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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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日本咖啡店店主ヨッシー店長回顾自己经营自宅咖啡店 12 年的经验，认为能长期撑下来最主要的原因是店开在自宅，没有房租这项固定成本。他介绍，一般餐饮店房租约占营业额 10%，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元，而自宅店这笔支出为 0；加上自己或家人经营压低人工、用家庭厨房设备、菜单精简、靠熟客和住宅区竞争少的位置，即使经营松散也不易资金断裂。
收录理由：对想开店或已开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用自宅开店、省下房租和人工，把店撑过 12 年的具体做法。
日本一名经营约20个座位中餐小馆的店主撰文介绍，原价率等于原价除以营业额再乘100，例如原价30万日元、营业额100万日元时原价率为30%。他给出各业态的参考区间，居酒屋30%至40%、西餐与日餐餐厅35%至40%、快餐25%至35%、咖啡店25%至30%、寿司店40%至50%、烤肉店35%至45%、拉面店25%至40%，并认为40%偏高，最好控制在35%以内。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把食材成本占营业额的比例拆开介绍，给出按业态分的参考区间和自己压到35%以内的做法。
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
收录理由：对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
日本一位经营自宅餐饮店的店主介绍，用住宅贷款取得店铺兼住宅，可以把保证金、礼金、中介手续费和店面转让费等店面取得费用压到零，前提是居住部分面积占整体一半以上、且用于自己的店铺和事业，不能出租给他人。
收录理由：日本一家自宅咖啡店的店主复盘用住宅贷款开店的做法，把店面取得费、店面转让费和双重租金逐项算给读者看。
日本一名经营中餐馆的店主复盘客少却不倒的原因，包括自家房产免房租、夫妻经营省人工、原价率控制在20%多（行业常见30%至35%）、有外卖和活动出摊等其他收入。他算过一笔账：时薪1000日元、每天5小时、利润率10%的店，雇一个人每天要多做5万日元营业额，客单价1000日元就要多来50位客人。他还把菜单从多品项精简到只留热门菜，称出餐速度和损耗因此改善，客人也没有抱怨。
收录理由：夫妻中餐馆老板复盘客少却不倒的原因，把房租、人工、原价率逐项拆开算，并给出菜单精简和雇人前先算盈亏的做法。
日本京都一家经营 10 年的 10 坪意大利酒馆店主介绍，店里先后用过 1.8 马力、3 马力和 4 马力壁挂空调，3 马力在满座、煮面炉和油炸锅全开时厨房达 35 度、客席 28 至 30 度，只能靠 8 台电风扇和换气扇硬撑。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用十年实测数据说明 10 坪小店该选几马力的空调、热源多时怎么选，以及换机前后的电费变化。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店开业、周转和多店扩张都离不开金融机构，贷款方大致分为政府系金融机构、协同组合金融机构和普通金融机构三类。
收录理由：对在日本开小店、准备开业或想开分店的人来说，原文把政府系、协同组合和普通银行三类贷款方的条件与相处方式说清楚了。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ在 2022 年底招牌掉落后，约半年没有正面招牌，2023 年 6 月才装上新招牌。店主亀山说，新招牌把 bar&cafe 改成片假名イタリアンバル并加上意大利国旗，还增设北向招牌和照明，之后新客到店率上升一到两成。新招牌（在墙上贴亚克力树脂字）费用不到 25 万日元，他认为几个月到半年可以收回。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文记录了店主换招牌后新客到店率上升一到两成，以及招牌该写清什么、装在哪里的具体做法。
日本餐饮店制定营业额预算时，先从全年想赚到的利润出发，再倒推需要的人件费、房租等费用，费用加利润即为营业额预算，一般以前一年比 3% 至 10% 的增幅设定。预算确定后按旺季和淡季拆成月度目标，并通过朝会等场合把进度和达成率分享给员工。管理上可用免费的 Excel 或在线表格自动计算，也可用初期费用数万日元、月费 1 万日元以下的 CRM 工具，把顾客管理、预约、优惠券和回头客推送等功能与营业额数据一起可视化。
收录理由：对开小店的人来说，原文把营业额预算从利润倒推、按月拆分到用表格和顾客管理工具跟踪的做法介绍了一遍。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏按业态列出餐饮店装修的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用行情：咖啡店接手原店装修为每坪20万至30万日元，毛坯房为每坪50万至70万日元，15坪咖啡店总额约750万至1000万日元；居酒屋接手原店装修为每坪30万至50万日元，毛坯房为每坪60万至80万日元，20坪总额约1200万至1600万日元。
收录理由：日本餐饮店装修的每坪装修费用比价，咖啡店、居酒屋、拉面店、烧肉店在接手原店装修和毛坯房两种情况下差多少，原文逐项列了金额。
日本厚生劳动省 2023 年 8 月公布的资料显示，接客与给仕职业的有效求人倍率为 3.19 倍，有效求人数 8 万 6,584 件，有效求职数 2 万 7,116 人，求职者只有招聘量的约三成。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文把派遣、餐饮专门招聘网站、综合招聘网站、Hello Work、招聘搜索引擎和店内自招的优缺点逐项列出，并给出增加应聘数的做法。
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店关店费用一般相当于半年到一年房租，月租 30 万日元时约需 180 万至 360 万日元。费用主要包括原状恢复工程费（要求恢复成毛坯时每坪 3 万至 10 万日元，20 坪约 60 万至 200 万日元）、解约预告期内的空租（租铺通常为 3 至 6 个月，最长可达 1 年）、厨房设备与器具的处置费、租赁合同违约金、员工解雇预告补贴和各类杂费。
收录理由：日本餐饮店关店要花多少钱，原文按原状恢复、空租、设备处置等逐项列出费用区间和压低支出的顺序。
日本一名经营20席夫妻中餐小馆的店主根据自身经验介绍，餐饮店开业后2年内倒闭的比例约为50%，5年内约70%，10年内约90%，个人店开业资金约需1000万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆店主复盘开店失败率与成本结构，列出容易失败的几类人和控制固定费的做法。
在日本经营中餐馆九年的店主把小型餐饮店的开业流程整理成一套步骤，从确定概念、筹备资金到选址、办证和装修逐项说明。他提到一般开业需要约1000万日元，自己借了600万日元开店，建议至少准备100万日元自有资金，从计划到开业大约一年。
收录理由：夫妻经营中餐馆九年的店主把开店流程拆成资金、资格、选址、装修几个环节，并给出自己实际用过的做法和数字。
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主比较了 Square、スマレジ、STORES 決済和 Airペイ 四家无现金支付代理商。信用卡手续费约 1% 至 10%，电子货币约 3%，二维码支付 2% 至 3%，个人店直接与卡公司签约费率偏高，通过代理商可降到 3% 左右。
收录理由：日本夫妻中餐小馆店主比较四家无现金支付代理商的费率、到账周期和终端价格，说明个人小店怎么选。
日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。