美国科德角Sunbird创始人复盘：先摆四年餐车，再开一家全年营业的咖啡馆
美国马萨诸塞州科德角（Cape Cod）的Sunbird咖啡馆创始人Jaime Sparrow介绍，当地一年约三分之一的营业额集中在三个月，其余月份只有一半，她先和丈夫用一辆餐车试了四个夏天，才决定租店面开咖啡馆。
收录理由：在旅游旺季只有三个月生意的海角小镇，一家咖啡馆先摆餐车试水四年再开店，老板复盘了低估开店资金、淡季开晚餐等教训。
#观点/访谈
My First Restaurant精选 Dirty Linen精选 墨尔本手工面馆老板谈定价困境：一碗面18澳元，自己却没拿足工资
澳大利亚墨尔本Clayton的PBK Noodles老板Michael Samsir在播客Dirty Linen中说，自己并没有给自己开足工资，一旦按正常标准支付，生意很快就会破产。
收录理由：墨尔本一家手工面馆老板把成本结构逐项拆开，谈到面粉从29澳元涨到39澳元、自己没拿足工资，以及靠改菜单和品牌摆脱便宜印象。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚三家小店的经营者谈餐饮业招人与留人
俄罗斯新西伯利亚的酒吧 Memories、酒吧 Insider 和可颂店 Nant 的经营者在一档播客里谈到餐饮业用工。Memories 有 10 名员工，其经营者认为没有理想的招聘公式，店里招人主要靠社交媒体，并让员工介绍厨房人手来换取加薪；Insider 的营销负责人则用淡季组织员工参加行业活动和节日来维持团队。
Dirty Linen精选 悉尼餐厅一份薄饼卖 10 澳元被质疑，Nomad 集团厨师谈餐厅真实成本
悉尼萨里山新餐厅 Beau 的一份黎巴嫩薄饼（manoushe）定价 10 澳元，被《每日电讯报》发文质疑并设置投票，Nomad 集团负责菜品方向的 Jacqui Challinor 在播客中回应，餐厅选择不予置评。
收录理由：悉尼一家新餐厅因一份 10 澳元的黎巴嫩薄饼被媒体质疑定价，负责菜品方向的厨师谈厨房人工和食材成本怎样推高菜单价格。
Drinks At Work精选 新西兰奥克兰Clipper酒吧老板谈如何用批量鸡尾酒和顾问业务养店
新西兰奥克兰Clipper酒吧老板Barney Toy介绍，酒吧另设First Class Cocktails业务，为其他餐饮店批量调制鸡尾酒并提供菜单顾问服务，让门店不必依赖打折或限时优惠来应对淡季。
收录理由：一家25座鸡尾酒吧靠给其他餐饮店做批量鸡尾酒和顾问菜单，让门店不必靠打折撑客流。
My First Restaurant精选 美国中式外卖品牌 Lazy Susan 创办人谈如何做成中式外卖的达美乐
美国旧金山餐饮集团 Salt Partners 创办人 Hanson Li 在播客中介绍，他创办的中式外卖品牌 Lazy Susan 开业头两个月不上 DoorDash、Uber Eats 等第三方平台，只用自己的网站和电话接单，以留住顾客，之后才接入平台，目前约一半外卖订单来自自有渠道。
收录理由：中式快餐连锁如何把外卖占比做到九成，访谈里介绍了自建点餐、平台取舍和厨房出餐瓶颈的具体做法。
KTCHNrebel 餐饮业培训为何重要，以及如何在冬季旺季把培训排进日常
培训与学习管理软件商 Cloud Assess 首席执行官 Rob Bright 认为，餐饮业者在冬季旺季忽视培训，会拉低员工满意度，临时工也得不到proper培训，进而影响经营表现。他主张用“微学习”把短小的培训嵌入员工日常工作，称这种分散安排可把信息留存率提高最多 30%，并以数字化培训与考核减少行政时间。厨房设备商 RATIONAL 也提供应用培训等课程。
My First Restaurant精选 食谱作者在纳什维尔开快休闲餐厅Radish，谈两家门店的开店与扩张
食谱作者Amanda Fredrickson在田纳西州纳什维尔创办快休闲餐厅Radish，目前有两家门店。她与丈夫用卖掉旧金山湾区房子的钱开店，丈夫负责财务模型，测算出日营业额达到2500美元即可维持，开业约一两个月后稳定在这一水平。她开业前就雇了总经理，如今设有区域经理、店长和值班组长等层级，利润全部投入生意，第二家门店于2022年5月开业，下一步扩张需要外部融资。
