英国外卖软件公司建议外卖店每周一查五个数字
英国外卖点餐软件公司 TypeMenu 在博客中提出，外卖店老板每周一花十五分钟看五个数字：平均客单价（营业额除以订单数）、回头率（下单超过一次的顾客占比）、毛利占比（扣除食材成本后剩下的比例，多数厨房的目标在 68% 至 72%）、退款率及其原因、以及实际出餐时间与承诺时间的差距。
收录理由：外卖店每周一花十五分钟看五个数字，原文给出平均客单价、回头率、毛利占比、退款率和出餐时间准确度各自的口径与判断方法。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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TypeMenu 博客精选
おけん精选 日本一家房租12万日元的小咖啡店，六年经营后的收支与选址复盘
日本一家经营六年的小咖啡店房租12万日元、面积10坪，距地铁站步行5分钟，月营业额70万至85万日元，另有分租收入11万日元，扣除房租、原价15万日元（原价率20%）、人工4万日元、水电2万日元、通信杂费5万日元后，每月利润约40万至45万日元。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店公开房租12万日元、10坪的收支明细，以及把营业日从每周六天减到四天的决定。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：进货价涨到3倍时，怎么决定进还是不进
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，萤乌贼进货价在富山县产丰渔与歉收之间能差到3倍，他仍选择高价时进富山县产，因为其他县产虽然便宜但个头小、处理粗糙。他判断的关键不是单次价格，而是整个产季结束后的平均进货单价，只要落在可接受区间即可；前提是该品项出数稳定，像萤乌贼天妇罗这样确定会卖的品项才值得贵时进货，白虾、樱虾遇到歉收或价格高涨时则放弃当季供应。
收录理由：日本金泽一家荞麦面店把萤乌贼天妇罗的进货价波动摊到整个产季算平均单价，出数稳定的品项贵也进，白虾、樱虾这类不稳定的直接停售。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出系统化经营蓝图，从打烊清单开始
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出，把店里反复要做的事写成固定流程，让员工执行流程、老板负责监督，并给出四个可以马上开始的步骤：先设想系统到位后的店是什么样，再写下团队需要改变什么，然后记录流程和负责人，最后从当天起按新方式做事。
收录理由：酒吧和餐厅把打烊流程、备货、排班写成清单并指定负责人，原文给出四个可以马上动手的步骤。
Push Operations 博客精选 美国大型连锁餐厅去年大规模关店数量接近翻倍
Technomic 数据经 Nation's Restaurant News 报道显示，美国 500 强连锁中有 33 家在 2025 年关闭了 10% 或以上的门店，接近 2023 年 17 家的两倍，约一半连锁收缩或没有新增门店。
收录理由：美国 500 强连锁中 33 家在 2025 年关闭一成以上门店，接近 2023 年的两倍，原文把债务、食材与人工成本、客人转向外带三条压力拆开说。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的人谈餐厅身份危机：顾客先认出经销商的牌子
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，如果顾客先认出桌上的番茄酱、糖包或纸巾盒上的经销商品牌，而不是餐厅的名字，说明经销商的品牌比餐厅更强。他认为用经销商产品和冷冻半成品本身没有问题，问题在于经销商比店主更有创意；他建议店主先在自己餐厅里坐一坐，拧紧一条桌腿、做一款自己的甜点、培训一名员工、打扫洗手间，给顾客一个记住这家店的理由。
收录理由：一位在餐饮业四十多年的从业者谈餐厅身份，指出桌上番茄酱和糖包印着经销商品牌时，顾客先记住的是经销商而不是这家店。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国餐饮顾问介绍 CPLH 指标：用每工时接待客人数找出服务堵点
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍 CPLH（每工时接待客人数），即用总接待客人数除以该班次总工时，例如 80 位客人、25 个工时对应 3.2。
收录理由：酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 介绍用每工时接待客人数衡量服务效率，并给出前厅后厨的排班与流程调整做法。
おけん精选 日本一家小咖啡店经营六年，店主谈钱为什么能存下来
日本一家经营六年的小咖啡店店主介绍，门店月均营业额不到100万日元，六年里资产约2500万日元，其中纯储蓄约1500万日元。他说咖啡原价率不到10%，咖啡豆不易变质、几乎没有报废，加上个人事业主可以把自宅房租的20%至30%、手机费、咖啡店消费和书籍等计入经费，税负随之降低。他还把休息日出租给想试营业的人，收入多的月份仅这一项就超过10万日元。
收录理由：日本一家月均营业额不到100万日元的小咖啡店，店主把六年里钱能留下来的原因拆成原价率、经费和副业收入几条。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国烧烤店老板复盘：每周2万美元营业额，1.4万美元拿去还贷
美国得克萨斯州普莱诺的烧烤店 Burnt Barbecue 老板 Tim Halls 在播客中讲述，他因合伙人问题和账目不清，四年半没有盈利，最终在7月底申请破产。
收录理由：一家烧烤店老板把每周2万美元营业额里1.4万美元还贷的经历说出来，涉及合伙、账目和平台抽成。
Noqadem Lakom精选 埃及 Buffalo Burger 两兄弟谈餐饮业可持续成功：扩张、关店与成本控制
埃及 Buffalo Burger 创始人 Suhail Torky 与 Luay Torky 兄弟在播客中回顾二十多年经营经历，谈到他们从冰淇淋店、披萨店到汉堡品牌的多次试错。
收录理由：埃及 Buffalo Burger 两兄弟复盘二十多年开店经历，说清小店在扩张、关店和成本上的判断依据。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡业者在世界咖啡展讨论：要不要扩餐食、如何用数据定价和留住员工
