美国快餐连锁 Shake Shack 考虑实行四天工作制以缓解缺工
美国快餐连锁 Shake Shack 正考虑改为每周四天工作制，以改善员工的作息平衡、应对餐饮业招人难。文章还提到，暂时做不到四天工作制的门店可以先从兼职、年度工时账户、错峰排班，或让员工参与排班计划入手，减轻工作压力。
收录理由：美国快餐连锁 Shake Shack 考虑改四天工作制应对缺人，原文还列出兼职、错峰排班等小店也能用的排班做法。
#观点/访谈
KTCHNrebel精选
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯叶卡捷琳堡酒吧老板谈营业额、成本与一次税务检查
俄罗斯叶卡捷琳堡Lovecraft酒吧老板斯塔斯介绍，他从2017年底经营这家约147平方米的店，4月营业额约133.5万卢布，其中厨房贡献三分之一，店里雇8人、4人在厨房。
收录理由：叶卡捷琳堡一家酒吧老板谈自己看哪些数字、怎么控制成本，以及收银系统故障招来税务检查的经过。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一意大利酒馆店主谈餐饮以外的副业：卖画与经营 coaching
日本京都市左京区意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主龟山在博客中介绍，自己在餐饮经营之外还从事经营咨询与 coaching，并作为画家卖画。他参加线上艺术学校的展会，一幅葡萄题材原画以 13.5 万日元售出，展会在东京池袋举办至 2022 年 5 月 31 日。他认为餐饮经营稳定后尝试副业是好事，每月有 5 万日元副收入也能让精神轻松一些。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何奖励员工：被奖励的行为才会重复
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中谈到，小餐馆老板会了解员工的家庭和近况，在生日、母亲节等节点给员工鲜花、蛋糕或现金等小奖励。
收录理由：小餐馆老板谈怎么用生日、母亲节鲜花和几十美元的小奖励留住员工，以及为什么缺一个人顶班比送出一顿饭更贵。
The Food Truck Scholar 从教师到餐车老板：美国佛州 Right on Q BBQ 创始人的转型经历
美国佛罗里达州塔拉哈西的 Right on Q BBQ 老板 Jerm Battles 在教了约七年后离开教师岗位，与妻子 Katie 一起经营烧烤餐车。他从小跟父亲学烧烤，从帮忙生火到曾一次为约 300 人做饭，父母此前已做过餐饮承办。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城餐厅老板访谈两位长期员工的离职经历
美国明尼苏达双城餐厅老板在播客中访谈两位长期员工——在圣迪内特（St. Dinette）任行政主厨的亚当·伊顿·勒纳和在穆奇意大利餐厅（Moochies Italian）任厨务总监的肯齐·埃丁格，两人即将离职。肯齐在这家餐厅工作了近10年，19岁入职时从扒炉站做起。老板称奥密克戎毒株流行期是疫情期间最艰难的阶段，员工离职的决定正是在那段时间做出的。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业者如何面对永无止境的问题
美国播客节目《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在4月27日播出的一期节目中谈到，餐饮业的问题永远不会消失，业者只能不断面对。他建议用肯定语调整心态，例如反复对自己说“一切都在为我顺利发展”，并提醒业者无法控制所有事情。
Малыш на миллион精选 俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人谈两年试错：暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利
俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人玛丽亚·德米特里耶娃在播客中回顾，团队两年里试过美食广场摊位、街边店和外卖配送，第一家暗厨投入 500 万卢布，月流水约 300 万卢布，但始终没能盈利。
收录理由：俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人复盘两年里试过的美食广场摊位、暗厨和配送，谈到暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利。
The Food Truck Scholar 美国杰克逊维尔餐车老板谢伊·科尔谈从辞职到开业的一年
美国佛罗里达州杰克逊维尔的谢伊·科尔在2020年7月辞去房贷行业的工作，同年10月底付下拖车定金，2021年6月底开始营业，从辞职到开业约一年。她住在母亲家以节省开支攒钱，拖车由南乔治亚州一位餐车老板推荐的建造商制作，工期比预期多约两个月。
