美国佛罗里达州一位全职上班的妈妈，如何用八个月做出一个酸面包微型面包店
美国佛罗里达州迈尔斯堡的 Hannah Guzman 在产后靠做酸面包缓解焦虑，2024 年 3 月推出自己的微型面包店，同时保留一份朝九晚五的工作。她依据佛罗里达州 cottage food laws（家庭食品法），每年可在不办执照、不注册公司的情况下，从家里卖出最多 25 万美元的产品，前提是遵守标签、过敏原信息和免责声明等规定。
全部餐饮动态
The Bread Winner Podcast
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工
新西兰奥克兰的 Nathan 和 Mulan 从 2012 年起经营 Lalele Organic Gelato 餐车，卖有机冰淇淋、华夫饼和冰沙，周末在 Catalina Bay 农夫市集设摊。
收录理由：奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈到菜单改版后销量上升、雨天照常出摊和把四个孩子带进店里的做法。
A Table in the Corner 南非开普敦Dank Dumplings的凯瑟琳·哈达德谈饺子小生意与前厅管理
南非开普敦的凯瑟琳·哈达德一边在餐厅做前厅管理，一边靠包饺子做小生意谋生。她从小在父母开于开普敦的餐厅里长大，父母后来在图尔巴赫的农场开办烹饪学校。她曾在斯泰伦博斯做服务员，新冠疫情期间搬回农场，在一家精品酒庄做品鉴并参与装桶、装瓶、贴标和封蜡。
Ted's thoughts 英国三明治连锁 Sandwich Sandwich 创办人谈从一家小铺到品牌扩张
英国三明治连锁 Sandwich Sandwich 创办人 Nick Kleiner 在播客中介绍，他原本在布里斯托尔经营一家高级餐厅，2000 年前后在餐厅旁一间空置约七年的小铺开出三明治吧，作为困难时期的额外收入来源。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何用"生命之轮"设定年度目标
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 93 期节目中介绍，餐馆老板可借"生命之轮"设定年度目标：先按财务、家庭、朋友、社交、健康、信仰、个人成长和冒险等类别，用 1 到 10 分给自己打分，再据此确定下一年需要重点改善的领域。节目建议目标要具体、可衡量、可执行、有时限且切合实际，并以 2025 年 12 月为完成期限。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国酒吧业者Ben Potts谈如何把酒水单做成赚钱的生意
美国迈阿密酒吧业者、Unfiltered Hospitality联合创始人Ben Potts介绍，他把酒水生意拆成三个可追踪的数字：每周客数、每位客人的杯数、每杯的利润，并围绕这三个数字设计酒单、培训和日常系统。
收录理由：酒吧饮品怎么变成利润中心，这位美国酒吧业者把客数、人均杯数和单杯利润拆成三个可追踪的数字。
Restaurant Leaders Unplugged精选 从5.2万美元到17家门店，纽约餐饮经营者谈滚动开店的资金安排
纽约餐饮经营者Rakesh Chandiramani在播客中介绍，他2011年用5.2万美元在425平方英尺的店面开出第一家法式葡萄酒吧，六到八个月后看到账面开始盈利，才着手找下一个店址并接触银行申请小企业贷款。
收录理由：从425平方英尺、5.2万美元开出的第一家店到17家门店，这位纽约经营者谈自己怎么用现金流和银行贷款一家家滚动开店。
Aan tafel bij Bien 荷兰主厨 Jaimie van Heije 谈关闭同名餐厅、转任 Next 招牌主厨
荷兰主厨 Jaimie van Heije 关闭经营 11 年的同名餐厅，今年 3 月起在 Next 担任招牌主厨，4 月正式公布。他为 Next 重新设计菜单，加入此前在老店显得多余的佐酒小食，并把番茄、草莓与罗勒搭配的招牌菜重新放回菜单。
Au cœur de la boulange 法国Maison Bécam创始人谈新式面包店：两年内提价16%而客流未减
法国面包连锁Maison Bécam创始人Nicolas Bécam在播客访谈中介绍，2022年10月至2023年1月分两步把全部售价上调16%，选在法国媒体集中讨论面包店成本的那一周调价，6个月后客流量没有下降反而略有增加。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅文化：抱怨只能向上说，老板先做到员工才会跟着做
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 92 期里谈餐厅文化，认为文化由老板自上而下决定，员工会看老板怎么做、怎么说。他正在自己店里推行的一条规矩是，员工对同事有意见只能向管理层反映，不能向其他员工或下属抱怨，因为对方解决不了问题；他也承认自己要先做到这一点。他建议先写下三件不想再发生的事，挑一件今天就处理，慢慢改变店里的文化。
