美国一家小餐馆老板谈招人：问前雇主、把排班说死、设两周试用期
美国一家有20名员工的餐馆老板Jose Pepe Lamas把员工问题列为店里最大的麻烦来源，他给出的招人做法是三点：面试时向前雇主核实这名员工是否准时、工作表现如何；一开始就把上班的日子和时段说清楚，对方说周日不能来就不录用；入职后设两周试用期，双方都可以随时结束。
收录理由：小餐馆招人留人怎么少踩风险，一位有20名员工的美国店主讲了问前雇主、面试时把排班说死、设两周试用期三个做法。
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Your Life and Restaurant精选
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主给开业半年、集客困难的个人餐饮店列出优先顺序较高的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長在免费咨询栏目中回答一对经营个人餐饮店的夫妇，建议网络集客先集中做 Google マイビジネス（Google 商家资料），把照片等信息填密，再发力 instagram；店内可放提示牌请顾客写评价，但不能用送饮料换评价，因为违反平台规约。
收录理由：对开个人咖啡店的人来说，原文按优先顺序列出网络集客的具体做法，从 Google 商家资料到招牌和原创菜单，涉及客人从哪里来。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本千叶县“Go To Eat”电子餐券怎么买怎么用，一位咖啡店店主做了说明
日本千叶县的“Go To Eat”活动通过 LINE 发放电子餐券，购买金额可获 25% 上浮，例如买 10000 日元可得 12500 日元餐券。一位咖啡店店主说明了注册、购买和支付三步流程，并制作了 A4 店内宣传物料供千叶县餐饮店下载打印。该活动另有线上预约积分奖励，最高 10000 积分，但因其个人店未参与。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘疫情：靠常客撑住，外卖便当不赚钱
日本京都一家意大利酒馆的店主复盘 2020 年疫情下的经营：2 月营业额创历史新高，4 月和 5 月跌到不足五成，原因是停止午餐营业、没有主推外卖便当。他解释不做外卖便当是因为对手是便当店和便利店，500 至 1000 日元的便当原价率过高、厨房也不是为便当设计的，卖不掉损耗大；只接受常客的单点外带，并做 3000 日元至 1 万日元的预约外带拼盘。
收录理由：对开小酒馆或社区小店的人来说，原文记录了店主在疫情下靠常客撑住生意、放弃外卖便当和午餐的取舍，涉及客流与成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2020 年后餐饮店取名的 6 个要点
日本咖啡店店主ヨッシー店長总结了餐饮店取名的 6 个要点，包括店名要能让人想到业态、假名读音控制在 4 个字以内、避免常见名字、不用难读的汉字和外语、加入浊音或半浊音，以及最重要的一点，取名前先搜索店名候选是否已存在于网络上。
收录理由：对准备开店的日本小店经营者来说，原文是一位咖啡店店主总结的取名方法，涉及店名如何影响客人记住和找到这家店。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主比较六种个人餐饮业态，认为自宅开店兼做外带外卖最抗风险
日本咖啡店店主ヨッシー店長按开店费用、房租、人工、菜单、外卖平台依赖度等约 20 个项目，对租铺开店、自宅开店、外带专门店、外卖专门店、移动售卖和上门厨师六种业态逐项打分（3 分制），设定条件为首都圈郊外、最多 3 名员工。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按开店费用、房租、人工和外卖依赖度逐项比较了六种业态，并给出自宅开店兼做外带外卖的组合。
小さなお店の黒字力 日本 7 月起塑料袋收费，个人餐饮店外带袋该怎么应对
日本从 2020 年 7 月起对餐饮店外带塑料袋收费。经营餐饮店第 9 年的作者表示，自己会改用生物质配合比例较高的塑料袋继续免费提供，理由是收费认知度还低、收款时找零会增加操作、顾客在付款时未必知道需要几个袋子。他建议在收银台或菜单上张贴说明，并尽量减少收银环节的沟通和找零。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主回顾营业额骤减时没有慌乱的三个理由
