美国播客 Your Life and Restaurant 盘点 2022 年餐饮业十条经验
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 48 期节目中回顾 2022 年学到的十条经验，包括第 27 期谈员工认可、让员工感到被重视，第 35 期谈经济衰退与工作保障，第 36 期谈环境的力量。节目建议经营者奖励员工做对的事，并以“不参与衰退”的心态应对经营压力。
全部餐饮动态
Your Life and Restaurant
My First Restaurant Señor Sisig 创办人谈从餐车做到六辆再开实体店
美国旧金山菲律宾融合餐车 Señor Sisig 的共同创办人 Evan Kidera 介绍，2010年开业前他看了20多辆餐车才买下第一辆，启动资金约4万美元来自学生贷款，另外靠家人借款。
Passe moi le sel精选 纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家后破产，创始人复盘这段经历
Andy Rodrigues 与 Guillaume Blanchard 从商学院毕业后到纽约，2014 年在华尔街附近开出第一家可丽饼店 By Suzette，之后陆续开到五家，2018 年公司关闭。
收录理由：纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家又全部关闭，创始人复盘了扩张节奏、投资人关系和装修陷阱。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何靠写日记走向成功
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 47 期节目中主张餐饮老板养成每天写日记的习惯，把想法、困扰和情绪写在纸上。主持人说自己每天早上写 5 分钟，认为写日记有助于理清思路、记录想法、改善心理状态，并留下可供家人回看的记录。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆老板圣诞季回馈三种人：员工、家人和自己
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐馆老板在12月回馈三种人，首先是员工。给员工发圣诞奖金不必金额很大，也可以只写一张手写感谢卡；一位业者把过去按岗位统一发放改为按绩效发放，效果不错。节目还建议从收入的1%开始建立给予基金，例如月入4000美元先拿出40美元。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板播客对话 Alma 主厨 Alex Roberts：餐饮业黄金时代已过，反馈与带人方式变了
美国明尼苏达双城餐厅老板播客 Niver Niver Land 对话 Alma 主厨 Alex Roberts，他多次获詹姆斯·比尔德奖提名并曾获奖。Roberts 认为餐饮业最近一个黄金时代已经过去，如今给员工反馈不再像过去那样理所当然，有些员工只是来上班而非来学习，行业能否传承经验因此变得困难。
Your Life and Restaurant 播客：餐馆老板别用一张淡季照片否定自己，生活是一部电影不是快照
美国播客《Your Life and Restaurant》在第45期节目中提醒餐馆老板，生活不是快照而是一部电影。节目以自家餐馆为例：7月周五晚爆满、12月初雨天只有两三桌，两张照片会得出完全相反的结论，但都不准确。节目建议老板在12月保持干劲、定好今年的经营目标和个人目标。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车品牌 Bro Ritos 联合创始人谈餐车起步与扩张的做法
美国餐车品牌 Bro Ritos 的联合创始人 Marcus Crawford 介绍，他们先用一张一年零息的信用卡支付餐车内部改造费用，用这一年经营产生的收入还款，并把汤品生意的利润投入卷饼餐车。
收录理由：餐车起步怎么少花钱，Bro Ritos 联合创始人说了自己用零息信用卡、二手餐车和接手现成厨房的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆，从生活费倒推营业额来安排经营
在日本和妻子两人经营一家约20个座位的中餐馆的博主介绍，餐饮经营者的平均年收入约550万至620万日元，但个人小店往往低于这个数字，他自己靠压缩固定费维持一家四口的生活，包括卖掉一辆车、退掉保险、和房东谈降租、更换电力公司、旅行挑平日便宜的日子、用网购和二手平台压低采购价。
收录理由：夫妻中餐馆把生活费和店铺账分开算，先定每月要多少再倒推营业额，固定费一项项压下来。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板：员工要的是尊重，不是被老板讨好
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 认为，小店老板容易和员工处成朋友，但要让员工尊重自己而不是喜欢自己，否则会失去领导位置。
收录理由：小餐馆老板和员工处成朋友之后，怎么把上下级那条线留住，这位美国餐馆老板说了自己练冲突对话的做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板为何要把睡眠放在优先位置
