日本个体餐饮店店主：身体撑不住时，把休店当成一个选项
日本一名开店七年的个体餐饮店店主在博客中写到，自己近日身体严重不适，恰好碰上固定休息日才没有临时停业，但休息日次日仍带着不适开店，结果在接待客人时出错，让客人感到不快。
经营主题
人与用工 最新动态
招人、留人、排班与培训，工资与人工成本，缺工与外籍劳工政策：各地餐饮业者如何解决人手问题。
514 条精选近 30 天 69 条共收录 1,038 条
更新
精选归档 · 第 26 页
小さなお店の黒字力精选
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店一个月固定开支多少？一家 38 座店列出各项实绩
日本一家个体餐饮店公开了某月营业额约 150 万日元时的固定开支：房租 183,600 日元、工资 400,000 日元、水电燃气合计 82,234 日元、通信费合计 14,672 日元，另有店铺赔偿保险 5,780 日元、垃圾处理 7,532 日元、湿毛巾 8,648 日元、害虫防治 7,020 日元、投币停车场券 10,000 日元和其他 30,000 日元。
收录理由：日本一家 38 座个体餐饮店逐项列出某月固定开支，房租、人工、水电、通信和杂费各占多少一目了然。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主招兼职只看一点：第一声问候
日本个体餐饮店主セイ根据自己过去 10 年面试 1000 多名兼职、录用约 200 人的经验，认为招兼职只需看面试时第一声问候是否让人感觉舒服，其他条件都可以之后再教。他把面试其余时间用于验证第一印象，并建议即使人手不足，只要感到不合适就不要录用，否则双方都难以长久。
收录理由：日本个体餐饮店主招兼职只看一件事，就是面试第一声问候，人手不足时也不将就，小店招人可参考。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘夫妻经营餐饮店四年：不建议夫妻一起开店
日本一名店主回顾与妻子共同经营餐饮店四年的经历，认为夫妻开店并不值得推荐。他提到妻子怀孕后离开门店，人手不足的状态一直延续，而门店规模又不足以稳定再雇一名员工；两人在店里和家里长时间相处，营业额差、客流少时气氛容易变差，经营意见不一致时也缺少明确的决定权。他还写到家庭收入只靠一家店的风险，建议配偶在店外保留收入和技能，并认为夫妻经营的好处是能分担烦恼、创业初期省下人工成本。
收录理由：夫妻两人一起开店四年后因生育少了一人，日本店主复盘人手、决定权和家庭收入绑在一起的风险。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：采购时该在意的不是便宜，而是自己的时间
日本个体餐饮店店主回顾开业初期为省每月约 3000 日元，花单程 15 分钟、往返 30 分钟去买便宜 30 日元的牛奶，认为这种削减成本的方式并不划算。他提出店主的时间是最大的经营资源，忙起来后靠牺牲自己时间维持的低价采购难以持续，建议把省下的时间用于提高营业额或减少同等结果所需的劳力，并逐步改用网络采购。
收录理由：个体餐饮店主亲自采购时怎么算时间账，原文用自己绕远买便宜牛奶的经历说明省下的钱和花掉的时间哪个更值。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：小店定休日应该一开始就设每周两天
日本一名经营个体餐饮店七年的店主回顾，认为小店应在开业时就按每周休息两天来规划，而不是先每周休一天再改。他算了一笔账，以日营业额 5 万日元、利润率 70% 的店为例，每周多休一天每月少约 12 万日元收入，一年少约 144 万日元；但休息日仍要采购、处理店内杂事，每周一天只够恢复体力，没有时间去其他店研究菜品，也难保证与家人相处的时间。
收录理由：日本个体餐饮店主经营七年后回看，把每周定休两天和固定成本、体力、回头客之间的关系算了一遍。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本一家泰式咖啡店拒绝电视综艺拍摄邀约，店主列出 6 个理由
日本一家主打泰式料理的咖啡店店主拒绝了某黄金时段综艺节目以“日本第一辣的打抛饭”为主题的拍摄邀约，并列出 6 个理由。他担心节目播出后一次性客人涌入，门店被当成辣味打抛饭专门店，与原本“价格安心、食材安全的泰式料理店”定位不符，常客反而难以到店；同时食材损耗、成本核算和员工负担都会失控。他提到业内说法称，让常客再次到店的成本为 1，获取新客的成本是 5 倍，而餐饮店七成以上营业额由常客贡献。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主复盘自己为何拒绝电视综艺的拍摄邀约，涉及客流骤增、常客流失和食材损耗。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店 Cafe Gapao 店主解释菜单价格为何能压低，列出五个理由
