VBS 播客第 134 期：时薪 30 美元且取消小费抵扣，餐厅还能活吗？
Total Food Service 播客 VBS 第 134 期讨论时薪 30 美元最低工资且取消小费抵扣后餐厅能否生存。节目探讨这一假设对餐饮业的经济连锁反应，涉及人工成本、菜单定价、人员配置、自动化、服务模式与餐厅存续，并分析经营者、员工、顾客、供应商和社区可能受到的影响。华盛顿特区也有相关的 ballot initiatives，市议会叫停了该提案。
#观点/访谈
Total Food Service
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业近5个月后，宣布今天起每天写博客
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”宣布从今天起每天更新博客，该店2026年4月25日开业，至今快满5个月。店家称博客不限于优惠信息，还会写员工日常、经营中的想法和失败经历，希望顾客最终因“人”而选择这家店。
The Bar Business Podcast 酒吧老板如何用直觉和数据做经营决策
酒吧经营顾问在播客中把决策分成两类：定价、菜单设计、排班、库存、营销投入回报和绩效判断用数据，招人、文化、客人体验、业态选择和重大变动靠经验与直觉。他建议把直觉当作待验证的假设而不是结论，并说明当直觉与数据冲突时该怎么处理。
Coffee & Cows精选 美国咖啡店老板夫妇谈六年共同经营：用共享日历和周日排程划分彼此的时间
美国咖啡店 Humble Grounds 的经营者 Garrett 和 Becca Speeds 在播客中回顾六年共同经营的经验，最初一方仍做全职工作、一方守店，两人常因时间安排重叠起冲突，后来改用 Google Calendar 共享日程，并在周日晚上坐下来排下一周各自的时间。
收录理由：夫妻共同经营咖啡店时，一方全职上班、一方守店，两人如何用共享日历和周日排程避免时间冲突。
Coffee & Cows精选 美国一对夫妇接手现成咖啡店，头六个月补上库存、菜单和培训的空白
美国咖啡店 Homel Grounds Coffee House 的老板夫妇回顾接手一家现成咖啡店的头六个月：店里没有库存盘点，也没有固定订货流程，员工每天只是去超市采购一趟。
收录理由：接手一家现成咖啡店的头六个月，原班人马比新老板更懂店里的事，菜单、库存和培训都要从零补上。
Coffee & Cows 美国咖啡店 Humble Grounds 老板夫妇谈为何在时机不对时开店
美国得克萨斯州咖啡店 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇在播客中讲述开店缘由，称开店时机在旁人看来并不合理。两人在大学相识，丈夫从事油气行业工程工作15年，此前一起做过家具生意、出租房屋等副业，六年前正式开出这家咖啡店。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈迪士尼学院领导力课程的学习收获
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris、Jared 和 Marc 在播客中谈今年 9 月参加迪士尼学院（Disney Institute）领导力、文化与服务研讨会的收获。他们谈到，比起让人觉得在被“推销”一种体验，提供“真实”的体验更重要，也谈到迪士尼如何评估没有金额数据可对应的成功体验。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开食堂：从在“ひらや”办一日食堂到2019年开店
日本两位40多岁的女性P子和N子2010至2011年前后经人介绍相识，在“ひらや”聚会中提出想开一家食堂式餐馆，被主办者建议先办一日食堂，两人由此组成“ごはんやふたり”开始活动。她们在“ひらや”办的一日食堂大受欢迎，活动中首次使用了如今店里仍在用的泰国搪瓷三层便当盒。两人的活动一直持续到2019年开店。
山ノ食堂 日本山ノ食堂两位50多岁经营者开设note连载，记录开店7年与出书经过
日本食堂山ノ食堂由两位40多岁的女性合开，如今迎来开业7周年、进入第8年，2025年12月出版了《「山ノ食堂」の12か月 ごはんとおやつと瓶詰と。》（主妇与生活社）。两人2026年启动「50代おばちゃんふたり60代からの働き方改革」，已开始线上商店和名为集会所的新尝试，并计划在note上连载从相识、找店面、开店到菜单与原创商品、申请补助金的经过，其中涉及资金和补助金申请的部分将写成付费文章。
Kirsch Royal 德国餐饮培训师播客：葡萄酒节上客人看不到的那些事
德国餐饮培训师 Maja Kirsch 在播客中讲述，她在慕尼黑格拉德巴赫首次于魏因加滕举办“Gladbach Genießen”葡萄酒节时，开幕前发现酒杯订单从未发出、周五下午前场地还没通电。她靠与酒杯供应商负责人直接通话拿到从奥地利发出的加急配送，电工团队则在等待接电期间完成所有无需电力的布线，最终三天活动照常举行。
FLAME@Y精选 日本最多开4家店的老板：把生日盘交给店长后，员工自己排起了流程
日本一位最多经营4家餐饮店的老板写，生日盘原本是他自己主推的服务，每周约一半时间都有预订，但周末忙起来后，他一度觉得这是营业中要应付的一项工作。后来他以顾客身份回店，看到员工自己商量好关灯、放音乐、谁端盘子的时机，还互相道贺，周围客人也跟着鼓掌。他把生日盘基本交给店长和员工，只要求大幅改动做法时报告。
