意大利美食广场观察报告：75%购物中心业者称美食广场每平米营业额高于其他区域
意大利美食广场观察报告（Osservatorio Food Court）第三版在 Food Service Forum 2025 上发布：75%的购物中心业者表示，美食广场内品牌的每平方米营业额高于商场其他区域；近三年83%的业者投资新餐饮区或翻新，38%计划在2027年前继续开店，合计超过2.38万平方米。美食广场餐饮年营业额超过11亿欧元，平均每平方米4500欧元，业者流失率仅5%。
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Ristorazione Italiana Magazine
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮业把音乐做成经营工具，60% 的客人会因音乐选店
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，音乐在意大利餐厅和酒吧已从背景变成经营工具。
收录理由：意大利餐厅把背景音乐、歌单和现场演出当作经营手段，原文给出愿意为音乐多付一点钱的客人比例和几家店的具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine SumUp 报告：意大利餐饮占无现金交易 47%，数字支付增长 27.5%
SumUp 的 Consumi Cashless 观察报告显示，意大利 47% 的无现金交易发生在餐饮业，2025 年餐饮数字支付较 2024 年增长 27.5%。无现金客单价降至 31.8 欧元，同比下降 6.9%，酒吧（+37%）和餐厅（+35.1%）涨幅居前。南部坎波巴索、安科纳和卡坦扎罗的数字支付一年内增长 70% 至 157%。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体盘点 2025-2026 年 HoReCa 行业趋势：专业餐饮不能忽视什么
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025-2026 年 HoReCa（酒店、餐饮与咖啡馆）行业趋势，涵盖厨房自动化与物联网、人工智能与数据分析、无接触点餐支付、可持续发展与低环境影响菜单、植物基与弹性素食、为社交媒体设计的菜品以及动态菜单等方向。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店播客：别靠直觉做促销，先看收银系统里的数据
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 的主持人 Tyrell Reid 介绍，经营者做促销和改菜单前应先调出收银系统、线上点餐和会员工具里的报表，看每周前五名菜品、分渠道（堂食、外带、外卖）客单价、每位顾客的下单频次、分时段销售和品类销售结构，再据此决定。
收录理由：披萨店每周该看哪几项数据，原文列了前五名菜品、分渠道客单价、顾客下单频次等具体报表和一次促销改向的经过。
Ristorazione Italiana Magazine Circana 研究：餐饮业的健康概念正转向身体、心理与社交三重体验
Circana 发布的《The Global Health and Wellness Market: Generations' Quest for Healthier Lives》（2025）研究显示，餐饮业的“健康”已从热量和健康食材，转向结合身体健康、心理平衡与社交连接的完整体验。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业：经济引擎、文化杠杆与“意大利制造”的全球大使
意大利餐饮业2025年继续被视为该国旅游体系的支柱之一。据FIPE-Confcommercio与Sociometrica的分析，2024年游客在餐饮服务上花费超过230亿欧元，在近3300个意大利市镇产生逾110亿欧元增加值；全球现有超过9万家意大利餐厅。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利统计局数据：2024 年家庭月均食品支出 2755 欧元，约三分之一家庭减少购买量或品质
意大利统计局（ISTAT）最新报告显示，2024 年意大利家庭月均食品支出基本稳定在 2755 欧元，但约三分之一家庭表示减少了食品购买的数量或品质。报告还指出东北部与南部在月均支出上存在明显差距，2025 年上半年在外就餐的实际支出出现收缩。文章据此建议餐饮业者关注菜单设计、午市套餐、灵活分量和外带等做法，并列出客单价、翻台率、食品成本率等指标供每周监测。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利调查：97.7%的意大利人喝咖啡，咖啡师可成为咖啡文化大使
