美国播客谈餐馆老板如何设立个人发展基金：每月从预算中留出1%至3%
美国播客《Your Life and Restaurant》在第60期节目中建议餐馆老板在预算中设立“个人发展基金”（PDF），每月从收入中留出1%至3%用于自我提升。以月入5000美元为例，1%即50美元，可用于买书、上Udemy课程、参加行业会议或聘请教练。节目称该基金可逐月累积，未用完的余额留到下月继续使用。
#观点/访谈
Your Life and Restaurant
My First Restaurant精选 美国奥克兰厨师谈从帮厨到开店：先花十年看市场，再向二十多位店主问教训
美国奥克兰餐厅 Bombera 的主厨兼老板 Dominica Rice-Cisneros 在访谈中介绍，自己做了约 15 到 18 年帮厨后才开店，开店前每年去农夫市集观察市场变化，并带着笔记本逐一采访认识的二十多位餐厅老板，问他们最遗憾的两三件事和租约怎么谈。
收录理由：从帮厨做到店主的人谈开店前的准备，包括用两年派对预付款凑出办证费用、避开接手别人店面的做法。
My First Restaurant精选 美国连锁Oren's Hummus的CEO谈门店控制在60座以内和用中央厨房扩张
美国连锁Oren's Hummus的CEO Mistie Boulton介绍，公司现有6家门店，其中5家是全服务餐厅，第6家是约800平方英尺的柜台服务店，另有13家即将增至15家的虚拟厨房，由一座8000平方英尺的中央厨房供应酱料和鹰嘴豆泥等。
收录理由：一家以色列菜连锁的CEO谈把门店控制在60座以内、用中央厨房支撑虚拟厨房扩张，以及为什么全服务比柜台服务客单价更高。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何建立品格：诚信就是让言行一致
美国播客节目《Your Life and Restaurant Podcast》第59集谈餐饮老板如何建立品格，主持人提出四项做法，第一项是诚信，即确保自己的言行一致，说到做到。他建议在答应别人前先停顿，告诉对方需要想一想、查一下日程再回复，一旦说了“是”就做到。第二项是自律，他引用书中数据称美国70%的人超重、33%的人肥胖。
飲食店自営業開業ブログ 在餐饮店就职还是算了？从业20年的作者谈不适合的人有哪些特征
一名在餐饮店工作20多年的日本从业者认为，正职就职餐饮店基本应避免，但也要看人。他列举的理由包括劳动时间长、工资偏低、工作强度大、休息日出勤多、容易遇到投诉和慢性人手不足，并指出讨厌忙碌、不擅长与人打交道、不愿长时间工作的人不适合这一行。
My First Restaurant精选 美国奥斯汀披萨店 Baldinucci 创始人谈开业七个月的经验：座位数不足和人工成本被低估
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。
Ted's thoughts 英国 Inception Group 联合创始人谈从夜店推广人到自营酒吧的创业路
英国 Inception Group 联合创始人 Charlie Gilkes 介绍，他与合伙人 Duncan 从在伦敦办夜店之夜起步，2006 年与 Sloane Square Hotel 合作开出 Kits。
My First Restaurant精选 美国加州 Poké House 创办人谈如何靠打磨运营把门店从1家开到9家
美国加州北部的 Poké House 创办人 James Deng 介绍，首店2015年在圣何塞开出，1100平方英尺，第一年11个月营业额约184万美元，此后他把前三家店当作试验场反复调整厨房与备餐区布局，到第四家店才定型并复制。
收录理由：从1100平方英尺首店做到九家门店，这位创办人把前几家店当试验场改布局、上系统，再靠加盟扩张。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板为何需要愿景：想清楚5年、10年、15年后的店和自己
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在一期节目中谈餐馆老板为何需要愿景，主张经营者要自己想清楚5年、10年、15年后餐厅的顾客、菜品、菜单、厨房和员工是什么样。节目还建议把同样的愿景用到个人生活，包括婚姻、财务、育儿和健康，并持续向团队成员传达这一目标。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何给员工反馈：入职先说明，再放进价值观里说
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位经营者在播客里介绍，他们在入职培训时就明确告诉新员工会收到大量反馈，让反馈成为预期的一部分。他们主张把反馈放在门店的使命和价值观里说，避免只说“你做错了”；反馈要具体，说清哪里不对、怎么改，而不是用“表扬夹批评”的方式。两人认为反馈和绩效管理是同一件事，平时多给小的反馈能建立信任，等到需要谈大问题时反而更容易。
My First Restaurant 美国底特律方形披萨品牌 Square Pie Guys 创办人谈从快闪到三家门店
