日本咖啡店主给自宅餐饮店的选址打分，大型超市周边排第一
日本咖啡店主ヨッシー店長按房价、见客数、竞争店多少、平日与假日拥挤程度、今后期待和经营难易六项，对住宅地、站前繁华街、办公区、工业区、医院周边、大型超市与购物中心周边、观光地、渔港等十余种选址做了五级评分（满分 35 分）。
收录理由：日本一位咖啡店主把自宅开店的各种选址按房价、客流、竞争和经营难度逐项打分，想在家开店的经营者可以对照自己看中的地段。
#实战/经验
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰餐车老板谈从IT转行做汉堡的四年
新西兰奥克兰餐车 Hash and Smash 的老板 Brian 从计算机科学专业和个人教练转行，2020年开餐车卖 smash burger（把肉饼压扁在铁板上煎的汉堡）。
收录理由：奥克兰餐车老板从IT转行做汉堡，介绍了自己怎么用Photoshop设计餐车动线、精简菜单和靠社群撑过四年。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘：靠自宅开店、省房租人工，松散经营也撑了 12 年
日本咖啡店店主ヨッシー店長回顾自己经营自宅咖啡店 12 年的经验，认为能长期撑下来最主要的原因是店开在自宅，没有房租这项固定成本。他介绍，一般餐饮店房租约占营业额 10%，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元，而自宅店这笔支出为 0；加上自己或家人经营压低人工、用家庭厨房设备、菜单精简、靠熟客和住宅区竞争少的位置，即使经营松散也不易资金断裂。
收录理由：对想开店或已开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用自宅开店、省下房租和人工，把店撑过 12 年的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主讲解餐饮店原价率的算法、各业态参考值与改善方法
日本一名经营约20个座位中餐小馆的店主撰文介绍，原价率等于原价除以营业额再乘100，例如原价30万日元、营业额100万日元时原价率为30%。他给出各业态的参考区间，居酒屋30%至40%、西餐与日餐餐厅35%至40%、快餐25%至35%、咖啡店25%至30%、寿司店40%至50%、烤肉店35%至45%、拉面店25%至40%，并认为40%偏高，最好控制在35%以内。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把食材成本占营业额的比例拆开介绍，给出按业态分的参考区间和自己压到35%以内的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘开业 14 年的 10 个失误：选址、定价与成本管理
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
收录理由：对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客：用票据和收银数据测量出餐时间
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，酒吧业者可以随机抽取不同时段、不同员工的票据，在票据上写下完成时间，再从收银系统调出对应时段的逐小时营业额，做成含日期、时段、当班员工、点单时间、完成时间、总时长和该小时营业额七列的表格。
收录理由：酒吧和厨房的出餐时间怎么量、怎么分析，播客给出了一套用票据和收银系统数据做表格的方法。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一家披萨店发现同一地址用不同卡号姓名反复下单
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在其播客中谈到，有顾客连续六次向同一地址配送沙拉，每隔一天下单一次，每单金额 50 至 60 美元，却使用不同的银行卡、姓名和电子邮箱在线下单。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰白夫人餐车第三代经营者谈76年家族生意与街边摊位牌照
新西兰奥克兰的餐车白夫人（The White Lady）自1948年营业，第三代经营者Max Washer与家人一起经营，每晚出摊，一周七天、一年365天，服务深夜客群和轮班工人。
收录理由：奥克兰一辆经营76年的餐车如何靠手写记录预测每晚营业额，以及第三代经营者对街边摊位牌照和外卖平台的看法。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车老板蒂姆：只卖薯条，每场活动都算利润再决定去不去
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆八年，靠三条规则把争吵变成分工
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国一档餐馆老板播客谈如何守住自己的标准
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 90 期里谈餐馆经营者如何守住自己的标准，主张先把自己当成顾客从进门到上菜、结账走一遍，再写下自己想要的标准。
