法国面包店Tête de Meule用岗位轮换和全员培训留住员工
法国瓦讷的面包店Tête de Meule只卖面包和布里欧修，采用SCOP（法国的一种合作社企业形式，员工可成为股东）模式，15人的团队每周安排面包师到前场销售至少一次，让员工轮换岗位、直接接触顾客。
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Au cœur de la boulange
Toqués de restauration 法国汉堡冠军 Camille Loas：从面包店到每天最多卖 600 个汉堡
法国布列塔尼菲尼斯泰尔省一座 5000 人小城的 Camille Loas 创办 Loas Artisan des Burgers，做精品汉堡快餐，每天最多卖出 600 个汉堡。他 21 岁开出一家面包店，后来偶然报名法国汉堡杯（Coupe de France du burger）并夺冠，随后放下面包店，转做汉堡。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨师 Ian Spampatti：从 Master Pizza Champion 冠军到披萨主厨的创作哲学
意大利披萨师 Ian Spampatti 是第十季 Master Pizza Champion（MPC Vip）冠军，主张披萨不只是食物，而是承载记忆、情感与地域故事的表达方式。他从小在父亲身边接触面团，后就读酒店管理学校与披萨大学，强调技术、创意与食材本味的平衡。他计划开设工作坊、烘焙店、精品早餐与大型发酵面包项目，完整专访将刊于月底出版的杂志。
A Feu Doux 巴黎第九区两家餐厅的老板谈从独自开店到团队重建
在法国巴黎第九区经营 L'Office 和 Ardent 两家餐厅的 Charles，回顾了与主厨 Charlie 近 8 年的合作、拉合伙人 Arthur 加入 Ardent 的经历，以及团队在 L'Office 去年失火后合力让餐厅重新开业的支持。
Opening Soon精选 纽约布鲁克林300平方英尺小店只卖一种三明治，月租不到2500美元
Sam Saverance在纽约布鲁克林Bed-Stuy开出主打Sloppy Joe三明治的Farley's，店面约300平方英尺，月租不到2500美元，没有地下室，靠简单菜单省下储存空间。
收录理由：纽约布鲁克林一家300平方英尺小店只卖一种三明治，月租不到2500美元，菜单简单到不需要油炸锅和地下室。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何让员工不辞职：把话说清楚，按业绩给奖金
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在第 114 期节目里说，员工辞职的首要原因不是钱而是领导方式，他主张经营者要直接、明确地给反馈，好话和批评都要说出口。
收录理由：美国一家餐馆老板说自己怎么把员工流失率压到很低，包括给员工每月40美元额度请亲友吃饭、按业绩发奖金。
The Bar Business Podcast精选 旧金山Elixir酒吧老板远程经营22年，谈留人和自榨果汁的成本账
美国旧金山Elixir酒吧老板H. Joseph Ehrmann住在爱达荷州，靠两位跟了他17年的经理远程经营这家有166年历史的酒吧，他说留住人的关键是持续沟通、了解经理在酒吧之外的生活需要并作出调整。
收录理由：旧金山一家酒吧老板住在另一个州远程经营22年，两位经理跟了他17年，他谈留住人的做法和自榨果汁与买现成糖浆的成本差别。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 对话根特薯条店 Frituur Louiss 老板：疫情封锁前一天开业，靠外卖平台撑起第一晚
比利时播客 Cafépraat 请来根特薯条店 Frituur Louiss 的老板 Frauke D'Hoossche 和伴侣 Dado Van Peteghem，谈这家店在比利时宣布封锁的次日开业、只能做外带的经历。该店从未自建线上订餐系统，订单一直通过 Takeaway.com、Uber 或 Deliveroo 接单，开业首晚因餐厅尚未准备好外带而格外忙碌。
A Feu Doux 巴黎四友合开餐厅 Aldéhyde 开业数月摘得米其林一星
