意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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Ristorazione Italiana Magazine精选
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐厅应在8月31日前导出这十项经营数字
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议餐厅在8月31日前从收银系统导出十项经营数字，因为到11月会计师出报表时数字已成定局，无法再追溯当时厨房缺人、某桌只翻台一次等背景。
收录理由：意大利餐厅在8月底把十项经营数字从收银系统里导出来，包括分时段的客单价、分类食材成本和每客工时，赶在9月到11月修正。
Ristorazione Italiana Magazine精选 餐厅如何成为社区里的“第三空间”
意大利餐饮媒体的一篇文章借用社会学家Ray Oldenburg的“第三空间”概念，提出餐厅可以成为家和职场之外人们自发聚会的非正式场所。文章认为，回头频率比客单价更重要，一位常客一年到店五十次的消费远高于只来一次的高消费游客；熟客还会免费带来新客人，并在淡季和新竞争出现时成为缓冲。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 指南：餐厅如何用 AI 预测营业额
印度收银系统商 Petpooja 发布指南，介绍 AI 销售预测如何读取门店 POS 里的历史销售数据，按日期、时段和季节预测未来需求，主要用于备餐、采购、排班、现金流和促销这五项决策。
收录理由：对开小店的人来说，原文说明用收银系统里的历史销售数据预测次日需求，可以少备货、少浪费、少排空班。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 列出餐厅厨房该追踪的 7 个指标
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅厨房应追踪的 7 个指标：食材成本占比、出餐时间、食物浪费、订单准确率、库存差异、人工成本占比和单菜利润，并给出每个指标的计算公式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把厨房里七个能反映利润和人效的数字连同算法列了出来，并说明哪些数字先看。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板：引入扫码点餐后人工成本没降，培训成本却明显下降
日本金泽一家22席荞麦面店的老板介绍，引入扫码点餐一年多后人工成本并未下降，员工人数没有减少，反而增加了每月数万日元的系统使用费，原因是周末午市可翻台4至5次、客流波动大，忙时必须保证足够人手。但取消口头点单环节后，新人培训的三个阶段少了一环，育成成本大幅下降，员工负担减轻、定留率提高。目前仍口头点单的顾客不到一成，对不习惯扫码的顾客店家仍安排人工点单。
收录理由：日本一家22席荞麦面店引入扫码点餐一年多，人工成本没降、系统费反而增加，但新人培训从数月缩短、员工流失率改善。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮业者谈餐厅广告：别用亏本特价菜引流，照片要让人饿
在美国餐饮业四十多年的从业者说，餐厅花几百甚至几千美元把人引进门，却配上最不诱人的食物照片，他举例一份10美元的汉堡配洋葱圈，照片里只有四个洋葱圈，顾客看到只会觉得后厨在数数。他主张用能覆盖人工、成本和损耗的招牌菜引流，而不是亏本特价菜，因为一桌15个人可能全点特价菜。他还建议拍照前擦净盘子、摆正薯条、让芝士融化，并认为“全城最好吃的汉堡”“自制”这类说法已经用滥。
收录理由：一位在美国开过餐厅的从业者谈菜单照片和招牌菜怎么定价，他主张用能覆盖人工与成本的引流菜而非亏本特价菜。
みならい店長精选 日本 6.2 坪咖啡酒吧开业一年，夏季每天水电燃气费超过 1000 日元
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧的店长记录了开业一年的水电燃气费变化，夏季电费出现陡峰，按营业日折算每天超过 1000 日元，冬季则是缓峰。店内没有燃气，用一台 IH 电磁炉，照明和空调月均运行 20 天、每天约 10 小时，除活动外月客流约 130 人，营业时间 17 时至 22 时半。店长称开业前查不到餐饮店水电燃气费的参考数据，事业计划里的这项数字是随便填的。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业一年的水电燃气费记录，夏季按营业日折算每天超过 1000 日元，淡季反而更贵。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问谈如何向酒水供应商争取更好价格、支持和员工培训
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中建议，酒吧老板应把酒水供应商当作合作方而不是送货服务，每季度至少与前三四位供应商坐下来谈一次，而不是只下单。
收录理由：酒吧老板怎么把酒水供应商从送货的变成能谈价、能培训员工的合作方，原文给出了具体问法和一次换货谈判的例子。
ExactPour 博客精选 供应商悄悄上调酒价时，酒吧如何从发票上发现并在一周内应对
酒吧要把每张发票换算成每瓶到货单价（发票行总额除以实际收到的瓶数，扣掉整箱折扣和折让、不含销售税），逐次与同一供应商同一商品的历史价格比对，才能发现每月悄悄多出四十美分的涨价。
收录理由：酒吧每周进货的发票怎么比对单价，原文给出按每毫升成本和年化影响排序的具体做法，并列出收货环节常见的几种失误。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国康涅狄格州熟食店老板谈如何从守店80小时到账上留出5万美元缓冲金
