日本支付代行公司破产后终端停用，餐饮店如何更换支付终端
日本支付代行公司破产会导致门店支付终端停用、已结算营业额无法按期到账，成为破产债权后加盟店通常只能获得很少或拿不到分配。更换终端时应比较费率（信用卡手续费一般在 3% 上下，也有 2% 甚至 1% 区间）、到账周期、是否支持 PayPay 和乐天 Pay 等二维码支付、终端操作性与客服体系，并按申请审核、收货设置、解约旧服务三步推进。
#实战/经验
店舗流通ネット A Table in the Corner 南非开普敦黎巴嫩面包房：前高级餐厅厨师谈如何用三名烘焙师撑起一家店
南非开普敦克莱蒙特（Claremont）的黎巴嫩面包房（Lebanese Bakery）由曾在高级餐厅工作的克拉拉·布本泽（Clara Bubenzer）担任厨师并持有 10% 股份，与埃及投资人哈立德·阿勒-阿菲（Khaled Al-Afee）合伙经营。店内只烤皮塔饼、saj 薄饼和 kaak 三种面包，烘焙由员工负责凌晨两点开工，厨师团队则负责蘸酱、沙威玛、甜甜圈和炸豆丸子卷等更大的菜单部分。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问谈 AI 怎么用：写培训材料、回差评，但别碰法律和财务
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中介绍，酒吧老板可以用 AI 起草培训材料和测验，例如让它生成一份 10 分钟的威士忌班前分享和 10 道测验题，再自己修改后使用。
收录理由：酒吧老板用 AI 写培训材料和员工测验的具体做法，包括提示词怎么写、哪些环节必须自己改。
ExactPour 博客 如何盘点酒类库存：酒吧与零售门店的可执行流程
盘点酒类库存的关键是固定路线、统一单位和明确截止时间：先确定盘点范围，按储藏区、主吧台、附属吧台与冰柜的固定顺序走，暂停收货和调拨或记录时间戳，全程只用一种单位。先扫封存商品条码，再按统一方法估开瓶余量，空瓶与报损单独记录，大店或高价值门店安排两人复核。盘点后与同期收银系统销售数据对账，把差异归因，只追查无法解释的大额例外。
餐饮界 碗底印"你是猪吗"引争议，冒犯式营销为何屡禁不止？
江苏常州一处景区餐厅的碗底印有"那么能吃！你是猪吗？"，景区回应称系与裕禧拉面的联名款，已撤下 25 只同款碗。从曹氏鸭脖"你像猪一样能吃"到罗技"像狗一样跑过来"被罚 20 万元，冒犯式营销近两年在餐饮等行业频发。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出系统化顾客服务的 10 个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出一套从客人进门到离店的服务流程，共 10 步：进门 10 秒内打招呼、落座 60 秒内问候、点单后 2 分钟内上饮品、上菜后 2 分钟内回访、随时续杯、团队互相帮忙、及时收走空盘、收盘后 2 分钟内推荐咖啡和甜点、客人要账单后 60 秒内送上、起身离店时送客。
收录理由：从客人进门到离店，10 个带秒数和分钟数的服务动作被拆成员工能照着做的流程，还引了康奈尔大学一项关于用餐体验的研究。
Ristorazione Italiana Magazine 1946年诞生的一支巴斯克小食gilda，如何给2026年的餐饮业上营销课
gilda是西班牙圣塞巴斯蒂安Casa Vallés酒吧在1940年代末出现的餐前小食，一名常客把橄榄、鳀鱼和醋渍辣椒串在一根牙签上，客人借1946年上映的电影《Gilda》为它命名，它被视为历史上第一支pintxo（巴斯克酒吧小食）。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利一家店把茄子忘在熄火烤炉里过夜，做成"反过来的帕尔马干酪茄子"披萨
意大利一家披萨店在去年7月一晚收档时把两个茄子忘在正在熄火的烤炉里，次日发现茄子内部被余温慢烤出烟熏甜味，由此做出夏季特供"反过来的帕尔马干酪茄子"披萨。做法是收档后把整只茄子直接放在熄火烤炉炉面上，次日去皮、用叉子压成泥，只加油和盐，再铺烟熏普罗沃拉奶酪、油封小番茄、罗勒和茄子脆片，出餐时淋半茶匙煎脆猪颊肉留下的油脂。每张披萨用猪颊肉25至30克，9月可换成刀切香肠碎，同一套底料可覆盖两个月。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店经营者谈营销的四个杠杆：拉新、唤回、提高频次和客单价