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主在博客中说明自家菜单价格低于周边餐饮店的原因。常规菜单为 750 至 790 日元（含税），周替菜单为 800 至 850 日元（含税），平均客单价约 900 日元，食材原价率在 40% 至 50%，高于餐饮店通常的 30% 左右。
收录理由：对开小店的人来说，原文由店主逐条说明自家菜单价格能压低的原因，涉及人工、房租和食材损耗这几项成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主分析 2017 年餐饮倒闭首因销售低迷的原因与改善方法
东京商工调查显示，2017 年日本餐饮业倒闭 766 件，高于上年的 639 件，其中约九成是小店，倒闭原因中销售低迷占八成。
收录理由：对开咖啡店等个人小店来说，原文结合日本餐饮倒闭数据，逐条分析销售低迷的原因并给出可照着做的改善清单。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：午餐时段不做过度接待，目标六十五分
日本一家个体餐饮店的店主介绍，为提高生产率，午餐时段不再做必要以上的接待，以六十五分为目标，只对希望其再来的客人认真服务。他提到午餐客单价不高，但顾客对性价比的要求越来越高，免费服务一旦做过一次就会被视为理所当然，某天忙不过来没做还会被抱怨。他同时提醒，对态度不好的客人保持六十五分接待时，要维持笑脸，否则情绪会写在脸上。
收录理由：日本个体餐饮店主把午餐时段的接待降到六十五分，用减少服务投入来换人手和体力，适合夫妻店参考。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式餐厅店主总结个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主因是经费过高、利润率太低
在日本千叶县柏市经营泰式餐厅 Cafe Gapao 的店主，结合自己 2012 年开业以来的经验，列出个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主要包括利润率低、人工成本高、开业费用高、人手难招和需要半年到一年的周转资金。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文是一位在日本经营泰式餐厅十余年的店主列出的十项经营难点，涉及利润、人工和开业资金。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘：开店时用力过猛，之后想改价格和服务很难
日本一名个体餐饮店主在开店第五年回顾，开业时把菜单价格定得偏低、午餐时段投入过多人员做过度服务，虽然带来一定营业额，但实际留下的利润很少。此后他只能一点点上调价格，涨 30 日元也会被顾客说变贵了，而原本按多人配置设计的店面要减少人手提高效率也很困难。他给出的两条做法是：开店时不要把营业额预期定高、把损益平衡点压低，以及不害怕修改最初定下的计划。
收录理由：日本个体餐饮店主开店第五年复盘，谈到开业时定价过低、服务过度如何变成日后改不动的负担。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈面试：没有价值观的招聘是没用的
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位店主在播客里介绍了自家的公司价值观，以及他们认为这套价值观体系应该怎样运作，并谈到面试流程如何围绕价值观展开。
收录理由：咖啡店招人时把公司价值观放进面试流程，两位店主说明了自家价值观怎么定、怎么在面试里用。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主开店五年后总结：不设固定休息日、过度服务客人，反而难以长期经营
日本一名个体餐饮店主在开店近五年后回顾，最初不设固定休息日、以不定休方式营业约两年，并为所有客人都提供满意服务，菜单也不做取舍，结果逐渐感到疲惫、失去经营乐趣。后来他改为设定休息日、减少菜单并调整价格、明确说明做不到的服务，同时保留顾客视角，认为个体店要长期经营，既要让顾客满意，也要让自己满意。