法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
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怎么让新客上门、老客回头：团购与短视频、会员与复购、服务体验和社区营销。
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Passe moi le sel精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 谈管理餐厅线上口碑的五个步骤
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 提出管理餐厅线上口碑的五个步骤：先把服务、菜品和员工培训做好，再把线上评论当作反馈用来改进，主动请客人留评，及时回复评论，并把好评放到自家网站上。
收录理由：餐厅线上评分低于四星会流失客人，这位美国酒吧与餐厅顾问给出五步做法，包括把差评当反馈、结账时请客人留评。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈 80/20 法则：八成营收来自两成常客，12 月请他们吃饭
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用帕累托法则（80/20 法则）说明，餐馆约 80% 的营收来自 20% 的常客，80% 的问题也集中在 20% 的员工身上，因此更该花时间照顾带来结果的那两成人。
收录理由：餐馆老板把常客当成营收主力，12 月 1 日到 24 日给熟客送免费餐和甜点，还让服务员各自挑客人请客。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈酒吧经营：年收入200万至300万日元，靠高毛利和低损耗赚钱
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换新招牌后，新客占比从两成升到四成
日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈如何让客人一再回来
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Michael 在播客里讨论顾客终身价值，认为每一次与客人的互动都是对这位客人的投资，让人感到被照顾得越多，回来的可能性越大，还可能介绍朋友来。他们把 hospitality 理解为不只是让人感到受欢迎，而是从客人当下的状态出发，做能让他们兴奋起来的事，并谈到如何把以 hospitality 为核心的咖啡店文化落到日常经营中。
收录理由：咖啡店老板在播客里谈顾客终身价值，把每次接待看作对熟客的投资，谈到 hospitality 如何让人一再回来。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店销售额多少算正常？从行业平均到提升销售额的基本方法
日本政策金融公库《小企业经营指标调查》2021 年度调查显示，从业人员 1 人的年销售额平均为：食堂与餐厅 778 万 7000 日元、一般食堂 742 万日元、日本料理 750 万 9000 日元、中华料理 863 万 4000 日元、荞麦与乌冬 610 万 6000 日元、寿司 876 万 9000 日元、咖啡店 674 万 7000 日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本政策金融机构的行业数据给出各业态人均年销售额，并说明如何用客数乘客单价、FL 比率和损益分岐点判断自己的店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何对待顾客：熟客要靠时间和一致的服务慢慢攒
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose 在第 61 期里谈到，顾客是自愿把辛苦挣来的钱交给你换食物和服务的人，留住一个熟客要花很多时间和功夫，丢掉却只要一秒。
收录理由：一位美国餐馆老板谈熟客为什么留不住，他父亲的说法是攒一个熟客要很久，丢掉只要一秒。
Passe moi le sel精选 法国餐饮播客谈如何大量收集 Google 评价：九成客人先看评分再进店
法国餐饮播客 Passe-moi le sel 邀请 Jumbo 创始人 Candela Baixauli 谈餐厅如何收集 Google 评价。
收录理由：小店怎么开口向客人要 Google 评价、怎么回复差评，播客里给出了关键词和激励团队的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍 No-Peeky Lottery 刮刮卡抽奖：淡月发卡、次月回店兑换
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍他称为 No-Peeky Lottery 的酒吧促销：客人单次消费满 10 美元就拿到一张刮刮卡，但不能当场刮开，要等到下个月回店兑换时在店员面前刮。
收录理由：酒吧在淡月用刮刮卡抽奖把客人拉回店里，原文给出了奖品层级、印制成本和按 2000 张卡测算的回收账。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 总结餐厅可用的 12 种折扣类型
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅可用的 12 种折扣类型，包括按比例折扣（通常 10% 至 25%）、固定金额折扣、买一送一、欢乐时光、早鸟、节庆、首次到店、会员积分、团体聚餐、套餐组合、学生与长者、推荐好友，并说明各自适用的场景和举例。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文把 12 种折扣按目标、毛利和客群分类，并给出折扣吃掉利润的具体算法。
My First Restaurant精选 美国三明治连锁 Ike's 创始人复盘：从首日零销量到约百家门店
Ike's Love & Sandwiches 创始人 Ike Shehadeh 在访谈中说，2007 年他在旧金山开的第一家店只有约 300 平方英尺，开业第一天一份三明治都没卖出去，第二天的营业额是 92 美元，头三个月每天不到 300 美元。
收录理由：三明治店从第一天零销量做到约百家门店，创始人复盘了把不爱做的活交出去、自己只做待客这件事。
Drinks At Work精选 新西兰奥克兰Clipper酒吧老板谈如何用批量鸡尾酒和顾问业务养店
新西兰奥克兰Clipper酒吧老板Barney Toy介绍，酒吧另设First Class Cocktails业务，为其他餐饮店批量调制鸡尾酒并提供菜单顾问服务，让门店不必依赖打折或限时优惠来应对淡季。
收录理由：一家25座鸡尾酒吧靠给其他餐饮店做批量鸡尾酒和顾问菜单，让门店不必靠打折撑客流。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2023 年餐饮店开业后该做的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营 10 年、从未投外部广告的经验，建议餐饮店开业后优先注册免费的 Google 商业档案（GBP）和 Instagram，前者适合抓住在陌生地点临时找店的新客，后者靠持续发帖让潜在顾客记住门店。
收录理由：对刚开店的日本小店来说，原文按优先顺序列出了免费的网络集客工具和各自适合拉新还是拉回头客。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车品牌 Bro Ritos 联合创始人谈餐车起步与扩张的做法
美国餐车品牌 Bro Ritos 的联合创始人 Marcus Crawford 介绍，他们先用一张一年零息的信用卡支付餐车内部改造费用，用这一年经营产生的收入还款，并把汤品生意的利润投入卷饼餐车。
收录理由：餐车起步怎么少花钱，Bro Ritos 联合创始人说了自己用零息信用卡、二手餐车和接手现成厨房的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用隐藏菜单提高销售额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍用隐藏菜单提高销售额的做法：菜品控制在 2 到 4 个，取独特好记的名字，让员工向熟客透露，客人需订阅邮件列表才能拿到密码，密码是打乱字母的单词，解开后凭密码换一张带二维码的纸查看隐藏菜单。
收录理由：酒吧和餐厅用隐藏菜单做回头客，原文给出从菜品命名、网站藏入口到邮件换密码的整套做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问列出餐厅和酒吧需要的 41 套经营流程
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 把门店要系统化的事情分成五类共 41 套流程，包括基础运营、员工、财务、库存和营销。库存部分他建议每周至少盘点一次，并对销量最高的 5 到 10 个产品在班前班后各数一次做抽查，用差异报告和调酒师核对倒酒量。营销部分他建议只做三到四件真正有效的事，把常客和回头客放在首位，并给快乐时光定好时段、菜单、折扣和收银系统改价的责任人。
收录理由：酒吧和餐厅把日常事务拆成 41 套可执行流程，其中盘点抽查和快乐时光定价的做法写得最细。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问谈餐厅要不要接订位，以及爽约和迟到怎么处理
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 认为，如今餐厅不接订位会让期待订位的客人转向其他店，但必须用规则控制爽约和迟到。他建议订位时间过后 10 分钟无人到店就放出餐桌，大桌至少到齐 80% 才安排入座，允许等待的时间以 30 分钟较为合理，并在电话或网站上提前说明。
收录理由：餐厅要不要接订位，这位美国酒吧与餐厅顾问列出客人偏好、大桌生意与爽约、延迟到店、翻台变慢之间的取舍，并给出可执行的订位规则。