美国播客《Your Life and Restaurant》在节目中建议餐馆老板优先保证睡眠，称自己尽量睡足七到八小时，并提到约 35% 至 40% 的美国人睡眠不足七小时。节目称睡眠不足会增加对碳水化合物的摄入、削弱免疫系统，建议每年做一次体检和血液检查。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一位意大利小酒馆店主参加锯山艺术展卖画，葡萄画作以13.5万日元售出
日本一家意大利小酒馆的店主以料理画家身份，从2022年10月8日起约两个月在千叶县一家餐厅参加锯山艺术展的画作展示。他上次参展时一幅葡萄画作以13.5万日元售出，此次还入选仅7人的青年画家支援拍卖，一幅B2尺寸作品起拍价33万日元。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何带团队：教知识、敢放权
美国播客节目 Your Life and Restaurant 第 40 期谈餐馆老板如何为团队增加价值：把知识教给团队成员、帮助他们成长，并学会放权。节目称，员工离职往往不是因为工作本身，而是因为领导者，放权的前提是信任他们能把事做完。
Dirty Linen 澳大利亚 South Yarra Deli 创始人谈疫情中把酒店即食餐卖进 180 家独立杂货店
澳大利亚餐饮经营者 Alastair Dobbs 与 Botanical Hotel 老板合作，把酒店在封锁期间做的即食餐装进零售渠道，先进入墨尔本约 30 家杂货店，后以 South Yarra Deli 品牌扩展到澳大利亚约 180 家独立杂货店，并进入维多利亚州的 Woolworths Metro。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板困境：能救你的只有你自己
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在一期题为“谁能救我”的节目中提出，餐馆老板不应指望华盛顿或总统改变自己的生意和生活，能改变财务、健康和家庭的只有自己。节目称真正的改变从个人层面开始，包括控制上班时的投入、对待顾客和团队成员的方式，以及管教子女。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何走出舒适区：从洗冷水澡和与陌生人搭话开始
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐饮老板用两个练习走出舒适区：打开冷水澡冲一分钟，以及出门后主动和遇到的第一个陌生人搭话。主持人Jose称自己试过冷水澡，30秒后水就不那么冷了，并推荐了《The Flinch》和《Wim Hof Method》两本书。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板谈经营四年后关店的原因
澳大利亚悉尼邦迪的酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板 Lee Potter Cavanagh 宣布本月底永久关店，7 月 30 日星期六是最后一个营业日，店内葡萄酒堂食打八折、外带打六折。
收录理由：悉尼一家酒吧经营四年后关店，老板在访谈里谈到独自开店、没有合伙人分担，以及连续几个夏天被林火、暴雨和封控打断的经过。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何用环境摆放让员工照规矩做事
美国一家墨西哥餐馆的老板把牛油果酱和酸奶油的小份纸杯从远处挪到出餐员工手边，员工不再拿大碗混装，份量和摆盘回到他想要的样子。他还把原本塞在咖啡台下杂物里的棒棒糖移到结账时看得见的位置，服务员重新记得给小孩发糖。他的做法来自《Atomic Habits》里环境塑造习惯的说法，先让正确的动作变容易，再靠员工自己形成习惯。
收录理由：墨西哥餐馆把纸杯和棒棒糖挪到出餐手边，用摆放位置让员工自然照做，省去反复提醒。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈开店借款：先算清最大负债和每月还款额
日本一家20席左右中餐馆的经营者撰文介绍，餐饮店开业约需1000万日元，两年内约50%会停业，若全部靠借款，两年就可能背上数百万日元债务。他建议尽量小规模起步，先算清借款上限，再按停业后重新就业的月薪推算每月还款额，例如借款200万日元分4年还，每月约4.2万日元，相当于时薪1000日元的工作42小时。他还提醒退租时需按原状恢复，费用约为每坪2万至4万日元，这笔钱要提前留出。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把开店的借款上限、还款能力和退租恢复原状费用逐项算给准备开店的人看。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚山村咖啡店主谈疫情中接手小店：简化菜单、自己烤蛋糕、记住熟客订单
澳大利亚蓝山地区维多利亚山 Piccolo Deli 的店主 Sue Barclay 在播客中介绍，她原本是大学讲师，2020 年 3 月接手这家小咖啡店，两周后遇到封锁，只能改做外带并缩短营业时间。
收录理由：澳大利亚山村一家小咖啡店在疫情封锁中接手，靠简化菜单、自己烤蛋糕和记住熟客的咖啡订单维持下来。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主开设餐饮经营咨询博客
