餐厅如何让夏季临时工留下来：头五个班次的带班安排
餐饮排班软件公司 Push Operations 的博客提出，季节性新员工的去留基本在头五个班次内决定，并给出具体安排：入职前一天发完 I-9、W-4 等表格并提前试好制服。
收录理由：夏季临时工头五个班怎么排，原文给出从入职前一天到第五班的三次沟通和带班顺序，并算了一笔流失成本。
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美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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Push Operations 博客精选
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：人工成本高不是人太多，是排班时间没对上销售曲线
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，酒吧60%至70%的营业额集中在两三个小时的窗口内，人工却按整班平均铺开，这个错位才是人工占比升高的原因。
收录理由：酒吧的营业额六七成集中在两三个小时里，原文用四周的收银数据画出销售曲线，把上班和下班时间挪到曲线的坡上和坡下。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：慢一点招，快一点辞，但别太快
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，连锁企业那种招人慢、辞人快的做法在餐馆行不通，小店只能招人稍慢一点、辞人稍快一点。他的做法是给每个岗位写好岗位说明书，面试时如实说明工作内容，例如洗碗是三个水槽手洗，并提前约定面试时间，用是否准时到场做筛选。他还在考虑入职后给新员工发短信，让对方用按键回复是否继续做，以减少不告而别的情况。
收录理由：美国一家家庭餐馆的经营者谈小店招人：面试前先给岗位说明书，把洗碗用手洗这类实情说清楚，减少来了就走的人。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店主谈如何在淡季到来前做好准备
美国佛罗里达州坦帕郊区一位披萨店主介绍，他的旺季从万圣节持续到春假，夏季客流回落但食品成本、水电和人工反而上涨，因此要在旺季把现金留出来，撑过8到10周的淡季。他的做法包括按天黑时间推后营业时段、在夏季轮换安排员工休假，并承接教会夏令营的每周四披萨午餐等团餐来维持营业额。
收录理由：披萨店淡季同时是账单最贵的季节，这位佛罗里达店主把旺季现金留到淡季用的做法和排班调整说了出来。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客：每周办一场包场活动，一年可多出7.8万美元收入
美国酒吧经营顾问Chris Schneider在播客中介绍，独立酒吧可以把包场活动做成一条稳定收入：每周办一场最低消费1500美元的活动，一年就是7.8万美元的保底收入。
收录理由：酒吧淡场怎么靠包场锁定收入，播客给出了最低消费按当晚平均营业额乘1.5到2倍、定金25%到50%的具体算法。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈如何让标准管人而不是自己当坏人
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 的主持人 Howrell Reid 提出，店主一个人盯人迟早会累垮，应该让标准来管人。他的做法是先挑一个可衡量的标准，比如周五晚高峰出餐时间定在 10 分钟，在员工会议上让大家一起讨论这个数字，写下来贴出来，每班结束后把实际出餐时间写在板上或发到群里，让结果公开可见。
收录理由：披萨店把出餐时间这类标准交给员工一起定、每班把结果写在板上，店主从盯人变成教练。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈节日高峰如何暴露餐厅的系统问题
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 125 期节目中谈到，节日高峰不会制造问题，只会暴露本来就存在的弱点，包括系统、沟通、人手和领导力。
The Bar Business Podcast精选 酒吧设计顾问 Tobin Ellis：吧台设计不好，一家店一年可能少收 110 万美元
酒吧设计顾问 Tobin Ellis 在播客中介绍，他做时间动作研究，按走步和秒数计算吧台设计造成的流失收入，其中迈阿密海滩一家屋顶酒吧平均每杯酒浪费约 7 秒，一年合计 110 万美元。
收录理由：酒吧吧台怎么摆设备、怎么定形状，原文用走步、伸手和台面凌乱三项现场观察，把设计缺陷折算成每年流失的营业额。
BarGuard 博客精选 酒吧库存差异怎么算、怎么查：从公式到每周盘点的做法
酒吧库存差异是理论用量与实际用量的差额，单位差异等于实际用量减预期用量，差异率等于单位差异除以实际用量再乘100。原文给出的参考区间是0至5%属正常，5至10%需要留意，10至15%应立即调查，15%以上属严重；不主动追踪的酒吧常见差异在15%至25%，平均每月对应400至1200美元无法解释的损失。
收录理由：酒吧每周盘点后对不上账的那部分酒去哪了，原文给出单位、百分比和金额三种算法，以及按金额而非比例排序的排查顺序。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店靠会员奖励计划拉动增长，1 月会员交易增 13.4%
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者介绍，会员奖励计划是店里最大的增长来源，1 月会员交易增长 13.4%，2 月增长 24.86%，3 月增长 36.77%，目标是每周新增约 100 名会员。
收录理由：美国一家披萨店把会员奖励计划做成主要增长来源，逐月列出会员交易增幅和每周拉新目标。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位主厨老板谈连锁餐厅为何走弱，独立小店正被食客重新选择
