柏林手拉面品牌 WEN CHENG 创办人谈从餐车到加盟的开店路径
柏林手拉面品牌 WEN CHENG 的创办人 Valentin Spieß 介绍，团队 2017 年从学生宿舍试做饺子起步，2018 年用二手设备在工业厂房里备货做音乐节餐车，2019 年开出第一家店，目前柏林有四家门店，第一家加盟店正在杜塞尔多夫筹建，预计 7 月中下旬开业。
全部餐饮动态
Gastrounternehmer Podcast
Drinks At Work 布里斯班酒吧老板 George Curtis：开酒吧就是不断克服挑战
澳大利亚布里斯班酒吧老板 George Curtis 在 Drinks At Work 播客中谈到，他在布里斯班市中心开出第二家店 Milk Toast，一家兼做餐食的葡萄酒与鸡尾酒吧，选址由空置车库改建，家具来自古董店和二手市场。他把当地缺少葡萄酒酒吧视为市场空白，并以墨尔本的葡萄酒酒吧场景为参照。他还介绍了店内无酒精酒单，用发酵梨、荔枝和茉莉茶加二氧化碳做出接近葡萄酒口感的饮品。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮经营：别怕犯错，每天记录错误、学到什么、下次怎么改
美国播客节目《Your Life and Restaurant》的主持人建议餐饮经营者别怕犯错，他自己曾在日记里每晚写下当天犯了什么错、学到什么、下次会怎么改，结果发现没有一天不犯错。他认为犯错才能学习和成长，想推新菜就该先端出去，不试就永远不知道结果。
Das Erfolgsrezept 维也纳咖啡馆Café Hummel第三代经营者谈90年家族生意如何留住员工
维也纳咖啡馆Café Hummel的第三代经营者Christina Hummel在播客中介绍，咖啡馆1935年由她的祖父接手，2005年她正式接管，目前有36名员工，其中近一半在职超过十年，最久的已工作33年。她把自己在星巴克2001年至2004年学到的质量管理和员工培训带回店里，并让员工参与决策，每半年更换一次菜单。她认为咖啡馆能延续90年靠三根支柱：家族名字与传统、员工、客人。
A Table in the Corner精选 南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人谈餐车经营：定价最高、每小时出 200 个汉堡
南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人 Dean Roux 介绍，餐车启动成本约 5 万至 25 万兰特，他坚持用草饲牛肉、布里欧修面包和自制酱料，定价几乎是其他店家的两倍，最初六七个月生意艰难，后来靠品质站稳。
收录理由：南非一辆汉堡餐车把定价做到其他店家两倍，靠品质和出餐速度撑住，也谈到了活动方虚报人流带来的备货风险。
The Bottom Line 美国明尼苏达披萨品牌创办人谈从1家开到10家：找互补合伙人，用EOS明确岗位职责
美国明尼苏达Tono's Pizzeria & Cheese Steaks联合创办人Antonio Gambino介绍，品牌从2016年大学校园首店起步，如今已有10家门店，并计划在威斯康星大学麦迪逊分校开出Frank and Andreas。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈情绪工资：不花钱的感谢、培训和信任如何留住员工
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 101 期里提出，除了有竞争力的工资，老板还要给员工一份“情绪工资”，包括经常说谢谢、持续培训、鼓励、倾听、信任和公开表扬。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板谈自己怎么用感谢、培训、倾听和放权留住员工，把不花钱的“情绪工资”当成日常管理动作。
Gastrounternehmer Podcast 德国猫咖啡馆Katzentempel创办人谈从零开店到14家门店
Katzentempel创办人Thomas Leidner在访谈中介绍，他2013年在慕尼黑开出第一家纯植物基餐厅，店内养着从动物保护机构领养的猫，目前已在德国开到14家门店，今年还计划再开6家。
Au cœur de la boulange 法国面包师Richard Ruan谈不用加盟的扩张与传承
法国昂热面包师Richard Ruan在播客访谈中介绍，他不用加盟模式扩张，而是把店里的员工培养成负责人，再帮他们开自己的小店，他称之为像酵母细胞分裂一样繁殖。他坚持店里不做任何认证，包括不使用有机面包标签，尽管使用Moulin de Sarré的有机面粉做酸面团面包。他还谈到管理方式，认为负责人是服务其他员工的人，遇到无法解决的问题才向上求助。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者Joey Karvelas谈从1.9万美元买店到开出六家分店