日本一家个体餐饮店店主回顾 2020 年 4 月营业额骤减时，自己相对冷静应对的三个理由：有餐饮以外的收入（去年每月约 1 万日元，今年每月近 3 万日元）、妻子离开店铺后靠视频剪辑等工作获得收入、原本就抱有随时可以关店的准备。他说 4 月营业额最终做到上年同期的 70%，并认为继续准备餐饮以外的收入和不执着于店铺，是冷静经营下去的方法。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘疫情中营业额骤减时保持冷静的三个做法，涉及副业收入、家庭收入与退出准备。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主发行 e ギフトカード，让熟客先付款支持店里
日本个体餐饮店主介绍自己用 Square 的 e ギフトカード 系统发行店铺自有礼品卡，客人先在线购买，之后到店用餐时用 16 位代码在 Square 收银系统上核销余额，作者称这能在现金紧张时先拿到钱，也给了想支持店里的熟客一个出口。
收录理由：日本个体餐饮店主用 Square 的 e ギフトカード 做先付款的礼品卡，把熟客想支持店里的心意变成现金，也说明了手续费和后续供餐的负担。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：平日上班、周末经营自宅餐饮店的利与弊
日本一名咖啡店店主回顾自己持续四年半的“平日上班、周末经营自宅餐饮店”经历，认为最大好处是生活费由工资保证，店即使营业额差也不会倒闭，还能在经营中积累经验、为独立开业做准备。他列出的代价是每周七天连轴转、没有休息日，他在第二年出现梅尼埃病，第三年免疫力下降，第四年常起不了床，最终在自营店经营稳定后辞去工作独立。他建议本业体力消耗大或经常加班的人不要尝试这种模式。
收录理由：对想边上班边开小店的人来说，原文作者以自己四年半的周末经营经历，列出这种做法的好处和身体代价。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主决定不与房东谈减租，理由是一次性让步解决不了根本问题
日本一家个体餐饮店在 2020 年新冠疫情下考虑过向房东申请减租或延期支付，最终决定不主动谈减租。作者的理由是每月减几万日元只是一时之计，无法解决根本问题，而且以营业额下滑为由要求减租在道理上说不通，房东也不会因生意变好而同意涨租。
收录理由：日本一家个体餐饮店在疫情中权衡是否向房东谈减租，作者把不谈判的理由和替代做法逐条写了出来。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主介绍外带集客见效快的三种方法：招牌旗、Google 商家资料、Instagram
日本一家咖啡店的店主根据自己两年半做外带营业的经验，把见效快的集客方法按优先级列为招牌旗（のぼり）、Google 商家资料和 Instagram。
收录理由：对刚做外带的小店来说，原文按优先级列出招牌旗、Google 商家资料和 Instagram 三种见效快的引流做法，并说明各自适用条件。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主记录疫情应对第一步：算清 3 个月后的现金余额
日本一名餐饮店主在 2020 年 4 月 14 日的记录中写到，疫情下店铺销售额下滑，他做的第一件事是具体掌握当前运营资金，并推算销售额为零时 3 个月后的现金缺口。他认为先看清最坏情况下会亏多少，才能具体设想在什么状况下撤退，从而摆脱看不到底的恐惧；他同时提到已申请日本政策金融公库的融资。
收录理由：对日本的小店店主来说，原文记录了疫情下先算清三个月后现金缺口、再据此设定撤退线的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结自宅兼店铺开餐饮店的利弊
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主介绍，自宅餐饮店指在店铺兼住宅里经营的个人餐饮店，多为住宅一楼做店面、二楼自住。他列出这类店的好处，包括不用付店铺房租、开业资金较低、不必找铺位、没有通勤成本、停业时间可长可短，坏处包括要花住宅改装费、做不成大规模门店、在住宅区不易吸引客人、可能和邻居产生纠纷、停车位难找、工作与私人生活难分开。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把自宅兼店铺这种开法在房租、开业资金和客流上的好处与麻烦逐条列出，并给出房租占营业额约一成时的对比。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车 Raging Cajun 在活动取消后改为线上接单配送
美国路易斯安那州餐车 Raging Cajun 的老板 DeAndre Zachary 介绍，他的餐车只做市集和节庆活动，3 月的 6 场活动因疫情取消或延期，损失约 2500 美元提前支付的摊位押金，预计营收损失超过 2 万美元。