日本一家意大利酒馆店主开设了餐饮经营咨询网站，约一个月前完成，每天在“对经营有用的提示”页面更新博客。该网站面向开业前的厨师和正为经营困扰的餐饮店经营者，提供其积累的餐饮经营学内容，除画作费用外不收取咨询费。
Your Life and Restaurant 播客：面对衰退与就业安全，餐馆老板如何自己掌控生意
美国一档面向餐馆老板的播客在6月15日这期节目中谈到，消费者已开始放缓支出、转向更便宜的品牌，但主要影响零售和杂货等商品，服务业的餐饮和酒店体验消费仍未收缩，人们仍在旅行和外出就餐。节目以2008年住房危机中Costco管理层称不参与衰退、其后多年持续增长为例，主张经营者应保持这种心态，并趁夏季旺季备足人手、多攒现金，为夏季之后可能出现的放缓做准备。
Dirty Linen精选 澳大利亚素食餐厅老板Shannon Martinez谈供应链与食材成本上涨
澳大利亚素食餐厅Smith & Daughters的老板Shannon Martinez表示，食材价格已高到菜单不再按季节或想法设计，而是按能负担得起什么来定，她还第一次给员工列出允许使用的食材清单。她每天亲自去大市场挑菜，两个cos生菜4澳元、茄子每公斤4.50澳元、彩椒每公斤5澳元，约为批发商报价的三分之一。她称供应商告知这种情况至少持续到春季，但市场摊贩并不认为存在短缺。
收录理由：澳大利亚一家素食餐厅老板面对食材涨价，每天亲自去市场挑菜、按能负担的食材重排菜单，并给员工列出可用食材清单。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问谈餐厅要不要接订位，以及爽约和迟到怎么处理
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 认为，如今餐厅不接订位会让期待订位的客人转向其他店，但必须用规则控制爽约和迟到。他建议订位时间过后 10 分钟无人到店就放出餐桌，大桌至少到齐 80% 才安排入座，允许等待的时间以 30 分钟较为合理，并在电话或网站上提前说明。
收录理由：餐厅要不要接订位，这位美国酒吧与餐厅顾问列出客人偏好、大桌生意与爽约、延迟到店、翻台变慢之间的取舍，并给出可执行的订位规则。
KTCHNrebel精选 美国快餐连锁 Shake Shack 考虑实行四天工作制以缓解缺工
美国快餐连锁 Shake Shack 正考虑改为每周四天工作制，以改善员工的作息平衡、应对餐饮业招人难。文章还提到，暂时做不到四天工作制的门店可以先从兼职、年度工时账户、错峰排班，或让员工参与排班计划入手，减轻工作压力。
收录理由：美国快餐连锁 Shake Shack 考虑改四天工作制应对缺人，原文还列出兼职、错峰排班等小店也能用的排班做法。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯叶卡捷琳堡酒吧老板谈营业额、成本与一次税务检查
俄罗斯叶卡捷琳堡Lovecraft酒吧老板斯塔斯介绍，他从2017年底经营这家约147平方米的店，4月营业额约133.5万卢布，其中厨房贡献三分之一，店里雇8人、4人在厨房。
收录理由：叶卡捷琳堡一家酒吧老板谈自己看哪些数字、怎么控制成本，以及收银系统故障招来税务检查的经过。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一意大利酒馆店主谈餐饮以外的副业：卖画与经营 coaching
日本京都市左京区意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主龟山在博客中介绍，自己在餐饮经营之外还从事经营咨询与 coaching，并作为画家卖画。他参加线上艺术学校的展会，一幅葡萄题材原画以 13.5 万日元售出，展会在东京池袋举办至 2022 年 5 月 31 日。他认为餐饮经营稳定后尝试副业是好事，每月有 5 万日元副收入也能让精神轻松一些。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何奖励员工：被奖励的行为才会重复
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中谈到，小餐馆老板会了解员工的家庭和近况，在生日、母亲节等节点给员工鲜花、蛋糕或现金等小奖励。
收录理由：小餐馆老板谈怎么用生日、母亲节鲜花和几十美元的小奖励留住员工，以及为什么缺一个人顶班比送出一顿饭更贵。
The Food Truck Scholar 从教师到餐车老板：美国佛州 Right on Q BBQ 创始人的转型经历
美国佛罗里达州塔拉哈西的 Right on Q BBQ 老板 Jerm Battles 在教了约七年后离开教师岗位，与妻子 Katie 一起经营烧烤餐车。他从小跟父亲学烧烤，从帮忙生火到曾一次为约 300 人做饭，父母此前已做过餐饮承办。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城餐厅老板访谈两位长期员工的离职经历
美国明尼苏达双城餐厅老板在播客中访谈两位长期员工——在圣迪内特（St. Dinette）任行政主厨的亚当·伊顿·勒纳和在穆奇意大利餐厅（Moochies Italian）任厨务总监的肯齐·埃丁格，两人即将离职。肯齐在这家餐厅工作了近10年，19岁入职时从扒炉站做起。老板称奥密克戎毒株流行期是疫情期间最艰难的阶段，员工离职的决定正是在那段时间做出的。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业者如何面对永无止境的问题