巴黎第四区餐厅 Aldéhyde 由 Youssef、Louis、Julian 和 Thibaut 四人在 2024 年创办，他们此前在巴黎的宫殿酒店和米其林星级餐厅后厨相识。开业仅数月后，这家被他们称为“朋友合开的餐厅”便摘得米其林一星。主厨 Youssef 谈到，父母曾因行业辛苦而反对他入行，他读完一年化学专业后转投厨房；摘星后他们仍以慷慨和真诚待客，菜品路线未变。
Opening Soon精选 休斯敦牛排馆单店年营业额 1700 万美元，创始人谈 28% 至 30% 的净利率怎么来的
美国餐饮集团 Berg Hospitality 创始人 Benjamin Berg 在播客访谈中说，他 2015 年在休斯敦开出第一家 B&B Butchers，第一年营业额 900 万美元，最高做到约 1700 万美元，净利率 28% 至 30%，租金不到营业额的 1%。
收录理由：休斯敦牛排馆单店年营业额做到 1700 万美元、净利率 28% 至 30%，创始人复盘了租金占比、干式熟成损耗和私宴成本这几笔账。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大一家烤肉店九个月多赚15万美元：先调价，再改招聘和流程
加拿大卡尔加里All Beef Catering and Smokehouse的经营者Donnie Saviak介绍，他在九个月内让生意多出15万美元利润，做法是先调整定价，再改招聘流程、写清操作清单和培训。
收录理由：一家加拿大烤肉店把主成本从85%降到60%以下，靠调价、改招聘和写清流程在九个月里多出15万美元利润。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈开业前的品牌：先想清楚对客人的承诺，再谈设计
美国咖啡店 Cat & Cloud 的老板在播客里回答一位听众关于开第一家店前品牌有多重要的问题，认为品牌不只是标志和设计，而是对客人的承诺以及如何兑现。他们表示视觉可以慢慢调整，动线、待客和与客人的连接比墙面颜色和杯子字体更重要，品牌从价值观和日常做法开始。好的设计能把人带进门，但一致、用心和清晰的顾客体验才是让客人再来的原因。
收录理由：咖啡店开业前该先想清楚什么，这家美国咖啡店的老板把品牌落在待客承诺和日常执行上，而不是墙面颜色和杯子字体。
Arrière-Cuisine精选 法国厨师克洛伊·夏尔：厨房里不再吼人，餐厅工作该怎么重新安排
法国厨师克洛伊·夏尔在她参与筹备的巴黎餐厅 Plateforme 推行按工时记录付薪、尽量少排分段班，人手不够时用临时工分担，而不是让固定员工长期加班。她认为餐饮业长期靠“必须热爱才能干”来要求员工超时工作，把很多本可以做好这份工作的人挡在门外；她给经营者的建议是提高低薪岗位的工资、给员工处理婚丧生育等家事的自由，并在招聘时如实说明工作里困难的部分。
收录理由：法国一家独立餐厅的厨师兼老板谈怎么让员工少做小时、按时付薪，小店的排班和人工成本怎么平衡。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店主索瓦尼耶：宁可少做少赚，也要保住利润和休息时间
法国伊勒-维莱讷省沙托布尔热的面包店主弗朗索瓦·索瓦尼耶在播客中主张，与其追营业额不如追利润，宁可少做产品、每周多关一天门，用更少的人手和更小的产量维持稳定品质。他的店连店面带烤房共80平方米，烤房最多站3人、正常2人即可，招牌荞麦面包每天限量、常被客人提前预订，他因此不追求产量。他认为年轻人更看重休息时间而非工资，主张调整营业时间和产品线来招人留人，并让学徒每周休周六到周二。
收录理由：法国面包店主谈少做一点、关一天门、把营业额让出去换利润，以及他怎样排班和留人。
Restaurant Leaders Unplugged精选 在美国开过五家餐厅的业者：多数人低估开店成本，开业后已没钱做营销
在美国餐饮业做了37年的Jimmy Cary在播客中回顾，自己从洗碗工做到开出五家Jimmy's Kitchen，最大的难关是给生意备足资金，他承认当年资金准备不足，开业后已没有钱做营销和广告，还要至少撑过前六个月。他说扩张靠的是人、组织架构和可复制的标准流程，加上资金与运营两条线并行；如今他转做餐饮经纪，帮业者找店面、评估和出售餐厅，并称九成找他谈出售的业者给出的理由是做得更多、赚得更少。