收录理由：餐车只做市集活动、提前几个月付摊位押金，活动取消后押金和预计营收一起落空，这家店改用社交平台接单、次日送达的配送模式。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本泰式咖啡馆 Cafe Gapao 店主 3 月 4 日举办网络集客学习会，介绍零广告费获客方法
日本千叶县柏市泰式咖啡馆 Cafe Gapao 店主吉松健太郎将于 2020 年 3 月 4 日 13:00 至 15:00 在店内举办网络集客学习会，面向餐饮店经营者及计划开店者，介绍不投放外部广告、不依赖美食点评网站、利用 Google 地图等免费工具获客的方法。参加费原价 8000 日元（含税），此次为 3000 日元（含税），限额 5 名，需提前预约。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店自制周边的用处
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店做原创周边的主要目的不是赚钱，而是宣传、培养粉丝和让客人记住店铺，周边本身销量很小，只有相当忠实的顾客才会买。他建议把周边当作周年纪念等活动上的赠品，并举例天下一品总本店每年 10 月 1 日（天一之日）向吃拉面的顾客赠送原创周边。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店椅子怎么选：合成皮革三四年就劣化，木椅和可换椅套更耐用
在日本开过两家餐饮店的店主介绍了选椅子的经验。合成皮革椅子分 PU 和 PVC 两种，PU 质感好、透气性和耐久性较高，但会随年久老化，表面加工层一片片剥落；他店里的 PU 椅子用了三到四年开始劣化，常坐的座位座面剥落，显得破旧。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆开业五年的逐年经营记录
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ从 2014 年 11 月开业，店主按年份复盘了五年经营。第一年几乎不做宣传和开业折扣，平日午市只有 1 至 3 组客人，2015 年 1 月起在食べログ投放广告后周末夜间客流回升，全年仅 12 月和 2 月亏损。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按年复盘了一家京都意大利酒馆从选址到第五年的客流、广告投入和营业时间调整。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 12 月 27 日起送五円玉、2 月 5 日办泰式料理教室并增开周四营业
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 2019 年 12 月 27 日起向到店顾客赠送在品川黄梅院洗过的五円玉，限定 200 枚，送完即止。该店 2020 年 2 月 5 日举办泰式料理教室，由道之驿湘南主办、1 月 5 日起仅接受电话预约，教两道菜，每人含税 2500 日元。自 2020 年 1 月 9 日起增开周四午餐盒营业，改为周一、周四、周五卖午餐盒，周六周日正常营业。
Koust 博客精选 法国餐饮软件博客介绍 Omnès 定价三原则，用八道主菜演示价格区间与分布检查
Omnès 原则是一套检查菜单价格是否协调的方法：同一品类内最高价与最低价之比不应超过 2.5 或 3，且该规则适用于超过九道菜的长菜单；同一品类中中间价位段的菜品数量应不少于低价段与高价段之和。
收录理由：法国餐饮软件博客介绍 Omnès 定价三原则，用一张八道主菜的菜单演示如何检查价格区间、分布和推荐菜位置。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意大利酒馆店主谈餐饮经营：调酒师执照、蔬菜侍酒师等推荐资格与头衔
日本一名意大利酒馆店主撰文介绍有助于餐饮经营的资格与头衔，包括调酒师执照、蔬菜侍酒师、葡萄酒侍酒师，以及在海外或名厨门下修行的经历。调酒师执照不需上学校，有 2 年以上实务经验即可考取；蔬菜侍酒师分三级，最基础的蔬菜侍酒师课程较易取得。文章还列出营养师、管理营养师、药膳讲师、食育顾问等与餐饮相关的资格。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主分享在 PayPay 应用内让自家门店更显眼的方法
日本一家咖啡店店主在 2019 年 9 月引入 PayPay 约两个月后发现，PayPay 应用“附近的门店”列表里多数门店没有显示图片，包括不少大型连锁店。原因是 PayPay 与 Retty、Yahoo ロコ联动，图片来自这两个网站，其中 Retty 的信息优先显示。店主建议餐饮店在 Retty 免费注册并上传最新图片，非餐饮的个人店则可注册 Yahoo ロコ，这样门店在列表里更容易被点开。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈怎样开一家不那么忙乱的个人餐饮店
