中国火锅市场规模增至6390亿元，门店总数一年减少约1.5万家
红餐大数据显示，2025年中国火锅市场规模达到6390亿元，同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元；2025年7月至2026年7月，中国火锅门店总数从约45.2万家降至约43.7万家，减少约1.5万家。
收录理由：火锅门店一年减少约1.5万家而市场规模仍在增长，原文给出了门店数与规模的具体数字和地域口味的变化方向。
#市场/数据
红餐网 · 资讯精选
Goomer 博客精选 员工满意度先于餐厅评分下滑，eNPS 怎么算、怎么用
Goomer 博客提出，员工满意度是顾客满意度的先行指标，员工不满会先出现在顾客评价里，再出现在辞职和当月业绩里。eNPS 用一道题、0 到 10 分作答，9 到 10 分为推荐者、7 到 8 分为中立、0 到 6 分为贬损者，用推荐者比例减去贬损者比例，结果从 -100 到 +100。
收录理由：小店员工满意度先于顾客评分下滑，原文给出 eNPS 的算法、季度与短问卷的节奏，以及匿名和反馈的注意点。
红餐网 · 专栏精选 库迪卖炸鸡、M Stand开汉堡店，中国咖啡品牌集体跨界餐食
库迪咖啡在福建宁德一家自营门店测试现打鲜啤和现炸炸货，啤酒单杯9.9元至11.9元，薯条、鸡米花等炸货单价6.9元至12.9元；M Stand已开出9家手作汉堡店，Tims天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。
收录理由：咖啡品牌在门店加密、茶饮品牌抢客的背景下试卖汉堡炸鸡，原文列出库迪、M Stand、Tims 的具体品类和价格，以及气味、人力两处门店运营制约。
红餐网 · 专栏精选 县域火锅别把游客当基本盘，当地复购才是活下去的关键
县域火锅的主流消费区间稳定在50到70元，定价超过这个范围，当地家庭聚餐和朋友聚会这些高频场景就会流失。有品牌把店开在社区附近，走路五分钟就能到，复购率做到60%以上；线上运营优先沉淀当地社群、维护大众点评等平台的当地评价，选址优先覆盖社区加商场两类客群。
收录理由：县域火锅店把当地家庭聚餐当基本盘还是把游客当客群，原文给出了客单价区间、复购率和选址、成本上的具体做法。
QSR Media精选 GlobalData 报告：麦当劳、肯德基等品牌用怀旧菜品做菜单创新
GlobalData 的《Industry Insights: Newstalgia Defines the New Era of Comfort Dining》报告称，餐饮品牌正用优质食材、全球风味和现代形式重新演绎怀旧家常菜，以吸引想要熟悉用餐体验的消费者。
收录理由：消费者对花钱的顾虑和怀旧口味偏好各有比例，报告给出把熟悉菜品做出新意的菜单思路。
红餐网 · 资讯精选 一批巴西冷冻鸡脚未准入境，中国鸡爪进口量下降
海关总署公布的2026年未准入境食品信息中，一批由巴西JBS AVES LTDA生产、规格27525千克的冷冻鸡脚被拒入境，理由为感官检验不符合食品安全国家标准，当月巴西共拦截755批次不合格食品。
收录理由：火锅和卤味店常用的鸡爪，一批巴西进口货被海关拦下，上半年进口12.43万吨、到岸价每公斤约10.21元，比国产低一到两成。
红餐网 · 资讯精选 红餐产业研究院调研：55%餐饮品牌计划增加营销预算，45%认为顾客难留存
红餐产业研究院2026年9月调研第八届中国餐饮红鹰奖部分上榜品牌，2026年餐饮品牌数字化投入中会员体系与私域流量运营占67.5%，短视频和直播等精准营销占50%。