美国康涅狄格州纽黑文一家熟食店兼餐饮外烩店 P&M Fine Foods 的老板 Joseph “Pino” Ciccone 说，他过去16年一直守在店里，每周工作60到80小时，账上缓冲金不到1万美元，还常为发工资和付供应商发愁。
收录理由：一家美国康涅狄格州熟食店老板讲述自己如何从每周守在店里60到80小时，变成能挑时间到店、账上缓冲金从不足1万美元升到5万美元以上。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店老板：社区咖啡馆在当前经济下已难靠一两个人之外的方式存活
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中讨论社区咖啡馆的经营现状，Jared 认为除非由一两位深度投入的店主亲自经营，传统社区咖啡馆在当前经济下基本已经难以存活，话题延伸到生活工资、期望错位，以及有意识的经营选择而非运气如何区分能扩张的店和勉强维持的店。
收录理由：美国咖啡店老板谈社区咖啡馆在当前经济下难以为继，除非由一两位深度投入的店主亲自经营。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店经营者谈营销的四个杠杆：拉新、唤回、提高频次和客单价
美国佛罗里达州一位披萨店经营者把营销归为四个杠杆：获取新客、唤回流失客人、提高老客到店频次、抬高客单价，建议刚起步的店先选一个，他自己则靠会员体系同时拉动四项。
收录理由：披萨店把营销拆成拉新、唤回、提高频次和抬高客单价四个杠杆，原文给出每周寄信和会员短信的具体做法与数字。
Petpooja 博客精选 如何用收银系统的销售报表改进餐厅菜单
印度收银系统商 Petpooja 介绍，其 POS 会记录每道菜的销量和贡献毛利（售价减食材成本），把这两个数字对照平均线，菜品可分成四类：销量高利润高的明星菜保留主推，销量高利润低的犁马菜先看份量或供应商成本，销量低利润高的谜题菜调整菜单位置或名称，销量低利润低的瘦狗菜改一次配方后仍不卖就下架。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出用收银系统销售报表把菜品分成四类、再决定保留或调价的具体做法，涉及菜单和成本。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问给出七步库存管理法，把倒酒损耗从25%压到5%
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出七步库存管理法：选一套库存软件、指定专人负责、每周固定一天盘点、进货发票随到随录、每周跑一次差异报表、月底再盘一次算成本率、每周抽查个别调酒师。
收录理由：酒吧每周盘一次库存、跑差异报表，原文用一款酒的倒酒数据算出每四杯就有一杯白送，并给出七步做法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈如何在不牺牲服务的前提下控制人工成本
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，人工成本率要用全部人工支出除以总营业额，不能只算工资，还要计入雇主 payroll 税和员工福利等与用工相关的支出。他建议用每小时营业额除以人工小时数衡量效率，按高峰和非高峰排班，并交叉培训员工以避免加班。他同时提醒，各州小费最低工资差异很大，加州与印第安纳州的人工成本目标不能照搬同一个比例。
收录理由：酒吧的人工成本怎么算才准，这位顾问把雇主 payroll 税、员工福利都算进去，并给出按客流排班和交叉培训的具体做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店工资该定多少？最低工资上调后的经营对策
日本 2025 年度地区最低工资日本加权平均为每小时 1121 日元，比上年度提高 66 日元，涨幅为历史最大，全部都道府县时薪均超过 1000 日元。若支付工资低于最低工资，即属违反最低工资法，需追溯补足差额，情节恶劣时可能被处以 50 万日元以下罚金。
收录理由：对在日本开小店、雇小时工的人来说，原文把最低工资上调后的人手成本压力拆成省人化、调价、补贴、排班和留人五类做法。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店直邮广告怎么做：寄达日期、单件投递和寄出后的留客
美国直邮服务商 Mailwise Solutions 的 Kevin Slaughter 在播客中介绍，披萨店直邮的回复率通常在 2% 至 5%，按客单价 30 至 40 美元算，寄 1000 份、邮费 320 美元、回复 2% 时约带来 600 美元营业额。
收录理由：披萨店做直邮广告的具体做法，包括单件直邮与共享邮件袋的差别、寄达日期怎么选，以及寄出后靠什么把客人留下来。
Arrière-Cuisine精选 巴黎主厨谈招人：试用期看性格，面试先问需要多少钱生活
巴黎第五区 La Table de Colette 主厨 Josselin Marie 在播客中介绍自己的招人和管理做法，面试时他问对方需要多少钱才能生活，并认为试用期比面试更能看出一个人是否合适，要及早识别性格不合的人。
收录理由：巴黎一家餐厅主厨谈招人时先问对方需要多少钱生活，试用期重点看性格是否合得来，而不是先看技能。
Foodship 博客精选 澳大利亚餐馆毛利率六到七成，净利率通常只有 3% 到 9%
澳大利亚餐馆的毛利率通常在 60% 到 70%，但扣除房租、人工、水电和税费后，净利率一般只有 3% 到 9%，净利率高于 10% 才算不错。原文按店型给出差异：快餐净利率约 6% 到 9%，高级餐厅约 3% 到 6%，披萨店可达 10% 到 15%，小型独立餐馆多在 3% 到 7%。
收录理由：澳大利亚餐馆的毛利率看着有六到七成，扣掉房租、人工和外卖佣金后净利率只剩 3% 到 9%，原文按店型拆开了这个差距。