KTCHNrebel 疫情让餐饮业重视零浪费，厨房如何做到不产生废弃物
疫情让餐饮业者重新认识到食物的价值，厨房开始以减少废弃物为目标运作，由此出现了一些值得关注的零浪费做法。
Drinks At Work 墨尔本调酒师谈墨尔本鸡尾酒节与如何经营可持续的餐饮生意
墨尔本餐饮业者 Michael Bascetta 是 Fitzroy 葡萄酒吧 Bar Liberty 的联合店主，同时经营 Worksmith 共享办公空间和墨尔本鸡尾酒节，后者于 4 月 4 日开幕。他早年曾在 Attica 免费帮工，后接手该店酒吧项目，离开后与合伙人开出 Bar Liberty，主打葡萄酒、音乐和适合自己吃的菜。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本食材涨价潮下，一位意大利酒馆店主谈该不该跟着涨价
日本意大利酒馆店主龟山在博客中谈到，2022 年春季日本食品接连涨价、大型连锁也纷纷调价，他自己的店因领到疫情补助金暂时还能撑住，决定先不涨价。他认为客单价低的业态如牛丼、麦当劳，从 380 日元涨到 400 日元就可能让来店客数减少、总利润反而下降，消费税从 8% 调到 10% 时也有类似反应；建议等客人习惯整体价格上涨后再调价，并调整品项以维持整体原价率。
收录理由：对开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己在食材涨价时暂不调价、等客人习惯涨价后再调价的判断和理由。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈顾客价值：识别常客，用 LEAST 五步处理投诉
这位美国餐馆老板在播客里说，20% 的顾客带来 80% 的利润，常客是每月来两三次、每周来甚至一周来两三次的人，愿意把店介绍给别人的客人更值得重点维护。他提出处理顾客投诉的 LEAST 五步：倾听、共情、道歉、解决、致谢，并强调问题要当场解决，不要拖到第二天或寄优惠券。他还说，员工会照着老板的样子对待顾客，老板先做出示范。
收录理由：餐馆老板把常客和带人来的客人当作利润来源，原文给出识别这类客人的标准和一套处理投诉的步骤。
Your Life and Restaurant 一头种猪与一个美国家庭餐馆的创业故事
美国播客 Your Life and Restaurant 讲述一个墨西哥家庭因一头借来的种猪意外死亡而欠债，祖父决定北上美国，从餐馆洗碗做起，1975 年起参与经营如今家族拥有的这家餐馆，最终还清债务并置产。主持人称这段经历说明改变处境要靠努力、坚持和牺牲。
Cafépraat 比利时 MTM 集团创办人谈如何从派对活动做到多家咖啡馆
比利时 MTM 集团创办人 Jean-Michel 在餐饮播客 Cafépraat 介绍，自己从六岁在 Steendam 的 Music Man 买唱片、当 DJ 起步，后与 Julien 等人组织派对，创立展会概念 Nightshift 并在四座比利时城市举办，2018 年卖给 Kortrijk Expo。
Cafépraat 比利时 Balls & Glory 创办人谈可持续餐饮：从肉丸到自营农场
比利时肉丸连锁 Balls & Glory 创办人 Wim Ballieu 在播客 Cafépraat 谈可持续餐饮，介绍品牌自 2012 年 5 月创立以来坚持农场到餐桌、自养猪只并在城市门店现做肉丸的做法。他表示品牌即将满十年，仍想继续做“佛兰德斯—比利时菜”，肉丸只是贯穿菜单的线索。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板谈疫情下如何靠自建订餐网站和自雇外送员应对
美国加州圣马特奥一家古巴餐厅在疫情前上线自建订餐网站，并自雇外送员，把原本交给第三方外卖平台的订单转为自己配送，以省下佣金。此前第三方平台佣金接近 30%，加州旧金山等地后来才要求降至 15%。餐厅疫情前外带与外卖销售已接近 70%，其中企业团餐占业务一半以上。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何看差评：找趋势、改菜单、把星级当员工目标
美国餐馆老板Jose Pepe Lamas在播客里介绍自己处理Yelp和Google评论的做法：不要和顾客争论，而是把差评按菜品和服务归类，看是否连续两三个月重复出现同一问题。
收录理由：餐馆老板把差评按菜品和服务归类看趋势，用加料选项解决素食卷饼的长期投诉，并把星级目标贴给员工看。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈如何靠监督员工执行标准来管好餐厅