日本一位经营意大利酒馆的店主结合自己的开店经验，介绍了让个人餐饮店经营得从容一些的几个条件：收入少也能维持生活、菜品和饮品的制作不复杂、把店做成让客人慢慢坐的氛围、以及维持一定的客单价。
收录理由：对想开小店又不想被忙乱拖垮的人来说，原文从菜品出餐速度、客单价和业态选择几方面介绍了怎样把店开得从容一些。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主公开引入 PayPay 两个月后的支付变化
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，2019 年 9 月引入 PayPay 后使用人数超出预期，最高一天 PayPay 占当日营业额的 25%。10 月又引入其他无现金支付方式，约一个月的支付占比为现金 82%、信用卡 4%、PayPay 12%、LINE Pay 等 2%。
收录理由：对开在非市中心的小咖啡店来说，原文记录了店主引入 PayPay 两个月后各类支付方式的实际占比和客人反馈。
KTCHNrebel 赫尔辛基零浪费餐厅 Nolla 与柏林有机花园餐厅 Café Botanico 如何做可持续餐饮
赫尔辛基首家零浪费餐厅 Nolla 自去年春季开业，三位厨师创始人从厨房撤掉垃圾桶，让咖啡用麻袋、油用桶、蔬菜用周转箱配送，厨余投入堆肥机，餐厅每天满座，五道菜起价 45 欧元。柏林 Café Botanico 则依托市内唯一获认证的有机花园，全年采收 200 多种可食用植物入菜。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 应对消费税增税：分税率定价、上线无现金支付并推出食品损耗营业
日本咖啡店 Cafe Gapao 在 10 月消费税从 8% 上调至 10% 后，周六周日的正常营业店内用餐加收 10% 消费税，外带适用 8% 轻减税率；周一和周五的午餐盒营业维持税含 790 日元不变，店内用餐相当于降价 2%。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈小店为何不该轻易开通信用卡和电子支付
日本京都一家意大利酒馆的店主结合自家只收现金的做法，分析小店开通信用卡和电子支付的利弊。好处主要落在客人一侧，包括积分、海外旅客更方便、高消费客人更愿意刷卡、客人没带现金也能消费、不用准备零钱；代价是 3% 至 7% 的手续费（大致 5%）、刷卡后约一个月才到账、电子钱包还有提现门槛和手续费，以及结账更花时间。
收录理由：对开小店的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主逐条列出信用卡和电子支付对小店的好处与代价，重点在手续费和到账时间。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本一人餐厅经营一年半：哪些做法有效，哪些问题还没解决
日本一家一人经营的泰式餐盒店店主复盘了经营一年半来有效的做法，包括让顾客从 6 种小菜中选 3 种、设置加价选项、用托盘上菜减少清洁、餐具和饮水自助、饮料卖瓶装、平日也累积积分。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了用套餐选择、小菜加价和剩饭再利用提高客单价、减少食材损耗的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈在店里设神龛能否带来营业额稳定
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍，自己在开店一年后正式设置神龛，此后整体营业额略有上升，极端冷清的日子减少。他提到江户时代中期餐饮店设神龛曾很普遍，并称有书中写道倒闭的店大多没有神龛或对其随意处置。他提醒设神龛需保持店内清洁、以感谢之心供奉，不能出于私利私欲。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主公开自店实际有效的五种集客工具
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营咖啡店七年，外部广告费一直为 0 日元，他按实际效果列出五种集客工具：Google 地图（Google 我的商家）用于拉新客，经其到店的新客约为网页搜索的 6 倍；LINE@的群发邮件功能用于唤回熟客，一次清库存的群发让开店前 10 分钟排起近 15 人队伍、10 分钟售完，当时 LINE 会员数为 375 人；此外还有熟人口碑、店前看板和 Instagram。
