美国播客主持人谈餐饮店如何靠小风险试新菜：一次 390 个墨西哥卷饼的外烩订单
美国播客 Your Life and Restaurant 主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己接下 390 个墨西哥卷饼的外烩订单，为此在下午两点到四点关店两小时备餐，最终按时完成。他建议餐饮经营者系统性地尝试小风险，例如在菜单上试推新菜，不行就撤下，试一两个月后仍可恢复原样。
#观点/访谈
Your Life and Restaurant
Deep in the Weeds精选 澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon创始人谈关店：租金冻结不等于不用还
澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon的前老板Aaron Teece在播客中谈到，公司主要做活动，疫情一来最先受冲击，新场地开业四五个月就把钱全投了进去，最终只能关闭经营12年的生意。
收录理由：活动餐饮公司在疫情中关闭经营12年的Studio Neon，创始人复盘了冻结租金仍要还、活动业最先受冲击最后恢复的账。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客专访 Chef Smoove 创始人：餐车开张前如何先建品牌
美国餐车播客 The Food Truck Scholar 专访 Chef Smoove 创始人 Nadim Sammur，讲述他如何先建立品牌再开出餐车。他来自俄亥俄州代顿，现居达拉斯，毕业于普渡大学工业工程专业，创业前做过家庭厨师和餐饮承办，并出版过食谱书。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人：餐馆老板自己才是那只下金蛋的鹅
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 把餐馆老板比作下金蛋的鹅，认为老板本人是店里最重要的资产，过度劳累会先把自己拖垮。
收录理由：餐馆老板把自己比作下金蛋的鹅，介绍了他每天冥想五分钟、在家吃早饭、装摄像头远程看店来腾出休息时间的具体安排。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆经营：别管对手，跑自己的赛道
美国播客节目《Your Life in Restaurant》在8月11日一期中提出，餐馆老板真正要竞争的是自己，每天比昨天的自己更好，而不是盯着同城新开的店或别人的成绩。主持人Jose Pepe Lamas说，他过去总关注竞争对手在做什么，后来发现店内要系统化、激励员工、修网站等该做的事更多，外部因素无法控制，把精力放回自己店里后生意反而更有进展。
Salt Your Pasta Water 亚特兰大 Rising Sun 主厨谈从卖保险到务农再到开餐厅
美国亚特兰大 Avondale Estates 的 Rising Sun 餐厅已开业五年，主厨兼老板 Hudson Rouse 此前没有受过正式厨艺训练。他大学读经济学，卖过七年保险，之后接手 East Atlanta Village Mennonite Farm 种了两年菜，约八九年前才决定当厨师并开餐厅。
The Food Truck Scholar精选 Eugene's Hot Chicken 老板谈餐车第一年只做两三千美元、第二年做到50万美元
美国伯明翰餐车与餐厅 Eugene's Hot Chicken 的老板 Zebbie Carney 在访谈中介绍，餐车第一年（10月到12月）销售额不到3000美元，第二年做到50万美元。
收录理由：餐车老板从第一年不到3000美元做到第二年50万美元，访谈里介绍了他怎么把40道菜的菜单削减到两道。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈通胀：涨价、控份量、用奖金留住员工
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中谈通胀对餐馆的影响，主张直接涨价，按肉类等成本变化把菜品上调 25 美分到 50 美分，并参考周边其他店家的定价。他给员工免费餐、每月 40 美元餐费额度和夏季留任奖金，还设奖金鼓励服务员少出错，同时控制份量、减少番茄酱和餐巾纸等免费品的浪费。生活层面他建议把闲钱用于投资、提前买下计划中的大件，并把钱花在自我学习上。