收录理由：在美国开了五家店又转做餐饮经纪的业者，谈自己当年低估开店成本、开业后没钱做营销的教训。
Pizza King Podcast 芝加哥 Billy Bricks 谈系统化管理与移动餐车扩张
美国伊利诺伊州芝加哥地区的快休闲柴火披萨品牌 Billy Bricks 已开出 7 家门店和 7 个移动单元，包括大型餐车、拖车和冰淇淋车，并计划通过加盟向该市场以外扩张。其 CEO Ric Gruber 介绍，团队是随时间按最紧迫的需求逐步搭建的，因为一次性扩编需要大额投资或举债。该品牌今年进入第五年，首家独立冰淇淋门店正在筹备中。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈重新开店会改什么：每周固定关一天，用平板点单
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目第二部分谈到，如果重新开一家店，他会每周固定关店一天，让老板和员工都有确定的一天休息，并建议用提前一小时开门或延后一小时关门来补回营业额。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘如果重新开店会改的几件事，包括每周固定关店一天、用平板点单和厨房显示屏。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客：投资团队永远不会是亏钱的事
美国圣克鲁兹的咖啡店老板播客在节目中谈到，投资团队永远不会是亏钱的事。节目还回顾了当地咖啡品牌 Ritual Coffee 的 20 周年聚会，到场者按各自在职年代佩戴名牌，现场提供加入咖啡的 Mezcal Negroni 和名为 KGB 的伏特加柠檬咖啡渣shot。
A Feu Doux 巴黎小餐馆 La Chaise Haute：开店与育儿同期，一对伴侣如何找到平衡
巴黎第18区小餐馆 La Chaise Haute 的 Eleonore 与 Xavier 相恋8年，2024年在儿子出生仅数月后开店，开业一年多后自认在餐馆、伴侣关系和家庭生活之间找到了平衡。两人靠家人和朋友帮忙，并称餐饮业同样需要这样一个“村庄”式的支持网络。
Opening Soon精选 纽约咖啡车创始人Amadeo Falce谈从餐车到Canal Street开店
Blue Dove Coffee创始人Amadeo Falce在访谈中介绍，他凭残障退伍军人许可在纽约联合广场摆咖啡车，不用付租金，而其他摊主一年要花1.5万美元租许可。
收录理由：纽约一家咖啡车创始人谈自己如何用残障退伍军人许可免租金摆摊、把日营业额从900美元做到2500美元，再开实体店。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨师傅的未来：培训、技能与职业身份
意大利餐饮媒体提出，未来的披萨师傅不再只靠手工技艺，还需掌握面团化学、酵母特性、水化与熟成时间，并具备供应商与成本管理、团队领导、数字营销和品牌传播能力。持续培训、专业课程和行业人脉被视为职业成长的关键，课程涵盖新式面团、数字营销和企业管理。
Pizza King Podcast 美国得州小镇披萨店 Jesse's Pizza Company：老板谈墨西哥裔身份与自己的披萨做法
美国得州博尔格（Borger）Jesse's Pizza Company 的老板 Jesse Heredia 在播客中介绍，自己是家中第一代在美国出生的人，做披萨不照墨西哥或意大利的路子，而是按自己喜欢的做法来，顾客常反映味道与众不同。他称店名和做法都出自他本人。
Passe moi le sel精选 法国餐厅管理顾问谈为何最好的员工会变成最差的员工
法国餐厅管理顾问 Laurine Blandin 在播客中谈到，最好的员工变成最差的员工有两个原因：一是表现下滑时没有人及时纠正，缺少目标和边界；二是按业绩不断晋升，直到升到能力不够的岗位，也就是彼得原理所说的不胜任阈值。她建议把内部晋升写清每个岗位的职责和晋升条件，用培训师等角色提供非管理类的晋升，并建立工资加奖金之外的认可、礼物和特别任务等奖励方式。
收录理由：餐厅里最能干的人被一路提拔到管不动的位置，播客把这种晋升惯性拆成两个原因，并给出内部晋升之外的做法。
Arrière-Cuisine精选 法国 Canard Street 联合创始人谈餐饮招人：先让候选人去另一家门店做两三天