收录理由：小餐馆老板怎么把出品的标准固定下来，播客里介绍了一个从洗碗工带成备料工的具体过程。
店舗流通ネット 日本餐饮店的暖帘分是什么？与加盟的差别和成功要点
暖帘分是日本商家把屋号和经营经验提供给员工或亲属、支持其独立开店的制度，与加盟相比经营自由度更高、总部支持往往有限。原文介绍，暖帘分的加盟金一例为 200 万至 400 万日元，权利金常见为营业额的 4% 至 7%，也有按月收取不含税营业额 5% 的情况，费用因店而异。文章还列出加盟对象、加盟金与权利金、支持体制、合同方式和责任范围等对比，并建议在合同中明确商标使用范围、支持内容和商圈竞争情况。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店 Le Signor 创始人谈二十年从市集到三家门店
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
Drinks At Work 悉尼 The Waratah 联合创始人谈这家酒吧为何受欢迎
悉尼酒吧 The Waratah 联合创始人 Evan Stroeve 在 Better Bar Summit 上介绍，这家两层酒吧去年 12 月开业，楼下是供应桶装啤酒和简餐的小酒馆，鸡尾酒单每周根据市场新鲜食材更换；楼上则按澳大利亚不同产区轮换主题，开业时是 Daintree Rainforest，最新一季是 Hunter Valley。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：用住宅贷款开自宅餐饮店，开业资金可以接近零
日本一位经营自宅餐饮店的店主介绍，用住宅贷款取得店铺兼住宅，可以把保证金、礼金、中介手续费和店面转让费等店面取得费用压到零，前提是居住部分面积占整体一半以上、且用于自己的店铺和事业，不能出租给他人。
收录理由：日本一家自宅咖啡店的店主复盘用住宅贷款开店的做法，把店面取得费、店面转让费和双重租金逐项算给读者看。
GoPOS 博客 GoPOS 学院餐饮培训：如何留住优秀员工并防止他们职业倦怠
波兰收银系统公司 GoPOS 的餐饮培训学院邀请 Weronika Frymarska 谈如何留住优秀员工、防止职业倦怠。她指出雇主的常见错误包括不提供厨房设备、专业餐具和玻璃杯、服务员托盘等必要工具，以及缺少定期会议等沟通问题。她还提到经理与厨师长之间缺乏合作、不会解决团队冲突，并建议通过定期培训和个性化职业发展计划支持员工成长。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何纪律处分与辞退员工
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中介绍，处理员工问题要记住两条：所有事情都记录下来，所有事情都与工作相关。
收录理由：小餐馆辞退员工前的纪律流程，播客主持人介绍了自己记录迟到和请假次数、按员工手册逐级警告的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆老板谈客少却不倒：先压固定成本，再谈营业额
日本一名经营中餐馆的店主复盘客少却不倒的原因，包括自家房产免房租、夫妻经营省人工、原价率控制在20%多（行业常见30%至35%）、有外卖和活动出摊等其他收入。他算过一笔账：时薪1000日元、每天5小时、利润率10%的店，雇一个人每天要多做5万日元营业额，客单价1000日元就要多来50位客人。他还把菜单从多品项精简到只留热门菜，称出餐速度和损耗因此改善，客人也没有抱怨。
收录理由：夫妻中餐馆老板复盘客少却不倒的原因，把房租、人工、原价率逐项拆开算，并给出菜单精简和雇人前先算盈亏的做法。
Pizza King Podcast 美国一家披萨店老板谈自己如何使用 AI 技术
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍自己在店里使用 AI 的几种方式，包括内容创作、播客的视频剪辑、声音剪辑和录音。他还谈到店里连续四五批面团出错：员工给盐罐补料时误装成糖，几天内没人发现，因为店里三位负责人当时都没在吃披萨。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：面试问什么、两周试用期和三个关键结果领域
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己的招人流程：面试要预约具体时间以观察是否守时，问上一份工作做了多久、薪资多少、有没有可靠的上班方式，并至少打一个推荐人电话核实。
收录理由：小餐馆招人怎么在缺人的情况下不招错人，这位美国餐馆老板介绍了他自己用的面试问题、两天试用期和三个关键结果领域。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板用五分钟短会分三天开完，把服务员拉到同一页
美国一家全天营业的餐馆老板把每周例会改成五分钟短会，先只在服务员中试行，每两周一次，按周四、周五、周六分批召集当天上班的人，三天覆盖全部八名服务员。会议固定三段议程：先介绍一个他看到的正面表现并当众表扬，再通报菜单、政策和店里情况，最后以叠拳的方式收尾。试行后他说员工开始主动反馈他此前没发现的问题，9 月起将用同样方式对后厨开五分钟会，之后扩展到收银和洗碗岗位。