收录理由：通胀下食材和人工一起涨，一位美国餐馆老板说了自己怎么调菜单价格、用夏季留任奖金和出错奖金稳住人手。
The Food Truck Scholar 美国北卡罗来纳州达勒姆餐车 SoulFresh Springrolls 老板回顾从教师到餐车创业的历程
美国北卡罗来纳州达勒姆餐车 SoulFresh Springrolls 老板 Justus McGee 在播客中回顾自己的创业历程：他 2011 年退伍，当过五年数学老师，2017 年从餐车起步，2018 年 2 月买到餐车。今年早些时候他因新冠疫情关闭了餐车。
Малыш на миллион精选 俄罗斯顿河畔罗斯托夫葡萄酒吧Сияние三位合伙人谈开店成本与经营波折
俄罗斯播客《Малыш на миллион》采访顿河畔罗斯托夫的葡萄酒吧Сияние的三位合伙人Маша Аландаренко、Захар Лебединец和Антон Лопатин，他们用三个人的自有资金在2017年开店，花费约60万卢布，并称按现在的行情要接近100万卢布。
收录理由：在顿河畔罗斯托夫开一家葡萄酒吧，三位合伙人自掏约60万卢布起步，介绍了钱花在哪、哪些环节不该省。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店待客之道：端上咖啡的方式和咖啡本身一样重要
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到，有时顾客只想要一杯咖啡，不想被问 50 个问题，端上咖啡的方式和咖啡本身一样重要。两人围绕精品咖啡行业分享经营小店与领导团队的经验，节目每周更新。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店创始人谈餐饮业待客基本功
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到餐饮业待客的基本功：在订单上写清名字，让出餐流程保持顺畅，使每位顾客都感到被同等对待。他们通过精品咖啡行业的视角，分享经营小生意与领导团队的心得。
Малыш на миллион精选 莫斯科Tilda Food&Bar店主谈开店：预算从1000万涨到1300万至1500万卢布，装修花了八个月
莫斯科餐厅Tilda Food&Bar的两位创始人Лера Шулюмова和Паша Казьмин在播客中回顾从零开店的过程，原本预计投入约1000万卢布，实际涨到1300万至1500万卢布，装修耗时八个月。
收录理由：莫斯科一对夫妻店主复盘从零开店：装修工期拖了八个月、承包商拿钱失联、邻居投诉不断，前厅员工却留了四年。
Coffee Gals Podcast 加拿大渥太华 Carlington Coffee House：把一栋 1940 年代住宅改成独立咖啡店
加拿大渥太华 Carlington 区的独立咖啡店 Carlington Coffee House 由 Chris Matthias 与 Bob McMistry 共同经营，2020 年开业，门店是一栋建于 1940 年代的住宅改造而成。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆老板如何分散风险：别把鸡蛋放在一个篮子里
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板不要把全部收入押在一家店上，因为租约可能不续、可能失火、房东可能去世或卖房。
收录理由：小餐馆老板把全部积蓄押在一家店上，这位播客主持人列出签长约、开第二家店和配置其他资产等分散风险的做法。
Coffee Gals Podcast 加拿大渥太华 Arlington Five 店主谈如何把咖啡店做成社区聚会空间
加拿大渥太华独立咖啡店 Arlington Five 店主 Jessie Duffy 在播客中介绍，这家开业五年多的店从一开始就把社区聚会放在首位，围绕店内一张大桌子来设计空间，并与当地供应商合作。她曾在离开后于 2019 年初回归，重新推动与社区团体和邻里团体的合作，并提出“这是你的空间”的重新定位。
Your Life and Restaurant精选 美国一家海边餐馆老板谈招不到人：工资涨了，人还是留不住
美国一家海边餐馆的老板Jose Pepe Lamas说，他所在的行业正普遍缺人，街上每家餐馆都挂着招聘牌，他自己在招厨师、收碗工、洗碗工、收银员和服务员，很多人干一周或两周就离开。
