美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
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Pizza King Podcast精选
The Bar Business Podcast精选 酒吧老板不在店里时标准会松掉，美国一位酒吧顾问介绍如何远程维持执行
美国酒吧顾问 Chris Schneider 在播客中说，老板离开后酒吧的执行通常比自己在场时差 5% 到 10%，这不是人手问题而是老板在场与否的问题。他的做法是每周随机花 15 到 20 分钟看监控，看到问题立刻打电话做简短提醒，不按固定时间到店，也请熟客和其他店家帮忙反馈。他认为这类远程监督是过渡手段，最终要把标准变成不依赖老板在场的制度，并追踪每次发现的问题、追问哪套流程本可以避免它。
收录理由：酒吧老板不在店里时标准会松掉 5% 到 10%，这位顾问介绍了用摄像头随机抽查、临时到店和熟人反馈来维持执行的具体做法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈小杯鸡尾酒：把整杯改成小杯和组合装，从原本会停杯的客人身上多赚一笔
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中介绍，小杯鸡尾酒是对客人饮酒量下降的应对，做法是保留原菜单，只标注部分鸡尾酒可做小杯，并用小号酒杯让分量看起来是有意为之。
收录理由：酒吧把整杯鸡尾酒改成小杯和组合装，原文算了一笔账：一杯16美元的酒做小杯卖9美元，成本减半，多出的7.2美元来自原本会停杯的客人。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧餐厅顾问：用菜单上的高价菜做锚点，提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍菜单定价中的锚定做法：客人做购买决定时依赖最先看到的信息，其他选项都相对这个锚点被判断。他以牛排菜单为例，原本 24 美元的 8 盎司西冷和 36 美元的 12 盎司肋眼大约七三开，加入 68 美元的 20 盎司丁骨后，36 美元的肋眼显得不贵，不少原本点西冷的客人改点肋眼。
收录理由：菜单上放一道高价菜当参照，客人会更多点中间价位，原文用牛排和酒单的例子说明怎么排。
Fresh Cup精选 别再想着靠发帖建社群，咖啡店该做的是让客人彼此认识
咖啡品牌顾问 Julie Hanell 在 Fresh Cup 的 Operator Notes 专栏中提出，社群不是发几个月社交媒体内容就能建起来的，而是让客人反复到店后自然形成。
收录理由：咖啡店把线上粉丝变成熟客的具体做法，原文给了联名活动、固定仪式和记住名字等可照做的例子。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问介绍如何用绩效改进计划给问题员工最后一次机会
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 建议，对反复出现考勤、态度或出品问题的员工，用绩效改进计划（PIP）代替直接解雇或反复口头警告。这份书面文件分四部分：具体问题、期望标准、改进期限（通常 30 天，复杂问题可 60 天）和未达标的后果，并要求员工签字、双方各留一份存档。
收录理由：酒吧员工反复迟到、态度或出品出问题时，原文给出了一份写明问题、标准、期限和后果的书面改进计划模板。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅经营顾问谈 Google 商家档案照片如何影响餐厅排名
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，Google 商家档案上的照片会影响餐厅在当地搜索中的排名和客流，照片帮助 Google 判断餐厅提供什么食物、是否活跃、顾客是否愿意互动。
收录理由：酒吧和餐厅在 Google 商家档案上每月至少传 10 张新照片，原文列出了该拍什么、该避开什么。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：请乐队驻唱前，先把这笔账算清楚
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，判断驻唱演出是否值得，不能只看当晚营业额减去乐队费，而要用增量收入减去食材与人工等主要成本、再减去乐队费、加派员工、招待酒水和推广等全部支出。
收录理由：酒吧周五请乐队到底赚不赚钱，这位顾问给出把乐队费、加派的人手和招待酒水一起算进成本的做法。
Total Food Service精选 一家餐馆的布草服务费如何从每周 865 美元涨到 1503 美元
一位布草租赁顾问复盘了一家餐馆的账目，其每周布草服务发票从 864.97 美元涨到约四年后的 1502.65 美元，每周多 637.68 美元，涨幅 73.7%，按年算从 44978 美元增至 78137 美元。文章指出这类费用常因合同缺失、发票无人核对而累积，建议收集完整合同与至少 12 个月账单逐项比对，清点干净送洗与脏布草回收数量，并留意单方面调价条款和自动续约的通知期限。
