摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人谈餐饮经营：靠运营流程和品牌留住客人
摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人 Otto Naïdam 介绍，餐厅用预制香料包保证每家店的蒸粗麦粉味道一致，厨房按冷热分线、员工各守岗位，以压低人工成本并快速出餐。他认为回头客决定餐厅能否撑过第四年，因此菜单上除了蒸粗麦粉还加入三明治等替代菜品，避免客人因同伴不想吃蒸粗麦粉而流失。外卖方面，蒸粗麦粉的汤汁单独装罐，防止45分钟内送达时粗麦粉吸水变软。
全部餐饮动态
La Coupure精选
Drinks At Work 墨尔本 Gin Palace 如何翻新一家近 30 年的老店
澳大利亚墨尔本 Gin Palace 于 2024 年 2 月 2 日重新开业，此前停业 33 天完成翻新，1 月 2 日动工拆墙。酒吧 1997 年开业，吧台因 26 年调酒承重而下沉，翻新后换成无台阶不锈钢吧台，并加装伸手可取冰的冷冻抽屉。创始人 Vernon Chalker 已于 2020 年去世，现由 Ben Luzz 经营。
Dirty Linen精选 澳大利亚吐司摊主Tim Bone：为何不开实体店，市集四小时卖300份
澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的Tim Bone在播客Dirty Linen中介绍，他放弃开实体店，只做农夫市集摊位和上门团餐，因为算下来实体店每天要卖约200份吐司才能盈利，而他在市集四小时能卖约300份。
收录理由：澳大利亚巴拉瑞特一位只做市集摊位和上门团餐的吐司经营者，算过开实体店每天要卖约200份才够本，而市集四小时能卖300份。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。
La Coupure精选 巴黎汉堡店 Bomaye 创办人谈营销如何把开业客流做到每周近千个汉堡
Bomaye 是巴黎一家以非洲菜为灵感的汉堡店，创办人 Laurent Kalala 原在 Zara、Undiz 等品牌做营销，开业前与合伙人用六个月走访比利时、阿根廷、塞内加尔、科特迪瓦、马达加斯加、摩洛哥、刚果等地，带回上百个菜谱，并靠记录旅行的 Instagram 账号在开业前积累到 6 万粉丝。
收录理由：一家巴黎汉堡店用六个月旅行和每月联名把开业客流做到近千个汉堡一周，也谈到第二家店为何迟迟不敢开。
A Table in the Corner 南非开普敦加纳餐厅 Gana Jollof 店主谈从送餐给朋友到开店
加纳人 Abena Dankwa 在南非开普敦伍德斯托克 Main Road 开出一家小餐厅 Gana Jollof，此前她在约翰内斯堡起步，最初顾客以尼日利亚人为主，如今开普敦的客群中加纳人更多。她 2014 年为读电影学校来到南非，疫情期间服装店因进口关税上涨和运输不足而停业，转而做自己热爱的餐饮，最初只是做饭送给朋友，一位朋友建议她收费，她才开始经营。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈两条必须当场辞退员工的底线
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人提出，员工偷窃、或在工作场所说老板坏话，都属于必须立即辞退的行为，没有第二次机会。他建议辞退前做好记录，包括姓名、日期、地点、在场人员和事件经过，并写一份他称为 firing report 的辞退报告；他还提到摄像头要正常录像，曾靠录像查明一名员工是否拿了同事的小费。
收录理由：餐馆老板把偷窃和背后说老板坏话列为当场辞退的两条底线，并说明辞退前要留下哪些记录。
飲食店自営業開業ブログ 在日本酒店做了7年厨师的经历者谈：酒店厨师累在哪，又得到了什么
一名在日本酒店厨房工作约7年的厨师回顾，酒店厨师劳动时间长，一天工作12小时以上并不少见，每月公休约6天，还会因备料延误或临时团体预订被叫回上班，年末年初也照常营业。他写道，入职头几年月薪低于20万日元的情况并不少见，加上上下级关系严格，因此不建议轻易进餐饮店就职；但这段经历也让他练出技术、接触高级食材，并对日后开餐饮店有帮助。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州罗阿诺克 Mama Jean's Barbecue 老板谈从厨经历
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
Drinks At Work 悉尼Ramblin' Rascal Tavern开业十年：从35万澳元起步到成为酒吧界常青树
