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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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日本店铺租赁服务商 TRN 集团的文章介绍，东京商工调查数据显示 2026 年上半年日本餐饮业倒闭 509 件，同比增长 5.3%，为 1997 年以来首次超过 500 件。文章给出涨价成功的 3 个要点，包括如实说明涨价理由、提升菜品价值、分阶段调价，以及原价率管理、重新选择进货渠道、引入 IT 工具、开展外带与网购、申请补贴等 7 项对策。
收录理由：对日本的小餐馆来说，原文把涨价、菜单结构、进货和 IT 工具几条应对成本上涨的做法放在一起，并给出一家餐厅调价后利润率改善 5% 的复盘。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店的业态转换指重新设计提供什么菜、什么价位、什么服务形式和面向哪些顾客，而不只是改菜单。文章给出五个步骤，从分析销售数据、客单价、客流和翻台率找出问题，到设定新概念与目标顾客、制定事业计划并融资、开发菜单与改装店铺、在重新开业前一个月到数周开始集客。
收录理由：对考虑换一种做法继续经营的小店来说，原文把业态转换的步骤、费用区间和需要办的许可手续都列了出来。
面向日本餐饮店，文章按目的说明各社交平台的用法，Instagram 适合展示菜品与店内氛围，X 适合发布空位和限时活动，TikTok 面向 10 至 20 多岁人群，LINE 官方账号用于复购和预约，Facebook 适合面向周边常客发布信息。
收录理由：对开小店的人来说，原文按目的拆解了 Instagram、X、TikTok、LINE、Facebook 各自适合做什么，并给出 7 家店的引流与复购做法。
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ回顾 2025 年经营，全年到店客数比 2024 年减少约一成，平均客单价提高约 600 日元，营收反而比 2024 年增长 3%，创下该店历史最高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用一整年的客数、客单价和复购数据，复盘了涨价、收座位费和用社交平台发空位信息的效果。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布文章，讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊。文章把移店分为五步，包括明确移店目的并找新铺、通知顾客与交易方、办理现店解约与原状恢复、新店内装与水电燃气网络等基础设施、以及向行政机构申报。
收录理由：对考虑换址的餐饮小店来说，原文把移店该走的五步、行政手续和费用区间列成了一份可对照的清单。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍路边餐饮店开店的成功要点与利弊。选址上不只看车流量，还要看车辆进出是否顺畅，例如有无中央分隔带、离信号灯的距离；招牌和外观要让行驶中的司机一眼看清，夜间照明同样重要。
收录理由：对打算在干道旁开店的经营者来说，原文把选址、招牌、停车场和家庭客群的做法逐条拆开，也列出初期投资和竞争的风险。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍餐饮店菜单表的制作方法，提出 6 条基本原则上，包括用产地和做法丰富菜名说明、放有“シズル感”的照片、突出招牌菜、设计与店内概念统一、按 Z 形视线布局、弱化价格表记。
收录理由：对开小店的人来说，原文把菜单表拆成命名、照片、排版、价格写法等可照做的步骤，并给出免费工具。
从2016年起和妻子一起经营餐饮店的日本店主マー坊，把夫妻创业分成三种做法：两人各自做个人事业主、一方做个人事业主并雇用配偶、一方设立法人，他认为第二种最适合第一次开店，因为可以用青色事业专従者给与（把付给家人的工资计入经费的节税制度）等制度，法人则设立成本高、申报手续复杂。
收录理由：夫妻一起开店的三种做法各有什么代价，原文按个人事业主、一方雇用配偶、设立法人逐一比较，并写出作者自己踩过的风险。
日本一家20席中餐馆的店主公开了自己店铺全年电费与燃气费明细，全年合计525104日元，占营业额的5%到8%，其中9月最高为55322日元。他给出的做法包括更换电力与燃气公司、每周清洗冰箱滤网、把灯泡换成LED、取消灶台常明火、用余热焖煮，以及把叉烧放进汤锅一起煮。他还提到节水配件会降低水压、影响洗碗效率，而商用洗碗机虽然要花数十万日元，但能省水、省时间并减少洗碗环节的人工。
收录理由：日本一家20席中餐馆公开全年电费燃气费明细，光热费占营业额5%到8%，并给出换电力公司、洗冰箱滤网、取消常明火等做法。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在博客中说明自己推荐自宅开餐饮店的理由，是不想让人走上不幸的人生。他引用餐饮店廃业率数据称，1 年内 30%、3 年内 50%、5 年内 70%、10 年内 90%，认为投入约 1000 万日元开一般门店、3 年内倒闭就会血本无归，而自宅开店即使失败也还能留下自宅。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，原文是一位日本咖啡店店主谈为什么建议用自宅开店，涉及开店失败后还能剩下什么。
