美国新泽西Perla Oyster Bar老板谈如何用一辆小货车开出海鲜小馆
美国新泽西Maplewood的Perla Oyster Bar老板Matt Chappina介绍，他先花约两年时间用一辆1998年三菱迷你货车做私人生蚝外烩，2023年9月3日在一次社区活动上带200只生蚝出摊，两小时售完。
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Behind the Counter with the Food Czar しらおまや · カフェLapin 东京矢川一家咖啡店开业三年，月营业额超过目标后店主说最大的收获是“活下去的能力”
日本东京矢川一家开业三年的个体咖啡店店主回顾经营经历，称月营业额已超过目标。这家店几乎由她一人打理，从设计菜单、清晨备料到接待和烹饪，还要管账和考虑今后的经营方向。她认为开店带给她的最大收获不是钱，而是一种“想方设法把生活和人生撑下去的能力”。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 人力负责人谈咖啡店如何招人、带人和留人
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的人力负责人 Leah Wolff 在播客中介绍，她从疫情期间做前台接待起步，后来进入管理层，公司用价值观筛选应聘者、有意识地做入职培训，并靠直接反馈和明确预期来管理人员流动频繁的咖啡店团队。她还谈到传统人力资源做法与以文化为先的做法之间的区别，以及小企业主组建团队时可以参考的经验。
收录理由：咖啡店招人、带人和留人怎么做，这家有4家门店的美国咖啡品牌的人力负责人谈了从招聘到培训的具体做法。
おけん 日本一家开了6年的咖啡店店主：从每周休1天转向每周休3至4天
日本一名32岁男子在制药公司做3年销售后辞职，用攒下的600万日元开业资金开出一家约10坪的咖啡店，至今经营6年。他正考虑从每周休1天转向每周休3至4天，并将在note上记录咖啡店经营的实际状况、自己的工作方式与收入。
Dirty Linen精选 澳大利亚八座餐厅 Greasy Zoe's 经营九年，明年首次雇人
澳大利亚墨尔本附近赫斯特布里奇（Hurstbridge）的八座餐厅 Greasy Zoe's 由 Zoe Birch 和伴侣 Lachlan Gardner 两人经营，每周只接待 32 位客人，明年 Lachlan 将退出服务、由当地酿酒师 James Lance 接替，这将是这家店九年来第一次雇用正式员工。
收录理由：澳大利亚一家八座小店的老板谈九年只靠夫妻两人经营、菜单随农场收成每周变化，以及明年因孩子上学要第一次雇人。
A Table in the Corner精选 南非小餐厅Rykaart's前厅经营者谈服务：不替客人安排整场体验
南非斯泰伦博斯Longridge酒庄内的小餐厅Rykaart's由Ella Rykaart负责前厅、丈夫Alex负责厨房，她认为餐厅不必替客人安排整场体验，服务员友好、有把握地安排座位比事事迎合更重要。
收录理由：南非一家小餐厅的前厅经营者谈服务方式，包括把水晶杯换成无柄杯后一年只碎三只、以及不接待纯素等特殊饮食要求的取舍。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国Wen Cheng餐饮创办人谈从单店到九家店：扩张最难的是找合伙人、找店面和融资
德国餐饮品牌Wen Cheng创办人Valentin Spieß在播客中介绍，公司目前有九家餐厅和两个云厨房，其中四家是加盟店，扩张中最难的三件事是找合伙人、找店面和解决融资。
收录理由：从单店做到九家店和两个云厨房的经营者，谈扩张时找店面、找合伙人和控制投资额的具体做法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈客人真正在意什么，以及如何把常客引向新口味
美国加州圣克鲁斯咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris Baca 在播客中谈到，经营者容易把自己的偏好当成客人的需求，而客人其实分成很多种，需要先查明来的是谁。
Opening Soon 从公关转行开店：布鲁克林Ziggy's罗马咖啡馆如何靠线下活动做社区营销
美国布鲁克林Dumbo社区的Ziggy's罗马咖啡馆由前公关与品牌营销人Helen Zhang与丈夫合开，店名取自儿子Ziggy。开业前她已在社区街头市集办快闪和儿童活动，靠面对面互动接触当地居民；因没有营销预算，不做付费推广，只做自然社交媒体内容。
Bar Pod 美国酒吧播客 BarPod 谈经销商把订货日提前到周一
美国酒吧播客 BarPod 第 13 期谈到，经销商已把订货日从周二（送货前一天）提前到周一，店家须在周一完成订货、周三等送货。两位酒吧老板推测，经销商需要 48 小时通知时间，并可能在压缩配送路线以削减人手和油费。他们表示，这意味着周日晚就要开始备货，周一再集中下单。
