美国咖啡店 Cat & Cloud 改版员工手册并推出“护照”工具
美国咖啡店 Cat & Cloud 上周为零售团队推出新版员工手册和成长路线图，并创建了 Cat & Cloud 护照。创办人 Chris、Jared 和 Michael 在播客中说明改版手册与推出护照的动机，希望这些工具能激励团队、指明成长路径。
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Cat & Cloud Podcast
店舗流通ネット 日本餐饮店开业失败的五大原因与开业前可做的准备
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏梳理了餐饮店开业失败的五个主要原因：资金计划不充分、店铺概念模糊、选址失误、不做集客营销、缺乏经营经验与知识。文章建议开业前尽量压低初期费用和周转资金，活用接手原店的装修和设备及二手设备，慎重考察选址，并向餐饮经营专家寻求建议。
店舗流通ネット 日本开店选店面：骨架房与接手原店装修和设备的店面有何不同
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，スケルトン店面（骨架房）指只保留柱和梁、没有天花板和地板的店面，内装和设备全部要自己新做，好处是厨房动线、座位布局和家具都能按自己的想法定，设备全新也更容易用得久。
店舗流通ネット 日本餐饮店开业的事业计划书怎么写，店舗流通ネット讲解九个填写项目
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット面向准备开餐饮店的人，讲解事业计划书的写法。文章说明事业计划书没有固定格式，可参考日本政策金融公库公开的创业计划书格式与填写示例，并列出创业动机、经营者经历、商品与服务、交易对象、员工、借款情况、所需资金与筹措方式、事业前景、自由记述栏九个项目。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何有效集客：从目标客群设定到Google、Instagram、LINE广告的实操方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏文章介绍，餐饮店集客要先明确目标客群并据此调整菜单和服务，再通过原创菜单、限时菜单和店铺概念形成差异化。线下做法包括在地节庆联动、传单投放、积分卡和当地媒体曝光；线上则涵盖官网与在线预约、Google商业档案优化、Instagram和LINE官方账号运营，以及Google、Instagram、LINE广告投放。
The Bar Business Podcast精选 美国播客梳理酒吧食材成本的四十个漏洞，从采购到销售逐环节排查
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了 1972 年 Robert Petrie 在《Cooking for Profit》一书中提出的“食材成本四十贼”，把食材和酒水成本出问题的地方分成采购、收货、储存、备料、生产、服务和销售七个环节。
收录理由：酒吧和餐馆的食材与酒水成本从哪里漏掉，原文按采购到销售的七个环节列出四十个常见漏洞和查法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主总结小餐饮店开业流程：资金约1000万日元，准备期约一年
在日本经营中餐馆九年的店主把小型餐饮店的开业流程整理成一套步骤，从确定概念、筹备资金到选址、办证和装修逐项说明。他提到一般开业需要约1000万日元，自己借了600万日元开店，建议至少准备100万日元自有资金，从计划到开业大约一年。
收录理由：夫妻经营中餐馆九年的店主把开店流程拆成资金、资格、选址、装修几个环节，并给出自己实际用过的做法和数字。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一家面包店老板谈招人和培训：从一个人撑店到12人团队
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈小店为什么也要有员工手册，以及手册里该写什么
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
Koust 博客 自助餐厅如何计算每位客人的食材成本，法国软件公司Koust给出三种方法
法国餐饮库存软件公司Koust介绍自助餐厅计算食材成本的三种方法。出库单法按天记录从库存取出的食材，把当天总成本除以用餐人数，例：某天用2公斤培根、3升牛奶和1公斤新鲜水果共30欧元、50位客人，每位成本0.60欧元，适合菜品每天变化的自助餐，但需要每天录入。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国播客拆解 In-N-Out 的七条做法：独立餐厅如何照搬