美国佛罗里达州一位披萨店经营者把营销归为四个杠杆：获取新客、唤回流失客人、提高老客到店频次、抬高客单价，建议刚起步的店先选一个，他自己则靠会员体系同时拉动四项。
收录理由：披萨店把营销拆成拉新、唤回、提高频次和抬高客单价四个杠杆，原文给出每周寄信和会员短信的具体做法与数字。
店舗流通ネット 日本：结算代行公司破产致餐饮店销售款未到账，可用的公库与银行贷款制度解析
日本结算代行公司破产会导致餐饮门店已产生的信用卡销售款无法到账，日本政策金融公库的“取引企业倒闭对应资金”以与通常贷款额度分开的框架提供，国民生活事业最高可贷 3000 万日元，利率适用低于基准利率的特别利率，还款期 10 年以内、其中可设 3 年以内宽限期。另一途径是“安全网保证 1 号”，需先在本店所在市区町村取得认定，再由信用保证协会在一般保证额度之外提供债务保证。
Petpooja 博客精选 如何用收银系统的销售报表改进餐厅菜单
印度收银系统商 Petpooja 介绍，其 POS 会记录每道菜的销量和贡献毛利（售价减食材成本），把这两个数字对照平均线，菜品可分成四类：销量高利润高的明星菜保留主推，销量高利润低的犁马菜先看份量或供应商成本，销量低利润高的谜题菜调整菜单位置或名称，销量低利润低的瘦狗菜改一次配方后仍不卖就下架。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出用收银系统销售报表把菜品分成四类、再决定保留或调价的具体做法，涉及菜单和成本。
TypeMenu 博客精选 英国外卖点餐软件公司TypeMenu：自营点餐后，顾客名单该怎么用
英国外卖点餐软件公司TypeMenu在博客中提出，从外卖平台转向自营点餐后，顾客名单归店家所有，但收集时要按英国GDPR（英国的数据保护法规）把下单信息和营销同意分开，营销勾选框要默认不勾选、可随时退出并保留同意记录。文章把顾客分成只下过一单的新客、常客和沉默的流失客三类，认为第一单到第二单之间最值得主动跟进，奖励复购频率比奖励消费金额更有效，给对的人群发一条相关消息胜过群发。
收录理由：从外卖平台转做自营点餐的小店，第一方顾客名单怎么收集、怎么按新客、常客、流失客分组发消息，原文给出了具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问给出七步库存管理法，把倒酒损耗从25%压到5%
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出七步库存管理法：选一套库存软件、指定专人负责、每周固定一天盘点、进货发票随到随录、每周跑一次差异报表、月底再盘一次算成本率、每周抽查个别调酒师。
收录理由：酒吧每周盘一次库存、跑差异报表，原文用一款酒的倒酒数据算出每四杯就有一杯白送，并给出七步做法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈如何在不牺牲服务的前提下控制人工成本
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，人工成本率要用全部人工支出除以总营业额，不能只算工资，还要计入雇主 payroll 税和员工福利等与用工相关的支出。他建议用每小时营业额除以人工小时数衡量效率，按高峰和非高峰排班，并交叉培训员工以避免加班。他同时提醒，各州小费最低工资差异很大，加州与印第安纳州的人工成本目标不能照搬同一个比例。
收录理由：酒吧的人工成本怎么算才准，这位顾问把雇主 payroll 税、员工福利都算进去，并给出按客流排班和交叉培训的具体做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店工资该定多少？最低工资上调后的经营对策
日本 2025 年度地区最低工资日本加权平均为每小时 1121 日元，比上年度提高 66 日元，涨幅为历史最大，全部都道府县时薪均超过 1000 日元。若支付工资低于最低工资，即属违反最低工资法，需追溯补足差额，情节恶劣时可能被处以 50 万日元以下罚金。
收录理由：对在日本开小店、雇小时工的人来说，原文把最低工资上调后的人手成本压力拆成省人化、调价、补贴、排班和留人五类做法。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店直邮广告怎么做：寄达日期、单件投递和寄出后的留客