收录理由：从食谱作者到两家快休闲餐厅经营者，她谈到用卖房款开店、日营业额2500美元的目标，以及为扩张预留管理层的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 2023 年初餐饮店歇业增多的原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，2023 年 1 月、2 月日本餐饮店歇业可能大幅增加，原因包括原材料费、光热费、人工费上涨，人手不足，2022 年春时短协力金发放结束后积蓄用尽，以及 2023 年 1 月起新冠贷款开始还款。他认为今后更容易撑下去的是地方门店、自有物业无租金、以家人为主要员工、回头客为主和专门性高的店，而以夜间为主、百人以上大店、高租金门店和只靠便利性获客的店会更难。
收录理由：对日本开小店的人来说，原文从店主视角列出 2023 年初餐饮店集中歇业的几项成本与还款压力，并谈到哪类店更难撑下去。
My First Restaurant精选 美国教堂山贝果店创办人谈从快闪到买楼扩张的经历
美国北卡罗来纳州教堂山的 Brandwein's Bagels 创办人 Alex Brandwein 在访谈中介绍，他读 MBA 期间先做快闪测试概念，2019 年 8 月 31 日办第一场快闪，2020 年 2 月 14 日签下首店租约，开业首日就达到每天 600 个贝果的销量目标。
收录理由：从投行转行开贝果店的创办人复盘了首店选址、快闪试水和买楼扩张的经过，包括开业首日冷藏设备故障的应对。
My First Restaurant精选 旧金山西班牙餐厅老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计与多开收入来源
旧金山西班牙餐厅 Canela 的老板 Mat Schuster 介绍，餐厅2011年5月签租约、9月开业，最初做午市和晚市，因午市生意一直不好而停掉，只做晚市，酒水也只保留啤酒和葡萄酒，全部选西班牙产。
收录理由：旧金山一家50座西班牙餐厅的老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计、多开收入来源，以及老板本人越干越多的处境。
My First Restaurant精选 旧金山中式快餐 Mama Huhu 创办人谈如何与名厨合伙开店
旧金山中式快餐 Mama Huhu 的联合创办人 Ben Moore 介绍，他和另一位没有厨艺背景的合伙人请来旧金山名厨 Brandon Jew 加入创始团队，由他负责品牌、战略和菜品研发，自己负责日常运营。
收录理由：旧金山一家中式快餐店两位没有厨艺背景的创办人，介绍怎么用蔬菜占大头、少放高价肉来守住菜单价格。
Passe moi le sel精选 在金边开小酒馆的法国主厨谈五年不换人的团队怎么带
法国主厨 Aude Moulard 在柬埔寨金边经营 Pepe Bistro 和烘焙店 Tati's，Pepe Bistro 开业五年后最初的厨房团队仍在职。她说店里没有太多层级，自己保留摆盘和菜谱的最终决定权，但让团队按自己的方式发挥，并定期办厨艺比赛和餐酒晚宴让员工提升技能。她与第一位合伙人在开业半年后散伙，事后认为即使和朋友合伙也要把合伙协议、律师和沟通都提前写清楚。
收录理由：金边一家小酒馆开业五年后厨房团队仍是原班人马，主厨谈了她和合伙人散伙后怎么留住人。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人建议餐馆老板给自己的心理健康打分并坚持冥想
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Lamas建议餐馆老板给自己的心理健康按1到10分打分，低于7分就该重视。他提出的做法包括冥想、写日记、锻炼和向伴侣倾诉，其中他最喜欢冥想，哪怕只闭眼深呼吸一分钟也有帮助。他强调人只能控制自己的想法，应保持积极心态。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅经营者Laurie Thomas谈如何把餐厅从破产边缘救回来
Laurie Thomas是旧金山Rose's Cafe和Terzo的经营者，也是金门餐馆协会（旧金山地区的餐饮业行业组织）的执行董事。她回顾自己1996年以有限合伙人身份投资Rose Pistola，后来因合伙人扩张过快、资金在几家店之间挪用来回，2001年主动申请破产法第11章重整，冻结债务、与债权人按约10美分对1美元和解，用三年时间还清后于2006年开出Terzo。
收录理由：旧金山两家餐厅的经营者复盘自己从投资到破产重整再到开新店的经过，说清了扩张过快、股本不足和装修超支怎样把小店拖进困境。
