澳大利亚 10 月 1 日起禁止对刷卡支付加收附加费，周末与公共假日附加费仍可收
澳大利亚自 2026 年 10 月 1 日起，商家不得再对 Visa、Mastercard、eftpos 和 American Express 等刷卡支付加收附加费，周末附加费、公共假日附加费、订位费和服务费不受影响，餐饮店在允许的情况下仍可收取周末或公共假日附加费。
收录理由：澳大利亚餐饮店从 10 月 1 日起不能再对刷卡加收附加费，周末和公共假日附加费不受影响，小店需要重新算刷卡成本。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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business.gov.au精选 红餐网 · 专栏精选 火锅店不缺流量，缺的是让客人第二次来的理由
行业报告显示，流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平；仅靠拍照好看吸引顾客的门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。
收录理由：火锅店把社媒流量当冷启动还是当核心卖点，原文给出两种做法的资源分配差异和复购率、存活率数字。
红餐网 · 专栏精选 9.9元冷冻烘焙工厂店快速扩张，一焙一城两家门店因运营缺人暂停营业
一批由冷冻烘焙工厂开出的低价工厂店正在扩张，早安咚咚门店已进入常州、佛山、宁波、商丘、镇江等城市，炉边皮皮已开出7家门店。这类门店SKU多达上百款，靠工厂直供、小份装和社区低租金点位把价格压到9.9元甚至2.9元，且不需要现烤面包师和烤箱。
收录理由：冷冻烘焙工厂店靠低价和上百款SKU快速开店，原文写出一焙一城两家门店因缺少专人做日常运营而暂停营业。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：客单价4000日元的店，酱汁不必全部手作
日本一位最多经营4家餐饮店的老板回顾，自己独立开店初期坚持酱汁从零做起、用当季食材、去市场采购，几乎不用成品，结果营业额不差却没有利润，算下来原价一度超过40%。
收录理由：客单价4000日元的店把酱汁从全手工改成两款成品酱组合，招牌肉菜反而更好卖，后厨谁做都是同一个味。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主复盘：开业资金1900万日元，开业当天只剩50万日元
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，开业前准备了约1900万日元，其中自有资金400万日元、向3处银行等借款合计1500万日元，但内装、厨房设备、冰箱、制冰机、餐具、保证金、房租等支出后，2019年10月15日开业时手上现金只剩约50万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业时备了1900万日元，开业当天手上只剩50万日元，店主复盘了开业资金和周转资金混在一起算的后果。
大久保翔平精选 日本小酒馆店主：为不喝酒的客人设计一杯配菜的无酒精饮品
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其把不喝酒的客人当成一桌缺失的营业额，不如从自家最常出的菜出发选一款无酒精饮品，例如油炸菜配冰镇茶、香气重的菜配低糖气泡饮。试做时除材料费外还要算上备料、出杯、洗杯和剩余材料的成本，一杯500日元、材料120日元不能直接当成380日元的利润。
收录理由：日本小酒馆如何为不喝酒的客人设计一杯能配菜、又不压后厨的无酒精饮品，作者给出了选品、试卖和记录的具体做法。
Total Food Service精选 餐厅账单附加费是好主意还是坏主意？一位经营过 50 多家餐厅的业者谈利弊
一位自称 45 年经营过 50 多家餐厅的业者撰文讨论餐厅账单上 3% 至 5% 的自动附加费，认为这类费用常以小字藏在菜单底部，多数食客不会注意，容易被视为隐藏收费。文章列举支持方理由，即食材、人工、租金和信用卡手续费上涨时，附加费可避免频繁重印菜单、维持菜单标价；反对方则指出，客人可能因此减少给服务员的小费、留下差评并流失回头客。作者认为把上涨成本直接计入菜单价格更诚实，长期看更有利于建立信任。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位经营过 50 多家餐厅的业者谈账单附加费为何容易让客人不再回头，以及把成本放进菜单价格的做法。
コモリタ精选 日本大阪寿司店开业3个月月营业额33万日元，店主复盘开业前没做集客
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，2019年10月15日开业后第3个月，2020年1月的月营业额只有33万日元，来客8组共16人，1月1日至14日连休14天是因为没有预约。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业第3个月月营业额只有33万日元、一个月16位客人，店主复盘了开业前没做集客的经过。
FIPE精选 意大利餐饮场所店内供水纳入水质风险管理，2029 年 1 月前须完成首次评估
意大利餐饮协会 FIPE 说明，欧盟 2020/2184 号指令经意大利 2023 年第 18 号法令和 2025 年第 102 号法令转化后，餐厅、酒吧等公共经营场所要对从交付点到水龙头的内部供水系统做风险评估和风险管理，重点参数包括军团菌和铅，首次评估须在 2029 年 1 月 12 日前录入 AnTeA（饮用水动态属地登记平台），此后每六年复查一次。
收录理由：意大利餐厅和酒吧的店内水管、水箱、热水设备被纳入水质风险管理，首次评估要在 2029 年 1 月前上传平台。
Push Operations 博客精选 Push Operations 分析餐饮员工离职的两波高峰，建议11月就开始准备1月的招聘