在日本经营自宅餐饮店 13 年以上的店主ヨッシー店長撰文，说明自宅开咖啡店需要取得保健所许可并满足厨房与客席分隔、双槽水槽、独立洗手池、耐水地面等设备标准，各自治体标准不同，改装费用常在 50 万至 200 万日元。
收录理由：对想在家开咖啡店的人来说，原文作者以自己经营自宅餐饮 13 年的经历，列出许可设备门槛、改装费用和回本所需杯数。
日本京都市左京区的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2025 年上半年经营，4 月与 5 月生意好，5 月常客按组数占八成、按人数占七成，6 月后半因梅雨和酷暑客流下滑，平日冷清，还出现过一天没有客人的情况。店主说去年已涨过价，但各项支出逐次小幅上涨累积成每月数万日元的额外支出，销售额虽上升，利润几乎被支付吞掉，暂时不打算再涨价，只能靠增加客人数量。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月复盘了 2025 年上半年自家店的客流冷热、常客比例和物价上涨对利润的挤压。
日本一位自宅咖啡店店主提出，餐饮店开业时最优先的集客措施是 Google 地图对策，因为 2020 年以后顾客找店多从 Google 地图开始，没有出现在地图上就等同于店不存在。
收录理由：对开在自宅或位置不显眼的小店来说，原文说明了为什么先把 Google 商家资料填好，比发传单和做社交媒体更优先。
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列举一般餐饮店（租铺开店，不含自宅开店）开业应三思的 10 个理由，包括开业资金高、营业许可手续繁琐、集客难度大、人手不足、无法休息、利润率低、杂务过多、竞争激烈、突发麻烦多和歇业率高。
收录理由：对打算开店的日本餐饮经营者来说，一位开了 13 年店的店主列出一般门店开业要面对的十项难处，并说明自己为何选择自宅开店。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自己店里使用无现金支付约六年后，认为小型自宅餐饮店引入无现金支付利大于弊，理由是能提高客单价、带来集客效果、缩短收银和结账时间并减少现金管理风险。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主用自家店六年的经验，说明无现金支付在客单价、集客和收银效率上的实际效果与手续费负担。
日本一名店主和妻子两人经营约20座的中餐馆已9年，他不再雇人，理由是小时工到点就走、出错要自己收尾，妻子则能分担接待和善后。他提到次女住院时店铺临时停业约1周，收入为零且食材损耗大，因此主张压低生活费，并给出利润率10%时赚1万日元利润需10万日元营业额的对照。
收录理由：夫妻两人经营一家20座中餐馆9年，作者把雇小时工与夫妻分工的差别写成了具体场景，也算了生活费和利润率的账。
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式，解答在自己家里开餐饮店的 10 个开业前疑问，包括租约是否允许营业、开业申报与青色申告、店名怎么取、营业许可所需时间、菜单试做与定价等。他介绍，营业许可从申请到发证平均 7 至 14 天，设备或图纸有问题时可能超过 1 个月，自己曾经历两次改善指导、一个半月后才开业；菜单定价以原价率 30% 左右为参考，并建议开业前就在社交媒体发布准备过程以积累开业后的首批客人。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出从租约、营业许可到菜单试做和定价的具体做法与时间安排。
日本一名经营自宅餐饮店并担任自宅餐饮店顾问的店主，以问答形式回答了自宅餐饮店开业资金的 10 个常见问题。他介绍，租店面开业平均需要 1000 万日元，而自宅开店可能控制在 100 万日元以下，即使需要改造工程也多在 300 万日元以内；设备投资方面，冰箱、灶具、厨具和店内家具合计约 30 至 50 万日元，他自己开业时厨房设备与厨具花 25 万日元、餐具 3 万日元、家具 30 万日元、招牌与菜单 2 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文逐项列出开业资金、设备、许可、食材和定价的具体金额与做法。
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式介绍了自宅开餐饮店的 10 个常见疑问。他写明营业必须取得保健所的饮食店营业许可，厨房需两个以上水槽、另设带消毒装置的手洗水槽、与客席之间用门隔开等设备条件，改装费用大致在 100 万至 300 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出了日本自宅餐饮开业前的许可、改装、费用和一人运营等具体条件。
在日本经营自宅餐饮店的博主ヨッシー店長总结了在家开餐饮店常犯的 5 个错误。第一是以为自宅有厨房就能直接开业，实际需要营业许可，厨房与客席要隔门、水槽要两槽以上、另设带消毒装置的手洗水槽、地面耐水、冰箱带温度计、有换气设备等，标准因自治体而异，建议装修前先咨询保健所。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文列出开业前容易忽略的五个环节，从营业许可的设备标准到家人分工都有具体做法。