美国披萨播客谈如何不再靠猜控制芝士成本
美国披萨播客 Pizza King Podcast 请来 Perfect Crust 中大西洋地区销售经理 Keisha Miller，谈披萨店怎样把芝士成本算清楚。
收录理由：披萨店按人数手抓芝士导致每张饼成本对不上，播客里一位区域销售经理介绍了称重和量杯定份、再培训员工的做法。
#外卖/平台
Pizza King Podcast精选
红餐网 · 专栏精选 火锅店如何把抖音流量落进门店与会员池
火锅门店在抖音做团购后，投流一停客流就回落，核销一次套餐的顾客大多不再到店。文章建议把套餐与时段绑定，用工作日午市和下午茶团购撬动闲时消费，并按家庭聚餐、双人小聚、夜宵小火锅做场景化套餐。锅圈搭建总部、省区、门店三级抖音矩阵，截至2026年7月近一万家门店参与，7个月带动交易额1.9亿元；罗二火锅从成都一家17张桌子的小店做到60多家门店，由创始人带头开账号。
收录理由：火锅店把抖音团购客人转成会员的具体做法，原文写了套餐绑定时段、店长账号起步和核销时引导注册这几步。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何回复差评：先查订单记录，再写五句话
巴西收银系统公司 Sischef 的博客给出回复差评的步骤：先调出订单记录确认出餐、配送各环节的时间，再在 24 小时内用不超过五句话回复，内容包括致谢、用具体数据承认事实、说明改了什么、把对话引到 WhatsApp 等私下渠道，并署上自己的名字。
收录理由：巴西餐馆回复差评的具体流程，先查订单记录再写五句话，附外卖延迟、菜品变凉等五类投诉的回复模板。
红餐网 · 专栏精选 上门烤全羊是不是好生意：一个师傅就是一家店，1200元一只羊
一位烤全羊师傅开车带炉子和羊上门，全程3个半小时，一只当地山羊毛重三四十斤，收费1200元，人均不到一百，还附送一只烤鸡、几盘凉菜和一次性桌布、筷子、手套，节假日和周末基本约满。
收录理由：一位师傅带炉子开车上门烤全羊，3个半小时1200元，没有房租人工，节假日和周末基本约满，原文把这套成本结构拆开算了一遍。
红餐网 · 专栏精选 火锅开到凌晨：21点后团购销售额增长72%，夜宵怎么做才不亏人力
今年7-8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%，其中21点后的火锅团购销售额同比增长72%，夜宵火锅单价同比上升11%，夜宵在火锅消费时段中占比已达21.3%。
收录理由：火锅店把营业时间拉到凌晨，原文拆解了夜宵菜单精简、潮汐排班和团购核销三件事怎么做，也点出社区店22点后客流衰减的现实。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业一年两个月后，本月开始在食べログ上接受网络预约。店主武藤北斗此前只接受当日电话预约，且不公开电话号码，只告诉到过店的客人，以便优先照顾常客和当地客人；随着电视、杂志和博主介绍带来知名度，远道而来的客人反映无法预约不敢前往，加上已经摸清哪些时段和星期几有空位，他改为只放开部分座位做网络预约。
收录理由：日本一家炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位、只接次日到一周内的预订，并保留当日电话预约的单独名额。
Total Food Service精选 GloriaFood 将于 2027 年 3 月 31 日停服，餐饮业者可用六个月完成点餐系统迁移
GloriaFood 宣布产品与服务将停止运营，全面停服定于 2027 年 3 月 31 日，平台已不再接受新注册，并表示会在过渡期支持现有客户。
收录理由：外卖点餐系统停服前的六个月怎么排，原文把菜单、支付、厨房出单和配送的迁移拆成可逐月检查的步骤。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店9月营业额同比上涨108.5%，老板复盘做对了什么
美国佛罗里达州一家披萨店9月营业额36557美元，比去年同期的17530美元上涨108.5%，但比8月的4万美元下降13.3%。老板Tyrell Reed说，去年这家店营业时间混乱、人员流失严重，今年固定营业时间、稳定出品和同一批员工让生意回升；增长主要来自第三方平台订单，但这类订单成本最高，他更想把人引到自有渠道。
收录理由：一家披萨店把9月营业额做到同比翻倍，靠的是每周寄明信片、每盒放返券和员工每拉一个会员给1美元。
YUMA POS 博客精选 英国收银系统商 YUMA 介绍外卖店把平台客人转成自营下单的十种做法
英国收银系统公司 YUMA 的博客给出十种让顾客从 Deliveroo、Uber Eats、Just Eat 转向店家自营下单渠道的做法，包括把下单链接放进 Google 商家资料、Instagram 简介和邮件签名，在平台订单里附传单、感谢卡或二维码，以及提供自营渠道专属折扣、满额赠品和积分奖励。
收录理由：外卖平台抽成之外，英国外卖店把平台订单转成自营下单的十种做法，包括随餐放二维码和只给自营渠道的优惠。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店冬季外卖：怎么让披萨送到还脆，怎么算平台佣金这笔账
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店冬季外卖的做法：为外送而非堂食烤制，让饼底多烤几秒；等骑手到店再装盒，避免披萨在纸盒里变软；不把五六个纸盒叠在一起；缩短配送半径，认为服务好三公里胜过勉强送七公里。
收录理由：披萨店冬季外卖的出品与成本，原文给出烤制、装盒、配送半径和菜单筛选的具体做法，并算了一笔平台佣金的账。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店怎么做外卖：许可、配送方式与含佣金定价的完整步骤