美国旧金山湾区的底特律方形披萨品牌 Square Pie Guys 共同创办人 Marc Schechter 介绍，2018 年快闪期间有 DoorDash 外送员带着平台借记卡到店排队买披萨，他们才发现菜单被平台抓取上架，客人每单要多付约 10 至 15 美元。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店如何分派任务并让团队步调一致
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客本期由 Chris 和 Jared 讨论门店分派任务难在哪里：大家各管一块时，很难看清整体工作进展。他们谈到如何让团队重新聚到一起，确认工作完成、每个人需求得到满足，并让经营者抽身去做自己更有精力投入的事。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈如何用“客人、咖啡、门店”排序工作优先级
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客中，Chris 和 Jared 讨论如何把“客人、咖啡、门店”（Guest, Coffee, Cafe）这套优先级概念套用到任何工作环境，以及在忙不过来时如何“尊重”既定优先级。他们介绍的是这套排序思路本身，完整内容在该期节目中。
KTCHNrebel 动态定价适合餐厅吗？酒店和旅游业已用了多年
动态定价在酒店和旅游业已使用多年，但在餐饮业是否可行、适合哪些业态，文章提出了这一疑问。原文未给出具体餐厅案例、数据或实施步骤。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门
旧金山餐厅 Shuggie's Trash Pie and Natural Wine 的两位创办人 David Murphy 和 Kayla Abe 介绍，他们最初以为4.5万美元就能覆盖装修和第一期工资，Kickstarter 实际筹到约5.8万美元，最终通过亲友和传统投资渠道共筹到约35万美元才开门。
收录理由：旧金山一家餐厅从签租约到开门用了11个月，创始人复盘了装修被承包商骗走3.8万美元、自己接手总承包和改做七天营业的经过。
Dirty Linen精选 澳大利亚厨师 Martin Boetz 在布里斯班开 Short Grain，自筹 75 万澳元预算
澳大利亚厨师 Martin Boetz 计划今年 8 月在布里斯班开 Short Grain，一家亚洲食品店加小餐馆，自筹预算 75 万澳元，包含装修、厨房设备、雇人和开业费用，房东另给三个月免租。
收录理由：澳大利亚厨师在布里斯班开一家亚洲食品店加小餐馆，自筹 75 万澳元预算，签租约前先付了 3.5 万澳元费用和三个月租金押金。
Food + Beverage Therapy 纽约 Joe Coffee 创始人谈疫情后开店策略：放弃写字楼门店，转向社区店与批发
纽约咖啡品牌 Joe Coffee 创始人 Jonathan Rubinstein 在播客访谈中介绍，疫情前公司计划每年开 5 家门店、5 年达到 50 家，但居家办公让写字楼门店客流大幅下降，中央车站一家 300 平方英尺的门店从每天 1300 笔交易降到 300 笔，公司因此关闭部分门店并放缓扩张。
My First Restaurant精选 Extreme Pizza 创办人复盘：第二家门店救了这家披萨店
美国披萨连锁 Extreme Pizza 联合创办人兼 CEO Todd Parent 在访谈中回顾，1994 年在旧金山 Fillmore 街开出首店时做的是外带自烤披萨，顾客却想要现成和配送，加上选址人流不足、资金只有所需的一半，他后来借钱加装排烟和烤箱才转型。
收录理由：一家从错误选址和错误模式起步的披萨店，靠第二家门店和加盟走到30多家，创始人复盘了当初的选址、资金和合伙问题。
Salt Your Pasta Water 费城近郊 Vera Pasta 老板谈在竞争激烈的市场做意面生意
美国费城近郊意面品牌 Vera Pasta 的老板 Joe D'Andrea 做客播客，讲述自己从金融业转行做意面的经历。他从小在费城地区的意大利家庭长大，14 岁起在面包房和餐厅打工，大学读商科、毕业后做了两年金融，26、27 岁时辞职，进入纽约的意大利烹饪项目学习。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈授权：别人能做到你八成，就该把活交出去
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe 在节目中谈小餐馆老板如何授权，主张把任务交给别人做，只要对方能做到自己八成的水平就可以放手，但要先培训、说清期望并建立汇报机制。
收录理由：小餐馆老板怎么把手上的活分出去，这位播客主给出了判断标准：别人能做到你八成的活就交出去，并定期检查。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一意大利酒馆店主在京都调理师专门学校分享小型餐饮店经营经验