收录理由：对开小店的人来说，原文按效果排出了五种自己用过的集客工具，并说明各自适合拉新客还是唤回熟客。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利小酒馆店主公开自家肉酱派（pâté）配方与做法
日本一家意大利小酒馆的店主公开了店里肉酱派（pâté）的做法：以400克猪绞肉、200克肝脏和100克猪块肉为主料，肝脏需去筋后用牛奶浸泡去腥，肉馅用木铲搅拌以免手温融化油脂。入模后隔水以150至155度烤60分钟，取出后冰镇冷却，成品密封冷藏约可保存一周。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利小酒馆店主介绍意面的基本做法
日本一家意大利小酒馆的店主介绍了意面的基本做法：用2至3升水煮面，水中加约1%的岩盐，水保持轻微冒泡而非大滚，面条按标准时间提前1分钟捞起。酱汁在冷锅中放足量纯橄榄油和蒜，小火把蒜香移入油中，再加辣椒或其他食材，最后用煮面水或高汤调整浓度，与面拌匀后约30秒内调味完成。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本乡下餐饮店店主决定引入无现金支付的六个理由
日本千叶县柏市一家咖啡店的店主原本认为个人餐饮店引入无现金支付弊大于利，但在 2019 年 8 月决定引入。
收录理由：对开在乡下的个人餐饮店来说，原文是一位咖啡店店主列出自己从犹豫到决定引入无现金支付的六个理由，涉及客人怎么选店和手续费负担。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析个人餐饮店引入无现金支付的利与弊
日本千叶县柏市一家个人咖啡店的店主以自家店为例，分析个人餐饮店引入无现金支付的利与弊。他列出好处包括收银效率提高、减少接触现金的卫生风险、客单价可能上升、防止结账出错。
收录理由：对开在非观光区的小咖啡店来说，原文逐项算过引入无现金支付的手续费、初期费用与现金管理负担，涉及成本和人手。
料理画家クチーナカメヤマ 在日本十多家餐饮店工作过的厨师谈料理人真实工作内容
一名在日本十多家餐饮店工作过的厨师介绍，料理人的劳动时间普遍在 10 至 15 小时，最短的也有 10 小时，基本没有加班费，新人到手月薪多在 12 万至 20 万日元之间，奖金也常没有。他提到新人主要做洗锅、备料、切菜、打扫、做賄い和订货等杂务，休假多为每周一天，个人店基本没有带薪休假，酒店和连锁店的工时、加班费和福利更规范，但个人店更能学到从零开始的备料技术。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一名意大利小酒馆店主总结：不擅长做饭的人如何提升厨艺
日本一名意大利小酒馆店主在博客中总结了解消“不擅长做饭”的多个方法：先允许自己做得不好、反复动手做，不急着改配方，照食谱原样复制；选用更好的食材和调味料；学习烹饪科学而非死记菜谱；实在做不好就外出就餐或买现成菜。他还建议到小个体餐饮店打工，靠每天实践练手。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一名意大利小酒馆店主介绍让厨艺变好的7个技巧
日本一名从厨师专门学校毕业后自学开店的意大利小酒馆店主，介绍了让厨艺变好的7个技巧：先做好切、煮、烤、炒、蒸、炸、称量等基本功，同一道菜至少做3次，第一次照菜谱、第二次按自己的想法、第三次把两者结合。他还建议靠舌头记住味道、注意食感和温度、学习摆盘、把做菜当成科学实验、模仿专业厨师，实在学不会就去料理教室。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的三大坚持：手工、食材与放松空间如何留住常客
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ由夫妻二人经营，坚持手工制作菜单本、招牌和内饰，并供应自制饮品与创作料理。食材上使用神户牛、从农户直接采购蔬菜及有机超市 help 的蔬菜，因好食材成本高，店家表示接下来将涨价。店内营造不紧张、可放松用餐的空间，客群从 0 岁到 80 岁以上，靠常客支持经营。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用纸写点单应对午餐高峰人手不足
日本一家个体餐饮店在午餐时段让客人把点单写在纸上交给店员，以减少重复到店客人同时点单时的接待时间。作者称这样省去了客人被叫到却还没决定的时间，也减少了中途改单和听错、记错的情况，同时不必像自助点餐系统那样承担初期费用。代价是店员与客人接触的时间变短、空闲时段要提前备纸，年长客人和外国客人仍按口头点单处理。
收录理由：日本一家个体餐饮店在午餐高峰让客人把点单写在纸上，作者复盘了省下的人力、多出的备纸时间和不适用的人群。