收录理由：生日盘从老板亲自盯的招牌服务变成例行作业，交给店长和员工后反而被他们自己排流程、做得更热闹。
静かな記録 日本一家12席一人小店谈客群：从平日安静时段到带小孩的家庭，各年龄层自然共处一室
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主说客群宽到难以一句话概括：平日有安静的时段，也有几组带小孩的顾客热热闹闹上门，各年龄层的人同处店内。店主认为冰淇淋配咖啡对谁都熟悉、容易接受，这种局面并非开业时特意设计，而是经营中自然形成。
miki 日本一家咖啡店老板给妻子月薪2万日元，她先买了入浴剂
日本一家咖啡店开店一年半后，老板开始每月给妻子miki发2万日元工资，此前她只按次拿到1000日元、2000日元的生活费。她按每月工作约20天折算，日薪仅1000日元，但她说零和2万日元完全不同，第一笔钱先买了此前不敢买的入浴剂。这笔工资一直发到店铺关张都没涨过。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业5个月：新客不断，老客也回来
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业即将满5个月，店主称当地认知度正在扩大，新顾客仍陆续到店，开业初期来的老顾客也持续光顾。店主说每天开店前会期待当天来什么样的客人，闭店后觉得“今天也很开心”，希望这样的日子一直持续下去，也希望能留在来店者的记忆里。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：外国顾客喝咖啡前也会碰杯干杯
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔观察到，不少外国顾客在喝咖啡前会先碰杯干杯，而开店六年来他没见过日本顾客这样做。他认为日本人把干杯与酒席联系在一起，但外国人无论喝酒还是喝咖啡都习惯先干杯，并建议不妨一试。
Today’s Restaurant News 第三方外卖平台如何终结披萨的“便利垄断”，披萨店又靠什么应对
美国披萨店曾靠自建配送车队、保温设备和收银调度系统独享外卖便利，DoorDash、Uber Eats、Grubhub 等平台用共享外送员网络让各类餐厅都能做外卖，披萨店被迫与鸡翅、墨西哥菜、寿司、汉堡争夺同一顿晚餐。平台每单收取 15% 至 30% 佣金，独立披萨店还要买“赞助排名”和打折，利润被挤压。达美乐、棒约翰、必胜客如今都已上线平台，多采用平台接单、自有外送员配送的混合模式。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
收录理由：餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
Extraordinary Joe 美国播客 Extraordinary Joe 对话 Estellar Coffee 创办人 Alejandra James
美国播客 Extraordinary Joe 第 12 集对话 Estellar Coffee 创办人 Alejandra James，她长期从事金融行业后转行做咖啡，逐步建立自己的咖啡品牌。Estellar 主打致敬她出身背景的咖啡。节目由纽约 Birch Coffee 联合创办人 Jeremy Lyman 主持，也谈到她创业和把品牌做起来的过程。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈为何坚持不排班：即便一时想知道员工明天来不来也不问
日本大阪炸虾店海老フライ武藤开业一年来持续实行自由排班，员工可以不用联系就休息。店主武藤北斗说，自己偶尔也会想如果知道兼职员工明天来不来会轻松些，但即便如此也不排班，甚至不会问“明天是否上班”。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子自述：开店期间角色太多，独自承担家务和育儿
日本一名咖啡店老板的妻子回顾开店期间的生活：早上送女儿去保育园后到店里工作到傍晚，接孩子回家后做饭、洗澡、哄睡，丈夫深夜回家后还要准备他的晚餐。她说在东京没有可依靠的家人和朋友，丈夫希望她更积极地一起思考如何提升营业额，而她觉得自己已经竭尽全力，这些付出却无法被丈夫看见。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈一人经营：几乎所有事都能自己掌控的乐趣
日本一家12席小咖啡店的店主开业第一年谈到，一人经营的好处是几乎所有事都能按自己的意志掌控，不必像公司职员那样被组织安排、被他人左右。他认为个体经营者和公司职员在“自己选择并承担责任”这一点上本质相同，但一人打理店铺、自己决定一切，压力更小，也更有乐趣。
Bar Pod 美国播客：缅因州酒吧3美元芝士球配筷子，啤酒厂每桶新酒先做感官测试
美国酒吧老板播客 Bar Pod 的主播 Chad 从缅因州带回探店记录：波特兰一家名为 Room for Improvement 的酒吧以 3 美元一碗的芝士球配筷子出售，缅因啤酒公司（Maine Beer Company）的品鉴室每桶新酒在出酒前都要做感官测试。主播 Ryan 则谈到店内厕纸架被扯掉、马桶圈总是松动的问题，并由此讨论是否该装 1800 美元的日本马桶。