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中认为，连锁餐厅模式走弱的原因不只是通胀或几个季度的业绩不佳，预制食品、供应链成本上涨、人工成本与生活成本变化、外卖平台佣金和信用卡手续费都在压缩餐厅利润。他谈到连锁企业用免费赠品和低价训练了顾客的预期，而社交媒体让独立餐厅在营销上不再处于劣势，食客正转向厨师主导的独立餐厅和体验式用餐。他建议把注意力放在小型独立餐厅上，在趋势成形之前先进入。
收录理由：连锁餐厅模式为何走弱，这位美国主厨老板从预制菜、人工成本、外卖佣金和信用卡手续费几项开支说起。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：高毛利酒卖不动，占的是你的现金流
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，高毛利率不等于高利润，一瓶酒卖不动就是压在货架上的现金。他建议把整店库存周转目标定在 14 至 21 天，超过 30 天没卖动的酒要么是少数刻意留着的镇店款，要么就该降价清货。
收录理由：酒吧后吧台上卖不动的高价酒怎么处理，这位顾问给出了按贡献金额而非毛利率定价、降价清库存的具体算法。
Burnt Hands Perspective精选 美国主厨老板谈后厨文化变化：年轻人问工时和氛围，是演变不是娇气
美国播客 Burnt Hands Perspective 的主厨 Antonio Carijuana 认为，年轻厨师入职时先问工时、休息日和厨房氛围，不是娇气，而是行业演变的结果，过去那种长时间低薪、厨师吼人的环境已经不再。他带年轻厨师的做法是说清为什么：酱汁坏了不只教怎么补救，还要说明坏掉的原因，并给每个人设定阶段目标，让人有可达到的路径。他也认为准时到岗、出品稳定和高峰时提速这几件事不会变。
收录理由：美国一位主厨老板谈后厨年轻人问工时、休息日和厨房氛围，他把这看作行业演变而非娇气，并给出带人的具体做法。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店每天花 5 美元投 Facebook 广告，换来 6 倍回报
美国佛罗里达州一家披萨店在 Facebook 上每天投 5 美元广告，引导顾客注册名为 West Shore Rewards 的会员，注册即送一个 14 英寸单配料披萨。
收录理由：一家披萨店用每天 5 美元的 Facebook 广告拉人注册会员，原文把广告费、注册数、消费额和免费披萨成本逐项算了出来。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主谈餐馆老板自己才是最大的瓶颈
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 124 期里说，小餐馆真正的瓶颈是老板本人，事事都要自己批准、接供应商电话、处理每个问题，整店就只会在老板动的时候才动。
收录理由：小餐馆老板凡事亲力亲为反而拖慢整店运转，播客主用自己的肥皂和维修联系表说明怎么把事交出去。
Pizza King Podcast精选 美国弗吉尼亚披萨店老板谈如何靠关系和内容经营小店
美国弗吉尼亚州阿灵顿 Troy's Italian Kitchen 的老板 Neil Vadia 在播客中介绍，他让顾客用 10 秒视频换一份免费升级的大披萨，攒下约 20 条素材，粉丝从 3000 涨到 4353。他每周日及联邦假日闭店，估计损失三四千美元，但认为员工休息后六天会更卖力。他还用 ChatGPT 生成樱花披萨配方和视频文案，用 Cap Cut 半小时剪一条短视频。
收录理由：弗吉尼亚一家披萨店老板谈自己怎么用免费升级换顾客出镜、每周休周日、用 ChatGPT 想菜单，都是小店能照着做的具体做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 人力负责人谈咖啡店如何招人、带人和留人
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的人力负责人 Leah Wolff 在播客中介绍，她从疫情期间做前台接待起步，后来进入管理层，公司用价值观筛选应聘者、有意识地做入职培训，并靠直接反馈和明确预期来管理人员流动频繁的咖啡店团队。她还谈到传统人力资源做法与以文化为先的做法之间的区别，以及小企业主组建团队时可以参考的经验。
收录理由：咖啡店招人、带人和留人怎么做，这家有4家门店的美国咖啡品牌的人力负责人谈了从招聘到培训的具体做法。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店老板为何拒接40个披萨的订单
美国佛罗里达一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德介绍，他拒绝了一家薪资服务公司提出的合作，对方希望接下来几周每周分送10到15个披萨、总计30到40个，送到该公司在当地的多位客户手中。
收录理由：披萨店老板拒绝一笔三周内分送30到40个披萨的订单，理由是自家不做外送、不愿为此打乱出餐节奏。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈自己每天追踪哪些数字，以及为什么追踪让人心里有底
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己追踪的几类数字：每日营业额、来客数和小费，餐饮订单数、营收与平均订单额，员工出勤与事件记录，以及人工和食材成本。
收录理由：家庭餐馆老板把自己每天记营业额、人数和小费的做法说了一遍，还列出餐饮、员工出勤和破损记录怎么记。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店老板：社交媒体不是营销计划，只是营销平台
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者泰瑞尔在播客中说，社交媒体本身不是营销计划，只是营销平台，营销要解决的是怎么把客人带进店门。他的店开业第 13 周，运营和清洁流程稳定后开始做营销，主要做法是首张披萨免费、引导顾客加入会员名单，目前名单约 1050 人，再用邮件和短信联系这些顾客。他关闭了第三方外卖平台上的所有优惠，只把平台当作配送合作方，优惠只发给会员，不公开打折。
收录理由：披萨店开业第 13 周开始做营销，把社交媒体只当宣传渠道，用首张披萨免费和会员名单把客人拉进门。