收录理由：美国一家海边餐馆老板说自己招不到人、留不住人的处境，以及他给全职员工的餐食补贴和假期安排。
The Food Truck Scholar精选 美国印第安纳餐车老板谈两条经验：菜单要短，定价要跟着成本走
美国印第安纳州西拉法叶的餐车 Grilled Chicken and Rice 老板 Ahmad Athamneh 在访谈中说，经营餐车首先要查明成本结构，定价是成本的结果而不是起点，不要因为怕贵而压低价格。其次要把菜单压到一两个主打加几样配菜，每加一个品项都会增加备货、占用空间，让点单和出餐变慢，少人点的菜还会造成浪费。他提到疫情后靠自建网站和线上点餐系统接单，并推出家庭份套餐，生意反而受益。
收录理由：餐车老板把菜单压到一两个主打加几样配菜，说清为什么长菜单会拖慢出餐、增加浪费，以及定价要跟着成本结构走。
Dirty Linen精选 墨尔本餐厅合伙人谈缺工：招态度好的人自己训，菜单按八成备料两成出餐设计
澳大利亚墨尔本 Luna's Food & Wine 的厨师兼合伙人 Mark Normoyle 在播客 Dirty Linen 中介绍，他不再招现成的熟练工，而是招技能较低但态度好的人，再大量培训，让员工留下来并逐步晋升。
收录理由：墨尔本一家餐厅的合伙人谈招不到熟练工时怎么招态度好的人自己训，以及后厨把备料和出餐分成八二比例的做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚主厨凯拉姆谈缺工：用中央厨房把备料集中，门店五名厨师做原来七八人的量
澳大利亚布里斯班主厨香农·凯拉姆（Shannon Kellam）在播客 Dirty Linen 中介绍，他把高汤、慢炖菜、手工意面和酥皮点心等耗时备料集中到一间约一千平方米的中央厨房，由专人制作，门店不再承担这些工作。
收录理由：澳大利亚一位主厨兼餐厅老板谈缺工，介绍了他用中央厨房把备料集中、门店只用五名厨师完成原来七八人工作量的做法。
The Food Truck Scholar 费城餐车老板谈餐车经营：牌照年费约3500美元，校园邀约抽成20%被她拒绝
美国费城Brotherly Grub餐车与Jacob's Cafe的经营者Tanesha Trippett介绍，费城餐车每年要付约3500美元，包括300美元流动售卖牌照费、165美元卫生部门费用，想进市中心等优质点位还要另付3000美元，且这笔钱花出去也不保证生意好。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板谈餐饮业的贪婪：宁可涨价也不减分量，工资按工时和加班付
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Llamas 认为，餐馆不该靠偷工减料赚钱，他给服务员、厨师和洗碗工开的工资都高于最低工资，每年办圣诞聚会并发放圣诞奖金，约五年前把统一奖金改成按表现发放。
Cafépraat精选 比利时根特餐厅 Publiek 厨师谈外卖：摆盘和上桌那一步没法打包
比利时根特餐厅 Publiek 的厨师 Olly Ceulenaere 在播客 Cafépraat 里介绍，第一次封锁时他们做冷菜外卖，第二次封锁改做舒适菜，因为这类菜在运输和加热中出错的机会少一些。
收录理由：根特餐厅 Publiek 的厨师谈把堂食菜做成外卖时，摆盘和上桌那一步没法打包，他试过冷菜、舒适菜和联合三店出盒。
Cafépraat 比利时海边餐馆老板谈海岸餐饮：天气决定客流，旺季短、淡季长
比利时布兰肯贝赫海堤餐馆 Venitien 的老板 Katrien Vergote 在播客 Cafépraat 里介绍，海岸餐饮高度依赖天气，晴天客人集中涌来，下雨或大风时客流骤减，淡季不赚钱，全年只有旺季一段时期能真正盈利。她因此把每周固定休息两天，即使天气很差也照常开门，因为客人习惯了营业时间，遇到关门可能就不再回来。旺季临时缺人时，她靠把楼上座位关闭、只开楼下这一层来压缩人手需求。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈自营的五个难处和应对办法
在日本和妻子经营一家约20座中餐馆的店主マー坊，把自营的难处归为五条：一切自负责任、营业额直接决定收入、劳动时间长、孤独感重、个人信用低不易贷款。他给出的应对包括优化固定费、按收入偏低的月份编预算并留出一年不工作也能生活的存款、定期休息、结识其他个体经营者，以及提前规划挂账和纳税的资金安排。他提到自己开业第二年曾被房东要求涨租，因缺乏知识和可商量的人而接受。