Ristorazione Italiana Magazine 单一产地还是拼配：对顾客来说真的重要吗？
意大利餐饮媒体的一篇文章讨论，咖啡馆该向顾客强调咖啡是单一产地还是拼配。文章认为单一产地并不自动等于更好，拼配也不必然是次等产品，两者差别主要在目的：单一产地用来呈现某一产地的特点，拼配则用于构建均衡、稳定的风味，尤其在浓缩咖啡上。文章建议，与其用这两个词作卖点，不如先确保咖啡本身好喝、冲煮得当并适合所在场景。
Passe moi le sel精选 在伦敦开过11年餐厅的Léo Guarneri谈：只把运营做好并不足以让餐厅盈利
Léo Guarneri 22岁和24岁在伦敦创业，做过洗碗、米其林厨房，经营多家餐厅11年，曾为英国女王供应奶酪，最终在6个月内清算。他在播客中说，运营上的高标准能撑起一个扎实的项目，但不足以保证盈利和让企业长期运转，需要接受降低某些要求、关注周围变化、做对标并向专家请教。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：一人掌厨15年，雇一名员工要多做1000万日元营业额
日本金泽一家22席荞麦面店的老板独自掌厨15年，他算过，雇一名员工要多做出该员工年收入3倍的营业额，按年收入300万日元加社保计算，一年要多做约1000万日元，而周末午市3小时最多接待100人，雇人并不会增加这个数字。去年11至12月供应香箱蟹的季节菜单，最多一天处理50杯，他每天连续工作15小时，12月颈部开始疼痛，年初被诊断为颈椎变形性，数月后才缓解。今年他已把荞麦面的制作量略微减少。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板算过一笔账，雇一名员工要多做约1000万日元营业额，而周末午市3小时最多只能接待100人。
Drinks At Work 新加坡调酒师 Peter Chua 谈他的酒吧 Night Hawk 与新加坡 Cocktail Crossover
新加坡调酒师兼经营者 Peter Chua 拥有小型创意鸡尾酒吧 Night Hawk，同时是今年早些时候举办的新加坡 Cocktail Crossover 的创办人之一，该活动以不同于以往客座调酒的形式运作。他还有酒吧顾问经历，并在访谈中介绍了新加坡值得去的去处。
樋口尚敬 · 喫茶星時 咖啡豆涨价那年，日本岐阜一家喫茶店在改价前先调整了什么
2026年以来咖啡豆涨价的消息不断，大型厂商调价、原材料上涨和日元贬值让日本餐饮业普遍感到“今年又是涨价年”。日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主在改菜单价格前先调整了其他方面，因为想到该涨多少、常客会怎么想，以及会不会被说“又涨价了”，就迟迟下不了手，有时在社交媒体发布涨价通知前要犹豫好几天。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：被 Instagram 介绍成「谁都不知道的隐藏名店」有点难过
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔介绍，一个粉丝数万的咖啡店介绍账号到店拍摄了数十秒的短视频，点赞超过 8000 次，带来开店以来最大的一波粉丝增长，且并非店家主动邀约。但该账号在文案中把 Laughter 写成「谁都不知道的隐藏咖啡店」，他认为这种说法对店家缺乏尊重，希望发帖者留意措辞。
Noqadem Lakom 埃及播客访谈：Umami Restaurants 创办人塔里克·易卜拉欣谈如何培养未来餐饮业领导者
埃及播客 Noqadem Lakom 第三季第二期由 Wesam Masoud 对话认证名厨、Umami Restaurants 创办人塔里克·易卜拉欣，他同时担任澳大利亚肉类与畜牧业协会的厨师顾问。他谈到自己在美国的烹饪教育经历、如何带团队与开发菜单，以及如何在创意与市场需求之间取得平衡。他还介绍了打造餐厅品牌形象、适应代际与营销趋势变化、与女儿共事，以及从传承与持续成长中寻找意义。
Pizza King Podcast精选 美国小镇披萨店如何在连锁品牌包围中经营：手工饼底、精简菜单与DoorDash加价
美国俄亥俄州格林维尔一家披萨店经营者Aaron Keaser介绍，在不到3英里范围内有Marco's、Papa John's、Domino's和必胜客四家连锁披萨店，他靠客户服务、品质和一致性经营，不参与价格竞争。他把DoorDash上的售价提高约18%以抵消佣金，认为这是独立小店能和大品牌出现在同一平台上的渠道。他还把三明治从15种精简到4种加自选，每周卖出约160个三明治。
收录理由：美国俄亥俄州小镇披萨店在四家连锁披萨品牌同城竞争下，靠手工拉伸饼底和外卖平台加价维持利润。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业第一年：按最初设计的数字经营，不因客流少提前关店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主坚持按最初设计的数字经营，尽量不临时休业或更改营业时间，认为随意提前关店会磨损店铺与顾客之间的信任。客流少的日子他用来思考，因系统本就按低客流设计，身心仍有较大余裕，并刻意不贪心以免妨碍自己想坚持的风格。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈：被问工作动力是什么时，为什么答不上来