美国直邮服务商 Mailwise Solutions 的 Kevin Slaughter 在播客中介绍，披萨店直邮的回复率通常在 2% 至 5%，按客单价 30 至 40 美元算，寄 1000 份、邮费 320 美元、回复 2% 时约带来 600 美元营业额。
收录理由：披萨店做直邮广告的具体做法，包括单件直邮与共享邮件袋的差别、寄达日期怎么选，以及寄出后靠什么把客人留下来。
店舗流通ネット 日本加盟连锁手册怎么做：本部与加盟店必备手册种类及制作步骤
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文介绍加盟连锁手册的制作方法，指出手册是保证各加盟店复现本部理念与成功经验的核心。文章列出加盟店向的基本理念、运营、接客服务、店铺管理手册，以及本部向的加盟店开发、督导（SV）、开店支援手册，并给出从梳理业务、将成功经验语言化到文档化的 3 个步骤。手册需定期更新，并在合同中约定合同终止后返还或销毁手册等防泄露条款。
凛々子精选 日本一家咖啡店主经营12年后的复盘：电视和杂志采访到底能带来多少客人
在日本经营咖啡店12年的店主回顾自己接受各类媒体采访的经历，认为电视采访的集客效果集中在播出后，平日白天与其他店一起被简短介绍的节目几乎没有效果，而假日白天一档人气信息节目的直播让客流在次日大增，甚至因备料跟不上停业约90分钟，但恢复常规营业后客人随即消失，平均下来与平时持平。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘电视、杂志、报纸、广播采访各自带来多少客人，以及一次性客流为何难以留下。
business.gov.au 澳大利亚小企业网站发布“无塑七月”指南：小企业减少一次性塑料废弃物的做法
澳大利亚政府小企业信息网站借“无塑七月”（Plastic Free July，一项全球年度活动）发布指南，建议业者从店内最常见的一次性用品入手，换成无塑或可回收包装、纸板或可堆肥包装材料，并用可重复使用的替代品替换一次性用品。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧把店内墙面和空货架借给艺术家办展，展期两个月并代理销售作品
日本一家咖啡酒吧应熟人艺术家之请，从7月6日起在店内墙面展示其作品，展期两个月，7月和8月更换作品，并在店内代理销售。这家店周末和节假日休息，店内还有投影仪、幕布和空货架，接受包场，希望被更多用于个展、工作坊和活动。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何应对结算代行公司未入金：现金流管理与资金确保方法
日本餐饮业者正关注结算代行公司经营破产导致的销售款未入金风险，尤其是无现金支付比例高的门店。文章建议业者制作资金周转表，按入出金时间点管理现金流动，并检查无现金支付入金周期能否改为更短方案。除银行贷款外，还可考虑用门店保证金与内装资产做售后回租来筹措资金。
店舗流通ネット 结算代理公司倒闭时餐饮店怎么办：信用卡终端停用的应对与未入账问题
日本餐饮店若遇到合作的信用卡结算代理公司倒闭，店头终端会无法使用，倒闭前顾客已支付的营业额也可能无法按期入账。文章建议立即停用该终端并从收银台撤走，保存管理后台的销售数据和入账计划，同时整理销售日报和收据存根，准确记录未入账金额。
Foodship 博客精选 澳大利亚餐馆毛利率六到七成，净利率通常只有 3% 到 9%
澳大利亚餐馆的毛利率通常在 60% 到 70%，但扣除房租、人工、水电和税费后，净利率一般只有 3% 到 9%，净利率高于 10% 才算不错。原文按店型给出差异：快餐净利率约 6% 到 9%，高级餐厅约 3% 到 6%，披萨店可达 10% 到 15%，小型独立餐馆多在 3% 到 7%。
收录理由：澳大利亚餐馆的毛利率看着有六到七成，扣掉房租、人工和外卖佣金后净利率只剩 3% 到 9%，原文按店型拆开了这个差距。
TypeMenu 博客精选 英国外卖软件公司建议外卖店每周一查五个数字
英国外卖点餐软件公司 TypeMenu 在博客中提出，外卖店老板每周一花十五分钟看五个数字：平均客单价（营业额除以订单数）、回头率（下单超过一次的顾客占比）、毛利占比（扣除食材成本后剩下的比例，多数厨房的目标在 68% 至 72%）、退款率及其原因、以及实际出餐时间与承诺时间的差距。