意大利咖啡委员会（Comitato Italiano del Caffè，隶属Unione Italiana Food）委托AstraRicerche开展的“意大利人与咖啡”调查显示，97.7%的意大利人喝咖啡，71%每天饮用，但64.6%的人以为意大利种植咖啡。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利无麸质餐饮市场：约4亿欧元规模，堂食加价约18%
意大利无麸质食品市场总值约4亿欧元，预计到2025年每年增长6%，约21%的意大利人即使没有确诊不耐受也经常食用这类食品。面包、甜点和烘焙产品占总消费的35%，超市和大型卖场的无麸质专区近年扩大25%，电商是最活跃的渠道。无麸质产品价格仍比传统同类产品高出70%，外出就餐平均加价18%；预计到2030年意大利该市场可达16亿欧元。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：食品溯源如何减少浪费、加快召回并降低成本
食品溯源已从合规义务变成餐厅的经营工具，可追踪批次、加快召回并减少浪费。Research and Markets 估计，溯源解决方案市场将从 2025 年的 208 亿美元增至 2034 年的 572 亿美元，年复合增长率 11.9%。美国 FSMA 和欧洲 Farm-to-Fork 战略正推动供应链数字化，美国食品技术学会称主动溯源可将召回成本降低 90% 至 95%。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利调查：假期后四分之三消费者转向均衡饮食，鱼类消费增10%至15%
意大利Confcooperative-Federagripesca的调查显示，假期结束后四分之三的意大利消费者选择更健康的饮食，鱼类消费增加10%至15%。借助应用程序和二维码等数字工具可查供应链和时令，选当季鲜鱼最多可省30%。Confcooperative按脂肪含量把鱼分为三类，并建议餐饮业者用时令鱼更新菜单、减少浪费。
Ristorazione Italiana Magazine Montasio DOP：讲述阿尔卑斯山故事的山区奶酪
2024年意大利Montasio DOP奶酪售出超过78万块，消费端营业额7000万欧元，其中7万多块属于“山区产品”（Prodotto della Montagna）系列。这种产自弗留利阿尔卑斯山的奶酪经至少60天熟成，由Moggio Udinese的本笃会修士开创的工艺延续至今。保护联盟正与乌迪内大学合作研究其营养特性，并参与欧盟共同资助的“Eccellenze DOP”项目。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利圣安杰洛因瓦多举办第62届意大利白松露展，聚焦气候变化对松露的影响
意大利圣安杰洛因瓦多将于2025年10月11日至26日举办第62届意大利白松露展，2025年新增气候变化对松露生长影响的讨论，意大利国内外学者将分析栖息地、气候与环境如何影响松露生长。活动主会场为Piazza Umberto I，Palazzo Mercuri设品鉴区，Corso Garibaldi成为商家街，同期举办意大利寻松露大赛、金松露奖及国际摩托车聚会。
Ristorazione Italiana Magazine Halloumi 奶酪在 TikTok 走红，能否进入专业餐饮厨房？
塞浦路斯奶酪 halloumi 近月在 TikTok 上成为病毒式传播的食材，数百个线上食谱以它为主角。它耐高温、煎烤不融化，适合烧烤和铁板，但业内人士指出其风味不够复杂、火候不到位会发硬、含盐量高、成本与货源不稳定，且含乳糖、非纯素。文章认为它更适合素食与弹性素食菜单、休闲餐厅和快休闲业态，或作为限时与营销菜品，而非高端餐厅的常驻食材。
Ristorazione Italiana Magazine 米兰葡萄酒周 2025：餐饮业者能从中获得什么
米兰葡萄酒周 2025 于 10 月 4 日至 12 日举行，围绕可持续、葡萄酒旅游和新消费习惯举办讲座与大师班，为餐饮业者提供更新菜单与酒单的思路。10 月 6 日的第五届 MWW Awards 评选意大利及海外餐厅与零售渠道的最佳酒单。Arco della Pace 的 Enoteca ai Dazi 展示用 WineEmotion 自动侍酒系统等方式吸引千禧一代和 Z 世代消费者。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Lignano 举办 Easy Fish 2025 海鲜节，面向餐饮业者与厨师
