心被解约而接受。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主被房东要求涨租，原文写了他当时接受的原因和后来查到的应对办法，包括供托手续和谈妥协点。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主公开开业费用明细：约15坪接手原店的装修和设备的店面花了约600万日元
日本一名经营20席中餐小馆的店主公开自己开业实际花费约600万日元，其中内装费约300万日元、厨房机器费约200万日元、店面取得费约50万日元、设计料约50万日元，不含周转资金。
收录理由：日本一家20席中餐小馆的店主公开自己约15坪接手原店的装修和设备的店面的实际开业费用，内装、厨房设备、店面取得费各花了多少都有明细。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家夫妻中餐小馆店主谈餐饮店选址：先定好可以妥协的条件
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主总结了自己选店面的做法，先明确哪些条件可以妥协，再按租金低、靠近超市、有土地熟悉度、离家近这几条筛选。他认为个人小店客流带来的收入往往抵不过高租金，固定成本压低后，生病或受伤停业期间才不至于难以为继。他还建议开业前就定期在网上看店面、保存合适的店面，用被迅速租掉的店面判断行情。
收录理由：夫妻中餐小馆店主复盘自己选店面的顺序，把租金、超市位置、熟悉地段和离家远近排了先后。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅开店省下店租，但弱点是选址
日本一位经营自宅咖啡店的店主介绍，把住宅一部分改成店铺可以省掉店租，等于住宅资产在产生收益。他以住宅贷款和店租各 10 万日元为例，自宅开店每月合计支出 10 万日元，租铺则要付住房租金加店租共 20 万日元，差额一年 120 万日元。自宅店的弱点是选址多在住宅街，客流少、不易被看到、停车位难找，他建议用堂食加外带、外带专门、外卖专门、高客单价限定组数或网店等方式弥补。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文用自宅兼店铺与租铺两种算法对比每月房租差额，并列出住宅街开店可用的几种业态。
TAKE AWAY ONLY精选 纽约餐厅老板谈商业租约的个人担保：法案若限定9月30日，多数人仍难脱身
纽约餐饮业者Gabriel Stulman在播客Takeaway Only中谈到，纽约市商业租约普遍带有个人担保条款，业者要提前四到六个月通知房东并付清这段租金，押金通常为三个月且不退；一项提交市议会的法案拟免除业者因疫情关店产生的个人责任，但被加入9月30日的行使期限，若餐厅到劳工节后才复业，只有不到四周判断能否撑下去。
收录理由：纽约九家餐厅的老板谈商业租约里的个人担保和提前通知条款，以及一项免除个人责任的法案为何被加上9月30日的期限。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主决定不与房东谈减租，理由是一次性让步解决不了根本问题
日本一家个体餐饮店在 2020 年新冠疫情下考虑过向房东申请减租或延期支付，最终决定不主动谈减租。作者的理由是每月减几万日元只是一时之计，无法解决根本问题，而且以营业额下滑为由要求减租在道理上说不通，房东也不会因生意变好而同意涨租。
收录理由：日本一家个体餐饮店在疫情中权衡是否向房东谈减租，作者把不谈判的理由和替代做法逐条写了出来。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结自宅兼店铺开餐饮店的利弊
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主介绍，自宅餐饮店指在店铺兼住宅里经营的个人餐饮店，多为住宅一楼做店面、二楼自住。他列出这类店的好处，包括不用付店铺房租、开业资金较低、不必找铺位、没有通勤成本、停业时间可长可短，坏处包括要花住宅改装费、做不成大规模门店、在住宅区不易吸引客人、可能和邻居产生纠纷、停车位难找、工作与私人生活难分开。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把自宅兼店铺这种开法在房租、开业资金和客流上的好处与麻烦逐条列出，并给出房租占营业额约一成时的对比。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：住宅街开以酒为主的餐饮店，夜间客流和噪音都是难题
日本咖啡店店主ヨッシー店長在问答中回答一位想改装自宅开酒类餐饮店的上班族，认为住宅街开以酒为主的店经营困难，夜间饮酒客流除周末外有限，还可能有噪音投诉，商圈也以附近居民为主，除非住宅区规模很大。他建议尽量先积累餐饮业经验，以便食材断货时能灵活替代；并说自己最大的风险对冲是没辞掉上班族工作，曾平日上班、周末做午餐营业坚持了 4 年半，第一年几乎没有利润。
收录理由：对想在住宅街开酒类小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对选址、噪音投诉和边上班边开店的复盘。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本小酒馆店主：接手原店装修开店，为什么半年就关门
日本一家意大利小酒馆的店主结合自家开店经历和附近一家咖啡店的例子说明，接手原店的装修和设备能压低初期费用，但如果不改外装和招牌，周边居民很难察觉换了新店。
收录理由：接手原店装修和设备开店，为什么附近居民没发现换了店，日本一家意大利小酒馆店主用邻居咖啡店的例子说明。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店设专用停车场的利弊