收录理由：外卖店每周一花十五分钟看五个数字，原文给出平均客单价、回头率、毛利占比、退款率和出餐时间准确度各自的口径与判断方法。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板：把打烊流程写成清单，比指望好员工更有效
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍，他把自己每天打烊的每一步写下来做成收尾清单，从关音响、查咖啡机、炸锅、烤箱到确认冷柜门关好，目的是让别的人也能替他打烊。
收录理由：家庭餐馆老板把每晚自己做的收尾步骤写成清单，用打勾和两秒核对代替反复提醒员工。
おけん精选 日本一家房租12万日元的小咖啡店，六年经营后的收支与选址复盘
日本一家经营六年的小咖啡店房租12万日元、面积10坪，距地铁站步行5分钟，月营业额70万至85万日元，另有分租收入11万日元，扣除房租、原价15万日元（原价率20%）、人工4万日元、水电2万日元、通信杂费5万日元后，每月利润约40万至45万日元。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店公开房租12万日元、10坪的收支明细，以及把营业日从每周六天减到四天的决定。
Push Operations 博客 夏季露天座位区怎么排班：按需求预测、错开上班时间、实时调整人工
餐饮排班软件公司 Push Operations 的文章提出，露天座位区是餐厅里波动最大的区域，排班应按自家历史销售数据、当地活动和天气做需求预测，而不是凭感觉提前叫人、留人。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：进货价涨到3倍时，怎么决定进还是不进
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，萤乌贼进货价在富山县产丰渔与歉收之间能差到3倍，他仍选择高价时进富山县产，因为其他县产虽然便宜但个头小、处理粗糙。他判断的关键不是单次价格，而是整个产季结束后的平均进货单价，只要落在可接受区间即可；前提是该品项出数稳定，像萤乌贼天妇罗这样确定会卖的品项才值得贵时进货，白虾、樱虾遇到歉收或价格高涨时则放弃当季供应。
收录理由：日本金泽一家荞麦面店把萤乌贼天妇罗的进货价波动摊到整个产季算平均单价，出数稳定的品项贵也进，白虾、樱虾这类不稳定的直接停售。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做加盟连锁？从总部搭建到成功要点的完整解说
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文解说餐饮店加盟连锁化：总部将品牌名、商品与服务经验打包授权给加盟店，收取加盟金与权利金，从而以较少自有资金快速扩店。文章列出总部搭建的 7 个步骤，包括确立可复制的盈利模式、明确品牌理念、编制涵盖烹饪到接待的操作手册、设计加盟套餐、招募营销、与法务专家制定合同，以及建立研修与督导支持体系。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出系统化经营蓝图，从打烊清单开始
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出，把店里反复要做的事写成固定流程，让员工执行流程、老板负责监督，并给出四个可以马上开始的步骤：先设想系统到位后的店是什么样，再写下团队需要改变什么，然后记录流程和负责人，最后从当天起按新方式做事。
收录理由：酒吧和餐厅把打烊流程、备货、排班写成清单并指定负责人，原文给出四个可以马上动手的步骤。
Pizza King Podcast 美国堪萨斯城 Wilson's Pizza Grill 店主 Gary Wilson 谈 33 年经营与社区服务
美国堪萨斯城 Wilson's Pizza Grill 店主 Gary Wilson 经营披萨店 33 年，曾靠每周印制 1 万份传单、雇社区男孩日夜派发，并长期投放 KPRS 电台广告至 2011 年。2012 年前后他转向 Facebook 与 TikTok 直播等自然流量运营，认为付费广告太贵，如今其子为冷冻披萨业务购买广告。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯餐厅 Dario 创始人谈手工意面与当下经营压力