Your Life and Restaurant 美国播客 Your Life and Restaurant 盘点 2022 年餐饮业十条经验
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 48 期节目中回顾 2022 年学到的十条经验，包括第 27 期谈员工认可、让员工感到被重视，第 35 期谈经济衰退与工作保障，第 36 期谈环境的力量。节目建议经营者奖励员工做对的事，并以“不参与衰退”的心态应对经营压力。
My First Restaurant Señor Sisig 创办人谈从餐车做到六辆再开实体店
美国旧金山菲律宾融合餐车 Señor Sisig 的共同创办人 Evan Kidera 介绍，2010年开业前他看了20多辆餐车才买下第一辆，启动资金约4万美元来自学生贷款，另外靠家人借款。
Passe moi le sel精选 纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家后破产，创始人复盘这段经历
Andy Rodrigues 与 Guillaume Blanchard 从商学院毕业后到纽约，2014 年在华尔街附近开出第一家可丽饼店 By Suzette，之后陆续开到五家，2018 年公司关闭。
收录理由：纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家又全部关闭，创始人复盘了扩张节奏、投资人关系和装修陷阱。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何靠写日记走向成功
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 47 期节目中主张餐饮老板养成每天写日记的习惯，把想法、困扰和情绪写在纸上。主持人说自己每天早上写 5 分钟，认为写日记有助于理清思路、记录想法、改善心理状态，并留下可供家人回看的记录。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆老板圣诞季回馈三种人：员工、家人和自己
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐馆老板在12月回馈三种人，首先是员工。给员工发圣诞奖金不必金额很大，也可以只写一张手写感谢卡；一位业者把过去按岗位统一发放改为按绩效发放，效果不错。节目还建议从收入的1%开始建立给予基金，例如月入4000美元先拿出40美元。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板播客对话 Alma 主厨 Alex Roberts：餐饮业黄金时代已过，反馈与带人方式变了
美国明尼苏达双城餐厅老板播客 Niver Niver Land 对话 Alma 主厨 Alex Roberts，他多次获詹姆斯·比尔德奖提名并曾获奖。Roberts 认为餐饮业最近一个黄金时代已经过去，如今给员工反馈不再像过去那样理所当然，有些员工只是来上班而非来学习，行业能否传承经验因此变得困难。
Your Life and Restaurant 播客：餐馆老板别用一张淡季照片否定自己，生活是一部电影不是快照
美国播客《Your Life and Restaurant》在第45期节目中提醒餐馆老板，生活不是快照而是一部电影。节目以自家餐馆为例：7月周五晚爆满、12月初雨天只有两三桌，两张照片会得出完全相反的结论，但都不准确。节目建议老板在12月保持干劲、定好今年的经营目标和个人目标。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车品牌 Bro Ritos 联合创始人谈餐车起步与扩张的做法
美国餐车品牌 Bro Ritos 的联合创始人 Marcus Crawford 介绍，他们先用一张一年零息的信用卡支付餐车内部改造费用，用这一年经营产生的收入还款，并把汤品生意的利润投入卷饼餐车。
收录理由：餐车起步怎么少花钱，Bro Ritos 联合创始人说了自己用零息信用卡、二手餐车和接手现成厨房的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆，从生活费倒推营业额来安排经营
在日本和妻子两人经营一家约20个座位的中餐馆的博主介绍，餐饮经营者的平均年收入约550万至620万日元，但个人小店往往低于这个数字，他自己靠压缩固定费维持一家四口的生活，包括卖掉一辆车、退掉保险、和房东谈降租、更换电力公司、旅行挑平日便宜的日子、用网购和二手平台压低采购价。