收录理由：对开餐馆的人来说，原文拆解了一家店布草服务费四年涨七成的原因，以及怎么从合同、账单和清点里把多付的钱找回来。
Fresh Cup精选 美国咖啡品牌把订阅改成会员制，用专属咖啡和活动留住客人
美国有超过 740 家咖啡订阅服务商，Recharge 的一份报告估算咖啡类订阅的月均流失率为 4% 至 7%，许多取消发生在最初三个计费周期内，因此越来越多品牌转向会员制。
收录理由：咖啡订阅的月度流失率在 4% 到 7%，几家美国烘焙商把订阅改成会员制，用专属咖啡、活动和聊天群留住客人。
FSR Magazine精选 bartaco 把 CEO 手机号印上小票，热线让门店发现客人不知道的事
美国连锁品牌 bartaco 的 CEO Anthony Valletta 把个人手机号和邮箱印在全部 31 家门店的客人小票上，写着如果体验不好就直接联系 CEO，并注明这不是玩笑。
收录理由：把 CEO 手机号印在 31 家门店的小票上，每天花 45 分钟到两小时接客人电话，这条热线暴露出的菜单沟通问题值得小店对照。
Barista Magazine精选 美国咖啡店高峰应对手册：分工、暗号与每杯出杯时间基准
美国奥斯汀 Revolución Coffee + Juice 的首席烘豆师兼值班咖啡师 Yehor Chekalov 介绍了自己门店在高峰时段的分工方案：高峰前用 5 至 8 分钟完成浓缩校准、批量冲煮、补料、检查收银系统，并在高峰前 15 分钟确定收银、浓缩、奶泡出杯、支援四个岗位。
收录理由：咖啡店高峰时段怎么分工，原文给出收银、浓缩、奶泡、支援四个岗位的站位和 60 至 120 秒补位做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问：用免费前菜和 VIP 名单替代全场打折
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 建议停止没有目的的打折，改推两道促销：点两份主菜送一份前菜，以及长期运营 VIP 会员名单。他算了一笔账，一家净利润率 10% 的餐厅若整单打 8 折，客流量要翻倍才能回到原价时的盈亏水平；而一份前菜的成本约 2 至 4 美元，客人仍会点主菜、饮料和甜点，客单价反而上升。
收录理由：餐厅打折拉客怎么不伤利润，这位美国酒吧与餐厅顾问给出两道替代方案，并算了一笔 20% 折扣的账。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达州披萨店老板谈如何把班次交给店长、自己从店里抽身
美国佛罗里达州Valrico的Stoner's Pizza Joint经营者Kevin Abbott与妻子Allison开店两年半，至少一人每天在店里，原计划半年内让门店自负盈亏再开分店，但一直难以放手。
收录理由：披萨店老板把一整班交给店长、事后只问四个问题的做法，涉及小店老板怎样从店里抽身。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：周二不必和周六同价，餐厅如何做分时段定价
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，餐厅不应把一周七天定成同一个价格，而应把周六视为全价、在平日做文章。美国有 31% 的业者正在评估按时段、星期或季节变动的价格，一年前是 22%。
收录理由：意大利餐厅把周二到周四的冷清时段做成限时菜单和主题夜，原文给出定价差距、赠品方式和观察周期。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮老手谈库存：别把配送车当成你的冷库
在美国餐饮业做了四十多年、既开过餐厅也做过食材销售的人说，餐厅不该靠配送车当天送来的货撑过当天营业，配送车只负责补货，不是你的干货间、冷冻柜或冷藏库。他举例说，如果午餐前30分钟才发现汉堡面包一个不剩，而当天午餐通常要卖75个汉堡，这就是库存和计划问题，不是配送问题。
收录理由：汉堡店午餐前发现面包只剩12个却要卖75个汉堡，这位做过餐厅老板和食材销售的人介绍了安全库存怎么定。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店靠会员、直邮和精简菜单把八月营业额做到同比增 76.22%
美国佛罗里达州坦帕附近一家披萨店今年一月接手时预计一月营业额约 2.5 万美元，实际做到近 3.5 万美元，八月做到 42,143 美元，比去年八月增长 76.22%，成为全年最高月份。
收录理由：一家接手经营不善门店的披萨店，用会员名单、每周直邮和精简菜单把八月营业额做到比去年同期高 76.22%。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问：不靠拉新客，如何把客单价提高一两美元
美国酒吧经营顾问在播客中提出，与其花钱拉新客，不如让已经进店的客人多花一两美元，客单价20美元时平均多消费2美元就等于营收增加10%，几乎不增加成本。他建议用每位客人的客单价而非单笔账单金额来衡量，并参考消费最高20%的账单设定上限，让平均客单价落在该上限的70%至80%。
收录理由：酒吧客单价怎么在不增加营销开支的前提下提高，原文给出第二杯提示的时机和菜单里放一款高价锚定酒的具体做法。