收录理由：夫妻中餐馆店主把自营的辛苦拆成收入波动、工时过长、孤独和贷款难几件事，并给出压低固定费、留足现金、定期休息等做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈服务与待客之道的区别，并给出提高待客之道的五个做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Llamas 认为，服务是客人本来就预期的事，待客之道是超出预期、让客人意外，好的待客之道能让普通的菜显得好吃。
收录理由：美国一家餐馆老板把服务与待客之道分开说，给出微笑、握手、主动添水等五个能直接照做的动作。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮盈利顾问：菜单越短、出品越快，利润才留得住
澳大利亚餐饮盈利顾问 Ivan Brewer 在播客访谈中说，菜单应控制在最多六到七道前菜、不超过十道主菜、六到七道甜点，因为菜单是这家店的战略工具，厨师写菜单时往往没有成本目标和产能目标。
收录理由：澳大利亚餐饮盈利顾问谈菜单该多长、租金与月营业额的比值、外卖佣金吃掉利润，以及把库存和出品时间当作钱来算。
Talk Hospitality To Me精选 美国罗得岛州汉堡店老板：线上点单占九成订单，电话付款省下时间
美国罗得岛州汉堡与三明治店 Chomp Kitchen and Drinks 的老板 Sam Glynn 介绍，疫情后门店把线上点单、外带和电话付款固定下来，目前约九成订单来自线上点单。
收录理由：一家汉堡店在疫情中把堂食座位从38个减到4个，靠线上点单、电话付款和户外啤酒花园撑住两家门店。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家中餐小馆店主：常客和粉丝不同，粉丝才会在忙时改天再来
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主把常客和粉丝区分开：常客可能只是因为店离公司近或顺路才来，一旦换工作或搬家就可能不再来；粉丝则是认可味道、氛围和店主为人、愿意专程到店的人。他让客人变成粉丝的做法是每次来店都主动搭话，拉近距离，但前提是客人对菜品和接待已经比较满意，平时也要维持出品和服务的质量。他说粉丝会在店里忙时改天再来、让他先做其他客人的菜，还会带伴手礼，自己的店多次受到这样的客人帮助。
收录理由：夫妻中餐小馆店主把常客和粉丝分开，写自己怎么靠多搭话把客人变成会替店里着想的人。
Deep in the Weeds精选 墨尔本 Embla 主厨 Dave Verheul 谈封城期间做外带套餐和楼上楼下拆开经营
墨尔本餐厅 Embla 的联合主厨 Dave Verheul 在播客中介绍，去年餐厅做了七个多月外带，菜单以周日午餐那种质朴、分量足的风格为基础，改成客人配一杯霞多丽、单手就能操作、在家用 200 度风扇烤箱加热的约会夜套餐。
收录理由：墨尔本一家柴火餐厅在封城期间做了七个月外带套餐，主厨谈菜单怎么改成家里能加热的形式，以及楼上楼下拆开经营后员工怎么保住。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板的个人担当：问题出在你身上，也只有你能解决
美国播客《Your Life and Restaurant》第5集主张餐馆老板对经营中的一切问题负百分之百责任，并提出三项做法：先照镜子审视自己的角色，再抛弃受害者心态、主动掌控局面，最后不理会他人看法，只在意顾客、员工和家人。节目引用约翰·麦克斯韦尔的“盖子法则”，称领导者的成长上限就是企业的上限。
The Food Truck Scholar 瑞士餐车 Spice Republic 创办人谈从设计转行做融合菜
瑞士餐车 Spice Republic 创办人 Naresh Shan 有斯里兰卡和菲律宾血统，曾在设计行业工作十五六年，因热爱烹饪而转行。他先在一家当地酒吧每周出摊一次试水，菜品融合斯里兰卡、牙买加、毛里求斯及南北印度风味，因预订太多、接待能力有限而不得不取消部分订单。原计划今年开餐厅，因新冠疫情打乱。
Cafépraat 比利时 Duvel Moortgat 品牌代表 Sean Coene 谈餐饮品牌代表的工作