美国披萨店经营者Joey Karvelas在播客中介绍，他借1.9万美元买下父亲当年那家披萨店，开业第一周只做周二到周六晚餐，营业额2000美元，前三个月没给自己发工资，第一张周薪支票是400美元。
收录理由：从借1.9万美元买下父亲旧店到开出六家分店，一位美国披萨店经营者谈首周2000美元营业额、第二家店销售翻三倍和选址踩过的陷阱。
Burnt Hands Perspective 从伦敦到弗吉尼亚海滩：主厨 Alvin 谈 25 年经营 Cobalt Grill 的经历
在美国弗吉尼亚州弗吉尼亚海滩经营 Cobalt Grill 的主厨 Alvin Williams 介绍，这家店 2000 年 10 月 11 日开业，至今 25 年没有换过地址。他出生于英国、父母是牙买加人，高中毕业后在英国读厨艺学校并到伦敦工作，当时在伦敦的餐厅每天工作 18 小时，住处远在郊区，店里因此设有淋浴和更衣室。
Restaurant Leaders Unplugged精选 达拉斯业者Tracy Rathbun谈餐厅如何开得久：每周做一次开门班，接受员工不想升职
在美国达拉斯经营Shinsei等餐厅的Tracy Rathbun说，她每周仍做一次开门班，和员工坐下来谈，认为招人时价值观一致比会看损益表更重要。她说和主厨逐一谈过后发现，约八成后厨员工表示喜欢现在的工作、不想升到更高职位，她因此调整了想法，只求让这些人保持干劲。她提到Lover's Seafood and Market开业初期未达预期，疫情期间用收到的资金改建户外用餐区，生意增至原来的三倍。
收录理由：达拉斯经营二十年的业者谈怎么留住人，她每周仍做一次开门班，并说八成后厨员工不想升职。
Das Erfolgsrezept 维也纳餐饮经营者Robert Theuer谈20年留住员工的秘诀
维也纳餐饮经营者Robert Theuer经营多家员工餐厅和摩天轮活动场地，20多年来没有流失一名核心员工，靠的是对员工诚实、准时发薪和不吼人。他让厨师出身的人担任餐厅经理，因为采购和成本控制的经验更适合管理门店。他坚持不扩大规模，只求现有业务健康增长，并保持12小时内出报价、24小时内响应客户。他提到2023年业绩很好，但去年受战争和涨价影响表现一般。
Your Life and Restaurant 美国播客《Your Life and Restaurant》做到第100期，创办人回顾从洗碗打杂到开餐馆的经历
美国播客《Your Life and Restaurant》迎来第100期，创办人回顾节目源于2020年疫情期间，当时餐馆只做外带、晚上8点街上就没人，他萌生了做一档由餐馆老板说餐馆事的播客的念头。他2004年前后入行，从帮做服务员的父亲收拾餐桌、擦桌子起步，每次帮忙三小时拿10美元。
Au cœur de la boulange精选 法国昂热一家35平方米面包店：用最少设备和人员做到6人运转
法国昂热面包店Boulangerie des Carmes的老板Richard Ruan介绍，他把店面与工坊合在一间35平方米的铺子里，设备只有一台传统卧式搅拌机、一台手动压面机、一台上世纪80年代的diviseuse、一台电烤炉和两台冷藏室，加上他共7人（6个全职当量加一名周六下午的售货员）。
收录理由：法国昂热一家35平方米面包店把店面与工坊合一，用最少设备和人员维持6人运转，老板谈了这种小店模式怎么排班和控成本。
Das Erfolgsrezept 维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 老板谈第 21 季开业与季节性用工
奥地利维也纳海滩酒吧 Strandbar Herrmann 于 4 月 3 日开启 2025 季，这也是它开业 20 周年、第 21 个营业季。去年洪水后店内几乎全部翻新，场地有 600 张沙滩椅，约 40 名员工，周末 10 时、平日 14 时开门，部分营业至凌晨 2 时。为留住人，员工从第二年起可获维也纳交通全年年票，第三年起由店里缴纳职业养老金。
Behind the Counter with the Food Czar 新泽西州布卢姆菲尔德 Anthony's Cheesecake 店主谈从布鲁克林意大利家庭到开店
美国新泽西州布卢姆菲尔德的 Anthony's Cheesecake 店主 Anthony Lauro 在播客中讲述自己的经历：他在纽约布鲁克林本森赫斯特的意大利大家庭长大，常待在厨房看祖母做饭，街坊邻里也像家人一样互相做饭、串门。他说，社区支持非常好，正是这种顾客社区让小店不断有人回头。
A Table in the Corner 南非开普敦 Egg & Shoulders 主理人谈按单采购与多条收入线