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 主张，经营者亲自监督员工执行标准，而不是怕得罪人就不查。他举例说，打烊后要拿着手电筒检查收尾工作，看番茄酱瓶是否擦干净、水槽里有没有碎玻璃、糖罐有没有补满，并对照收尾清单逐项核对。他引用英国纽卡斯尔大学一项研究称，把校园海报换成眼睛图像后，32 天内乱扔垃圾减少了一半以上。
收录理由：酒吧和餐厅打烊后的收尾检查怎么做，原文给出用清单加抽查盯住员工执行的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板播客：小店靠生日仪式和独家菜品做出差异化
美国餐馆老板播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 23 期节目中主张小店要做得与众不同，才能让客人专程前来。
Your Life and Restaurant 美国播客谈积极领导者的三个特征：乐观、热情与待人态度
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 22 期节目中提出，积极领导者具备三个特征：保持乐观、带着热情上班、以良好态度对待顾客。节目称乐观和热情会传染给员工与顾客，并举例说店主态度差会让顾客不再光顾。
料理画家クチーナカメヤマ 京都意大利酒馆店主谈在店里挂自己的画：客人说能感到一股力量
京都一乘寺、北白川的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主亀山以料理画家身份撰文，谈自己在店内挂出亲笔油画后，客人称从画中感到一股看不见的力量。他画的是威尼斯里亚托桥，用 20 岁时买的梵高油画入门套装、布面画布 30 号，前后约 10 个月完成。他认为画作能否打动人心比画功更重要，并称希望日本各地个人餐饮店都挂上画作。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板年底如何保持冲刺：写下四个目标并逐项打勾
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在年底一期中提醒餐馆老板不要松劲，把最后一个月当作完成全年目标的关键期。主持人建议在纸上写下四个来年想完成的目标，打印出来用打勾的方式逐项追踪，并称仅靠写下来通常就能完成其中两个。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客对话洛杉矶餐饮业者Miles Robbins：疫情期间靠云厨房维持营业，未来餐厅计划不再采用
美国洛杉矶餐饮业者Miles Robbins在疫情期间用云厨房让生意维持营业，但他表示未来可预见的餐厅计划大概率不会再用云厨房。他创办的餐饮服务公司444以承办宴席为主，目标是将来开出一家能被评为最好的餐厅。
Dirty Linen精选 墨尔本 Mario's Cafe 创始人退休，谈35年如何留住员工
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的 Mario's Cafe 开业35年，创始人之一 Mario De Pasquale 在68岁退休，另一位 Mario 接手。
收录理由：墨尔本一家开了35年的咖啡馆，两位老板用短班次和配合学生课表排班，留住了多名工作超过30年的员工。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆餐车岁月：在纽约无证摆摊、林肯隧道爆胎后靠推特引来排队顾客
美国加州一家古巴餐厅老板和女儿在播客中回忆经营餐车的经历：他们未取得纽约街头摊贩许可便开餐车进入纽约，靠推特预告位置，在华尔街一带固定摆摊约一个月。一次驶入林肯隧道时两条轮胎接连爆胎，他们勉强开到加油站换胎，全程用推特告知顾客，抵达华尔街时已有顾客排队等候，当天营业额至少覆盖了维修费。
Малыш на миллион精选 莫斯科酒吧 Сюр 三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆用装饰、音乐和灯光营造节日氛围以吸引年末客流
美国播客《Your Life and Restaurant》在第20期节目中建议餐馆经营者拥抱年末节日季，用装饰、音乐、灯光和菜单让门店显得温馨、有怀旧感，并推出节日家庭套餐和应季菜品。节目称11月中旬起生意通常回升，墨西哥餐馆12月的 tamales 销量可超过全年其他时间，主持人还会在12月为老顾客提供免费午餐或晚餐。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 创始人谈从家庭厨房到开店的经过
澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 的创始人 Joey Kellock 在播客中介绍，2015 年一场家宴剩下大量千层面，他把它们包好放进旧皮卡后座送给朋友，由此做起电话订餐外送。