收录理由：餐馆老板谈自己怎么带团队：抱怨只能往上说，不能对同事说，老板先做到才有资格要求员工。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
QSR Uncut 布鲁克林饺子店CEO谈品牌扩张：已开10家门店，9家在建
美国连锁品牌布鲁克林饺子店（Brooklyn Dumpling Shop）董事长兼CEO Jeff Galletly介绍，品牌首店2021年5月开业，目前有10家门店，集中在纽约都会区，费城有两家、即将增至三家，达拉斯和加拿大卡尔加里各有一家，另有9家在建。品牌还通过杂货店渠道销售冷冻饺子。
Restaurant Leaders Unplugged 从后厨到教练：Christin Marvin 谈餐饮业职业倦怠与领导力转型
美国餐饮教练 Christin Marvin 在播客中介绍，她15岁从后厨做起，曾在一家独立餐饮集团7年内把门店从6家扩至48家，随后因职业倦怠离开，创办 Solutions by Kristen，一对一辅导独立餐厅老板和经营者，并开设领导力工作坊。她另出版《The Hospitality Leaders Roadmap》，主张招聘比自己更专业的人、放下自我。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本店主列出只图赚钱就开餐饮店的十个理由
日本一家经营了 12 年的餐饮店店主撰文，列举只抱着赚钱目的就开餐饮店的十个风险，包括餐饮业利润率低、初期投资高、集客不稳定、休息少且工时长、卫生与法规门槛、竞争激烈、人手不足、身心负担重、易受流行变化影响，以及需要热情和成就感才能坚持。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，一位开了 12 年店的日本店主列出只图赚钱就开店的十个风险，涉及成本、集客和人手。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Bucky's Pizza老板谈从快闪摊位开到实体店
美国新泽西州Bucky's Pizza老板Dom Khaleesi在访谈中介绍，他从2023年6月17日在一家酿酒厂停车场做快闪摊位起步，用酸面团做底特律方形披萨，一年三个月后于今年11月4日在Chatham开出自建装修的实体店。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐厅教练David Scott Peters：餐厅失败的头号原因是缺领导力，预算和菜品成本卡是两套必备系统
美国餐厅教练David Scott Peters在播客访谈中说，餐厅失败的头号原因是缺乏领导力，而预算和菜品成本卡是任何餐厅都该有的两套系统。他给出的主成本率（食材成本加人工成本）目标是：年营业额85万美元以上的餐厅控制在55%或以下，规模更大的可降到50%甚至40%多，而多数餐厅因为没有盘点、没有成本卡、不按预算排班，实际高达78%。
收录理由：美国餐厅教练把预算和菜品成本卡列为两套必备系统，并给出把主成本率从78%压到55%的具体路径。
Ted's thoughts 英国餐饮铺面中介播客对话餐厅创办人Glen Leeson，谈从Patty & Bun到自创品牌的经历
英国餐饮铺面中介Shelley Sanzer合伙人Ted Sharma在其播客中对话餐厅创办人Glen Leeson。Glen Leeson从13岁在餐厅做厨房杂工起步，大学读法律后放弃，先后在伦敦Shepherd's Bush的酒吧、Patty & Bun、JKS旗下BOW以及Chris Silver的餐饮项目工作，之后参与Market Halls维多利亚门店的开业。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰餐车老板谈从IT转行做汉堡的四年
新西兰奥克兰餐车 Hash and Smash 的老板 Brian 从计算机科学专业和个人教练转行，2020年开餐车卖 smash burger（把肉饼压扁在铁板上煎的汉堡）。
收录理由：奥克兰餐车老板从IT转行做汉堡，介绍了自己怎么用Photoshop设计餐车动线、精简菜单和靠社群撑过四年。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰26岁餐车老板：用活动日志挑活动、每场留15%交税
新西兰奥克兰餐车经营者Natalia在访谈中介绍，她22岁时以9万新西兰元买下一辆已配齐设备的餐车，其中5万来自毛利妇女发展机构（Maori Women's Development）的低息商业贷款，其余靠烘焙义卖等方式凑齐。
收录理由：新西兰奥克兰一名26岁餐车老板谈自己22岁买下餐车、用活动日志挑回头客活动、每场活动后留出15%交税的做法。
Burnt Hands Perspective 美国主厨老板谈餐厅要不要引入投资人：可以，但要先想清楚这几件事