餐饮排班软件公司 Push Operations 统计其平台数据发现，9月是员工离职最多的月份，2025年9月有8807人离职，两年上升24%；1月是第二波高峰，2026年1月有7932人离职，逐年上升。
收录理由：餐饮离职集中在9月和1月两波，原文用平台数据说明提前两个月招人、11月做员工回访的具体做法。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板在决定撤店后立刻再开一店，用低房租门店补上资金缺口
日本广岛餐饮公司バルタン的代表大畑直矢介绍，LECT 门店开业约 3 个月他就基本决定撤退，但新借的约 3,200 万日元加上原有融资已接近 5,000 万日元，仅靠既有门店利润难以支撑，于是他决定再开一家店来创造利润。
收录理由：广岛一家餐饮公司在 4,000 万日元投资的店决定撤退后，又开出一家房租约 18 万日元、月营业额 300 万日元即可成立的店，把公司救了回来。
AHRESP精选 葡萄牙餐饮协会：2026年前八个月食材与能源成本涨幅远超整体通胀
葡萄牙餐饮协会（AHRESP）引用葡萄牙国家统计局（INE）消费者价格指数数据称，2026年1月至8月，整体通胀平均同比上涨2.9%，未加工食品上涨5.5%，而干腌鱼（含鳕鱼）上涨23.5%、叶菜上涨14.2%、鸡蛋上涨10.2%、鱼和海鲜上涨9.2%、鲜肉上涨6.7%。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈提高餐厅利润的五个做法与三个关键数字
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 在播客中介绍提高餐厅利润的五个做法，并给出他每月翻看数百份餐厅损益表时最先检查的三个关键数字，用来判断一家店是销售问题还是成本问题。他还谈到租金占比测试、净利润目标，以及一家海鲜餐厅在营业额没有明显增加的情况下把净利润翻倍。节目建议经营者拿出计算器、打开自己的损益表跟着核对。
miki精选 日本一位咖啡店经营者家属谈开店：想做的事和营业额不会成正比
日本一位咖啡店经营者家属回顾自家从开店到闭店的经历，认为只靠想开一家让人放松的店这类心情撑不住生意，还要有能产生利润的机制。她写到闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐到打烊，自己无法收拾也不能下班，当时宁愿不收这杯咖啡钱也想早点回家。她因此建议准备开店的人先冷静看清自己的真实想法和现实，包括开店要花很多钱、自己是否真的做得下去。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属谈梦想与营业额不成正比，闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐一小时，让她连收拾都做不了。
YUMA POS 博客精选 英国外卖平台佣金对比自营下单：Uber Eats 自送 30% 加增值税，Just Eat 自送 14%
英国收银系统公司 YUMA 的博客梳理了外卖平台向餐厅收取的佣金：Uber Eats 由平台配送为 30% 加增值税，餐厅自送或自取为 13% 加增值税；Just Eat 餐厅自送为 14% 加增值税，平台配送升至 30% 加增值税；Deliveroo 不公开标准费率，需查合同。
收录理由：英国外卖平台佣金与自营下单的成本对比，原文用 £25 订单逐项算出平台抽成和自营渠道的差别。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店冬季外卖：怎么让披萨送到还脆，怎么算平台佣金这笔账
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店冬季外卖的做法：为外送而非堂食烤制，让饼底多烤几秒；等骑手到店再装盒，避免披萨在纸盒里变软；不把五六个纸盒叠在一起；缩短配送半径，认为服务好三公里胜过勉强送七公里。
收录理由：披萨店冬季外卖的出品与成本，原文给出烤制、装盒、配送半径和菜单筛选的具体做法，并算了一笔平台佣金的账。
QSR Media精选 Circana：澳大利亚快餐约四成客流靠优惠带动，套餐占比升至 27%
Circana 的数据显示，优惠带动的到店约占澳大利亚快餐消费场景的 40%，套餐在客流中的占比从 2019 年的 19% 升至 2026 年的 27%。Circana 高级经理 Roxanne Uy 把这种趋势称为混合用餐场景，消费者会把餐厅、超市、外卖平台和家里做的菜拼成一顿饭，例如买一只超市烤鸡再配上家里做的蔬菜或沙拉。
收录理由：澳大利亚快餐的客流里约四成靠优惠带动，套餐占比从 2019 年的 19% 升到 2026 年的 27%，小店面对的是一顿饭被拆到超市、外卖和家里拼起来。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
静かな記録精选 日本12席一人小咖啡店公开开业费用、每月固定成本与营业额数字
日本一家12席、一人经营、14点开门的小咖啡店，把开业时实际花掉的具体金额、每月固定成本以及营业额和原价数字原样整理出来。文章还写了自己在日常运营中依据哪些数字做判断，面向正在考虑开同类小店的人。
收录理由：日本一家12席、一人经营的小咖啡店公开了开业费用、每月固定成本和营业额、原价的具体数字，以及日常经营中的判断标准。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的从业者：经销商的赊账不是你的银行
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，经销商给的账期本身正常，不正常的是离开它就开不了店。他提醒经营者留意几个信号：为发工资而拖延供应商付款、付清一家经销商以放行订单却拖欠另一家、库存增加而现金减少、销售额上升但钱变少、要用下周末的营业额付上周的账单。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈经销商赊账怎样变成小店的隐形负债，以及库存和菜单如何吃掉现金。