日本餐饮店开始外卖前，若已有饮食店营业许可，配送自己店内做的菜原则上不需要追加许可，但按 2021 年 6 月全面施行的修订食品卫生法，必须落实 HACCP 卫生管理并更新记录保管温度与配送时间的计划；卖整块生火腿、单独包装的面包糕点、冰淇淋、预先装盒的熟菜或未开封酒类时，则分别需要食肉制品制造业、糕点制造业、冰淇淋类制造业、熟菜制造业许可或酒类销售许可。
收录理由：对想开外卖的日本小店来说，原文把许可、自配送与平台代送的取舍、含佣金和容器费的定价算法拆成可照做的步骤。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：先定厨房的满座线，再决定还接不接单
日本小餐馆店主大久保翔平提出，小店该先定「厨房的满座」而不是席位的满座，判断依据是眼下什么在挡住下一道菜，而不是店里还有没有空位。做法是在柜台放一张便签，写下容易卡住的工序、下一次能提供的时刻、该时刻接不了时的应对，以及由谁判断停止和恢复接单；混单时只停用卡住工序的商品或把取餐时间往后移，而不是整店停业。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把「厨房满座」当成接单上限，用一张柜台便签记下卡住的工序和下一次能交付的时刻。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：在改回只收现金之前，先把支付手续费拆开算一遍
日本小餐馆店主大久保翔平建议，在决定只收现金之前，先把支付手续费分成按结算金额收取、每月固定和提前到账等附加条件三类，再逐项对照自家明细。他以PayPay官方费率1.98%与1.60%、轻量套餐月费1980日元（均不含税）为例，算出仅比较月费与费率差时，分界点约为每月52.1万日元，且应以享受优惠的结算额为口径，而非店铺总营业额。
收录理由：日本小餐馆店主把支付手续费拆成按笔、月费和提前到账三类，用自家明细算出换套餐的分界点。
Goomer 博客精选 巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人：把活动与企业茶歇做成不干扰门店的销售渠道
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 在四个州有二十多家门店，其创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，连锁在加盟商大会上列出十种销售渠道并让加盟商自评，结果柜台、外卖和应用程序得分七到十，其余渠道只有一到三分，问题不在产能而在于没人负责。
收录理由：对开烘焙甜品店或小餐馆的人来说，原文给出把企业茶歇、生日和活动订单做成独立收入渠道的具体步骤，包括套餐、起订量和产能上限。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一家披萨店靠会员、直邮和精简菜单把八月营业额做到同比增 76.22%
美国佛罗里达州坦帕附近一家披萨店今年一月接手时预计一月营业额约 2.5 万美元，实际做到近 3.5 万美元，八月做到 42,143 美元，比去年八月增长 76.22%，成为全年最高月份。
收录理由：一家接手经营不善门店的披萨店，用会员名单、每周直邮和精简菜单把八月营业额做到比去年同期高 76.22%。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利外带客流下滑、外卖增长，餐厅先算清每单成本再印传单
意大利餐饮媒体引用 FIPE 的消费数据：2026 年 3 月，提供外带的门店客流同比减少 12.5%、金额减少 13.0%，外卖订单客流增长 2.3%、金额增长 5.1%；2026 年 5 月更新中，外卖客流转为减少 0.6%、金额减少 3.3%，外带客流减少 13.4%、金额减少 8.3%。
收录理由：意大利餐厅外带客流下滑、外卖增长，文章用 FIPE 数据说明外卖订单在佣金和包装之后还剩多少利润。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 江西小炒抖音播放104亿次后，小江溪与赣饭先生如何在社交媒体上走红走向长红
职业餐饮网采访小江溪创始人李逸晨与赣饭先生创始人欧阳振华，两家品牌分别开出300多家门店和近百家门店，都靠抖音短视频把江西菜推向中国。赣饭先生用9.9元南昌拌粉引流、请达人探店并上新代金券，河南一家门店抖音贡献超三分之一营收，太原双塔汇店220平米月营收达64万元；小江溪少做打折，用食材溯源和菜品做法类内容做品牌宣传，一场开学季直播售出6万单200元代金券。
收录理由：江西菜品牌靠抖音短视频把地方菜推成中国生意，两家创始人介绍了从评论区选品、用9.9元拌粉引流到门店选址的具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：工作日午市不是晚市的附属，而是一门有自己规则的产品
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 认为，工作日午市之所以利润低，是因为店家把它当成晚市的附属来经营，而午市客人真正在意的是能否在固定时间回到办公桌前。
收录理由：工作日午市被当成晚市的附属，原文给出把出餐时间写成承诺、菜单压到三四道、把咖啡算进套餐的具体做法。
Petpooja 博客精选 Rebel Foods 的云厨房做法：一个厨房跑 10 个品牌，FY25 营收 161.7 亿卢比
印度云厨房公司 Rebel Foods 把厨房当作可多品牌共用的场地，据其官网称在 3 个国家的 75 个城市运营 450 个厨房，产出约 4000 个互联网餐厅，平均每个厨房承载约 9 个品牌门店。
收录理由：对想用一个厨房多做几个品牌的小店来说，原文拆解了 Rebel Foods 共用租金、人力和食材的具体做法，以及菜单不共用、出单排序和分品牌算账这三个容易失败的地方。