收录理由：全天营业的餐馆怎么把服务员凑齐开会，这位老板按周四、周五、周六分三批开五分钟会，议程固定为表扬、通报、收尾。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何做出招牌菜：先试卖再进菜单
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客中介绍，招牌菜要先从品牌和门店位置出发，靠海就多加海鲜类菜品，再围绕店里最畅销的菜做小幅改动。新菜先做试卖：拍照后在 Vistaprint 印约 20 张桌卡，成本约 20 美元，不标价格，由服务员口头报价，并用纸记录销量、时段和经手的服务员，再决定是否写进菜单。
收录理由：墨西哥餐馆老板把新菜先做成桌卡试卖，用纸质记录统计销量、时段和哪位服务员卖出，再决定是否进菜单。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈接手亏损门店后先抓的五件事
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，接手一家亏损门店后他按顺序抓五件事：食品安全、现金流程、库存与食材成本、管理例程和沟通。食品安全放在第一位，包括食材标签、收货储存和分发流程、洗手规范、温度检查与设备状态，而不只是拿到食品安全证书。
收录理由：接手一家亏损披萨店后先做什么，这位经营者把食品安全、现金流程、库存盘点、管理例程和沟通列为五个着手点。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈如何靠仓储和库存控制食材成本
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 85 集中谈到，餐馆要把库存和仓储看成现金，减少损耗才能压低食材成本。主持人建议用先进先出（FIFO）轮换食材，在亚马逊买红色 use first 贴纸和食品标签，标出制作日期、时间和经手人，方便追责。
收录理由：小餐馆的库存和仓储怎么当成现金来管，播客给出了先进先出、贴标签、控温与防偷的具体做法。
Petpooja 博客 2024 年如何写一份咖啡馆创业计划：从市场分析到财务规划
印度收银系统商 Petpooja 发布 2024 年咖啡馆创业计划指南，建议先做市场分析、明确目标客群与竞争对手，再确定咖啡馆概念与品牌故事。财务部分要求估算启动成本与运营成本，测算客单价、客流与盈亏平衡点，并考虑贷款或投资人等融资方式。选址需评估人流、商圈性质、竞争与交通停车条件，签约前确认租金、租期与分区法规。
Drinks At Work 新南威尔士州最佳酒吧 Double Juice Lounge 开业五年，联合创始人谈经营
澳大利亚悉尼的 Double Juice Lounge 开业五周年，并在 Boothby 新南威尔士州最佳酒吧 Top 50 中排名第一，获颁最佳酒吧奖。这家酒吧以 70 年代风格为主题，做法是把过时的老式鸡尾酒改良，使其更适合现代口味。联合创始人 Sebastian Soto 的另一家酒吧 Ramblin' Rascal Tavern 也在今年 3 月迎来开业十周年。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本 10 坪意大利酒馆店主实测：3 马力空调不够用，换 4 马力后电费没涨
日本京都一家经营 10 年的 10 坪意大利酒馆店主介绍，店里先后用过 1.8 马力、3 马力和 4 马力壁挂空调，3 马力在满座、煮面炉和油炸锅全开时厨房达 35 度、客席 28 至 30 度，只能靠 8 台电风扇和换气扇硬撑。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用十年实测数据说明 10 坪小店该选几马力的空调、热源多时怎么选，以及换机前后的电费变化。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈提升服务的三个做法：复述点单、前厅协作与持续培训
美国一家家庭餐馆的老板在播客里介绍自己提升服务的三个做法，第一是让服务员在客人点单后把菜品内容完整复述一遍，以拦住点错单，他提到 Chick-fil-A 每次都这样做，并称有研究显示复述点单的服务员拿到的小费比例更高。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板把复述点单、前厅协作和持续培训当作减少出错的办法，还谈到用奖金换整个夏天不出错的账怎么算。
Drinks At Work精选 澳大利亚四位酒吧老板谈第一次开店：租约、押金和预算怎么谈
在布里斯班 Better Bar Summit 的一场对谈中，四位澳大利亚酒吧经营者介绍了第一次开店要面对的事。马丁·朗说，他开第二家店 Salon 时没有研究周边市场，请了要价 9 万澳元的厨师，做分子调酒配餐，九个月到十二个月就关门，此后不再签少于 10 年的租约。
收录理由：澳大利亚四位酒吧经营者谈第一次开店，租约、押金和装修预算怎么谈，其中一人复盘了第二家店九个月关门的经过。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板算账：每份多一盎司牛肉，一年少赚13440美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用自家牛排塔可举例：牛排每磅7美元，买15磅花105美元，修整后只剩13磅可用，折合每盎司成本50美分；一份塔可放4盎司肉成本2美元，若厨师凭手感多放1盎司，按每天卖80份算，一天多花40美元，一周280美元，一个月1120美元，一年13440美元。