在美国圣迭戈世界咖啡展上，Cafe Imports 举办第二场 SOURCE 活动，由 Cat & Cloud 的 Chris Baca 主持，与来自布鲁克林 Birch Coffee 的 Jeremy Lyman、波特兰 Guilder Coffee 的 Laila Ghambari 和波多黎各 Café Regina 的 Kali Solack 讨论咖啡零售的现状。
みならい店長精选 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长谈店铺租金上涨：5年定期租约还剩3年10个月，先算清能承受多少涨幅
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在租约还剩3年10个月时，开始为2029年7月前后的续约或移转做准备，包括向房东和管理公司确认动向、从第4期决算额推算可承受的租金涨幅、寻找移转用的租赁和买卖店面、估算移转成本以及寻找器具出售渠道。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长算了自己5年定期租约到期前要做的准备，包括确认房东动向、从第4期决算推算可承受的租金涨幅和移转成本。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍餐厅减少损耗的四类做法
Koust 称餐厅的浪费和运营损耗平均占营业额的 2% 至 6%，每年损失超过 26000 欧元的毛利，并举例说明每月损耗约 2200 欧元的构成。文章建议从控制采购、严格盘点库存、标准化配方卡和培训员工四方面入手，包括按实际销售预测下单、用 FIFO（先进先出）减少过期、每周或持续盘点代替每月一次。Koust 表示其平台把采购、库存、配方和绩效指标集中在一处，自动计算以减少人工错误。
收录理由：餐厅每月因食材过期、超量生产和盘点差异损失约2200欧元，原文给出采购、库存和出品标准化的具体做法。
Sischef 博客精选 巴西收银系统公司 Sischef 谈开第二家店前要看的三个指标
巴西收银系统公司 Sischef 的博客提出，开第二家店前要确认三个指标：CMV（食材成本占营业额比例）低于 30%、DRE（损益表）连续 3 个月为正、贡献毛利高于 65%。
收录理由：巴西一家收银系统公司的博客列出开第二家店前要看的三个数字，包括 CMV 低于 30%、连续 3 个月 DRE 为正、贡献毛利高于 65%。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开第二家店的时机判断与失败规避策略
日本餐饮店开第二家店常被视为难关，有说法称 40% 以失败告终。文章给出的判断标准包括：现有店销售额和利润至少稳定盈利 1 年以上、营业利润率超过 10%，有能独立管理门店的店长或核心员工，并准备初期投资总额约三分之一的自有资金。
收录理由：对已经开稳一家店、考虑开第二家的小店来说，原文给出了判断时机、资金准备和标准化的具体标准，也点出第二家店常见的失败原因。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈为何业者不该什么都自己干
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己约七八年前听从一位教练的建议，立刻停止端盘子，改拿一份合理薪水和超过往年利润后的奖金，把时间用来管理整家店。
收录理由：家庭餐馆老板说自己七年前停止端盘子、改拿薪水加奖金后，第一年生意就开始变好，还举了用两分钟教新厨师卷 taquitos 的例子。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何用标准卡和库存对照控制看不见的损耗
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，餐馆损耗不会单独出现在财务报表里，而是以更低的利润率混入当月食材成本。文章以月营业额 9 万雷亚尔、申报食材成本率 34% 的餐馆为例，若存在 8% 未受控损耗，实际食材成本率约为 37%，3 个百分点相当于每月 2700 雷亚尔、12 个月 3.24 万雷亚尔。
收录理由：巴西餐馆把菜品标准卡与库存实际消耗对照，找出备料、分量和储存三类损耗各占多少成本。
A Table in the Corner精选 南非开普敦业者谈从百座大店转向小塔可店
南非开普敦经营El Burro的业者Nic Haarhoff介绍，2015年他在Tambouriscliff开出第一家小塔可店，把大份菜改成单只塔可，三个人站在柜台后就能运转整家店，不必像180座的大店那样配11名前厅和10名后厨。
收录理由：开普敦一位经营16年的业者谈小店化：把百座大店缩成两三人就能运转的塔可店，租金和人工怎么算。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐饮老板复盘20年开店：从三家店忙到溺水，到四家店加一门生意还能一年休假三个月
加拿大餐饮经营者Andrew Scott在播客中复盘自己近20年开店的经历：第一家店租约到期时，房东把店面转租给愿出更高租金的隔壁租户，他只能搬走，还要按租约花2万到3万加元把店面恢复成毛坯。他同时承认，第五家店开业时他连续七个月不做营销，周营业额只有5000加元，直到寄出2万到3万份邮件后才升到8000加元并稳住。他后来靠招聘、培训和门店系统把四家店交给他人管理，自己一年能休假三个月以上。
收录理由：多店经营者复盘租约到期被房东收回店面、新店开业前七个月不做营销的经过，以及他后来靠系统和人手脱身的具体做法。
みならい店長精选 日本一家 6.2 坪咖啡酒吧开业近一年，店长记录每月如何守住损益平衡点
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧开业近 11 个月，店长把每月营业日控制在 18 至 23 天，人工只负担店主 1 人，运营成本压到最低，固定费用仍是最大负担。店主与大学生业主约定在次月 10 日前完成上月经理记账，以便尽早确认准确结果；损益平衡点有时在月中跨过，有时接近月末，跨过后当月剩余时间相对轻松。店长称营业日多、连休少的月份表现较好，接下来要面对餐饮业公认难做的 8 月。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业近一年，店长记录每月营业 18 至 23 天、靠固定成本压到最低来守住损益平衡点的做法。