Au cœur de la boulange精选 法国雷恩一家面包店周日停业少了两成半营业额，用18个月靠外送餐补回
法国雷恩面包店 La Rotonde 的店主 Thierry Bouvier 在2002年决定周日和周一停业，一周营业额随即少了25%，周日一天原本有800到850名客人。他保留全部员工，转向外送餐和公司餐盒，用18个月把营业额补回，此后核心团队一直留任，有人已工作23年。他还把甜点配方改成能在两天内保持品质，并减少糖的用量。
收录理由：法国雷恩一家面包店周日停业后一周营业额少了25%，店主用18个月靠外送餐和公司餐盒补回，并保住了原有团队。
Burnt Hands Perspective 美国弗吉尼亚一位女厨师挺着孕肚守灶台，讲述当妈后如何开餐厅
美国弗吉尼亚州汉普顿路（Hampton Roads）餐厅 Blanca 的女厨师兼老板，在怀孕期间仍在小厨房里掌勺，如今带着两个孩子继续经营餐厅。她大学读的是政治学，并非一开始就想做厨师，这期播客谈的是她如何在当妈的同时撑起一家餐厅。
Pizza King Podcast 美国田纳西州一家披萨店从餐车做到实体店，老板谈怎么留住第一次上门的客人
美国田纳西州 Jefferson City 的 Patriot Wood Fired Pizza 老板 Jay Johnson 在播客里介绍，他 2018 年从一辆装了砖窑的餐车起步，先靠跑周边城镇积累客人，再开实体店，他认为如果一开始就在小镇开店，未必能活下来。
A Table in the Corner 南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人谈品牌如何靠服务与氛围扩张
南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人 Brett Michielin 介绍，该品牌最初只是海滨小镇巴利托一家 40 个座位的餐厅，由他的老搭档 Louis Ferreira 创办，他后来入股加入。品牌延续了德班葡萄牙式小酒馆的热情服务风格，客人一坐下就送上用报纸卷着的花生，主打“氛围、味道、啤酒”。
Burnt Hands Perspective精选 美国诺福克一位主厨老板谈厨师创业后的倦怠：头一年兴奋，第二年维持，第三年问题才来
在美国弗吉尼亚州诺福克经营餐厅近14年的主厨老板Antonio Carijuana在播客中说，厨师开店后角色会变成人事、会计、清洁工和员工的心理咨询师，原本以为能专心做菜的时间在头七八个月里就消失了。
收录理由：一位在美国诺福克开了近14年餐厅的主厨老板谈从厨师转为老板后，头一年到第三年账单、人手和心态各会出什么问题。
En Toute Franchise精选 巴黎热狗店 Dog 创始人：先做品牌再做菜单，靠在社交媒体上走红视频爆红后八月客流归零
法国巴黎热狗店 Dog 创始人 Adlane 在播客中介绍，他2024年12月签下9区店面租约时还没有任何产品概念，2025年5月开业，启动资金约7.5万欧元，全部来自他和合伙人的自有资金。
收录理由：巴黎一家热狗店从签下租约到开业只用了自有资金约7.5万欧元，创始人复盘了单品类、在社交媒体上走红探店和八月客流下滑的经过。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店老板：营业额在涨，但增长多来自外卖平台，利润被压薄
美国佛罗里达州一位披萨店经营者说，门店从第一期到第三期营业额上升，但增长很大一部分来自第三方外卖平台，这类订单会明显压缩利润，忙和更好不是一回事。
收录理由：披萨店营业额增长却更多来自外卖平台，这位经营者把重心转向自有订餐、会员和团餐，并逐日检查一周的冷热。
飲食店自営業開業ブログ 日本一对夫妻餐饮店主谈：自营店妻子为何总在忍耐，以及夫妻可做的4项对策
日本一名与妻子共同经营餐饮店10年的店主，根据自身经历分析自营店妻子长期忍耐的原因：丈夫忙于营业额和店铺存续，容易忽视妻子的疲惫，把她的帮忙当成理所当然。他提出4项对策：把“很辛苦”具体告诉丈夫、开夫妻会议重新划分职责、刻意安排离开店面的时间、在店外建立自己的圈子；若情况不变，可减少帮忙频率或重新考虑工作方式。
Pizza King Podcast 美国南卡罗来纳州披萨店 Pizza a Modo Mio 如何用一款基础面团做出七种披萨
美国南卡罗来纳州查尔斯顿的 Pizza a Modo Mio 从纽约风格披萨店起步，如今供应纽约圆披萨、祖母、西西里、底特律、芝加哥酒馆、罗马和無麸质共七种风格。店主 Mike Pitera 用一款基础面团覆盖其中五种风格，并在午市后客流清淡时段带员工上手练习，靠一人先学带动其他人跟进。该店目前有四家门店，第三家实体店于周一开业。