意大利 Lignano Sabbiadoro 于 2025 年 9 月 4 日至 7 日举办第 9 届 Easy Fish 上亚得里亚海海鲜节，按“海洋、内陆、山地”三天主题安排多手联厨展示与厨师 Daniele Persegani 的压轴表演。活动设有由意大利侍酒师协会弗留利-威尼斯朱利亚分会主理的地区酒窖、街头美食区和美食区，供餐饮业者观摩烹饪技法、学习葡萄酒与海鲜搭配并接触当地食材供应商。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利奶酪品牌 Sorì 谈 2025 年拉伸奶酪三大趋势：用途广、耐存放、供应链透明
意大利拉伸奶酪（pasta filata）行业在 2025 年面临用途多样化、开袋后品质稳定和供应链透明三大趋势。Sorì 认为，产品需同时适配披萨、热菜和生食，保持风味干净、融化均匀和质地一致；开袋后的稳定性有助于减少损耗，原料来源与加工流程的透明度则日益影响供应商选择。
Ristorazione Italiana Magazine 迪拜巧克力：沙漠里的手工巧克力如何启发新派精致料理
迪拜近年出现一批手工巧克力品牌，用厄瓜多尔、马达加斯加、坦桑尼亚小农场的单一产地可可豆在当地控温控湿工坊制作，并以骆驼奶、za'atar、豆蔻和伊朗藏红花等原料形成风味。文章为餐饮业者列出三种搭配：骆驼奶巧克力配鹅肝与Khalas椰枣汁、豆蔻黑巧克力配和牛塔塔与沉香烟熏、白巧克力藏红花甘纳许配白鲟鱼子酱与咸布里欧修。
Ristorazione Italiana Magazine 爱沙尼亚塔林：美食旅游如何为餐饮业者提供菜单与门店模式的灵感
爱沙尼亚首都塔林正成为北欧美食旅游目的地，以发酵、时令植物料理和黑麦面包为特色。当地餐厅用发酵浆果、城市采集的野生食材和桦树汁入菜，甜点以野生蜂蜜和松糖浆替代精制糖。可借鉴的门店模式包括25至30个座位的开放式厨房小馆、最多5道菜的短菜单，以及使用翻新家具和当地陶瓷。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮门店的啤酒生意：无醇与高端啤酒增长，Carlsberg Italia 公布 2024/2025 市场数据
国际啤酒日之际，Carlsberg Italia 公布 2024/2025 市场数据：意大利 2024 年啤酒产量超过 1700 万百升，居欧洲第十，人均消费稳定在 36.4 升，整体消费量达 2150 万百升，较 2017 年增长 8.45%。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利布拉塔奶酪出口五年年均增长超18%，2024年增长22%
意大利媒体汇总的数据显示，过去五年布拉塔奶酪出口以两位数速度增长，年均超过18%，2024年增长22%，超过意大利奶酪出口整体增速的两倍。美国占布拉塔出口的29%，德国、法国、英国和加拿大紧随其后，中国和沙特阿拉伯的年进口增速为31%。文章给出的批发价为每125至150克2.20至3.80欧元，用于结构合理的菜品时加价空间可达300%至400%，并提到安德里亚IGP布拉塔年营业额约5600万欧元。
Ristorazione Italiana Magazine HEINEKEN Italia 调查：76.5% 意大利年轻人更愿在线下门店聚会，55% 选啤酒
HEINEKEN Italia 委托 AstraRicerche 对 18 至 45 岁意大利年轻人做的调查显示，76.5% 更愿在线下门店见面，55% 在社交场合首选啤酒，高于软饮（48.6%）、葡萄酒（21.3%）和鸡尾酒（20.6%）。57.5% 偏好酒吧、餐厅等常去场所，仅 32.9% 用社交媒体社交。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
收录理由：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利快餐高端化：年轻高收入客人单次消费更高但到店更少
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，欧洲尤其意大利正出现快餐高端化趋势，主打精品炸鸡、smash burger（压扁煎制的汉堡）和烤肋排的连锁越来越受欢迎，吸引的是更年轻、收入更高的消费者。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利调查：61% 的顾客选择可持续餐厅，30% 愿为有机或当地菜多付钱
Doxa 为 Deliveroo 做的 2024 年调查显示，意大利超过 61% 的顾客会选择可持续餐厅，30% 愿意为有机、当地或素食菜品多付钱。意大利有机食品市场 2024 年增长 5.7%，规模超过 65 亿欧元。