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客中拆解 In-N-Out 汉堡成功的原因，归纳出七条做法：食材新鲜、价格实惠、出品与流程高度一致、菜单极简、重视员工薪酬与企业文化、培训体系严格，以及一份公开的秘密菜单。
收录理由：美国一家快餐连锁靠简化菜单、系统化流程和高于最低工资的薪酬，把门店净利率做到 15% 至 20%，播客逐条拆解了这套做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换新招牌后，新客占比从两成升到四成
日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何做离职面谈，用十个问题留住下一个人
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 主张小餐馆也要做离职面谈，因为离职员工没有利益牵扯，愿意说出在职时不敢说的事。
收录理由：小店员工离职时问什么、怎么从回答里看出人手问题的规律，播客主持人列出了他常用的十个问题和判断方法。
KTCHNrebel精选 美国餐饮业者谈留住后厨员工的6个做法
美国餐饮设备商Rational USA与Foodservice Equipment Reports举办的线上圆桌会上，多家餐饮集团的负责人介绍了各自留住后厨员工的做法。
收录理由：美国多家餐饮集团在圆桌会上介绍留住后厨员工的做法，从新人隔离培训到用万能蒸烤箱减少人工。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店退租时恢复原状的费用怎么算，按业态的每坪租金与压价做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，店铺退租时的恢复原状与住宅规则不同，事业用店面原则上不适用国土交通省的住宅纠纷指南，2020 年 4 月施行的改正民法虽写明借主不承担通常损耗与经年劣化，但合同中的特约优先。
收录理由：日本餐饮店退租时恢复原状要花多少钱、哪些项目可以谈，原文按业态给出每坪租金区间和压费用的做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店关店时如何把内装和厨房设备有偿转让给下一位租客
日本餐饮店退租通常要把店面恢复成毛坯状态，拆除厨房设备和内装的工程费用可能达到数百万日元；接手原店的装修和设备是现租客把店内装修和设备有偿卖给下一位租客，从而省下这笔费用并可能拿到转让款。
收录理由：日本餐饮店关店时把内装和厨房设备有偿转给下一位租客，原文列出可转让与不可转让的器具和用品、100万至300万日元的转让行情和业主同意等前提。
Petpooja 博客 餐厅家具怎么选：Petpooja 博客给新开店者的入门指南
Petpooja 博客发布面向新开餐厅经营者的家具选购入门指南，指出家具直接影响餐厅氛围和顾客用餐体验。文章提出选家具时要考虑桌椅、配色和材质等多项因素，并提到新开店者可能不愿在家具上花太多钱。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈吧台与后吧设计：地面、结构、台面和储物怎么选
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中按地面、吧台结构、台面、台下和后吧的顺序介绍了一遍吧台设计。他建议后吧地面用混凝土或瓷砖并配可拆洗的吧台垫，吧台基座用空心砖代替会腐烂的木质结构，台面必须做防渗处理以耐酸和清洁剂。他还提到自己接手过的一家店因U形吧台占用空间、压缩了可摆桌的客座，并主张后吧尽量做满储物、把客人默认没有的酒和周边商品摆出来。
收录理由：酒吧吧台从地面、结构到后吧的选材与布局，原文按顺序给出可照做的做法和一处U形吧台压缩客座的教训。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板谈如何找到自己的细分客群
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
Build Your Bakery Podcast 美国面包店老板列出开店前要做的七件事
美国面包店业者 Jonica 在播客中列出开面包店前要做的七件事，第一件是给所在城市、县和州的卫生部门打电话，请卫生检查员和消防部门在买下或租下店面之前先来看场地，避免按自己的想法装修后被要求返工，她说这类错误可能花掉数千美元。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐馆店主总结餐厅常见的四类差错与防范做法