Bar Pod 美国桑达斯基湾畔酒吧：天气决定生意，暴风雨天照常营业
美国桑达斯基湾畔一家酒吧的老板在播客中谈到，酒吧经营受天气左右，录制当天正逢暴风雨。当天店内还接连出状况：楼上音响功放因过载进入保护模式，另有电路问题需要处理，制冰等日常事务照常进行。
Noqadem Lakom 埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯谈投资与创业：从餐饮生意到孵化其他公司
埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯在播客中谈到，他做餐饮生意不只是卖食物，还把门店当作试验场，用来测试能服务餐饮业或其他行业的想法。他认为投资初创公司时，投资人必须同样相信创业者，而不只是让创业者相信自己，因为这是一段合伙关系。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈家族餐馆两代交接：第一代不肯放手，第二代要争取责任
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈家族餐馆第一代创始人与第二代子女的交接，认为两代人的目标其实一致，都是让餐馆成功，只是第一代经历过创业的起落，第二代更倾向做经营者、把流程系统化。
收录理由：家族餐馆从第一代交到第二代，原文说的是两代人目标一致却互相看不见，以及每周一次固定会议怎样让交接往前走。
En Toute Franchise 法国餐饮地产经纪Karim Taboucha谈如何为清真快餐连锁找店面
法国餐饮地产经纪Karim Taboucha专注为连锁与加盟餐饮品牌找店面，从业近20年，经手签约400多个铺位，并创办了Food & Co. Développement。他只服务连锁和加盟体系，不接独立开店客户，先查明各品牌的目标客群、产品和后厨技术条件，再据此筛选铺位，避免双方浪费时间。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板谈经营压力：部分店家销售额下滑五成
美国明尼苏达双城地区部分餐厅销售额下滑五成甚至更多，有移民背景的店家在停业后仍面临人员安全顾虑。圣保罗 Hyacinth 餐厅主厨兼老板 Abe Gessesse 在播客中谈到，店家在是否因总罢工停业上要做艰难决定，因为生意是保护身边人的动力，他选择暂时退出社交媒体、先照顾好自己和周围人。
Le mot de la FAIM 从O'Tacos到贡茶：Adlane Draou如何凭直觉建起一家营收1200万欧元的餐饮集团（上）
Mad Vision Group创始人Adlane Draou在播客中讲述，他出生于比利时、阿尔及利亚裔，17岁赴美时发现创业这条路，此前在比利时读书时曾三次留级。他靠直觉整合了O'Tacos、Go Fish、Chicken Seas等品牌，近期又拿下珍珠奶茶全球连锁贡茶，集团目前营收超过1200万欧元。
Pizza King Podcast精选 一位CFO谈披萨店如何避免现金断流：每周复盘预测，外卖佣金超三成要算清毛利
荷兰裔、现居葡萄牙的CFO Rob Tabraka在播客中介绍，餐饮经营者应每周复盘营业额预测与实际客流，逐周修正误差，而不是等月底看损益表。他建议重点盯毛利、净利和现金流三项，并披露到毛利一层给团队看，让员工理解自己工作的影响。谈到第三方外卖平台时，他说若佣金达到25%至35%甚至更高，而餐厅扣除主要成本后的毛利率只有30%至35%，这笔订单等于没有利润。
收录理由：披萨店每周核对营业额、食材和人工，把预测误差当作调整依据；第三方外卖佣金吃掉三成收入时，这笔单子是否还值得接。
A Table in the Corner 开过 Max Bagels 的 Andrew Kai 谈开普敦小店 Thompson：餐饮做的是人情与社区
南非开普敦餐饮经营者 Andrew Kai 曾主理 Max Bagels，现在经营 One Park 和那家小店 Thompson。他2010年从伦敦回到开普敦，先在 Jardines、The Roundhouse 等厨房工作，认为当地厨师往往跳槽一两次就自己开店，真正的竞争反而更少。他谈到，连锁和餐饮公司凭资金拿下好铺位，而人们最终想去的，是能产生连接和归属感的地方。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈待客之道：老板亲自排队，像客人一样体验自己的店
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客把咖啡馆的待客分成台上和台下，认为客人还没喝到咖啡，就已经从整洁、秩序、气味、噪音和员工状态形成印象。节目把员工只顾自己聊天或做事、不把客人带进对话的做法称为 clubhousing，视为待客大忌，并提到老板亲自排队、以客人身份体验自己的店，找出摩擦点。