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨老板 Antonio Caruana 在播客里说，靠当厨师或员工攒钱开不了餐厅，引入投资几乎是必经之路，但必须用律师、合同和股权把双方绑住，否则投资人随时撤资，店里就只剩债务。
Your Life and Restaurant 美国播客分享：餐馆老板如何在混乱的餐饮世界里保持内心平静
美国播客《Your Life and Restaurant》介绍餐馆老板保持平静的三项做法：一是凭信仰着眼长期目标，不因单日营业额未达标而焦虑；二是采用《奇迹早晨》的晨间流程，做运动、冥想、写日记和观想；三是上班前在车里做一分钟深呼吸冥想，今年目标完成一百次。
Restaurant Leaders Unplugged Two Hands 创始人 Henry Roberts 谈从纽约扩张到美国多城的做法
纽约咖啡与餐饮品牌 Two Hands 创始人 Henry Roberts 在访谈中介绍，跨城市扩张最要紧的是先找到能代表品牌的人，再开店，而不是先签租约。第一家店只有 600 平方英尺，投入 15 万美元，此后靠门店盈利再投入滚动开店；纽约 Tribeca 店的一名洗碗工后来成为该店主厨，并计划去明年第一季度开业的达拉斯店任主厨。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克主厨谈开新餐厅：从选址到经营，没有运气只有坚持
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Antonio Caruana 在播客中与拥有百万粉丝的 Matt Price 对谈开新餐厅的经验，Matt Price 正考虑在 DMV 地区（华盛顿特区及周边）选址开店。Caruana 表示自己开店没有靠运气，只是每天坚持把事做得比昨天更好，并强调热情、坚持和稳定缺一不可。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰白夫人餐车第三代经营者谈76年家族生意与街边摊位牌照
新西兰奥克兰的餐车白夫人（The White Lady）自1948年营业，第三代经营者Max Washer与家人一起经营，每晚出摊，一周七天、一年365天，服务深夜客群和轮班工人。
收录理由：奥克兰一辆经营76年的餐车如何靠手写记录预测每晚营业额，以及第三代经营者对街边摊位牌照和外卖平台的看法。
Passe moi le sel精选 从餐车到餐厅：Krispy Korean Chicken 兄妹谈巴黎餐饮创业
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
A Table in the Corner 南非餐饮人 Claudia Alberti 谈她的品牌 Not Sad Food Co.
南非餐饮经营者 Claudia Alberti 在播客中介绍自己创立的品牌 Not Sad Food Co.，称品牌名意在表达食物不该令人沮丧，而非评价人的情绪。她曾与全素品牌 Grumpy and Runt 多次合作，该品牌在疫情期开业，几经搬迁后一度歇业，现与冰淇淋品牌 Ditto 合作，在开普敦重新开店卖甜甜圈和热食。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主经营 12 年总结：开店前最该学的 5 项技能
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车老板蒂姆：只卖薯条，每场活动都算利润再决定去不去
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
A Table in the Corner 南非开普敦餐车与Limoncello餐厅经营者Luca Castiglione谈从业经历
在开普敦经营Limoncello餐厅的Luca Castiglione，早年在意大利那不勒斯跟随厨师Ciro Musto学艺三年，1998年从伦敦移居南非。他最初在伦敦看到当地意大利菜仍停留在旧式做法，便着手提升其品质。本期节目还邀请Claudia Alberti介绍她常点的外卖，包括开普敦一家汉堡店的smash burger，配薯条约120至140兰特。
Your Life and Restaurant精选 美国一档餐馆老板播客谈如何守住自己的标准
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 90 期里谈餐馆经营者如何守住自己的标准，主张先把自己当成顾客从进门到上菜、结账走一遍，再写下自己想要的标准。
收录理由：小餐馆老板怎么把出品的标准固定下来，播客里介绍了一个从洗碗工带成备料工的具体过程。
La Coupure 法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 如何从尼斯开到美国、从0做到30家咖啡店