法国鸭肉快餐品牌 Canard Street 联合创始人 Grégoire de Scorbiac 介绍，公司从里尔一个市场摊位起步，2017 年开出第一家门店时一次招进十人，如今每家店约 10 名员工。
收录理由：法国鸭肉快餐品牌 Canard Street 的联合创始人谈十年间怎么招人、留人和带团队，包括让候选人先到另一家门店试做两三天再决定。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》采访多位经营者，介绍留住骨干员工的做法。
收录理由：面包店留人可以从内部提拔和让员工入股入手，原文举了法国几家店把学徒、师傅变成店长和股东的具体经过。
Burnt Hands Perspective 从后厨到首席运营官：一位美国主厨谈如何守住品牌并实现成长
美国弗吉尼亚州诺福克播客 Burnt Hands Perspective 请来已升任首席运营官的 Rob 回顾从后厨到管理层的路径。他 1998 年在弗吉尼亚海滩的 Mahi Mah's 从晚班厨房主管做起，做了四年行政主厨后，在 Rockfish 开出时主动要下经理职位，用 30 天学会新岗位并找人接替自己的主厨位置。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州里诺 Pizza Collective 店主谈五年经营：450 平方英尺小店如何靠酸面团披萨撑过五年
美国佛罗里达州里诺的 Pizza Collective 店主 Johnny 在播客中谈到，这家约 450 平方英尺、开在共享市场里的小店将在 10 月 10 日迎来开业五周年。店内做 100% 柴火烤制和 100% 酸面团、近似那不勒斯风格的披萨。他原本在农场工作、打算自己经营一个小农场，因同事要卖店而接手。
Ristorazione Italiana Magazine 用叉子吃布丁：当挑衅成为餐饮语言，德国奥地利瑞士的匿名传单如何变成集体现象
一张只写“带一个布丁和一把叉子”的匿名传单，在德国、奥地利和瑞士引发数百人聚集公园、用叉子吃布丁的集体活动。文章认为这一没有品牌和策略的举动说明，餐饮传播中真实胜过完美、轻松比严肃叙事更有力，顾客记住的是可辨识的小动作而非只有味道。
Your Life and Restaurant精选 美国一家经营20年的家族餐馆老板：如果今天重新开店，我会先做这几件事
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目里回顾自家餐馆1975年开业、父亲1980年加入、2005年接手、自己经营20年的经历，谈到如果今天重新开店会怎么做。
收录理由：经营家族餐馆20年的业者复盘，如果今天重新开店会先定下为什么开店、把员工迟到等事项逐条记录，并尽量不雇自家人。
Burnt Hands Perspective 休斯敦主厨谈墨西哥卷饼店：靠稳定和本真而非追潮流
美国休斯敦主厨兼老板经营一家自称"Humex"（休斯敦式）的得州-墨西哥风味餐厅，以墨西哥卷饼和pastor卷饼闻名。他谈到餐饮业持续变化：食材成本不断上涨、价格持续上升，过去喜欢的供应商正在倒闭。这是他第一年参加在印第安纳波利斯举行的世界美食锦标赛，参赛作品是黑玫瑰意式饺。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 三位创始人回顾创业九年，从借场地烘焙到开出第一家门店
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的三位创始人回顾创业九年的经历，从借用他人场地烘焙咖啡豆，到在 Portola 开出第一家门店，其间依靠贷款、深夜工作和早期团队的支持。他们谈到，最初亲力亲为的创意工作后来逐渐变成领导、系统和规模化，同时仍要保留小店的人情味。
Gastrounternehmer Podcast 德国披萨品牌 Pizza Wolke 创办人谈从110平方米小店到每天1200份冷冻披萨的弯路
Pizza Wolke 创办人 Shadi Souri 在访谈中介绍，2016年他在吉森开出一家110平方米的披萨店，2019年每周卖出超过5000份披萨，2020年疫情期间把披萨拆成面团、酱料等零件配烘焙说明外送，随后转向冷冻披萨，一度每天生产1200份、进入约900家超市。
Restaurant Leaders Unplugged 从后厨到财富顾问：David Spungen 谈美国餐厅如何融资与扩张