一位有20多年餐饮经历、做过年营业额1亿日元门店店长的日本中餐馆店主，把餐厅里容易发生的差错分成点单、上菜、做菜和订位四类，并逐条给出防范做法。点单差错多出在相似菜品和去料等特殊要求上，他建议复唱并看着客人确认，也可以让客人用手机或平板自己下单。
Your Life and Restaurant精选 美国一家季节性餐馆老板谈如何控制食材与人工两项主要成本
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中介绍，食材成本和人工成本这两项直接成本合计一般不应超过营业额的 60%，各自不超过 30%。他的做法包括给备好的食材贴日期和制作者标签、执行先进先出、对蔬菜等按份预分装，其中蔬菜碗的预分装让每袋混合蔬菜从做 8 到 9 碗提高到约 15 碗。
收录理由：一家海边小店的老板介绍自己怎么把食材成本和人工成本压在营业额六成以内，包括贴标签、预分装和按 POS 数据排班。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店可用的四类融资，以及出资助成金和售后回租三种筹钱方式
日本餐饮店可用的融资分四类：日本政策金融公库（日本政府出资、面向小企业和创业者的金融机构）在满足条件时可按特别利率放款，民间银行和信用金库对没有交易和经营实绩的新店较难放款，信用保证协会提供保证付融资但需付保证费，地方政府的制度融资由地方政府承担部分利息，利率往往低于单独向金融机构借款。
收录理由：日本餐饮店开业、周转不灵和扩张三种时点能用的四类融资渠道，以及出资助成金和售后回租各自的条件。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开业要多少钱？平均额、费用构成与融资补贴方式
日本政策金融公库的调查显示，含餐饮在内的全行业开业费用平均为 975 万日元，中位数为 600 万日元，四成以上的人以不到 500 万日元开业；开业时的资金筹措额平均为 1219 万日元，其中自有资金平均占 22.9%（约 279 万日元）。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按业态和坪数给出开业的资金构成与金额区间，并列出压低初期投入、留足周转资金的具体做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店削减经费的七个做法与注意点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店经费分为固定费（房租、折旧、正式员工人工、通信费等）和变动费（食材费、兼职人工、促销费等），并给出七项削减做法：更换电力公司或调整电价方案、重新审视厨房设备的租赁合同、就房租降价与房东协商、按客流和营业额调整兼职排班、核查促销费效果、与供货商协商食材降价、引入点餐和收银系统。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店销售额多少算正常？从行业平均到提升销售额的基本方法
日本政策金融公库《小企业经营指标调查》2021 年度调查显示，从业人员 1 人的年销售额平均为：食堂与餐厅 778 万 7000 日元、一般食堂 742 万日元、日本料理 750 万 9000 日元、中华料理 863 万 4000 日元、荞麦与乌冬 610 万 6000 日元、寿司 876 万 9000 日元、咖啡店 674 万 7000 日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本政策金融机构的行业数据给出各业态人均年销售额，并说明如何用客数乘客单价、FL 比率和损益分岐点判断自己的店。
店舗流通ネット 日本餐饮店经营成功要点：3 年内歇业率 7 成、5 年 8 成，开业前需掌握哪些资格与知识
日本餐饮店经营面临 3 年内歇业率约 7 成、5 年约 8 成的现实，开业前须取得食品卫生责任者资格（约 6 小时讲习），收容人数 30 人以上还需防火管理者资格。日本政策金融公库 2020 年调查显示，餐饮店开业资金平均为 989 万日元。文章还指出便当熟食、荞麦乌冬、拉面、咖啡馆等业态较易关店，成功关键在于制定包含目标客群、菜单开发、价格策略与人才确保的事业战略。
Petpooja 博客 2023 年高级餐厅室内设计要点：从概念主题到户外用餐区
印度收银系统商 Petpooja 博客列出高级餐厅室内设计的 9 个要点，涵盖概念主题、空间布局、灯光、色彩与材料、家具座椅、艺术装饰、安全通风、洗手间及户外用餐区。文中建议餐桌间距保持 30 至 35 英寸，并安装调光器以区分午市与晚市氛围。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈如何拒绝推销电话：几句话术和识别方法