悉尼酒吧Ramblin' Rascal Tavern三位老板在播客中回顾开业十年历程，2014年三人与一位投资人凑出约35万澳元开店，避开当时流行的美式风格，主打“五星级潜水吧”定位。店内六澳元一罐的轮换罐装啤酒自2014年定价至今未变，老板称其不受经济衰退影响。酒吧还增加了定期现场音乐，并因洪水被迫停业一个月，收入受创数月。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
A Table in the Corner 南非播客访谈：从 Ocean Basket 转做 Mozambik 加盟店的经营者谈餐厅这门生意
南非播客 A Table in the Corner 访谈了在开普敦 N1 City 经营 Mozambik 加盟店的 Gillian Key，她此前做过 Ocean Basket 加盟店，还开过 Funky Fish、Funky Bistro 和一家意大利餐厅。
A Table in the Corner 南非厨师 Steve Duke 谈 No Fixed Address：把菜单削减到只剩炸鸡，撑过疫情
南非厨师 Steve Duke 在播客中介绍，他在开普敦以 No Fixed Address 的名义在四个市集摆摊，主打日式炸鸡配芝麻拌蛋面和是拉差蛋黄酱，夏季每周卖出约 450 至 500 份。
Le mot de la FAIM 法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez讲述龙虾卷起步与波特兰夺冠经历
法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez在播客中回顾，2016年底至2017年初他靠反复打电话争取到巴黎Belleville一个美食市集的摊位，当时没有实验室，只能在家煮龙虾。他带着活龙虾、锅和烤面包机到主办方办公室现场制作龙虾卷，对方48小时内决定是否录用。他首次参加美国波特兰龙虾卷世界锦标赛即夺冠，并曾以Janet概念在纽约试水。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主播谈餐馆雨天经营：先顾餐馆，再谈员工排班
美国南加州一家海边餐馆的店主在播客中说，下雨天客流减少、营业额下滑，为控制人工成本占比，他会削减工时，并让员工交叉顶岗，比如服务员做收碗的活、厨师做洗碗的活。他认为经营者的首要责任是优先为餐馆做决定，员工需要知道这一点，因为餐馆盈利才能给员工更多报酬和福利。他还建议经营者想清楚自己开店的理由，用这个理由检验每一项决定，并称成功是一连串正确决定累积的结果。
收录理由：海边餐馆下雨天客流下滑时，这位美国店主用削减工时和交叉培训控制人工成本，并谈到做这类决定时的取舍。
A Table in the Corner 南非开普敦巧克力品牌 Short and Sweet 创办人谈创业第一年同时打两份工
南非开普敦的巧克力品牌 Short and Sweet 创办人 Jenna Short 在创业第一年同时打两份工：白天经营自己的巧克力生意，周一至周五傍晚再到隔壁的 The Food Room 做兼职，以维持收入。她的巧克力生意面向餐厅供应巧克力 Bonbon 和巧克力礼品，刚经历第一个节庆季，线上订单与餐厅订单同时涌来。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 几位老板讨论如何用问卷收集顾客反馈
美国咖啡连锁 Cat & Cloud 的几位老板在播客里讨论给门店做一份顾客反馈问卷，用来衡量客人体验。他们提出问卷可设友好度、清洁度、等饮品时间、咖啡品质、空间舒适度等六类评分，末尾留一个开放问题，每月随机抽样后录入表格算平均分和高低分。讨论中也提到只问熟客会偏向他们习惯的待遇，只问新客又缺少对门店的参照。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Bebezito 与 Oro Pizza 两位新一代餐厅经营者的访谈
美国明尼阿波利斯 Bebezito 和 Oro Pizza 的经营者 Gabriella Grant-Spangler 与 Ben Spangler 在一档播客中谈到两人的分工：Gabriella 负责整体掌舵，Ben 负责执行具体事务。两人在外卖包装上花了九个月挑选合适的材料、尺寸和打印机，并加入内部玩笑，认为顾客拿到餐食的那一刻体验就开始了。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Sonny's Bagels老板谈接手贝果店六年半的经营做法