在餐饮营销公司播客 Restaurant Leaders Unplugged 的访谈中，财富顾问 David Spungen 介绍，美国正餐店开业通常要筹 25 万至 200 万美元，第一家常靠亲友出资，此外还有 InKind 以折扣购买餐券额度、Phoenix 提供装修贷款并接手刷卡收单、New Market 众筹等替代渠道。
Das Erfolgsrezept 维也纳Querfeld家族如何经营Café Landmann等多家老咖啡馆
奥地利维也纳的Querfeld家族经营着Café Landmann、Café Mozart、Café Museum等多家咖啡馆，其中Café Landmann于1873年10月1日开业。家族接手时这些老店多已年久失修，他们一边保留历史风貌、一边更新设备，并让咖啡馆跟上时代。目前家族已传到第三代，第四代也即将加入。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻店主经营9年，总结夫妻创业的三种做法与风险
从2016年起和妻子一起经营餐饮店的日本店主マー坊，把夫妻创业分成三种做法：两人各自做个人事业主、一方做个人事业主并雇用配偶、一方设立法人，他认为第二种最适合第一次开店，因为可以用青色事业专従者给与（把付给家人的工资计入经费的节税制度）等制度，法人则设立成本高、申报手续复杂。
收录理由：夫妻一起开店的三种做法各有什么代价，原文按个人事业主、一方雇用配偶、设立法人逐一比较，并写出作者自己踩过的风险。
Noqadem Lakom 埃及餐饮创办人谈超市与餐厅体验：从Spinneys 17000家门店到寿司品牌如何做差异化
埃及餐饮创办人Wesam Masoud在播客中谈到，超市与餐厅的竞争关键在体验和情感附加值，而不只是产品本身。他以Spinneys为例，称其进入埃及后一度开出30家门店，但第二周就有一半关闭或转型。他还提到做寿司品牌时，市场已有简单寿司店，团队坚持不用冷冻三文鱼、不用冷冻鱼，靠食材和菜单做出差异。
Toqués de restauration 法国里昂餐饮外烩品牌 Dealer de Cook 创办人谈从酒店学校学生到活动餐饮创业
法国里昂活动外烩品牌 Dealer de Cook 创办人 Rémi Addo 介绍，公司已成立 10 年，提供自助餐台、餐盒与美食活动策划，餐盒有像素艺术主题的 Hitman 和与陶艺、木工、皮具三位手艺人合作的 Triptyque 两款。他并非餐饮家庭出身，父母分别是医生和护士，因一次酒店学校宣讲偶然进入酒店学校学习，随后与合伙人创办该公司。
Passe moi le sel精选 餐厅合伙人关系修复：播客提出打破相处循环、用100点能量法安排对话等做法
法国餐厅管理顾问Laurine Blandin在播客中提出，合伙人之间反复出现的对立模式源于双方把彼此的差异当成问题本身，而不是互补的力量。她给出多条可操作做法，包括用打破惯常反应的方式中断无效沟通循环、按100点能量法判断双方是否适合当下谈事、在谈不拢时先给理解而不是继续找方案，以及每天具体说出感谢对方做了什么、为什么重要。她认为合伙人应先处理关系再谈发展，因为关系是发展的发动机。
A Table in the Corner 南非 Not Sad Food Co. 在开普敦 Clark's 完成一个月驻店经营
南非餐饮品牌 Not Sad Food Co. 在开普敦 Bree Street 的 Clark's 完成一个月驻店，每周四、五、六晚营业，由 Clark's 提供场地并负责酒吧，Not Sad Food Co. 自行处理订位、前厅与后厨团队。此前该品牌以快闪和市集为主，未开设固定门店。
Arrière-Cuisine精选 法国 Loulou 集团人力资源总监谈餐饮招人、留人与薪酬
法国 Loulou 集团人力资源总监 Ines El Baba 介绍，集团把招聘决定权交给门店，由门店提出用人需求，再决定发布招聘、内部寻访还是从人才库中找人。她认为招人最大的错误是仓促，因为招错人可能破坏团队氛围、损失营业额，候选人只做三四天就离开。集团沿用按营业额百分比分配前厅薪酬的做法，按岗位给点数，同岗位男女收入相同，并设最低保障，薪酬随营业额上升。
收录理由：法国连锁餐厅的人力负责人谈招人节奏和薪酬分配，小店可看到排班、留人和控制招聘失误的具体做法。