收录理由：连锁品牌的营销预算和私域投入比例，反映出流量成本上涨、顾客复购难这两个小店同样会遇到的问题。
COSBOA精选 COSBOA 与 Square 报告：澳大利亚小企业靠老板自己的工时运转
澳大利亚小企业协会（COSBOA）与 Square 发布的第五份《小企业状况报告》显示，典型 Square 卖家的营收增长 3.9%，与 3.8% 的通胀几乎持平，实际经营基本原地踏步；约一半卖家增长、另一半下滑，典型商家的收款笔数和营业天数都没有增加。
收录理由：澳大利亚小店的营收涨幅几乎被通胀吃掉，约四成老板靠延长自己的工时接住新增需求，AI 省下的时间又投回店里。
红餐网 · 资讯精选 中国冰淇淋市场规模预计2027年超2,200亿元，Gelato成热门细分品类
红餐网援引相关资料称，中国冰淇淋市场规模预计到2027年超过2,200亿元，2026年1—7月茶饮甜品新品中冰淇淋相关新品占比61%。2025年冬季冰淇淋与酸奶订单量同比增长71%，抖音冰淇淋相关话题视频累计播放破384.1亿次，其中Gelato话题播放近17亿次。
收录理由：中国现制冰淇淋的消费数据与供应链变化，涉及茶饮甜品店上新冰淇淋的原料、设备和冷链条件。
红餐网 · 资讯精选 超长蛋挞退潮：供应链把爆款周期压缩到一周，9.9元售价下门店利润几近于无
一根约60厘米的超长蛋挞从8月走红到10月多地停售只用了两个多月，抖音生活服务平台数据显示9月卖出约1200万根、截至9月28日支付GMV突破2亿元。武汉多家冷冻烘焙工厂在一周内完成60厘米挞皮量产，日产能达12万条，生坯批发价约4元一根，门店解冻灌馅烤18分钟即可上架。
收录理由：超长蛋挞从爆火到下架只用了两个多月，原文复盘了预制供应链如何把爆款周期压缩到一周，以及9.9元售价下门店几乎无利润的账。
红餐网 · 资讯精选 羊和友创始人王璐：中间价格带正在成为餐饮的死亡地带
羊和友创始人、餐饮问璐战略咨询王璐在第36届红餐博览会上谈到，中国国家统计局数据显示2026年1-8月中国餐饮收入同比增长2.4%，但增速从1-2月的4.8%降到8月的1.1%，到今年4月中国餐饮大盘人均消费下滑到33元。
收录理由：火锅与地方菜小店的客单价该往哪一头靠，演讲用中国餐饮收入增速和人均消费数字说明中间价位为何闭店最多。
红餐网 · 资讯精选 红餐大数据：中国西式餐饮门店持续缩减，人均消费企稳、告别低价恶性竞争
红餐大数据显示，中国西式餐饮2025年市场规模达4,115亿元，但门店持续减少，西式快餐从2024年的32.3万家降至29.5万家，西餐从9.2万家降至7.8万家。
收录理由：中国西式餐饮门店两年减少约4万家，人均消费从110元降到80元后企稳，原文给出菜单结构和客单价的具体调整方向。
红餐网 · 资讯精选 重庆、江苏海安、广东抽检中复用餐饮具多次不合格，问题出在洗消环节
重庆市市场监督管理局10月8日通报第13号食品安全抽检结果，本期共抽检4961批次，多批次不合格产品指向复用餐饮具。酉阳县一家小吃店使用的复用餐饮具（碗）检出大肠菌群，不符合食品安全国家标准；江苏海安、广东多批次抽检中，餐饮具同时检出大肠菌群与阴离子合成洗涤剂两项。
收录理由：重庆、江苏海安和广东的抽检中，复用餐饮具反复检出大肠菌群和洗涤剂残留，问题出在门店洗消环节而非食材采购。
红餐网 · 资讯精选 厄尔尼诺预计秋冬季达峰，六类农产品将承压