Ristorazione Italiana Magazine Host Milano 联合 CSA Research 调查七国外出就餐习惯：美国每周平均外出就餐 13.2 次
Host Milano 为 2025 年展会联合 CSA Research 在意大利、西班牙、法国、德国、英国、美国及沙特与阿联酋完成逾 8000 次访谈，分析外出就餐的动机与习惯。
Petpooja 博客 Petpooja 博客列出 2024 年六项餐饮趋势，科技是主线
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出 2024 年六项餐饮趋势，认为科技正在重塑餐饮业，掌握技术已不只是趋势，而是餐厅在快速变化的市场中保持竞争力的关键策略。文章称，近年来餐饮业的趋势已经经历了一轮数字化改造，技术在其中起主导作用。
Petpooja 博客 如何利用销售数据改进餐厅营销策略
印度收银系统商 Petpooja 发文介绍餐厅利用销售数据改进营销策略的五个做法：按月或季度查看销售数据识别趋势、按顾客偏好做定向营销、依据菜品畅销与滞销情况优化菜单、关注竞争对手的促销与菜品、用销售数据衡量营销活动效果。文章称销售数据须准确及时，需配备可靠的收银系统并培训员工使用。
KTCHNrebel 德国充电公园兴起餐饮配套：Fastned、Seed and Greet 与 bk World 的做法
德国充电公园正把餐饮作为配套重点。Fastned 在波鸿的 Ladepark West 由当地餐饮业者 Christian Di Veronica 于 2023 年春季开出意式地中海餐厅，此前先用餐车供餐；面包师 Roland Schüren 在希尔登的 Seed and Greet 充电公园经营有机烘焙咖啡馆，并计划用垂直农场种植生菜和草莓。
Shiftbase 博客 英国雇一名员工真实成本有多高：薪资之外还要加多少
英国雇一名员工的真实成本通常是毛薪资的1.2至1.4倍，以年薪2.8万英镑为例，实际年成本约3.3万至3.8万英镑。成本除毛薪资外还包括雇主国民保险（2025年4月起费率15%、起征点5000英镑）、养老金（最低为合格收入的3%）、假日薪资（时薪与轮班员工按工时12.07%计）以及招聘、培训、设备和福利等支出。
KTCHNrebel 德国科隆一家餐厅用可重复使用餐盒做外带，Vytal 已与 1500 多家商户合作
德国科隆 Heimatsünde 餐厅的外带餐盒使用 Vytal 的可重复使用容器系统，顾客免费借用，归还到任意 Vytal 合作点即可，只有超过归还期限才收费，餐厅按每次使用容器付费。
KTCHNrebel 疫情如何助推零食趋势：慰藉食物与少食多餐的兴起
疫情让零食消费大幅增加，但这一趋势早已酝酿多年，一日三餐的传统模式多年来一直在退场。零食不只是食物，还能给人慰藉、分散注意力、带来愉悦，并且比传统大餐更让人觉得健康。
KTCHNrebel 植物基食品如何从趋势变成餐饮业的主流生意
植物基食品市场2019年增长11.4%，美国植物肉行业在截至5月2日的九周内销售额激增264%。英国烘焙连锁Greggs推出含Quorn的纯素香肠卷后，股价上涨13%、利润增长11%；麦当劳宣布2021年推出McPlant系列，Beyond Meat则在中国与星巴克、肯德基、必胜客和塔可贝尔达成合作。
KTCHNrebel 全球野生鱼类资源告急，水产养殖如何成为可持续蛋白质来源
联合国粮农组织数据显示，2016年全球鱼类产量达1.71亿吨，其中水产养殖占47%，供人食用的鱼中53%来自养殖。全球人口预计2050年达100亿，届时蛋白质需求将比现在增加70%，而野生捕捞已超出鱼类自然繁殖速度的2.5倍。食品趋势研究员Hanni Rützler认为，水产养殖是增长最快的食品行业，20至30年后将完全普及。
KTCHNrebel 德国EHI零售研究所谈零售餐饮：不只是购物时的附加享受
德国EHI零售研究所零售餐饮研究部门负责人Olaf Hohmann在专访中表示，天气、收入和时间是影响外出就餐的主要因素，零售餐饮多用于购物或午休等较短休息时段，正餐则更适合聚会、约会等情感场景。他提到，健康快餐、素食和可持续包装正成为趋势，伦敦有机超市连锁Planet Organic是兼顾零售与餐饮的一个例子。
KTCHNrebel 家乐与WWF发布“未来50种食物”报告，提出以植物性食材替代单一饮食
家乐（Knorr）与WWF联合发布《未来50种食物》报告，列出一份面向未来的食材清单，主张走100%植物性路线，以摆脱饮食单一化对健康和环境的风险。报告指出，对自然资源的消耗以及对少数食物的过度依赖，正危及人类健康与地球。