日本咖啡店店主：住宅街开以酒为主的餐饮店，夜间客流和噪音都是难题

住宅街晚上难做酒客生意

他回答一位姓Ｓ的读者：住宅街开以酒为主的店恐怕很难。周边居民的年龄层和收入不同，结果会不一样，但住宅街午餐时段有人来，晚上喝酒的生意除了周末以外可能很难做。附近一家讲究酒的荞麦面店，最近也停掉了平日晚上的营业。

酒类为主的店还有噪音问题，可能招来周边居民投诉。他的店只做白天，也收到过投诉。得不到周边居民认可，店很难长期开下去。喝酒的客人不能开车来，商圈只能以附近居民为主，除非住宅区很大，否则集客不容易。他所在的“手賀の杜”是关东地区规模最大的新兴住宅区之一，晚上外出的人也不多。

他提到，繁华街和车站前更适合开店，但那些地方地价高，店舗併用住宅不太现实。地方住宅街开店，停车场是必需的。

有行业经验的人更能应付突发情况

他认为最好有餐饮行业的经验，但不是必需。最大的理由是开业前能多攒下“抽屉”里的办法。突发情况发生时，有行业经验的人更能应对。

• 没有行业经验某种食材用完了，不知道能不能用别的代替，机会就损失了
• 有行业经验知道哪种食材可以替代，能保住营业额

最大的风险对冲是不辞掉工作

被问到开业时是否考虑过风险，他说自己尽量做了风险对冲。最大的对冲，是在掌握方法、经验和店铺知名度之前不辞掉工作。如果开业同时就辞职，可能已经为“这样没法生活”而发愁。他的店第一年几乎没有利润。

他自己平日上班，周末周六周日做午餐营业，这样做了四年半。四年半后感到体力到了极限，才辞掉工作，改成以餐饮为主。

他建议这位读者，如果是店舗併用住宅开业，不要辞掉工作，两边并行。开业初期亏损很常见，在获得经验和办法之前用工资保证生活费，等到觉得“可以只靠餐饮做下去”时再考虑独立。辞职后他的年收入降到接近一半，但得到的东西也多：能认真面对餐饮，有时间改善改良，营业额转为上升。他觉得最好的一点是家就是工作场所，能充分保证和家人在一起的时间。