收录理由：夫妻中餐馆把生活费和店铺账分开算，先定每月要多少再倒推营业额，固定费一项项压下来。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板：员工要的是尊重，不是被老板讨好
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 认为，小店老板容易和员工处成朋友，但要让员工尊重自己而不是喜欢自己，否则会失去领导位置。
收录理由：小餐馆老板和员工处成朋友之后，怎么把上下级那条线留住，这位美国餐馆老板说了自己练冲突对话的做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板为何要把睡眠放在优先位置
美国播客《Your Life and Restaurant》在节目中建议餐馆老板优先保证睡眠，称自己尽量睡足七到八小时，并提到约 35% 至 40% 的美国人睡眠不足七小时。节目称睡眠不足会增加对碳水化合物的摄入、削弱免疫系统，建议每年做一次体检和血液检查。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一位意大利小酒馆店主参加锯山艺术展卖画，葡萄画作以13.5万日元售出
日本一家意大利小酒馆的店主以料理画家身份，从2022年10月8日起约两个月在千叶县一家餐厅参加锯山艺术展的画作展示。他上次参展时一幅葡萄画作以13.5万日元售出，此次还入选仅7人的青年画家支援拍卖，一幅B2尺寸作品起拍价33万日元。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何带团队：教知识、敢放权
美国播客节目 Your Life and Restaurant 第 40 期谈餐馆老板如何为团队增加价值：把知识教给团队成员、帮助他们成长，并学会放权。节目称，员工离职往往不是因为工作本身，而是因为领导者，放权的前提是信任他们能把事做完。
Dirty Linen 澳大利亚 South Yarra Deli 创始人谈疫情中把酒店即食餐卖进 180 家独立杂货店
澳大利亚餐饮经营者 Alastair Dobbs 与 Botanical Hotel 老板合作，把酒店在封锁期间做的即食餐装进零售渠道，先进入墨尔本约 30 家杂货店，后以 South Yarra Deli 品牌扩展到澳大利亚约 180 家独立杂货店，并进入维多利亚州的 Woolworths Metro。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板困境：能救你的只有你自己
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在一期题为“谁能救我”的节目中提出，餐馆老板不应指望华盛顿或总统改变自己的生意和生活，能改变财务、健康和家庭的只有自己。节目称真正的改变从个人层面开始，包括控制上班时的投入、对待顾客和团队成员的方式，以及管教子女。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何走出舒适区：从洗冷水澡和与陌生人搭话开始
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐饮老板用两个练习走出舒适区：打开冷水澡冲一分钟，以及出门后主动和遇到的第一个陌生人搭话。主持人Jose称自己试过冷水澡，30秒后水就不那么冷了，并推荐了《The Flinch》和《Wim Hof Method》两本书。
料理画家クチーナカメヤマ 日本京都意大利酒馆店主出书，讲述小餐饮店真实经营
日本京都市左京区意大利酒馆クチーナカメヤマ店主亀山純一撰写的经营书籍确定出版，9 月 6 日起在东京书店、9 月 8 日起在日本书店及亚马逊销售。该书由东京出版社さくら舎主动邀约，内容围绕这家店的经营哲学与开店的真实过程，面向打算开餐饮店和正面临经营困难的人。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板谈经营四年后关店的原因
澳大利亚悉尼邦迪的酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板 Lee Potter Cavanagh 宣布本月底永久关店，7 月 30 日星期六是最后一个营业日，店内葡萄酒堂食打八折、外带打六折。