法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 联合创始人 Céline 在播客中介绍，她2007年在蔚蓝海岸开出第一家咖啡店，目前品牌在法国已有约30家门店，供应咖啡饮品、现做美式糕点和贝果、热狗、沙拉等咸食。她并非餐饮出身，灵感来自在加利福尼亚接触到的咖啡店文化，创业初期因模式新颖，向银行等解释商业模式时遇到困难。
A Table in the Corner 南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主谈酸面团面包
南非 Franschhoek 的 Motherdough 面包店主 Lance Littlefield 在播客中谈到，酸面团其实是一种制作工艺，而非某种面包，人们想做的是用酸面团工艺做的白面包。他在封控期间通过社交媒体向想在家烘焙的人出售酸面团酵种，并指出当时网上教人做面包的内容本身就在教人做坏面包。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰以色列街头小吃店谈通胀应对：不涨价、不削减工时，靠增加营收渠道撑住
新西兰奥克兰的 Carmel Israeli Street Food 由 Carmel 和 Tom 共同经营，2017 年从每月一次市集摊位做起，后来在 Eden Terrace 开出固定门店。
收录理由：奥克兰一家以色列街头小吃店在通胀期不涨价、不削减员工工时，靠增加营收渠道撑住，夫妻店可看他们怎么分工和算账。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店 Le Signor 创始人谈二十年从市集到三家门店
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
Drinks At Work 悉尼 The Waratah 联合创始人谈这家酒吧为何受欢迎
悉尼酒吧 The Waratah 联合创始人 Evan Stroeve 在 Better Bar Summit 上介绍，这家两层酒吧去年 12 月开业，楼下是供应桶装啤酒和简餐的小酒馆，鸡尾酒单每周根据市场新鲜食材更换；楼上则按澳大利亚不同产区轮换主题，开业时是 Daintree Rainforest，最新一季是 Hunter Valley。
Restaurant Leaders Unplugged Gather 餐厅创办人回顾：从户外教育到伯克利餐厅的 15 年
美国伯克利餐厅 Gather 创办人 Eric Fenster 在播客中回顾，他 1999 年搬到伯克利，先做户外教育，2001 年创办户外项目 Back to Earth，之后与合伙人经营餐饮外烩公司 Dovetail 至 2016 年，借此积累经验，于 2009 年大衰退期间筹资开出 Gather，今年将满 15 年。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店庆祝开业 8 周年，播客回顾创业历程
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的 Portola Cafe 在 9 月 30 日迎来开业 8 周年。两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中回顾了品牌从一次露营旅行萌生想法到开店的全过程，并讲述如何用使命和价值观做经营决策。
Drinks At Work 悉尼Maybe Group联合创始人谈奖项、待客之道与团队文化
悉尼Maybe Group联合创始人Stefano Catino在布里斯班Better Bars Summit上谈待客之道与团队文化，该集团旗下有Maybe Sammy、El Primo Sanchez、Dina Nancy on 22等酒吧及披萨餐厅Maybe Frank。
Restaurant Deal Making EXPOSED! 美国播客访谈：餐厅交易中为何需要律师坐镇谈判桌
美国播客节目《Restaurant Deal Making EXPOSED!》第11期邀请旧金山律所创始合伙人Roberta Economidis，谈餐厅交易中律师的作用。她专注酒店餐饮业，客户包括餐厅、夜店和酿酒商，协助处理公司架构、租约谈判、私募发行及牌照许可。两位主持人以自身签租约时未请律师的经历，说明律师可参与收购协议、租约谈判、知识产权和合规事务。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈餐车经营：冬季停业、预留现金与夫妻搭档
新西兰奥克兰餐车 Catch'ya Cookout 的联合创始人 Luke 在播客中介绍，餐车生意从 10 月到次年 4 月是旺季，冬季生意难做，第一年冬天算账发现几乎不赚钱，此后选择旺季多接单、冬季停业一两个月休整。他建议新手预留冬季现金，并谈到与妻子搭档时明确分工和沟通方式，以及餐车可停在自家车道、没有房租压力的好处。
收录理由：新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈冬季停业、预留现金和夫妻搭档分工，餐车经营者可对照自己的季节安排。