南非开普敦的 Egg & Shoulders 每周四上午发布菜单，周日晚上截单，周一早上才按订单采购食材，只做已下单的菜，以此减少食材浪费。主理人 Emily Robertson 介绍，门店还靠快闪、活动餐饮和为其他农场加工食材等多条收入线分摊厨房成本，并用冷冻区补充常规菜品。她提到首次下单的客人通常先选千层面等保守菜品，回头客才会点鸭肉猪肉酱这类菜，快闪和市集是让客人认识门店的主要渠道。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈规模经济：开第二家店后哪些成本不会翻倍
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人以自己的餐馆为例说明规模经济：开第二家店后，米、豆等食材可以整箱采购并向供应商议价，会计、清洁、营销和社媒代运营的费用由两家店分摊，不会翻倍。
收录理由：一位美国餐馆老板介绍开第二家店后哪些成本不会翻倍，米豆、会计、社媒和备餐怎么摊到两家店上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国迈阿密餐厅主厨Brian Nasajon谈不带层级的管理与兼职行政主厨服务
Brian Nasajon在美国迈阿密经营Beaker and Gray餐厅十年，他认为店里没有层级，老板和员工是平等的交换关系，员工犯错先看是不是自己没说清楚，该让人走的时候也不恶语相向。
收录理由：美国迈阿密一家开了十年的餐厅主厨谈不带层级的管理方式，以及他给缺人手的小店做兼职行政主厨的做法。
Behind the Counter with the Food Czar PopUp Bagels 创始人 Adam Goldberg 谈从新泽西州 Livingston 起步的扩张计划
美国新泽西州 Livingston 出身的 Adam Goldberg 是 PopUp Bagels 的创始人和老板，他在访谈中表示尚未在当地开店，但计划今年晚些时候在 Livingston 或距其 5 至 10 英里范围内开店。他回忆在 Livingston 长大时常去 Don's 吃汉堡、薯条和腌黄瓜，也常光顾 Bonvini's 和 Ricky D's。
Restaurant Deal Making EXPOSED!精选 美国加州一家450平方英尺咖啡店的七条经营原则
美国加州伯克利一家约450平方英尺的咖啡店 The Line Coffee 的店主 Thomas Judt 在播客中介绍了他的七条经营原则：友善、清洁、品质、稳定、快速、精心布置环境和建立社区。
收录理由：450平方英尺的咖啡店怎么在有限空间里兼顾快速出杯和熟客关系，店主把选址、动线和七条经营原则介绍了一遍。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
Das Erfolgsrezept 维也纳 mozart&meisl 店主谈接手 36 年老店后如何从酒吧转型为餐厅
维也纳第 19 区 mozart&meisl 店主 Daniel Aleksic 介绍，这家开业 36 年的店在他 2017 年 10 月 13 日接手后，客群结构已从 60% 为吃饭、40% 为喝啤酒，转为 90% 至 95% 的客人专为餐食而来，约九成为常客。他把这一变化归因于疫情后消费习惯改变，并称门店每年实现盈利且营业额逐年上升。
Le mot de la FAIM BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 谈从想法到巴黎非洲餐厅的创业历程
BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 在播客中讲述，这家主打非洲风味的餐厅 2017 年在巴黎东站开出首店，2020 年 1 月在 rue Jean-Biartimbo 开出第二家。他父亲上世纪 70 年代作为第一批马里移民到法国，落地后曾在巴黎六区一家名为 La Romerie 的家庭餐厅做洗碗工。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈 C 市场：咖啡价格从何而来、为何创新高
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客本周由 Chris 和 Chuck 谈 C 市场（咖啡期货市场）是什么、咖啡价格为何处于历史高位，Chuck 还谈到为何以及如何摆脱按市场行情定价的做法。
Gastrounternehmer Podcast 德国餐饮业者 Tim Plasse 谈自动化无人餐饮：经历两次破产后押注新细分市场
德国餐饮业者 Tim Plasse 在访谈中介绍，他经历过全部出售、关店和两次破产，如今认为可以为市场开辟一个全新细分领域——自动化、无人化的餐饮。他早年从酒吧和夜店行业起步，1999 年在法兰克福参与开设一家大型酒吧餐厅，此前还做过木工学徒。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮培训师谈餐厅如何留住人、算清账：菜单工程与酒水定价的具体做法