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的开店经历，分析餐饮店是否该设专用停车场。他认为车站附近、客单价高的店和有名店不必自备停车场，而车站远、客单价低的店有专用停车场能提高开车客人的回头率，雨天也能带来客流；但停车场是固定成本，还会让开车来的家庭客增多，一桌人里只有一人能喝酒，压低酒水收入，也可能让附近客人不便到店。
收录理由：对开在住宅街或车站较远的小店来说，原文是一位意大利酒馆店主复盘要不要设专用停车场，涉及固定成本、客单价和回头客。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本个人餐饮店为何 10 坪刚好：一位京都意大利酒馆店主的经验
日本京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾自己开店五年的经验，认为个人开餐饮店选 10 坪（约 33 平方米）左右的小店更不容易倒闭、更容易盈利。他列举的理由包括租金和初期费用低、10 坪两人即可营业、可让家人帮忙省下人工成本，以及一楼路面店能让路人看到店内、省下广告费。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文以京都一家意大利酒馆为例，说明 10 坪（约 33 平方米）店面在租金、人力和客流上的取舍。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店如何判断能长久经营的开店地点
日本一位意大利酒馆店主结合自己的开店经历，介绍餐饮店选址的判断方法：先按业态设想乡村、住宅街、繁华街、观光地等不同区域，再判断当地有多少人需要这家店，而不是简单认为乡下就一定不行。
收录理由：对打算开店的个人餐饮业者来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的选址判断方法，涉及需求、租金和常客来源。
料理画家クチーナカメヤマ 日本小酒馆店主谈选店面：先想自己愿不愿意住在那附近
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍，餐饮基本是回头客生意，商圈的移动时间上限大约十分钟，超过十分钟客人到店频率会明显下降，因此选址要落在居民或上班族的日常行动范围内。他本人从神户搬到京都后约一个月就定下现在的店面，看房第二天签约，理由是这一带邻居客人的持续光顾支撑了经营。他还提到，条件好的店面往往几天内就被别人定走，房产中介说多数人找店面要花一年以上。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 在日本自家开餐饮店，先查自宅属于哪种用途地域
在日本想用自宅开餐饮店，第一步是查清自宅所在地被指定为哪种用途地域，可通过所在市町村的都市计划图（用途地域图）确认。即便属于第一种低层居住专用地域，只要采用店铺兼用住宅仍可开店。之后还需向不动产中介确认用途地域与建筑协定，并带自宅图纸到保健所确认能否开业及需要哪些设备。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘接手原店装修的店面：签约时没拍照留证，关店时多付约 35 万日元
日本一名开了两家店的餐饮店主复盘自己第二次签约时的失误：接手原店装修和设备的店面时，他没有把店内细节拍照留存，也没有把原状恢复、退租通知期限等口头承诺写进书面，房东当时说这些只是形式上的说法。
收录理由：接手原店装修的店面签约时，店内拍照、把原状恢复和退租通知写进书面，能避免关店时多花约 35 万日元。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式咖啡店店主总结自宅开店的 11 项好处与 7 项风险
在日本经营自宅泰式咖啡店カフェガパオ超过 14 年的店主，总结了把自宅一部分改成餐饮店的好处与风险。好处包括没有店铺租金、不会出现住宅与店面双重租金、长期休业期间没有支出。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文用 14 年经营自宅泰式咖啡店的经验，逐条列出省下店租、开不了大店、邻里投诉等取舍。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：郊区开店，停车位该留多少
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自家门店经验，介绍郊区餐饮店确保停车位的重要性与数量参考。他的店有店旁 3 个车位加周末临时 3 个车位共 6 个，而店内加露台最多 10 桌，客人同时开车到店就已不够。
收录理由：对在郊区开小店的人来说，原文由一位咖啡店店主给出不同选址下的停车位数量参考，以及车位不足带来的客流流失和邻里投诉。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店 Cafe Gapao 店主解释菜单价格为何能压低，列出五个理由
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主在博客中说明自家菜单价格低于周边餐饮店的原因。常规菜单为 750 至 790 日元（含税），周替菜单为 800 至 850 日元（含税），平均客单价约 900 日元，食材原价率在 40% 至 50%，高于餐饮店通常的 30% 左右。
收录理由：对开小店的人来说，原文由店主逐条说明自家菜单价格能压低的原因，涉及人工、房租和食材损耗这几项成本。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主两次接手原店装修和设备的店面，是怎么找到的
日本个体餐饮店主回顾自己经营的两家店都采用接手原店的装修和设备，第一家靠熟人介绍，第二家是自己每天在网上和街上留意空置店面时发现的。开店前约 8 个月里，他每天查看房源信息并实地看房，逐渐养出对地段和租金的判断，认为持续看三四个月就能大致分辨店面好坏。
收录理由：日本个体店主复盘两次接手原店装修和设备的找店过程，包括每天看房源、养出价格判断和缩短开店前空租期的做法。