美国明尼阿波利斯餐厅 Dario 创始人、主厨 Joe Rolle 在一档播客访谈中谈到，这家店以手工意面为核心，靠个人化的烹饪、扎实的技术和严格的标准经营。他同时提到眼下经营的难处：淡季、发工资的压力，以及明尼阿波利斯市中心和北环一带的不确定性。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国餐饮顾问介绍 CPLH 指标：用每工时接待客人数找出服务堵点
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍 CPLH（每工时接待客人数），即用总接待客人数除以该班次总工时，例如 80 位客人、25 个工时对应 3.2。
收录理由：酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 介绍用每工时接待客人数衡量服务效率，并给出前厅后厨的排班与流程调整做法。
おけん精选 日本一家小咖啡店经营六年，店主谈钱为什么能存下来
日本一家经营六年的小咖啡店店主介绍，门店月均营业额不到100万日元，六年里资产约2500万日元，其中纯储蓄约1500万日元。他说咖啡原价率不到10%，咖啡豆不易变质、几乎没有报废，加上个人事业主可以把自宅房租的20%至30%、手机费、咖啡店消费和书籍等计入经费，税负随之降低。他还把休息日出租给想试营业的人，收入多的月份仅这一项就超过10万日元。
收录理由：日本一家月均营业额不到100万日元的小咖啡店，店主把六年里钱能留下来的原因拆成原价率、经费和副业收入几条。
店舗流通ネット 日本餐饮店预防食物中毒的 7 个检查点与 HACCP 卫生管理做法
日本餐饮店预防食物中毒的要点包括三大原则，即不把细菌病毒带入厨房、不让其增殖、通过加热和消毒将其杀灭。文章列出 7 个日常检查点，涵盖员工健康与洗手、食材进货到保管的温度管理、防止交叉污染、调理器具的清洗杀菌干燥、外带与外卖的冷却和提示、厕所清洁消毒，以及夏季细菌性与冬季病毒性食物中毒的季节性应对。
ExactPour 博客 如何用当前库存数据计算倒酒成本
倒酒成本是每杯饮品中酒水成本占收入的百分比，例如一杯售价14美元、酒水成本2.10美元的鸡尾酒，倒酒成本为15%。计算需串联瓶价、每瓶可倒份数、配方成本和售价四个环节，任一环节数据过时都会让结果失真。实际做法是保持瓶价随发票更新、按固定周期盘点、用配方推算理论用量并与实际用量对比，按品类和单品分别核算。
TypeMenu 博客精选 英国外卖点餐软件博客：把14种过敏原放进菜单里，而不是另开一张表格
英国外卖点餐软件公司 TypeMenu 的博客提出，过敏原应作为食材的属性设在产品层级，让规格和变体自动继承，改一处即可更新所有相关菜品。文章指出加料和替换是过敏原管理最容易出漏洞的地方，例如加凤尾鱼会带入鱼类、换成布里欧修面包会带入蛋类，因此过敏原要挂在加料项上，顾客最终看到的声明要反映实际下单的组合。
收录理由：外卖店菜单里十四种过敏原怎么随菜品、供应商和加料自动更新，原文给出了把过敏原数据放进菜单而不是另开表格的做法。
Petpooja 博客 印度 ONDC 订单对账指南：卖家应用、物流和支付网关三项费用怎么核对
印度 ONDC 订单的对账，是把每笔订单与餐厅实际到账金额核对，因为卖家应用费、物流费和支付网关费三项扣款来自不同公司，各自出报告。文章给出五步做法：每天下载卖家应用结算报告、物流发票和支付网关对账单，跨三份报告匹配订单号，单笔差额超过 15 卢比就向卖家应用提工单，单独记录取消与退款，每周用 POS 数据做汇总比对。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何找未公开房源：优质接手店面的寻找方法与内情
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店优质房源往往不公开挂牌，原因包括房东不愿让员工和供应商提前知道闭店、中介想把信息留给能快速决策的优质客户，以及稀缺房源要慢慢挑选租客。找未公开房源可通过店铺专业中介、专门网站与匹配服务、酒屋和湿巾供应商等当地渠道，以及自己实地走访空置店铺。
BarGuard 博客 酒吧如何给按杯卖的葡萄酒定价：每瓶杯数、每杯成本与加价
酒吧按杯卖葡萄酒时，先定标准倒量，再用瓶容量除以倒量得出每瓶杯数，用瓶成本除以杯数得出每杯成本，最后按目标倒酒成本率或加价定出杯价。以 750ml 瓶为例，5 盎司倒量约出 5 杯，6 盎司约出 4 杯；一瓶成本 20 美元的酒，每杯成本从 4 美元升到 5 美元，涨幅 25%。