收录理由：悉尼一家酒吧经营四年后关店，老板在访谈里谈到独自开店、没有合伙人分担，以及连续几个夏天被林火、暴雨和封控打断的经过。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何用环境摆放让员工照规矩做事
美国一家墨西哥餐馆的老板把牛油果酱和酸奶油的小份纸杯从远处挪到出餐员工手边，员工不再拿大碗混装，份量和摆盘回到他想要的样子。他还把原本塞在咖啡台下杂物里的棒棒糖移到结账时看得见的位置，服务员重新记得给小孩发糖。他的做法来自《Atomic Habits》里环境塑造习惯的说法，先让正确的动作变容易，再靠员工自己形成习惯。
收录理由：墨西哥餐馆把纸杯和棒棒糖挪到出餐手边，用摆放位置让员工自然照做，省去反复提醒。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈开店借款：先算清最大负债和每月还款额
日本一家20席左右中餐馆的经营者撰文介绍，餐饮店开业约需1000万日元，两年内约50%会停业，若全部靠借款，两年就可能背上数百万日元债务。他建议尽量小规模起步，先算清借款上限，再按停业后重新就业的月薪推算每月还款额，例如借款200万日元分4年还，每月约4.2万日元，相当于时薪1000日元的工作42小时。他还提醒退租时需按原状恢复，费用约为每坪2万至4万日元，这笔钱要提前留出。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把开店的借款上限、还款能力和退租恢复原状费用逐项算给准备开店的人看。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚山村咖啡店主谈疫情中接手小店：简化菜单、自己烤蛋糕、记住熟客订单
澳大利亚蓝山地区维多利亚山 Piccolo Deli 的店主 Sue Barclay 在播客中介绍，她原本是大学讲师，2020 年 3 月接手这家小咖啡店，两周后遇到封锁，只能改做外带并缩短营业时间。
收录理由：澳大利亚山村一家小咖啡店在疫情封锁中接手，靠简化菜单、自己烤蛋糕和记住熟客的咖啡订单维持下来。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主开设餐饮经营咨询博客
日本一家意大利酒馆店主开设了餐饮经营咨询网站，约一个月前完成，每天在“对经营有用的提示”页面更新博客。该网站面向开业前的厨师和正为经营困扰的餐饮店经营者，提供其积累的餐饮经营学内容，除画作费用外不收取咨询费。
Your Life and Restaurant 播客：面对衰退与就业安全，餐馆老板如何自己掌控生意
美国一档面向餐馆老板的播客在6月15日这期节目中谈到，消费者已开始放缓支出、转向更便宜的品牌，但主要影响零售和杂货等商品，服务业的餐饮和酒店体验消费仍未收缩，人们仍在旅行和外出就餐。节目以2008年住房危机中Costco管理层称不参与衰退、其后多年持续增长为例，主张经营者应保持这种心态，并趁夏季旺季备足人手、多攒现金，为夏季之后可能出现的放缓做准备。
Dirty Linen精选 澳大利亚素食餐厅老板Shannon Martinez谈供应链与食材成本上涨
澳大利亚素食餐厅Smith & Daughters的老板Shannon Martinez表示，食材价格已高到菜单不再按季节或想法设计，而是按能负担得起什么来定，她还第一次给员工列出允许使用的食材清单。她每天亲自去大市场挑菜，两个cos生菜4澳元、茄子每公斤4.50澳元、彩椒每公斤5澳元，约为批发商报价的三分之一。她称供应商告知这种情况至少持续到春季，但市场摊贩并不认为存在短缺。
收录理由：澳大利亚一家素食餐厅老板面对食材涨价，每天亲自去市场挑菜、按能负担的食材重排菜单，并给员工列出可用食材清单。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问谈餐厅要不要接订位，以及爽约和迟到怎么处理
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 认为，如今餐厅不接订位会让期待订位的客人转向其他店，但必须用规则控制爽约和迟到。他建议订位时间过后 10 分钟无人到店就放出餐桌，大桌至少到齐 80% 才安排入座，允许等待的时间以 30 分钟较为合理，并在电话或网站上提前说明。
收录理由：餐厅要不要接订位，这位美国酒吧与餐厅顾问列出客人偏好、大桌生意与爽约、延迟到店、翻台变慢之间的取舍，并给出可执行的订位规则。