日本一对夫妻经营中餐小馆的店主介绍，推销电话会占用几分钟，期间其他客人打不进来，可能造成错失的生意，因此他接到电话后立刻拒绝，用时不到5秒。他给出的拒绝话术包括“本店不需要这项服务，失礼了”，以及较柔和的“感谢来电，但我们不需要”，并建议补一句“贵公司不必再联系”。
收录理由：夫妻店接推销电话占用的几分钟，原文给出了几句可以直接照说的拒绝话术和识别方法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 拆解点单七步服务流程
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位店主在播客中逐条说明他们要求员工执行的七步服务流程：打招呼、询问需要什么、问一句还需要别的吗、确认堂食还是外带、记下顾客的名字、报出总价并收款、致谢并指引取餐位置。他们强调这不是照本宣科的台词，员工可以保留自己的说话方式，其中打招呼要求在顾客进店两步之内完成并保持眼神接触，而用“还需要别的吗”这样的开放式提问代替直接推销糕点，顾客更容易接受。
Petpooja 博客 如何打造一份精致的高级餐厅菜单
印度收银系统公司 Petpooja 的博客给出打造高级餐厅菜单的十个步骤：先确定餐厅概念与目标客群，再按季节选用当地食材，兼顾素食、纯素、无麸质等饮食需求，并搭配开胃菜、主菜、甜点与酒水。菜单设计上建议分区分明、留白充足、图片适量，并定期根据顾客反馈和销售数据更新菜单，同时培训员工熟悉食材来源与烹饪方法。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出鸡尾酒单提高利润的七个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出鸡尾酒单盈利的七个步骤，包括按客群选酒、逐项核算成本、按目标成本率定价、设计有记忆点的名字和描述、推出鸡尾酒品鉴组合，以及要求调酒师用量酒器。
Petpooja 博客 印度餐厅如何入驻 Swiggy：从证照到上线的十步流程
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍了餐厅入驻外卖平台 Swiggy 的步骤：先确认具备有效的 FSSAI 执照并符合当地食品安全规定，再准备 GST 注册、PAN 卡和银行账户资料，随后在 Swiggy 官网的 Partner with us 入口注册，填写店名、联系方式、所在城市、菜系、营业时间、座位数、配送半径并上传菜单。
Passe moi le sel精选 法国两位餐厅设计顾问谈开店装修：先做商业计划再找店面，预算要按30个支出项逐项估
法国播客Passe-moi le sel请来空间设计师Emmanuel Maumy和餐厅装修顾问Brice Enriore，介绍餐厅从选址到开工的完整流程：先做商业计划再找店面，拿到店面后立刻估算预算，再请专业室内设计师分阶段推进。
收录理由：餐厅装修前先算清30个支出项和预算区间，两位法国设计顾问介绍了一间小店从看店面到开工的完整顺序。
Petpooja 博客 要不要开餐车？开店前必读的 8 个要点
印度收银系统商 Petpooja 博客列出开餐车前要留意的 8 个要点：对餐饮与待客是否有热情、目标市场分析、独特概念与菜单、选址、许可执照与法规、财务规划、品牌与营销，以及持续学习、调整与成长。文章建议先研究所在地区的法律要求与卫生规范，并备好应急资金以应对意外支出或淡季。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
收录理由：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
Passe moi le sel精选 法国餐饮播客谈如何大量收集 Google 评价：九成客人先看评分再进店
法国餐饮播客 Passe-moi le sel 邀请 Jumbo 创始人 Candela Baixauli 谈餐厅如何收集 Google 评价。
收录理由：小店怎么开口向客人要 Google 评价、怎么回复差评，播客里给出了关键词和激励团队的具体做法。
Petpooja 博客 如何利用销售数据改进餐厅营销策略
印度收银系统商 Petpooja 发文介绍餐厅利用销售数据改进营销策略的五个做法：按月或季度查看销售数据识别趋势、按顾客偏好做定向营销、依据菜品畅销与滞销情况优化菜单、关注竞争对手的促销与菜品、用销售数据衡量营销活动效果。文章称销售数据须准确及时，需配备可靠的收银系统并培训员工使用。