日本一家意大利酒馆店主 2023 年 2 月 15 日在京都调理师专门学校，面向约 50 名有意开店的毕业生介绍小型餐饮店经营。他以自身近 10 年、每周休两天、每天营业不到 5 小时的经营为例，强调应开与自身能力相匹配的店，并建议同时提升厨艺与经营知识。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚餐饮业者谈品牌：从夜店到酒吧，名字定下来就改不了
俄罗斯新西伯利亚播客「Полная посадка」请来酒吧 Rooks Insider 与苹果酒品牌 Сидра Бродилка 创始人伊戈尔·卡梅涅夫、模块化房屋公司 Домики 365 艺术总监科斯佳·科什金，与酒吧 Memories 经理杰尼斯等人讨论品牌的创建与发展。科什金说，品牌如同给牲口打的烙印，名字一旦定下就会长期跟随，起名要响亮，因为受众覆盖和声誉是核心。
My First Restaurant精选 美国无麸质快餐店 Just BE Kitchen 创办人谈无钱无主厨如何开出首店
美国科罗拉多州两店的无麸质快餐品牌 Just BE Kitchen 创办人 Jennifer Peters 在播客中回顾，首店开业前银行贷款被收购方撤下，主厨也在开业前两周离职去拍电视节目，她刷了多张信用卡买设备才开出店，开业约六周后才拿到另一笔贷款。
收录理由：一家无麸质快餐店创办人回顾首店开业前银行贷款被撤、主厨离职，靠信用卡垫付设备款开出门店。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈老板如何从店里抽身、把店交给团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客回答听众提问，谈老板在开店后如何抽身，把日常交给团队，让自己从在店里做事转为经营这家店。节目谈到设定预期、找到折中办法、信任自己，以及接受难免出现的失误。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业：服务是让餐馆赚钱的唯一途径，先有谦逊才有服务
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 55 期节目中提出，餐馆赚钱、扩张、多雇人和增加收入的唯一途径都是服务更多人。节目认为服务始于谦逊，要认识到顾客才是真正付薪水的老板，无笑容的人不该开餐馆、更不该在前厅工作。
My First Restaurant Kitava 创办人讲述：从科技产品经理到开第一家餐厅的创业历程
Kitava 创办人 Bryan Tublin 在美国旧金山湾区从科技公司产品经理转行开餐厅，此前他因受伤采用抗炎饮食，发现外食很难找到符合要求的餐食。他先与厨师合作，租用咖啡馆夜间闲置厨房办快闪晚餐，门票售罄并获得正面反馈后，才决定正式做餐饮。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Navi 因客人临时取消订位整周亏损
澳大利亚墨尔本内西区的高级餐厅 Navi 去年把取消订位政策改为提前五天，订位时即告知取消将收取全额费用。老板 Julian Hills 说，餐厅每晚只做约28到30个座位、不翻台，一张六人桌取消后本周只补进两人，加上周中几张桌取消，这一周就没有利润；他估计若要把临时取消的风险计入定价，每位客人可能要多收40到50澳元。他还说，餐厅人均收费175澳元、提前三个月订满，但并没有外部投资，全靠自己。
收录理由：墨尔本一家28到30个座位的餐厅因六人桌临时取消而整周不赚钱，老板算了一笔取消政策的账。
My First Restaurant Dos Toros 创办人谈从一家店做到21家：先慢后快、就近扩张、内部提拔
美国墨西哥卷饼连锁 Dos Toros Taqueria 联合创办人 Leo Kremer 介绍，前四五年只开了5家店，第五年一年开出5家，全部集中在纽约市，理由是同一地区能摊薄营销、供应商和人才上的成本。
Passe moi le sel精选 巴黎小馆 Saisonno 如何把零废弃和当地采购做成能算得过来的生意
巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。
收录理由：巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚几位餐饮经营者谈餐饮业倦怠：从识别征兆到休假和换岗
俄罗斯新西伯利亚的几位餐饮经营者在一档播客里谈从业者的倦怠问题，包括长期疲劳、对同事和客人变得冷淡等征兆，以及他们各自的应对办法。做可颂的安东、酒吧经理丹尼斯和负责推广的玛丽亚介绍，自己会靠短期休假、换城市待几天、拳击和滑板等与工作无关的活动来缓解，丹尼斯则提到员工因长期熬夜、压力大而离开酒吧。他们还谈到，应对倦怠要先查明原因，再调整工作节奏或与上级沟通，而不是直接辞职。
Food + Beverage Therapy Ziggy's Coffee 创始人谈从零开始做加盟：66 家门店、118 位加盟商
美国科罗拉多州咖啡连锁 Ziggy's Coffee 创始人 Brandon Knudsen 介绍，他和妻子从买下一家小夫妻三明治店起步，第一家得来速咖啡店 2010 年开业，用了五到七年才真正拿到工资，六年后才开第二家店。
KTCHNrebel精选 德国经济学教授谈餐饮动态定价：按需求调价能否应对成本上涨
