巴西餐饮协会理事会主席 Erik Momo 谈外卖平台代客下单的边界
巴西全国餐饮协会（ANR）理事会主席、1900 Pizzeria 首席执行官 Erik Momo 撰文谈到，一些外卖应用会在没有合同、合作或事先同意的情况下，替消费者向餐厅下单。
收录理由：巴西餐饮协会理事会主席谈外卖平台未经店家同意代客下单的做法，涉及店家对菜单、定价和品牌呈现的控制权。
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ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由：巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
Your Life and Restaurant精选 一位美国餐馆老板在墨西哥海鲜店学到的四件事
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在墨西哥哈利斯科州与一位经营海鲜餐厅的亲戚交谈后，总结出对方家族从母亲在自家门口卖虾起步、如今拥有 15 至 17 家同名餐厅的几条做法。
收录理由：一位美国餐馆老板在墨西哥探亲时与当地海鲜店经营者交谈，记下对方买地、看服务员销售额和发奖金的具体做法。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈门店经理授权：不是放弃控制，而是换一种控制
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，把门店决策权交给经理不是放弃对运营的控制，而是从靠老板在场控制改为靠规则控制。
收录理由：小店老板从亲自修设备到定下审批额度，原文给出授权范围、金额上限、凭证和告知对象四个要素，以及多店扩张时怎么用。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈：员工流动加快后，门店如何靠流程记录保住出品稳定
巴西餐饮集团 Grupo Polachini 旗下有 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店，其负责人 Leonardo Polachini 介绍，疫情后门店关闭、团队流失，原本靠老员工口传的操作经验随之消失，出品稳定性下降。
Restaurant Leaders Unplugged 秘鲁主厨 Jaime Pesaque 谈 Maido 如何用秘鲁食材打进世界 50 最佳餐厅
秘鲁主厨 Jaime Pesaque 在播客中回顾，自己创业头三年一度想关店，坚持到第六年情况开始变化，第十年变化更大。他的餐厅 Maido 三年前进入世界 50 最佳餐厅榜单，做法是用秘鲁的食材做前卫料理，把秘鲁文化通过餐饮输出。他称餐厅是秘鲁文化的“小大使馆”。
Michoacán 26 墨西哥城莫雷洛斯市场里的精品咖啡店 Apolo：从不会开咖啡机到自烘豆
墨西哥城库奥特莫克区莫雷洛斯市场的精品咖啡店 Apolo，由 Jorge 和伴侣 Pame 经营。Jorge 八年前进入姐姐的咖啡店工作，此前完全不懂咖啡，后来在精品咖啡店工作数年，又与朋友尝试烘豆，最终在市场开出自己的精品咖啡吧。两人多年来陆续购置烤箱、工作台、展示柜等设备，选择先租下市场店面而非等待理想铺位。