美国新泽西州South Orange的Sonny's Bagels老板Jason Miller在访谈中介绍，他原本是这家店多年的顾客，六年前半路接手，靠试吃让客人尝试烟熏鱼等不熟悉的品类，并逐步扩大熏鲑鱼销量。
Passe moi le sel精选 法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何做决定并付诸行动
美国播客《Your Life and Restaurant》在一期节目中谈餐馆老板如何做决定：先做出决定再行动，不要因怕犯错而拖延。节目建议尝试新做法时先试两到六个月，若生活没有变好可以回到原来的方式，并称个人预算是一项重要工具。
Your Life and Restaurant 美国播客 Your Life in Restaurant 盘点 2023 年下载量最高的节目
美国播客 Your Life in Restaurant 回顾 2023 年下载量最高的 10 期节目，涵盖加入 Toastmasters、Kiwanis、Lions Club 等组织拓展人脉、设立个人发展基金（PDF）每月拿出收入的 1% 至 3% 投资自己，以及按 3 至 6 个月开支准备应急资金。该节目由餐馆老板主持、面向餐馆老板，每年播出 24 期。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店两位老板谈如何界定自己在店里的角色
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位老板 Chris 和 Jared 在播客中谈到自己作为门店经营者的角色。他们介绍，把职责写清楚、给自己写一份岗位说明，并在身边搭起有意识的团队，是门店成长所需的扎实基础。两人还谈到如何在公司化与非公司化之间找到中间地带。
Rookie Restaurateur 美国罗阿诺克三家酒吧餐厅的老板谈从乐手到餐饮业者
美国罗阿诺克的 JP Powell 与 Hunter Johnson 共同经营 Lucky、Fortunato 和 Stellina 三家店，两人原本是乐手。Lucky 于 2010 年 10 月开业，选址在柯克大道一条安静的单行道，当时不少人担心位置离市中心市场区太远；店内定位是小型舒适餐厅，做好酒吧和餐食，但不装电视。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻餐饮店主谈：妻子不帮忙自营店会不会离婚，原因与解决办法
日本一名从2016年起与妻子共同经营餐饮店的店主，结合自身经历分析妻子不愿帮忙自营店的原因，包括不愿总在一起、不想辞掉现有工作、报酬模糊、被要求全职以及工作与家庭界限消失。他提出三种做法：完全不帮忙、限定忙时或每周1至2次少量帮忙、雇人分担，并指出离婚多因沟通不足而非不帮忙本身。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈招人：选态度好的新手，还是经验足但不合群的熟手
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客里回答听众提问时说，招人时他更倾向选没有经验但态度好、愿意配合团队的人，因为做披萨的技能可以靠重复练习教会，而团队意识不容易教。他提到激励年轻员工靠的是认可和发展，而不只是加钱，并会关心他们在店外想做什么。谈到开第二家店，他建议先从现有团队里培养能接手的人，找不到再找招聘机构，因为自己从招聘网站筛简历容易浪费时间。
收录理由：披萨店老板谈招人时选态度还是选经验、怎么带年轻员工，以及开第二家店前先培养店长的做法。
The Baker & The Farmer 从莎士比亚到汉堡：美国弗吉尼亚州斯坦顿一对演员夫妇如何开出 Green Room Cafe 与 Remedy Burger
美国弗吉尼亚州斯坦顿的 Green Room Cafe 与 Remedy Burger 由本杰明和劳伦·里德夫妇经营，两人此前在美国莎士比亚中心（ASC）做了九年驻团演员。他们从威尼斯的小酒吧得到启发，当地酒吧早上就开门卖咖啡和小份食物，店面只有 Green Room 的一半甚至三分之一，却做出同样多的咖啡和点心。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈 80/20 法则：八成营收来自两成常客，12 月请他们吃饭
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用帕累托法则（80/20 法则）说明，餐馆约 80% 的营收来自 20% 的常客，80% 的问题也集中在 20% 的员工身上，因此更该花时间照顾带来结果的那两成人。
