美国一家家庭餐馆的老板站到厨房出菜口后，出菜和翻台都变快了
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍，他自家餐馆的厨房出菜口长期没人管，服务员聚在窗口等菜、厨师被反复打断，菜放在窗口没人送。
收录理由：家庭餐馆出菜口没人管时，服务员聚在窗口、厨师被打断，老板亲自站窗口后翻台变快。
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美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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Your Life and Restaurant精选
Burnt Hands Perspective精选 美国诺福克一位主厨老板谈厨师创业后的倦怠：头一年兴奋，第二年维持，第三年问题才来
在美国弗吉尼亚州诺福克经营餐厅近14年的主厨老板Antonio Carijuana在播客中说，厨师开店后角色会变成人事、会计、清洁工和员工的心理咨询师，原本以为能专心做菜的时间在头七八个月里就消失了。
收录理由：一位在美国诺福克开了近14年餐厅的主厨老板谈从厨师转为老板后，头一年到第三年账单、人手和心态各会出什么问题。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店老板：营业额在涨，但增长多来自外卖平台，利润被压薄
美国佛罗里达州一位披萨店经营者说，门店从第一期到第三期营业额上升，但增长很大一部分来自第三方外卖平台，这类订单会明显压缩利润，忙和更好不是一回事。
收录理由：披萨店营业额增长却更多来自外卖平台，这位经营者把重心转向自有订餐、会员和团餐，并逐日检查一周的冷热。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈家族餐馆两代交接：第一代不肯放手，第二代要争取责任
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈家族餐馆第一代创始人与第二代子女的交接，认为两代人的目标其实一致，都是让餐馆成功，只是第一代经历过创业的起落，第二代更倾向做经营者、把流程系统化。
收录理由：家族餐馆从第一代交到第二代，原文说的是两代人目标一致却互相看不见，以及每周一次固定会议怎样让交接往前走。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板：晚高峰乱成一团，问题不在员工而在没有系统
美国披萨店经营者 Tyrell 在播客中谈到，自己离店后店里遇到晚高峰就乱，他认为问题不在员工，而在于没有一套不依赖老板也能应对高峰的系统。他的做法是每天在高峰前用一张八到十项的清单走一遍店，从前往后依次检查汽水、杯子、吸管、餐巾纸、打印机纸、披萨盒、配料、备用食材、酱料和芝士，第二台烤炉要提前开好，整个过程约 10 到 15 分钟，再在高峰前开一个两分钟的短会。
收录理由：披萨店老板离店后晚高峰就乱，他给出的办法是每天用一张八到十项的清单在高峰前走一遍店。
Pizza King Podcast精选 一位CFO谈披萨店如何避免现金断流：每周复盘预测，外卖佣金超三成要算清毛利
荷兰裔、现居葡萄牙的CFO Rob Tabraka在播客中介绍，餐饮经营者应每周复盘营业额预测与实际客流，逐周修正误差，而不是等月底看损益表。他建议重点盯毛利、净利和现金流三项，并披露到毛利一层给团队看，让员工理解自己工作的影响。谈到第三方外卖平台时，他说若佣金达到25%至35%甚至更高，而餐厅扣除主要成本后的毛利率只有30%至35%，这笔订单等于没有利润。
收录理由：披萨店每周核对营业额、食材和人工，把预测误差当作调整依据；第三方外卖佣金吃掉三成收入时，这笔单子是否还值得接。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈待客之道：老板亲自排队，像客人一样体验自己的店
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客把咖啡馆的待客分成台上和台下，认为客人还没喝到咖啡，就已经从整洁、秩序、气味、噪音和员工状态形成印象。节目把员工只顾自己聊天或做事、不把客人带进对话的做法称为 clubhousing，视为待客大忌，并提到老板亲自排队、以客人身份体验自己的店，找出摩擦点。
收录理由：咖啡店把顾客看得见、听得到、闻得到的部分当成一场演出，老板亲自排队当客人找摩擦点。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店改成每周营业六天，连续三周实现盈利
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中更新门店转型进展，把每周营业七天改为六天、周一休息，目标是在营业的六天里每天多接四单，补回周一这个一周中最慢的日子。
收录理由：一家披萨店把每周营业七天改成六天、关闭最慢的周一，用每天多接四单补回营业额，并公开了连续三周的销售额与利润率。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈服务员离职：年轻员工做熟就走，未必是坏事
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 复盘自己店里一名表现最好的服务员突然辞职，发现这类离职只发生在 24、25 岁以下的员工身上，他们多是把餐饮当第一份工作、被培养成好服务员后离开行业。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘自己店里年轻服务员做熟了就走的循环，把二十岁出头的员工按小阶段规划、三十岁后入职的员工留得久说成一套可对照的用人观察。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何用简单选择引导客人入门精品咖啡