多家机构援引NOAA监测称，全球已进入厄尔尼诺状态，预计秋冬季达到峰值，可能持续到2027年春夏，白糖、棕榈油、天然橡胶、棉花、玉米和大豆六类农产品进入风险区间。
收录理由：白糖、棕榈油、玉米、大豆等六类原料被机构列入涨价风险区间，原文给出各品类承压的具体原因和传导路径。
红餐网 · 资讯精选 中国牛羊肉供给收紧，秋冬旺季餐馆原料成本上涨
山东省畜牧总站上周数据显示，羊肉均价80.24元/公斤，同比上涨10.60%，创2024年以来价格新高；牛肉均价74.01元/公斤，同比涨14.55%，同期猪肉均价20.52元/公斤，同比下降14.85%。
收录理由：秋冬羊肉汤锅和牛肉火锅的原料成本怎么走，山东羊肉批发价同比涨10.60%，上游产量和进口同时收紧。
Fresh Cup精选 美国 42 家咖啡烘焙商调查：批发咖啡中位价每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价
Fresh Cup 今年夏天调查了 42 家美国咖啡烘焙商，最常采购的批发咖啡中位价为每磅 12.85 美元，价格区间从 10 美元到 17.99 美元，超过一半（24 家）定价在 12 至 14 美元之间。
收录理由：美国 42 家烘焙商的最常采购批发咖啡中位价是每磅 12.85 美元，52% 计划 2027 年涨价，咖啡小店可以从这里看自己拿货价的位置。
红餐网 · 专栏精选 火锅开到凌晨：21点后团购销售额增长72%，夜宵怎么做才不亏人力
今年7-8月暑期，火锅抖音团购订单量同比增长65%，其中21点后的火锅团购销售额同比增长72%，夜宵火锅单价同比上升11%，夜宵在火锅消费时段中占比已达21.3%。
收录理由：火锅店把营业时间拉到凌晨，原文拆解了夜宵菜单精简、潮汐排班和团购核销三件事怎么做，也点出社区店22点后客流衰减的现实。
红餐网 · 资讯精选 咖啡期货突破每磅3美元，有连锁店称一杯咖啡利润只剩一两块钱
10月6日，洲际交易所阿拉比卡咖啡期货报每磅3.02美元，突破3美元大关；去年10月曾达到437.95美分/磅，创47年新高，一年上涨118%。文章称近期上涨有三重推力：厄尔尼诺可能影响巴西米纳斯吉拉斯州阿拉比卡产区、强降雨延误巴西采收和干燥、ICE认证阿拉比卡库存9月一度跌到27年来最低的21.7万袋，近期回升到26万袋。
收录理由：咖啡豆期货突破每磅3美元，一家连锁店长说一杯咖啡利润只剩一两块钱，平价咖啡店的原料成本压力有了具体数字。
饮品报精选 2026国庆饮品订单大增：景区店和下沉小城门店销量翻倍增长
2026年国庆假期，蜜雪冰城洛阳西工小街店10月1日开业首日营收破百万，10月3日销售额冲到120万+；甜啦啦下沉城市景区门店业绩周环比增长超过669%；茶百道景区门店假期销量接近平日3倍，山东德州、云南迪庆、甘肃嘉峪关等非一线城市挤进国庆门店销量增幅前十。
收录理由：国庆假期饮品销量增长集中在景区和下沉小城门店，蜜雪冰城洛阳旗舰店首日营收破百万，区域限定和瓶装零售成为新的增量方向。
QSR Media精选 英国咖啡店扩张放缓至0.8%，卡布奇诺涨价与下午客流成新变量
Meaningful Vision 的数据显示，2026 年上半年英国咖啡店门店扩张同比放缓至 0.8%，低于 2025 年上半年的 2.8% 和 2024 年上半年的 4.5%，而品牌咖啡店与烘焙店整体市场约 1.3 万家门店，今年扩张为 1.2%。
收录理由：英国咖啡店扩张放缓、卡布奇诺涨价和下午时段客流上升，给开小咖啡店的人一份选址与定价的参考。