收录理由：餐馆老板把常客当成营收主力，12 月 1 日到 24 日给熟客送免费餐和甜点，还让服务员各自挑客人请客。
A Table in the Corner精选 南非开过咖啡馆的厨师谈关店教训：接手前先算清客流和周边竞争
米歇尔·尼尔森曾在约翰内斯堡经营一家叫 Mill Cafe 的咖啡馆，她用自己的关店经历说明，接手一家原本就不赚钱的店之前要先算清真实客流：楼里最大的广告公司自带咖啡机和咖啡师，一半咖啡生意就没了，收入不高的人也不会外出吃午饭，最后剩下的客人寥寥无几。
Rookie Restaurateur 美国路易斯维尔的 MeeshMeesh 地中海餐厅：先做四个月快闪店再正式开业
厨师 Noam Bilitzer 在美国肯塔基州路易斯维尔开出首家餐厅 MeeshMeesh Mediterranean，先在另一家餐厅以“驻店厨师”形式做了几个月快闪，用对方的前厅团队、每周营业四晚，测试菜单与出餐流程。
Drinks At Work 悉尼 The Barber Shop 老板 Mike Enright 谈经营金酒酒吧十年学到的事
悉尼 The Barber Shop 正迎来开业十周年，联合创始人 Mike Enright 回顾了这家店从 2013 年开业至今的经历。这家位于悉尼 CBD 约克街的酒吧开业时前厅设有理发店，客人从街上只能看到理发店、需知情才能找到后面的酒吧，如今前厅理发店已基本只作装饰。
Your Life and Restaurant 美国播客：餐馆老板设定明年目标前，先对自己“绝对诚实”
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 68 期节目中提出，餐馆老板为 2024 年设定目标前，必须先绝对诚实地回答自己今天在生意、婚姻、收入和健康上处于什么位置，走出否认状态。节目称，只有先确认现状，才能设定目标并着手行动；目标只能由自己设定，也需要伴侣和身边人持续鼓励。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈如何让新员工兼顾出杯品质与待客服务
美国咖啡店 Cat & Cloud 在播客中讨论如何培训团队，让新员工既掌握岗位要求，又能提供出色的待客服务。节目谈到要给仍在学习中的员工宽容，并帮助他们建立信心，做到一边萃出一杯好咖啡、一边与顾客自如交谈。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈老板这份工作该做什么
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Jared 在播客中谈到老板或 CEO 的职责是看出别人常常忽略的模式，有效的领导者需要能追踪客人需求的变化，并从顾客体验的角度看问题。他们认为公司成长后老板逐渐离开日常事务是自然的事，而有效的生意需要领导结构各层级之间形成共生关系。
收录理由：咖啡店老板谈自己该做什么，原文提出老板要看出别人忽略的模式，并追踪客人需求的变化。
A Table in the Corner 南非Empire Cafe主厨Clayton Bell谈小店菜单做小、早餐全天供应和用房贷撑过疫情
南非Muesenberg的Empire Cafe老板兼主厨Clayton Bell在访谈中说，菜单做得小是因为厨房的储藏和冷藏空间有限，只能呈现厨房出得了的菜，菜单太大反而带来损耗和成本。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈餐饮开店：失败率与容易失败的人
日本一名经营20席夫妻中餐小馆的店主根据自身经验介绍，餐饮店开业后2年内倒闭的比例约为50%，5年内约70%，10年内约90%，个人店开业资金约需1000万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆店主复盘开店失败率与成本结构，列出容易失败的几类人和控制固定费的做法。
KTCHNrebel 德国学校与幼儿园供餐业者：能源和食材成本上涨如何压垮小型团餐公司
德国学校和幼儿园供餐业者协会（VDSKC）主席 Ralf Blauert 表示，乌克兰危机让小型团餐业者的处境比疫情时期严重十倍，能源、谷物和食材价格成倍上涨，而公共部门的长期合同几乎不允许调价。
The Baker & The Farmer 美国退伍军人谈从陆军游骑兵转做农场与面包房
美国一名退伍陆军游骑兵在第二次部署后离开现役，先做消防员并留在国民警卫队以获取现金流，同时在弗吉尼亚州父亲的土地上尝试养殖与蔬菜种植。买下8英亩土地后，他发现蔬菜种植最赚钱，但20名会员的CSA蔬菜配送因国民警卫队训练和妻子怀孕而屡屡错过采收期。