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Duvel Moortgat 的品牌代表 Sean Coene，他在节目中选择了一款三年陈酿的贵兹（geuze）啤酒 mariage parfait，而非自家品牌。他谈到自己偏爱有历史和故事的手工产品，并认为老贵兹在布鲁塞尔以外很少被咖啡馆顾客点选，尽管它受欧盟产地保护。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人分享《奇迹早晨》晨间例程：早起一小时做冥想、运动和写日记
美国播客 Your Life and Restaurant 主持人 Jose Pepe Lamas 介绍 Hal Elrod 所著《奇迹早晨》（Miracle Morning），做法是比平时早起一小时，用约 90 分钟做阅读、冥想、运动、自我肯定和写日记。他自 2019 年 8 月 19 日起连续执行 100 天，后加做 100 天，2021 年目标为全年 365 天，称压力与担忧明显下降。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚泰老餐厅 Zaab 老板：把堂食和外卖拆成两门生意
澳大利亚堪培拉 Braddon 的 Zaab Street Food 老板 Becky Khanthavongsa 在播客中介绍，疫情后她把外卖业务从堂食中分离出来，同一店面运营两套系统，堂食做偏精致的菜式，外卖保留街头小吃。
收录理由：澳大利亚一家泰老餐厅把堂食和外卖拆成两套系统，老板介绍了她从加盟体系学来的流程拆解和疫情期的做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈个人餐饮店容易失败的品类：咖啡馆和荞麦面店
日本意大利酒馆店主亀山在博客中谈个人餐饮店开业的失败风险，认为技术门槛低的品类最容易失败，因为进入门槛低、竞争者容易扎堆并引发价格战。他特别点名咖啡馆，理由是客单价低、客人停留时间长、翻台率差，且初期投入不高，除大型连锁外经营难度很大；荞麦面店则因手艺难精、食客口味挑剔，也是高失败率品类。
收录理由：对打算开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己眼中哪些餐饮类型容易失败，以及客单价和收入来源如何影响存活。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻店主谈什么样的人适合自营餐饮，以及比性格更重要的四种心态
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，总结自营餐饮者共有的四个特征：能接受自己的决定、不等完美就行动、不回避与人打交道、先看现实而非理想。他认为比性格更重要的是四种心态，包括在不会造成致命损失的前提下行动、想清楚数字和理由后再决定、不把与供货商等的关系只当交易、不搁置对客源和家庭的不安。他提到自己选店面花了约一年，等到满意的店面才签约，目前经营约十年未出现赤字。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主分析 2021 年后哪些餐饮店能活下来
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自家门店经验分析，2021 年后能生存下来的餐饮店是能创造价值的店，即让顾客愿意专程到访的门店。他观察到疫情后客流出现两极分化，以常客为主的门店客流较多，以一次性顾客为主的门店客流较少，住宅区、路边和户外店客流增加，办公区、旅游地、商业设施客流大减。
Dirty Linen 澳大利亚咖啡馆员工遭顾客辱骂，人力资源顾问谈店主在职场过失杀人法下的责任
澳大利亚人力资源公司 Positive HR 的 Jessica Bilston-Gawley 在播客 Dirty Linen 中谈到，维多利亚州和昆士兰州今年 7 月 1 日生效的职场过失杀人法适用于所有有义务维持安全工作环境的人，包括店主、值班经理和主管，个人最高可面临 20 年监禁和约 300 万澳元罚款。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐厅 Hartsyard 两位主厨谈疫情后改做套餐菜单
澳大利亚悉尼 Newtown 的 Hartsyard 餐厅主厨 Dorothy Lee 和 Jarrod Walsh 在播客中介绍，接手这家店约 12 个月时遇到疫情，先改做外卖，之后转为套餐菜单并决定不再回到分享式菜品。
收录理由：悉尼一家接手满一年的餐厅在疫情中改做外卖、再转套餐，两位主厨谈到套餐如何让备货和排班变得可算。