收录理由：咖啡店把顾客看得见、听得到、闻得到的部分当成一场演出，老板亲自排队当客人找摩擦点。
红餐网 · 红厨 国宴大师董玉振：香格里拉掌勺近 20 年后，他选择给自己打工
国宴大师董玉振在香格里拉酒店体系工作近 20 年后，选择离开并开出自己的餐厅“淮粤荟”。他 1993 年在扬州醉仙居入行，代表作“上汤参茸炖绣球”将内脂豆腐纵横各切 80 刀、共 160 刀切成 6400 根豆腐丝。淮粤荟人力成本略高于餐饮业常见的 20%-30%，每月推出十二道新品，招牌菜不做外卖。
A Table in the Corner 南非开普敦 Lello's Deli：一对意大利裔姐弟如何把家族餐饮传承做成一家熟食店
南非开普敦 Lello's Deli 由 Chiara 和 Dani Turilli 姐弟经营，是家族意大利餐厅 Scarpetto 的延续。弟弟原本在汉堡做了约 16、17 年时尚摄影师，新冠疫情期间回到开普敦，把自己关进一间 55 平方米的房间建起这家熟食店，并拉上当时做企业工作的姐姐一起做。
Bar Pod 美国俄亥俄州两名酒吧调酒师聊酒吧故事、鼻毛心得与圣帕特里克节计划
美国俄亥俄州两名调酒师在播客 BarPod 第八集中聊酒吧见闻，其中一人43岁，谈到自己开始频繁修剪鼻毛。两人还计划为节目制作一首带歌词的新开场曲，并讨论了圣帕特里克节的安排。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈服务员离职：年轻员工做熟就走，未必是坏事
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 复盘自己店里一名表现最好的服务员突然辞职，发现这类离职只发生在 24、25 岁以下的员工身上，他们多是把餐饮当第一份工作、被培养成好服务员后离开行业。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘自己店里年轻服务员做熟了就走的循环，把二十岁出头的员工按小阶段规划、三十岁后入职的员工留得久说成一套可对照的用人观察。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Toqués de restauration精选 法国Café Terroir创办人回顾开业失误：菜单太复杂、营业时段太长，随后迅速简化
Jean-François Têtedoie 26岁时与合伙人 Lemmy Brou 在法国开 Café Terroir，最初菜单过于复杂、营业时段过长、备餐流程繁重，开业几周后便意识到这样撑不下去。他们随后决定全面简化：减少菜品数量、提高菜单可读性，并在午市推出真正的每日套餐。他表示餐饮业没有长时间试错的余地，必须尽快调整。
收录理由：咖啡馆开业头几周菜单太复杂、营业时段太长，两位创办人如何快速简化菜单和午市套餐。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
しらおまや · カフェLapin 东京矢川咖啡店 Lapin 开业三年，店主拆掉原有愿景重建门店定位
日本东京矢川的咖啡店 Lapin 迎来开业三周年，店主在此时选择打破原有愿景、重新构建门店愿景。她把“人生愿景”与“门店愿景”分开：人生愿景是年老后仍站在店里守护眼前人的健康与笑容，但育儿等变化会让每天站 10 小时的方式难以为继，因此要提前准备更高质量的服务与料理，以及适合当下自己的新形态。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何用简单选择引导客人入门精品咖啡
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位创办人在播客中谈到，精品咖啡店与客人之间存在行话与需求之间的落差，信任和待客之道应先于产地故事和杯测分数。他们主张用简单、能建立信心的选择引导客人，而不是让客人感到不知所措，并让咖啡馆设计出帮助客人逐步进阶的台阶。节目还讨论了 80 分以上评分思维的局限，以及市场最终决定什么有价值。
收录理由：咖啡店怎么把介绍产地和分数的行话换成客人听得懂的选择，这家美国咖啡店的三位创办人谈了自己的做法。
Bar Pod 美国俄亥俄州酒吧老板播客谈：什么才算真正的潜水酒吧
美国俄亥俄州桑达斯基的酒吧老板兄弟在自营播客 Barpod 第七集中讨论“什么才算真正的潜水酒吧”。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
The Spoon 家庭厨房外卖平台是未来还是消费者风险？加州 IFSI 注册平台过半已停业
加州为家庭厨房销售食物设立 Internet Food Service Intermediaries（IFSI）注册制度，要求平台向州政府登记、核验许可并遵守包括限制传统第三方配送在内的规定。