收录理由：墨尔本一家只做千层面的店从家庭厨房和借用他人厨房起步，创始人谈了小厨房冷库不够、被迫换大店面的经过。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆2007年起餐车创业经历
美国加州一家古巴餐厅的老板与女儿在播客中回顾早年经营餐车的经历：2007年请设计公司做实体店方案未成，2009年底租下餐车、2010年2月开业，先在新泽西州蒙特克莱尔和泽西城经营。新泽西州当时对流动餐车沿用冰淇淋车旧规，要求每20分钟移动一次，还需另找商用厨房备餐和排放废水。
料理画家クチーナカメヤマ精选 京都一家意大利酒馆店主谈疫情补助金：一年领到近 1000 万日元，怎么用才不踩税务陷阱
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍，作为夜间营业且提供酒类的餐饮店，他一年从京都府、京都市和国家领到的疫情补助金接近 1000 万日元，而他这家店年营业额约 1000 万日元。
收录理由：对日本开小酒馆的店主来说，原文是一位京都意大利酒馆店主公开自己领到的疫情补助金额、用途和报税上的注意点。
The Food Truck Scholar 美国伯明翰餐车老板谈把顾客当家人和涨价后的菜单取舍
美国伯明翰 Fat Charles Barbecue 的老板 Charles Pilot 在访谈中说，他不把来买餐的人叫顾客，而叫家人，曾有顾客开车追着他的餐车跑，他事后找到对方补上餐食。
Deep in the Weeds精选 墨尔本餐厅老板Matteo Pignatelli谈把每周营业七天改成五天
墨尔本Matteo's餐厅老板Matteo Pignatelli介绍，餐厅从1994年开业起每周营业七天、午晚餐全做，现在改为每周五天，周一和周二休息。他说五天排班更容易，只需核心团队加几名周末临时工，利润和员工状态都更好，原本周一、周二的客人改在周三、周四到店。他还谈到当前澳大利亚餐饮业人手严重短缺，餐厅即使获准营业也因缺人难以开门，并正在推动招募已离开行业或退休的资深从业者回来带年轻员工。
收录理由：墨尔本一家200座餐厅把每周营业七天改成五天，老板说排班更容易、员工和利润都变好，周一和周二的客人转到了周三、周四。
Малыш на миллион精选 莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈从快闪早餐到80人团队
俄罗斯播客《Малыш на миллион》访谈莫斯科早餐品牌 Excellent 的两位创始人 Полина Юрова 和 Света Михалева，她们从在 Покровка 一家咖啡馆做快闪早餐起步，如今在莫斯科和圣彼得堡有约80名员工。
收录理由：莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈四年里如何用联名、自有外卖和会员卡把客人留住，也谈第二家店选址一年未果。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何设定目标：写下目标、自己定方向
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Lamas谈到，餐馆老板可以像上学时那样给自己设定方向，因为离开学校后不再有人替你安排下一步。他建议年底前留出时间思考目标，把目标写下来，并区分能坚持一整年的具体目标和只做两周的新年决心。他本人2021年的目标之一是在当年年底前完成24期播客。
The Food Truck Scholar 美国特拉华州 Bear 的 Pop-Up Mobile Kitchen 老板谈如何从快闪和餐饮外烩走向自己的餐车
美国特拉华州 Bear 的 Pop-Up Mobile Kitchen 老板 Romeo Calloway 正通过快闪活动和餐饮外烩稳步发展品牌，目标是拥有自己的餐车。他在播客中谈到新冠疫情后如何应对餐饮业环境，以及他正在使用的步骤和资源。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚Woy Woy三明治店老板：疫情期间用退休金开店，现做现卖做外卖
澳大利亚新南威尔士州Woy Woy的Lunch Bar老板Litsa Ward在疫情期间失业后，用退休金和疫情补助开店，把一间开了25年的旧面包房改成只做早餐和午餐的外卖店。
收录理由：澳大利亚一家三明治外卖店在疫情中靠现做现卖和希腊风味站稳，老板谈到用退休金开店、上外卖平台后早餐订单不断。
The Food Truck Scholar 美国印第安纳州餐车老板谈餐车起火后如何重建：Iqui's Chicken and Tacos 的 Asia Iqui 做客播客
美国印第安纳州印第安纳波利斯的 Iqui's Chicken and Tacos 老板 Asia Iqui 在餐车起火数周后做客 The Food Truck Scholar 播客，讲述重建经历。她于 2018 年 2 月注册公司、同年 10 月正式营业，最初只卖塔可、玉米片和墨西哥卷饼，菜单后来逐步扩充。