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔谈到，被顾客问起“每天站店里、把店开下去的动力是什么”时，他常常答不上来。他认为自己并非靠有没有动力在做事，而是因为这条路是自己选的，只能做下去；比起把动力绑在工作上，能让人想着“明天也试着活下去”的事就已是动力，他本人的动力是10年、20年后仍能作为“帅气的人”和朋友聊得来。
大畑直矢 · バルタン 广岛居酒屋老板回忆：从隔壁小酒馆那扇沉重的门开始认识这条街
日本广岛一家居酒屋的老板回忆，2014年自家泰式餐厅开在一家老牌小酒馆隔壁，营业到早上6点，此前只打过一次招呼。某天他鼓起勇气推开那扇看不见店内的沉重店门，与老板娘搭上话，从这时起才开始了解这条街。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子回忆零薪生活：没有自己的钱，连午饭都吃不上
日本一名原咖啡店老板的妻子在博客中回忆，开店期间自己没有薪水，健康检查后饿着肚子到店里，丈夫却回家睡觉、电话不接，她因为没有可支配的钱，只能反复打电话等丈夫回来才能买午饭。她写道，没有钱意味着行动受限、选择变少，而店里的顾客评价很好，常夸店面漂亮，她却一直穿同一双鞋、两套衣服隔天轮换，还翻出大学时的旧衣和丈夫姐姐给的衣服。开店时丈夫32岁、她30岁。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长提不出新菜单，他把工作减掉半年后对方自己回来了
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，一位当上店长第3年的员工在会议上发言越来越少，新菜单和考察候选都提不出来。他没有继续加任务，而是告诉对方先专注营业，把菜单开发、找考察店、提新方案这些工作暂时撤下，并说明等现有工作觉得轻松了再回来提方案。此后半年他没有再提菜单开发，对方每天照常交营业日报；半年后这位店长主动提出想重新做菜单开发，并改为做到六成就先拿出来一起讨论，最终把菜品推进到商品化。
收录理由：店长提不出新菜单时，这位经营4家店的老板把菜单开发从对方手里撤掉半年，只留营业，人后来自己回来接手。
Hot coffee 日本一家小咖啡店店主谈营业额少的那些日子：客人不进门时在想什么
日本一家小咖啡店的店主记录了营业额低迷时的真实状态：客人迟迟不进门会焦虑，但淡季时段也用来备料、调整门口陈列、构思应季新品。他不再因单日营业额起伏而情绪波动，希望用生意好的日子补上差的日子，连续多日低迷则另当别论。他提到店铺的谷歌评价已有23条五星，并认为选址带来的局限无法只靠菜品和服务改变。
Today’s Restaurant News 加盟总部别等开到五十家店才做该做的事
美国咨询机构 Acceler8Success America 的 Paul Segreto 认为，加盟总部对加盟商的结构、支持和领导责任从签下第一份加盟合同起就存在，与门店数量无关。他建议新兴加盟品牌不要只顾招募下一个加盟商，而应先帮现有加盟商成功，因为早期加盟商的经营状况会直接影响后续招募。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：开店一年半，我的工资是零
日本一名咖啡店老板的妻子回顾，开店后一年半里她没有拿到任何工资，丈夫说没有钱可付，她需要买化妆品、剪头发、买生理用品时只能逐次说明理由再向丈夫要钱，连超市特卖时想买200日元的酱油都被拒绝并引发争吵。
收录理由：夫妻店里的妻子兼员工拿不到工资，原文写了她一年半没有收入、连买酱油都要开口要钱的经过。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：写了三年 note，却从没写出真实的自己
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔说，自己近三年几乎每天写 note，却"完全没有展露自己"。他把原因归于两点：不擅长表达情绪，以及给自己定下"写不让任何读者感到不适的文章"的原则，因此回避贬低和批评类内容。他仍打算继续写让读者看了开心的文章，更深的内容留到店里当面聊。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客对话加州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas
美国播客 Extraordinary Joe 第 11 期对话加利福尼亚州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas。他在咖啡行业已有 21 年，从星巴克咖啡师做起，后进入精品咖啡领域，因热爱拉花比赛而登上世界舞台，如今开出自己的咖啡吧，每周营业五天，门口始终排着队。门店由车库改建，同时兼作艺术画廊，他本人持市政许可的移动餐车，以街头摊贩身份在室内经营。