法国餐饮培训师 Arthur Communal 在访谈中介绍，他帮餐厅老板先查关键数字，包括平均客数、客单价和每工作小时营业额，再据此调整菜单和排班。他用菜单工程表按销量和毛利把菜品分成四类，卖不动又不赚钱的下架，赚钱但卖得少的加强员工培训。酒水方面，他认为按进价四倍定价已不现实，建议开发杯卖酒并保持合理毛利，同时用侍酒服务提升客人体验。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。
QSR Uncut Biscuit Belly 创始人 Chad Coulter 谈从药店到快餐早餐连锁的创业历程
美国快餐早餐品牌 Biscuit Belly 创始人兼 CEO Chad Coulter 与妻子原为药剂师，2014 年开出首家餐厅，2018 年与曾在 Papa John's 任职的合伙人 Chuck Schnatter 共同开发饼干三明治概念。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客：老板为店里发生的一切负全责
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人主张，餐馆老板对店里发生和没发生的一切负 100% 责任，员工没做好，先问自己是否培训、指导或沟通不到位。他举卫生检查中消毒桶氯浓度不足 100 ppm 被扣分的例子，说不能怪员工，而是自己没说清水量和毛巾稀释的问题，后来专门配了量具。谈到不满的客人时，他建议先倾听、共情、不争辩，再尽快解决问题，并尽快回复邮件等信息。
收录理由：餐馆老板把员工出错、卫生检查扣分都归到自己身上，并给出安抚不满客人的具体说法和做法。
A Table in the Corner 在南非开意大利千层面小店的Carlotta：从家庭厨房到80人宴会
意大利人Carlotta Savallini在南非开普敦经营Italy at Your Door，只做祖母教的千层面和提拉米苏，把组装好的千层面送到客人家里由客人自己烤。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国全素连锁 Kaspar Schmauser 创始人谈四年开七家店与每年五家的扩张计划
德国全素餐饮连锁 Kaspar Schmauser 联合创始人 Philipp Selzle 介绍，品牌 2021 年 2 月在纽伦堡开出首店，目前已有七家门店，计划今后每年新开五家，其中法兰肯地区四家为全资直营，莱比锡和柏林为多数持股的合资，埃森为唯一加盟店。
收录理由：德国全素连锁四年开出七家店，三位创始人分工、把门店交给十八岁员工负责，并靠数字化点单把八成订单搬到线上。
A Table in the Corner 南非开普敦 Pizza Proper 创始人谈如何从三轮车披萨炉起步
南非开普敦 Pizza Proper 的 Mario Gaito 在 2014 年开普敦 Neighbor Goods Market 用一辆 Piaggio 三轮车（Ape）载着自建披萨炉卖披萨。他此前没有专业餐饮经验，从伦敦搬回南非后才第一次和面、烤披萨，靠 YouTube 和论坛自学。这台三轮车后来因发动机和零件难维护，被放上拖车推着走。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一意大利酒馆店主谈经营餐厅同时靠副业增收：经营咨询、绘画教室与卖画
日本京都市左京区一乗寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主兼主厨，在经营餐厅之外开展经营咨询、绘画教室、绘画销售和线上绘画教室等副业。他每月办两次绘画教室，单幅原画售价 10 万日元以上，近日首次有素未谋面者通过网络购画。他称副业的首要目的是提升自身技能，已为绘画和副业学习投入 30 万日元以上。
The Baker & The Farmer 从建筑到正宗得州烧烤：美国里士满 ZZQ 烧烤店的故事
美国里士满 ZZQ BBQ 与 Easy Burger 的店主克里斯和奥兰治在播客中讲述创业经历。克里斯本是得州人，上世纪90年代中期到弗吉尼亚大学攻读建筑学研究生，因在弗吉尼亚找不到合口味的牛腩，开始利用周末和假期自学得州式烧烤，后在人生变动中转向专注做正宗得州风味烧烤。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈 2025 年后餐饮店怎么活下去：用数字工具省人、做多种收入
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自身经营，谈 2025 年后餐饮业面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺人等逆风，认为活下去的关键是彻底活用数字工具确保人力，以及开拓多种收入来源。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主谈在食材、人工、光热费都涨的情况下，用数字工具省人和增加店内饮食以外收入的具体做法。