美国一家海边餐馆老板：旺季别从第一周就开满负荷
美国一家海边餐馆的老板在播客里说，餐馆夏季12周是最忙、赚钱最多的季节，他过去从第一周就按100%的强度运转，改成每周工作6天、更晚下班，到第3、4周就已经疲惫，最后几周只能勉强撑到终点。
收录理由：海边餐馆老板复盘自己旺季从第一周就满负荷运转、到第12周体力见底的过程，以及他打算怎么改。
品类与地区
美国 最新动态
美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
361 条精选近 30 天 38 条共收录 823 条
更新
精选归档 · 第 3 页
Your Life and Restaurant精选
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大播客谈餐厅社交媒体策略：把曝光转成自有顾客名单
播客节目《Restaurant Growth Accelerator》中，Andrew Scott 和 Chris Wietecha 谈到一家餐厅靠一条短信做成约 2000 美元的生意，认为积累自有的顾客电话和邮箱名单比反复付费买同样的曝光更有价值。
收录理由：独立餐厅把社交媒体曝光转成到店生意，播客提出用短信和邮件名单留住客人，并给出单条短信带来约 2000 美元生意的例子。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客谈后厨坏习惯：怕员工辞职而不管，最后走的是好员工
美国播客 The Mad Food Critic 的主持人谈后厨里不清理自己工位、把脏盘子堆给洗碗工这类行为，认为老板因为怕员工辞职而放任，等于在奖励坏行为，承担后果的往往是按时到岗、做完收尾的好员工。
收录理由：后厨收工不清理、把脏盘子丢给洗碗工，老板怕人走不敢说，播客介绍了一套把标准说清楚、私下纠正、表扬做到的人的做法。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店靠会员、直邮和精简菜单把八月营业额做到同比增 76.22%
美国佛罗里达州坦帕附近一家披萨店今年一月接手时预计一月营业额约 2.5 万美元，实际做到近 3.5 万美元，八月做到 42,143 美元，比去年八月增长 76.22%，成为全年最高月份。
收录理由：一家接手经营不善门店的披萨店，用会员名单、每周直邮和精简菜单把八月营业额做到比去年同期高 76.22%。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 美国炸鸡品牌德克圣堂在上海开中国首店，计划未来布局超600家门店
创立于1952年的美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken（中国叫德克圣堂炸鸡）在上海吴江路开出中国首店，开业当日下雨仍有顾客排队两个多小时，网上代排服务炒到100至150元一单。
收录理由：美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken 在上海开中国首店，计划未来在中国布局超 600 家门店，文章同时列出 Popeyes 在中国门店接近百家、华东占 80 余家的进展。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：不靠拉新客，如何把客单价提高一两美元
美国酒吧经营顾问在播客中提出，与其花钱拉新客，不如让已经进店的客人多花一两美元，客单价20美元时平均多消费2美元就等于营收增加10%，几乎不增加成本。他建议用每位客人的客单价而非单笔账单金额来衡量，并参考消费最高20%的账单设定上限，让平均客单价落在该上限的70%至80%。
收录理由：酒吧客单价怎么在不增加营销开支的前提下提高，原文给出第二杯提示的时机和菜单里放一款高价锚定酒的具体做法。
餐饮界精选 美国洛杉矶中式夜市摊主日入3000美元，罗兰岗华人夜市因无证经营停业
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：新员工入职第一周谈20分钟，覆盖五件事
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，员工的态度、不一致和不守标准，根源多是期望没有提前说清楚，而文化只会教它实际演示的东西，新员工更容易模仿带他的人而不是书面标准。
收录理由：酒吧新员工头两周怎么带，这位美国酒吧经营顾问把入职第一周那场20分钟谈话拆成五个要谈的要点。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板：旺季过后，我为什么不再用长时间站着证明自己
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，他的店是典型的夏季生意，一年里有三个月营业额比平时高出30%、40%，有时甚至50%，这12周他每周工作六天、工时更长，店里任何请假和故障都会被放大，今年还赶上更换空调。他由此反思自己长期把「能承担、肯干」当成身份，如今开始区分工作是确实需要他，还是他只想证明什么，并尝试坐着吃饭、把备料和宴会清单坐下来做、守住休息日、不再需要时提前回家。
收录理由：家庭餐馆老板复盘夏季三个月旺季如何占满生活，以及他怎样把「证明自己」和「店里真的需要我」分开。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客建议：让全店员工都尝一口菜，包括洗碗工
美国播客 Mad Food Critic 的主讲人建议，餐厅每周挑一道菜，按小份切好，召集前厅后厨所有人试吃五到十分钟，说清这道菜的来源、食材和自家做法特别在哪里，再问员工会怎么向客人描述。他认为一份 40 美元的菜让 15 名员工学会卖这道菜，不算浪费食材，而是培训支出；洗碗工也在这套流程里，因为他们能从回收的餐盘看出哪道菜几乎没被动过。