收录理由：墨西哥卷饼每份多放一盎司牛肉，按每天80份算一年就是13440美元，播客主算完账后给出称重和预分装的做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国播客主谈在家开酸面包微型面包店的七个起步步骤
美国一位在家经营酸面包微型面包店的播客主，在第一期节目里列出开店前要做的七件事：先查所在州的家庭食品法规，查明能卖什么、在哪卖、要不要食品卫生课程和厨房检查；再划出专用烘焙区、备好烤箱、发酵篮、电子秤和探针温度计等基本工具。
收录理由：在家开酸面包微型面包店要先查当地小食许可、再练批量发酵，播客主把七步开张流程和踩过的陷阱说了一遍。
Dirty Linen 澳大利亚营销顾问谈餐厅如何做好自我营销：先想清楚自己是谁、为谁开店
澳大利亚营销与公关机构 Turnip Media 的 Hilary McNevin 在播客 Dirty Linen 中谈到，餐厅做营销的起点是先想清楚自己为什么开店、想给客人什么体验，再据此建立语气和核心价值，而不是一上来就要求上美食指南或拿厨师帽。
店舗流通ネット 日本居酒屋经营指南：开业前需知的要点与 12 个注意事项
日本店铺租赁服务商 TRN 旗下餐饮经营服务网站发布居酒屋经营指南，介绍个人开业与加盟连锁两种方式，并列出从确定概念、制定事业计划、融资、选址到取得“饮食店营业许可”和“食品卫生责任者”资格的开业流程。指南称居酒屋开业资金总额平均约 1,000 万日元，并提示无许可营业可能面临 2 年以下徒刑或 200 万日元以下罚金。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈与员工进行困难谈话的三个做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板介绍与员工进行困难谈话的三个做法：事先练习并写好脚本，重点练开场的一两句话，短谈话练 5 次、长谈话练 15 到 20 次；谈话时放慢语速、压低音调并多停顿，避免听起来像在发火；用“我觉得迟到已经成了问题”代替“你总是迟到”，把问题与员工本人分开。
收录理由：小店里辞退、减班、纠正迟到这类谈话怎么开口，这位美国餐馆老板给出练习开场、放慢语速、把问题与人分开三步做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本南印度餐厅老板谈餐饮业是否已经失灵
澳大利亚墨尔本丹德农山脉的Babaji's Kerala Kitchen联合创始人Billy Crombie在播客Dirty Linen中谈到，餐厅没有投资人、不做公关、不付钱给在社交媒体上走红的人，靠的是社区：每月把10%的营业额捐给当地社区团体，这笔善意不只填满当天的餐厅，也带来之后几个月的客流。
收录理由：墨尔本一家南印度餐厅的老板谈如何靠社区活动、公开营业额和逐条回复差评，把客人变成回头客。
A Table in the Corner 南非地产商 Brian Green 谈为何把物业租给餐厅
南非地产开发商 Brian Green 在播客中介绍，他以 44 Stanley Avenue 为起点进入地产，买下这处废弃物业时曾获 50 万兰特拆除预算，但他没有拆除，而是用 17 个月带人看场、挑选租户。他专挑有想法、非连锁的餐饮经营者，首位租户是厨师 Andrea Bergenau，并称自己反感加盟连锁的千篇一律。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈开多店的前提：先有一本标准食谱
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，小餐馆开不出第二家店，往往是因为没有标准食谱本，无法保证出品一致。
收录理由：小餐馆想开第二家店，这位经营者把标准食谱本当作前提，并给出从一道最简单的菜开始的做法。
店舗流通ネット 日本加盟连锁（Franchise）是什么？机制、优缺点与费用结构解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析加盟连锁（Franchise）的机制：加盟店向总部支付加盟金与按月计算的加盟金（ロイヤリティ），换取商标使用权、经营经验与持续支援，加盟金行情一般为 50 万至 500 万日元。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆招人：为每个岗位写一份职位说明
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 79 期里建议，餐馆要为洗碗工、收银员、帮工、炒锅、经理等每一个岗位各写一份职位说明，内容包括餐厅标志与名称、门店位置、直接汇报对象、两三句的岗位简介、任职资格、职责与责任、福利待遇几个部分。
收录理由：小餐馆招人时怎么用一份职位说明把职责、汇报对象和待遇写清楚，原文逐段拆了这份文件该包含什么。
KTCHNrebel精选 餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法
餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。
收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。