美国播客节目《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在4月27日播出的一期节目中谈到，餐饮业的问题永远不会消失，业者只能不断面对。他建议用肯定语调整心态，例如反复对自己说“一切都在为我顺利发展”，并提醒业者无法控制所有事情。
Малыш на миллион精选 俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人谈两年试错：暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利
俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人玛丽亚·德米特里耶娃在播客中回顾，团队两年里试过美食广场摊位、街边店和外卖配送，第一家暗厨投入 500 万卢布，月流水约 300 万卢布，但始终没能盈利。
收录理由：俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人复盘两年里试过的美食广场摊位、暗厨和配送，谈到暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利。
The Food Truck Scholar 美国杰克逊维尔餐车老板谢伊·科尔谈从辞职到开业的一年
美国佛罗里达州杰克逊维尔的谢伊·科尔在2020年7月辞去房贷行业的工作，同年10月底付下拖车定金，2021年6月底开始营业，从辞职到开业约一年。她住在母亲家以节省开支攒钱，拖车由南乔治亚州一位餐车老板推荐的建造商制作，工期比预期多约两个月。
KTCHNrebel 疫情让餐饮业重视零浪费，厨房如何做到不产生废弃物
疫情让餐饮业者重新认识到食物的价值，厨房开始以减少废弃物为目标运作，由此出现了一些值得关注的零浪费做法。
Drinks At Work 墨尔本调酒师谈墨尔本鸡尾酒节与如何经营可持续的餐饮生意
墨尔本餐饮业者 Michael Bascetta 是 Fitzroy 葡萄酒吧 Bar Liberty 的联合店主，同时经营 Worksmith 共享办公空间和墨尔本鸡尾酒节，后者于 4 月 4 日开幕。他早年曾在 Attica 免费帮工，后接手该店酒吧项目，离开后与合伙人开出 Bar Liberty，主打葡萄酒、音乐和适合自己吃的菜。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本食材涨价潮下，一位意大利酒馆店主谈该不该跟着涨价
日本意大利酒馆店主龟山在博客中谈到，2022 年春季日本食品接连涨价、大型连锁也纷纷调价，他自己的店因领到疫情补助金暂时还能撑住，决定先不涨价。他认为客单价低的业态如牛丼、麦当劳，从 380 日元涨到 400 日元就可能让来店客数减少、总利润反而下降，消费税从 8% 调到 10% 时也有类似反应；建议等客人习惯整体价格上涨后再调价，并调整品项以维持整体原价率。
收录理由：对开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己在食材涨价时暂不调价、等客人习惯涨价后再调价的判断和理由。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈顾客价值：识别常客，用 LEAST 五步处理投诉
这位美国餐馆老板在播客里说，20% 的顾客带来 80% 的利润，常客是每月来两三次、每周来甚至一周来两三次的人，愿意把店介绍给别人的客人更值得重点维护。他提出处理顾客投诉的 LEAST 五步：倾听、共情、道歉、解决、致谢，并强调问题要当场解决，不要拖到第二天或寄优惠券。他还说，员工会照着老板的样子对待顾客，老板先做出示范。
收录理由：餐馆老板把常客和带人来的客人当作利润来源，原文给出识别这类客人的标准和一套处理投诉的步骤。
Your Life and Restaurant 一头种猪与一个美国家庭餐馆的创业故事
美国播客 Your Life and Restaurant 讲述一个墨西哥家庭因一头借来的种猪意外死亡而欠债，祖父决定北上美国，从餐馆洗碗做起，1975 年起参与经营如今家族拥有的这家餐馆，最终还清债务并置产。主持人称这段经历说明改变处境要靠努力、坚持和牺牲。
Cafépraat 比利时 MTM 集团创办人谈如何从派对活动做到多家咖啡馆
比利时 MTM 集团创办人 Jean-Michel 在餐饮播客 Cafépraat 介绍，自己从六岁在 Steendam 的 Music Man 买唱片、当 DJ 起步，后与 Julien 等人组织派对，创立展会概念 Nightshift 并在四座比利时城市举办，2018 年卖给 Kortrijk Expo。
Cafépraat 比利时 Balls & Glory 创办人谈可持续餐饮：从肉丸到自营农场
比利时肉丸连锁 Balls & Glory 创办人 Wim Ballieu 在播客 Cafépraat 谈可持续餐饮，介绍品牌自 2012 年 5 月创立以来坚持农场到餐桌、自养猪只并在城市门店现做肉丸的做法。他表示品牌即将满十年，仍想继续做“佛兰德斯—比利时菜”，肉丸只是贯穿菜单的线索。