收录理由：小店让前厅后厨一起试吃一道菜，用五分钟介绍食材和做法，员工才说得出这道菜的味道。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍从星巴克挖角调酒师和 service 的做法
在美国旧金山湾区做过三十多年酒吧和餐厅、现做酒吧顾问的 Dave Allred 介绍，他招调酒师的办法是去星巴克门店观察员工，挑出服务好、会 multitask、用过 POS 的人，递上一张印有自己姓名、电话、邮箱和所在酒吧名称的名片，背面写着对方做得很出色、愿意请其来做调酒师，递完就走，不逗留。
收录理由：酒吧和餐厅缺人手时去哪里找人，这位顾问把咖啡店员工作为招聘来源，并给出递名片的具体流程和结果。
QSR Uncut精选 美国 Chick-fil-A 加盟商在门店里搭了 10 套 AI 系统，排班仍靠人工
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。
Opening Soon精选 纽约三明治店 Sandwell 创始人谈如何做到单店日卖500至600个三明治
纽约三明治店 Sandwell 创始人 Andy Gottlieb 在播客中介绍，两家门店目前平均每天各卖500至600个三明治，开业初期约为100个。第一家店约1000平方英尺，装修投入约六位数中段，用了五个月开业；第二家店只花一个半月到两个月，成本约为第一家店的三分之一。他把增长归因于开业一年后取消早餐、只做一种店内现烤面包，并用 AI 工具做线上曝光和承接企业团餐。
收录理由：纽约三明治店从每天100个做到500至600个，创始人复盘了取消早餐、只做一种面包和用AI做线上曝光的取舍。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆经营者谈从员工变成老板后要补的功课
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里说，如果一名员工买下自己的餐馆，他会先告诉对方要学做生意，包括看懂资产负债表、损益表和工资表。
收录理由：从员工变成老板后要补的功课，一位美国餐馆经营者列出学看财务报表、建立系统和处理难谈话题的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问 Dave Allred 谈酒吧该主推鸡尾酒：成本率最低、单杯毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国一家餐厅六年零利润，三个月做到4万美元净利
美国纽约州拉伊（Rye）的Milton Point Provisions老板Monty在播客中介绍，他此前六年从未盈利，去年亏损30万美元；加入一对一辅导后，第一件事是按Toast系统里的逐小时销售数据调整排班，有人晚到15分钟、有人早到15分钟，并把食材与人工成本放进每周追踪表，发现prime cost（食材加人工成本）占到80%至90%后逐周做调整。
收录理由：一家开了六年没赚过钱的餐厅，靠逐小时排班、每周追踪食材与人工成本，三个月做出4万美元净利。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问：用 10 分钟抽查酒保倒酒，找出多倒和偷拿的损失
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 介绍一套六步抽查法：挑出 5 到 10 个最畅销的酒款，在酒保上班前和下班后清点这些酒款在仓库、冷藏柜、货架和吧台酒架上的数量，用蓝牙秤称量半瓶酒，再把 POS 销售数据导入系统跑差异报告，最后和酒保当面核对结果。
收录理由：酒吧最畅销的 5 到 10 个酒款在班前班后各盘一次，10 分钟就能算出酒保多倒和偷拿的差额。
Cat & Cloud Podcast精选 Cat & Cloud 创始人回顾十年：从一家店八名员工到四家门店一百多人
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 在播客中回顾，品牌从一家门店、八名团队成员发展到四家咖啡馆、一百多名员工，2015 年开始做快闪，第一家店于 2016 年 9 月 30 日开业。他认为小店经营更应看重每天的进展而不是周年纪念，并谈到靠服务文化而非营销留住当地客人、早餐卷饼等固定菜单，以及成长过程中关键人员和用人信任的问题。
收录理由：从一家店八个人到四家店一百多人，Cat & Cloud 创始人回顾十年里哪些日常决定让小店活下来。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮业者谈餐厅广告：别用亏本特价菜引流，照片要让人饿
在美国餐饮业四十多年的从业者说，餐厅花几百甚至几千美元把人引进门，却配上最不诱人的食物照片，他举例一份10美元的汉堡配洋葱圈，照片里只有四个洋葱圈，顾客看到只会觉得后厨在数数。他主张用能覆盖人工、成本和损耗的招牌菜引流，而不是亏本特价菜，因为一桌15个人可能全点特价菜。他还建议拍照前擦净盘子、摆正薯条、让芝士融化，并认为“全城最好吃的汉堡”“自制”这类说法已经用滥。
收录理由：一位在美国开过餐厅的从业者谈菜单照片和招牌菜怎么定价，他主张用能覆盖人工与成本的引流菜而非亏本特价菜。
Niver Niver Land精选 美国纳什维尔餐厅老板 Jon Murray：先照顾员工，客人自然会满意
美国纳什维尔餐厅 NOCO 和 Kase 的老板 Jon Murray 在访谈中介绍，公司把员工放在第一位，去年拿出全部营业额的5.5%以带薪假、免费健身房会员、健康牙科视力保险、瑜伽课和每年四周工作制等形式回馈员工，员工流失率约为14.5%。
收录理由：纳什维尔两家店的老板把员工放在客人之前，用带薪假、旅行补贴和每周一对一留住人，员工流失率约14.5%。