德国斯图加特 AKAD 大学经济学教授 Torsten Olderog 认为，动态定价是按需求调整价格，而非对所有客人统一定价，大型连锁已较熟练地运用这一做法。
收录理由：英国餐饮食材价格指数同比涨 21.5% 的背景下，一位德国经济学教授谈小店按需求时段调价的做法和风险。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈应急储备金：多年未随通胀调整，今年上调了金额
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 谈到，他多年来一直保留同一笔应急储备金，六七年没有调整，今年因工资、食材和燃气账单上涨而不得不动用一部分，随后按通胀上调了储备金额。
收录理由：餐馆老板谈自己多年不调整应急储备金、今年因通胀上调金额的经过，以及按三到六个月开支设储备的思路。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚几位餐饮经营者谈自己踩过的陷阱
新西伯利亚一家小型可颂烘焙店的经营者、酒吧和苹果酒品牌的公关负责人、酒吧创办人在播客中各自介绍了失败经历。一家为B2B客户做可颂的店接到约400到500个可颂的订单，交货时发现大小不一、面团里卷进塑料袋包装，部分还混入了巧克力夹心，整批报废，客户此后不再与其合作。
My First Restaurant精选 美国三明治连锁 Ike's 创始人复盘：从首日零销量到约百家门店
Ike's Love & Sandwiches 创始人 Ike Shehadeh 在访谈中说，2007 年他在旧金山开的第一家店只有约 300 平方英尺，开业第一天一份三明治都没卖出去，第二天的营业额是 92 美元，头三个月每天不到 300 美元。
收录理由：三明治店从第一天零销量做到约百家门店，创始人复盘了把不爱做的活交出去、自己只做待客这件事。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客回归：两位创始人谈六年经营心得与新手开店关键
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客在停更后回归，两位创始人 Chris 和 Jared 在节目中回顾了六年来经营生意学到的东西，以及创业初期令他们意外的挑战。他们认为，对新手店主而言最关键的是对工作保持投入、对手上的事有热情，即便过程辛苦；他们靠“学习者心态”坚持最初的使命，并持续成长和调整。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人建议餐馆老板加入国际组织并投资自我发展
美国播客节目《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe建议餐馆老板加入国际组织以锻炼领导力和沟通能力，他本人加入的Toastmasters International（国际演讲会，专注沟通与演讲）会费为每六个月45美元。他还建议每月拿出预算的1%至2%、目标是至少3%用于自我发展，可用于买书、上课或加入组织。
My First Restaurant精选 美国旧金山餐厅 Palm House 用 Thunderdome 流程决定菜单换新
美国旧金山餐饮公司 Palm House Hospitality 联合创始人兼 CEO Benson Wang 介绍，餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定菜单换新：新菜先和菜单上销量排在末位四分之一的旧菜同时上架，销量超过旧菜才正式替换。
收录理由：菜单换新菜时先下架哪一道、新菜怎么和旧菜比销量，旧金山一家餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定，避免赶走熟客。
Dirty Linen精选 澳大利亚定价策略师谈餐饮店如何定价：菜单要留缓冲，也要向客人说明成本
在澳大利亚播客 Dirty Linen 中，定价策略师 Alice Fox 谈到餐饮店面对食材、人工和租金上涨时，定价不能只算成本，还要考虑定位和客人对价值的感知。她建议菜单价格留出缓冲，因为食材价格可能在两周内上涨 30%，同时用菜单描述向客人说明成本，例如标注 36 小时发酵的酸面包，让客人理解价格。她还提出在菜单上增加灵活性，用当季食材替代固定食材，以应对价格波动。
收录理由：澳大利亚定价策略师谈小店在食材和人工上涨时如何定价，包括给菜单留缓冲、用叙事向客人说明成本。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 请两位餐饮业者谈如何经营生态餐厅
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Gilles De Backer 和 Guido Francque，谈餐饮业如何以生态方式经营。Gilles 说，自己 2018 至 2019 年前后才开始重视生态，此前办过约 150 场活动，从未考虑可持续问题；转变来自祖辈果园里蜜蜂和授粉昆虫的启发，随后他策划了 Dinner with the Queen。