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位创办人在播客中谈到，精品咖啡店与客人之间存在行话与需求之间的落差，信任和待客之道应先于产地故事和杯测分数。他们主张用简单、能建立信心的选择引导客人，而不是让客人感到不知所措，并让咖啡馆设计出帮助客人逐步进阶的台阶。节目还讨论了 80 分以上评分思维的局限，以及市场最终决定什么有价值。
收录理由：咖啡店怎么把介绍产地和分数的行话换成客人听得懂的选择，这家美国咖啡店的三位创办人谈了自己的做法。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店开业首月净销售 32404 美元，净利仅 578 美元
美国佛罗里达州一位披萨店经营者公开新店第一个月的经营数据：净销售 32404 美元，超过原定 25000 美元的目标，净营业收入 578 美元，占 0.8%。食材加人工的 prime cost 为 69.1%，其中人工 13443 美元、占营收 41%，食材成本 9150 美元、占 28%。
收录理由：披萨店开业第一个月的账目公开：净销售 32404 美元、净利 578 美元，第三方平台佣金和费用合计 3741 美元，超过当月利润。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板记录一个月员工事件后总结的四条管理做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 用 Excel 建立员工事件日志，记录日期、姓名、职位、事件、处理措施、负责经理和升级层级，每周花 30 分钟把手机便签里的速记整理成正式记录并归入员工档案。
收录理由：美国一家餐馆老板把1月员工迟到、请假、着装等记录逐条列出，并给出记录与谈话的具体做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店接手第四周：手工周损益表怎样看出离盈亏平衡还有多远
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者介绍，接手门店第四周他把每周损益表手工做出来，与店长每周二开一次固定议程的会议，先谈人、再谈财务、最后定当周目标。
收录理由：一家披萨店接手第四周的手工周损益表，把固定成本、自营与第三方外卖的差别逐项摊开，看小店怎样判断自己离盈亏平衡还有多远。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈新系统推行：员工认同比照章执行更重要
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人在播客中讨论推行新流程时员工认同与照章执行的区别，以及员工被要求使用并非自己参与制定的系统时会发生什么。受尊重的长期员工往往成为系统持续改进的关键推动者。
收录理由：咖啡店推行新流程时，员工自己认同和只是照做之间的差别，两位店主谈到长期员工在系统改进中的角色。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店主复盘接手门店第二周：管好现金、小费和优惠券
美国佛罗里达一位披萨店经营者按14周计划推进，第二周专门处理现金管理，把存款流程、关抽屉、谁在夜里收到邮件、需要上报什么逐项定下来，并和所有收尾员工过了一遍。他同时定下小费池的分法，让新招的前台收银员拿到应得的部分；清理收银系统里混乱的优惠券页面，用Thrive POS的智能优惠券功能按订单显示可用优惠。
收录理由：接手一家披萨店后第二周怎么理顺现金、小费和优惠券，一位佛罗里达店主逐日记下自己关闭周一、清掉3万份错价菜单的过程。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州餐车经营者：先用几百美元试市场，再决定要不要买餐车
美国印第安纳州Boonville的Tater Temptations经营者David Tucker在播客The Kitchen Convoy中说，他先花200到300美元借用中央厨房（供餐车停放和备餐的合规场地）卖烤土豆，做了一个半月，确认有人买之后才接手别人退出的餐车和拖车。
收录理由：美国印第安纳州一辆卖烤土豆的餐车，从几百美元借用中央厨房起步，谈到先花小钱试市场、再决定要不要背三四万美元的车。
Pizza King Podcast精选 接手一家披萨店先做什么：美国佛罗里达州一位经营者的头五天记录
美国佛罗里达州一位披萨店经营者接手 Valrico 的 West Shore Pizza 后，第一周只做清洁和补食品安全流程，用 iAuditor（Safety Culture 的检查记录应用）做了一次全店评估，再和同事各自审计后比对结果。
收录理由：接手一家旧披萨店的头五天，作者把清洁、食品安全流程和坏掉的设备排在改造前面，并说明了先修什么、为什么。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问给出90天管理培养体系，让老板不再当瓶颈
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 提出用90天分三阶段培养店长：第一个月学开店闭店、库存订货、现金和损益表，第二个月学排班、处理员工纠纷和带新人，第三个月学定价、活动执行、客诉处理和供应商谈判，每阶段有考核，不通过就重来。
收录理由：酒吧老板从事事自己顶班到带出能独立管班的店长，原文给出90天三阶段的训练安排和考核标准。
Your Life and Restaurant精选 美国加州一家家庭餐馆老板谈涨价：用部分菜品当价格锚点，不流失客人
美国加州一家家庭餐馆的老板在播客里介绍，他今年调价时把墨西哥卷饼、儿童菜单等老客人常点的菜保持原价，当作价格锚点，再对牛排、虾法士达、海鲜盘等更显高档的菜多涨一些，让客人翻菜单时仍觉得这家店价格实惠，从而愿意加点饮料或甜点，把客单价拉高。
收录理由：加州一家家庭餐馆的老板说自己怎么在最低工资和食材涨价时调菜单，把墨西哥卷饼等老菜留着不涨当锚点，再对海鲜、牛排这类菜多涨一些。